Skābā rudzu maize maizes gatavotājā

Kā to labot? Piemēram, es cepu pilngraudu maizi Panasonic 257 pēc parastās 4 stundu programmas - tas sanāk lieliski. Bet 2 tējkarotes rauga uz 600 gramiem miltu vietā tur jāieliek kaut kāds daudzums "mūžīgās" rudzu mīklas) Bet ko ??? Varbūt ir noteikta proporcija?

Radošums, protams, ir labs ... bet par raugu tas nav tēmas un manas adreses ... Es nezinu tādu vārdu, .. Es aizmirsu un nevēlos atcerēties .. bet par raudzēm ir daudz informācijas kā šeit, tātad un paralēlos zaros ... Par rauga daudzumu - viss norādīts receptēs un paskaidrojumos tām ...

Jā, es skatīšos ATP)

Šoreiz tas izdevās labāk. Nē, labi, tajā laikā tas garšoja lieliski, taču šoreiz izskats ir arī patīkams acīm. ))

Es cepu maizi uz "pusfabrikāta" pēc šīs receptes, bet nepievienoju iesalu, koriandru, ķimeņu un linu sēklas, jo uzdevums bija iegūt rudzus kā bērnībā, kas bija 9 kapeiku ķieģelis.
Lūk, kas notika.
🔗
🔗
Garša ir tieši tāda, kādu es vēlējos - mēreni skāba, bet struktūra nebūt nav vienāda ...
Manuprāt, tas nederēja labi, bet, ja jūs to ilgāk turat uz korektora, tas, iespējams, būs pārāk skābs?
Drupa ir ļoti blīva, poras ir pārāk mazas (vai es varu pievienot pāris karotes panfarīnam krāšņumam?) Jumts ir saplaisājis (bija nepieciešams veikt iegriezumus?).
Es to izdarīju: es paņēmu no ledusskapja karoti pusfabrikāta, baroju 175 miltus + 175 ūdeni un ievietoju 4 stundas siltā vietā. Raudzis nāca klajā. bet ne īsti. Skaļumu ir grūti noteikt. jo es to darīju porcelāna salātu bļodā.
Tālāk es to ielādēju HP un režīmā Pizza, mīcot 20 minūtes (es to nesekoju. Pārāk daudz).
Viņa izņēma spaini un uzlika uz akumulatora, lai pārbaudītu 4,5 stundas.Kausa virsmas temperatūra ir 30 grādi. (mēra ar kontaktu termometru).
Tad cepšanai 1,5 stundas.
Pasaki man. kas tika izdarīts nepareizi !!
Starp citu, cits jautājums. Recepte saka. ka korektūra ir režīmā "Bez lipekļa". Bet man ir instrukcijas (man ir Panasonic 2502). ir norādīts, ka vispirms notiek mīcīšana 15-20 minūtes (labi, šeit ir skaidrs, ka jums ir jāizvelk lāpstiņa), pēc tam pacelieties 1 stundu 50 minūtes - 2 stundas 45 minūtes un pēc tam cepiet. Tātad jums ir nepārtraukti jāuzrauga, lai noķertu laiku un nepārslēgtos uz cepšanas režīmu?, Pēc tam atiestatiet programmu un atkal iestatiet režīmu jaunā veidā, lai iegūtu 4 stundu pārbaudi?
Es ļoti gaidu pieredzējušu maiznieku viedokli !!!!

PS. Es nevaru atrast pogas, lai ievietotu fotoattēlu tieši ziņojumā

Es domāju, ka jautājums ir par raugu, cik tas ir "stiprs", un pašiem miltiem - tas attiecas uz "burbuļiem" un maizes augstuma celšanos. Un par režīmu "bez lipekļa" es to izslēdzu 50 minūtes pirms beigām, "cepšana" ir tikko ieslēgta, un tā ir HP, piemēram, termosā. Es to ieslēdzu cepšanai, kad mīkla paceļas, nesasniedzot pāris centimetrus līdz "spaiņa" malai, tad poras / burbuļi jau ir pietiekami lieli ...

Es domāju, ka jautājums ir par raugu, cik tas ir "stiprs", un pašiem miltiem - tas attiecas uz "burbuļiem" un maizes augstuma celšanos.

Paldies par atbildi.
Man arī šķiet, ka raugs nav ļoti spēcīgs.
Es to izdarīju tikai dažas dienas iepriekš.
Un kā to "nostiprināt"? Vai arī tas laika gaitā notiks automātiski?
Un rauga pagatavošanas procesā nebija tik spēcīga "burbuļošana", kas parādīta tā sagatavošanas instrukcijās.
Varbūt jums vajadzētu to pārtaisīt?

Paldies par atbildi.
Man arī šķiet, ka raugs nav ļoti spēcīgs.
Es to izdarīju tikai dažas dienas iepriekš.
Un kā to "nostiprināt"? Vai arī tas laika gaitā notiks automātiski?
Un rauga pagatavošanas procesā nebija tik spēcīga "burbuļošana", kas parādīta tā sagatavošanas instrukcijās.
Varbūt jums vajadzētu to pārtaisīt?

Lai uzlabotu skābenes īpašības, jums tas regulāri jābaro, izvairoties no paskābināšanās. Viņa pieaugs un kļūs stiprāka.
Maizes jumts var saplaisāt no ūdens trūkuma (pārāk blīvas mīklas) vai nepietiekamas izturības (pievienojiet laiku)

Es cepu maizi uz "pusfabrikāta" pēc šīs receptes, bet nepievienoju iesalu, koriandru, ķimeņu un linu sēklas, jo uzdevums bija iegūt rudzus kā bērnībā, kas bija 9 kapeiku ķieģelis.
Lūk, kas notika.
🔗
🔗
Garša ir tieši tāda, kādu es vēlējos - mēreni skāba, bet struktūra nebūt nav vienāda ...
Manuprāt, tas nederēja labi, bet, ja jūs to ilgāk turat uz korektora, tas, iespējams, būs pārāk skābs?
Drupa ir ļoti blīva, poras ir pārāk mazas (vai es varu pievienot pāris karotes panfarīnam krāšņumam?) Jumts ir saplaisājis

Es paskatījos uz fotoattēlu. Drīzāk runa ir par pārbaudi. Ja jūs baidāties no pārmērīga paskābināšanās, varat pierādīt mīklu, vienlaikus pierādot, maigi to saspiežot. Tad jūs varat atrast vidusceļu: skābums jūs stiprinās, un maize varēs vairāk uzkāpt.

Lai uzlabotu skābenes īpašības, jums tas regulāri jābaro, izvairoties no paskābināšanās. Viņa pieaugs un kļūs stiprāka.

Vakar es pabaroju savu raugu 100X100, ļāvu gandrīz dienu nostāvēties un ieliku ledusskapī.
Pareizi? vai atkal ieskrūvē?

Vakar es pabaroju savu raugu 100X100, ļāvu gandrīz dienu nostāvēties un ieliku ledusskapī.
Pareizi? vai atkal ieskrūvē?

Dienas laikā raugs varēja visu “apēst” un atkal “izsalcināt”. Un, kad viņa cieš badu, viņā uzkrājas skābe. Tāpēc izņemiet sākuma kultūru no ledusskapja, paņemiet nelielu tās daļu, pabarojiet to 1: 3, ļaujiet tai stundu nostāvēties siltā vietā un pēc tam dodieties uz ledusskapi. Nekad nelieciet izsalkušo starteri ledusskapī.
Lasiet vairāk par krātuvi šeit

Dienas laikā raugs varēja visu “apēst” un atkal “izsalcināt”. Un, kad viņa cieš badu, viņā uzkrājas skābe. Tāpēc izņemiet sākuma kultūru no ledusskapja, paņemiet nelielu tās daļu, pabarojiet to 1: 3, ļaujiet tai stundu nostāvēties siltā vietā un pēc tam dodieties uz ledusskapi. Nekad nelieciet izsalkušo starteri ledusskapī.
Lasiet vairāk par krātuvi šeit

Paldies par atbildi.
Es pabaroju skābi, atdalīju daļu maizes mīcīšanai, pārējo ievietoju ledusskapī. Bet ledusskapī tas turpina augt.
Stāv uz plaukta, kur +3 grādi. Un ko tagad ar to iesākt.
Un es mīcīju rudzus, tagad tie stāv uz akumulatora un paceļas daudz labāk nekā pirmajā reizē.
Tad es cepšu un ziņošu par rezultātiem.

Stāv uz plaukta, kur +3 grādi. Un ko tagad ar to iesākt.

Pārāk zema temperatūra, man šķiet, ICD neizdzīvos, paliks tikai raugs. Ja jums ir nepieciešama sākuma kultūra, kurā raugs un LAB ir sabalansēti, jums būs jāatsakās no uzglabāšanas ledusskapī vai jāpielāgo t tā, lai kādā no plauktiem tas būtu 11-13 grādi.

Pārāk zema temperatūra, man šķiet, ICD neizdzīvos, paliks tikai raugs. Ja jums ir nepieciešama sākuma kultūra, kurā raugs un LAB ir sabalansēti, jums būs jāatsakās no uzglabāšanas ledusskapī vai jāpielāgo t tā, lai kādā no plauktiem tas būtu 11-13 grādi.

Atvainojiet ārpus tēmas, bet, tā kā notika šāda saruna.Ko man darīt? Temperatūra manā ledusskapī nav regulēta. Un dzīvoklī es baidos, ka tas būs peroksīds.

Pārāk zema temperatūra, man šķiet, ICD neizdzīvos, paliks tikai raugs. Ja jums ir nepieciešama sākuma kultūra, kurā raugs un LAB ir sabalansēti, jums būs jāatsakās no uzglabāšanas ledusskapī vai jāpielāgo t tā, lai kādā no plauktiem tas būtu 11-13 grādi.

Pirmo reizi es pagatavoju saldskābi un apmetos pie "pusfabrikāta" kā visvienkāršākā. Tur ir teikts, ko uzglabāt pie +3
Bet raugs vien saldskābā man neder. Es un MCB noderēsim saimniecībā. Es ielikšu vēl vienu. Lūdzu, iesakiet, kurš no tiem.lai būtu vieglāk un neskrūvētu jauno starteri.

Tagad par jaunizveidoto ... Es ļoti ātri uzkāpu, pat apstājos, un tāpēc jumts sabruka.
BET izrādījās nevis melns, bet pelēks un garša nav vienāda. Neapmierinātībā es grēkoju par mokām. Pirmo reizi to izdarīju. NEKAD VAIRS
Lūk, milti un kas notika:

Atvainojiet ārpus tēmas, bet, tā kā notika šāda saruna.Ko man darīt? Temperatūra manā ledusskapī nav regulēta. Un dzīvoklī es baidos, ka tas būs peroksīds.

kāds ledusskapja modelis? Tomēr "+3" ir zemākais iespējamais ledusskapja nodalījumam, ja nodalījumā nav iekšējā ventilatora, tad to var ievietot augšējā plauktā. Es domāju, ka tur jābūt vismaz +7 - +9, un tas atrisinās problēmu. Lai gan būtu interesanti klausīties šīs organiskās vielas (skābes) speciālistu.

kāds modelis ir ledusskapis?

"Okeāns". Uz ledusskapja durvīm uzliku istabas termometru, tas rāda +5.

No starta kultūrām varat izveidot:
pienskābe ar Admin
vai mūžīgs

"Melnajai" maizei ir nepieciešams fermentēts tumšais rudzu iesals

No starta kultūrām varat izveidot:
pienskābe ar Admin
vai mūžīgs

"Melnajai" maizei ir nepieciešams fermentēts tumšais rudzu iesals

Paldies!
Bet pēdējā maize, ko es parādīju, bija diezgan melna pat bez iesala.
Man iesals ir labs tādās maizēs kā Borodinskis. Un tagad mans uzdevums ir padarīt to par melnu.

Es eju pētīt raugu. Es to ielikšu vakarā.

"Okeāns". Uz ledusskapja durvīm uzliku istabas termometru, tas rāda +5.

ielieciet termometru augšējā plauktā, dodiet tam laiku pielāgoties, vismaz piecpadsmit līdz divdesmit minūtes, es domāju, ka tas būs +7 - +9, teorētiski pieņemama temperatūra skābmaizei. Man ir +7, izlieku to tikai rauga dēļ, lai vai kā, aizmieg un atdzīvojas pirms cepšanas ...
---
p.s. Attiecībā uz "Sourdough" - es atradu diezgan interesantu rakstu, es iesaku pievienoties:
mariana-aga.livejournal.com/129913.html

p.s. Attiecībā uz "Sourdough" - es atradu diezgan interesantu rakstu, es iesaku pievienoties:
mariana-aga.livejournal.com/129913.html

Oh-oh-oh ļoti labs raksts, paldies!

Es izlasīju rakstu.
Man patika, jo viss ir loģiski noteikts.
Nokopēju sevi tālākai izpētei

boriks, paldies!

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna
Tartilla
Priecājos palīdzēt. Patiešām, raksts ir kompetents ...

Vai kāds ir mēģinājis piebilst godīgu? Es patiešām gribu piebilst, bet es baidos, ka raudzējums nedarbosies)

[Zubofs]

Vai kāds ir mēģinājis piebilst godīgu? Es patiešām gribu piebilst, bet es baidos, ka raudzējums nedarbosies)

Zubofs, svaigi var neitralizēt raugu. Ķiploki joprojām ir antiseptisks līdzeklis! Un mums ir baktērijas. Izmēģiniet sausos ķiplokus. Ir tāds, tas ir granulās. Es piebildu un raugs nostrādāja. Bet es nedaudz pievienoju. Drīzāk nevis pēc garšas, bet pēc smaržas. Man pietika ar tējkaroti, lai, cepot, šāds aromāts bija klāt visai mājai, ka viņi nevarēja gaidīt, kamēr to izcepīs, bet, kamēr tas atdzisa, mēs ap to staigājām apaļā dejā ...

Paldies, es mēģināšu! Un man joprojām ir jautājums. Es kaut kā mīcīju mīklu, izlīdzināju to no augšas ar rokām, kas samitrinātas nevis ūdenī, bet eļļā - un viņš gandrīz nepacēlās (es domāju, varbūt viņam nepietiek gaisa?

Paldies, es mēģināšu! Un man joprojām ir jautājums. Es kaut kā mīcīju mīklu, izlīdzināju to no augšas ar rokām, kas samitrinātas nevis ūdenī, bet eļļā - un viņš gandrīz nepacēlās (es domāju, varbūt viņam nepietiek gaisa?

Jā, izskatās, ka jūs to aizzīmogojāt

[Arka]

Arka
ar paldies!
Lūk, mana rupjmaize - garšīga! Tiesa, virsu apslacīju ar ķimenēm un kardamonu, bet visu nakti sapņoju par maizes gabalu ar bekonu.

[Arka]

Arka
ar paldies!
Lūk, mana rupjmaize - garšīga! Tiesa, virsu apslacīju ar ķimenēm un kardamonu, bet visu nakti sapņoju par maizes gabalu ar bekonu.

Tavai veselībai!
Es domāju, ka jūs varat samazināt ūdens daudzumu
Kāda ir jūsu sākuma kultūra un kā tā jūtas?

Kāda ir jūsu sākuma kultūra un kā tā jūtas?

rudzi mūžīgi
bet man ir regulāri rudzu milti. Es sapratu par ūdeni. ES mēģināšu

Es domāju, ka jūs varat samazināt ūdens daudzumu

Šeit ir maize, kas pagatavota pēc ūdens samazināšanas. Man šķiet, ka tomēr jāsamazina, vai ne?

Manuprāt, drupa izskatās ļoti labi. Vai tas ir lipīgs?

Jā nedaudz.

Laba diena! Paldies par recepti - tieši to es meklēju. Bet, tā kā es esmu iesācējs kā maiznieks, es visu nesaprotu, palīdziet man, lūdzu. Es atvainojos, ja jautājumi ir stulbi. Ko tas nozīmē - Aktīvs 100% skābēts mizots rudzu milts 350 g (175: 175)? Es tikai audzēšu raugu, es nolēmu mēģināt audzēt "mūžīgo", tur es ievērošu recepti, kas beidzas ar to, ka trešajā dienā raugs tiek sadalīts uz pusēm un viena daļa tiek ievietota maizē. Un kā jūs to sagatavojat savai receptei? Ko nozīmē proporcija 175: 175. liels paldies jau iepriekš

Ko nozīmē proporcija 175: 175.

tas nozīmē 175g ūdens + 175g milti = 100% skābene.

[skatarios]

skatarioskad skābes mīklas sastāvdaļas ir vienādas pēc svara, raugu sauc par 100%.
Saskaņā ar šo recepti 350 g aktīvās mīklas nozīmē, ka dažas (4-8) stundas pirms mīklas mīcīšanas jūs barojat / atsvaidziniet savu mīklas masu līdz 350 g. Kad tas burbuļojas un palielinās tilpumā 2-3 reizes , tas tiek uzskatīts par aktīvu un to var izmantot sērijveidā.

Paldies par tik skaidru paskaidrojumu! Tagad es it kā visu saprotu, mēģināšu!

Iet uz to, un jums noteikti izdosies! Raugu maize ir prieks!

Liels paldies par recepti! Tīra rudzu maize un pat maizes ražotājā ...
Pirmā partija man šķita nedaudz plāna, nākamreiz ūdens daudzumu samazināju par 100 ml un viss bija kārtībā (tīri pēc manas gaumes!).
Nedaudz kaitinošs ir brīdis, kad miksera noņemšanas dēļ (pēc mīklas mīcīšanas) līdz spaiņa asij tiek izcepts diezgan liels maizes gabals. Kas pēc maizes noņemšanas paliek spaiņa apakšā (diemžēl nedomāju nofotografēties ...). Tas ir kauns - un klaips pasliktinās, un jums tas ir jāizgāž no spaiņa, pieliekot zināmas pūles. Rudzu mīkla pēc savas būtības ir lipīga, un no tās nevar izvairīties.
Es domāju par to un pagriezu nelielu galu no fluoroplastikas-4, lai aizsargātu asi no saskares ar mīklu. Tagad es vienkārši nomainu maisītāju uz šo galu, pirms mīcītajā mīklā "raku" bedri. Pēc izcepšanas viņš "ar blīkšķi" izkāpj no klaipa dibenā esošās bedres. Vienam ir tikai nedaudz jāpadara tas ar kaut ko asu. Un kukulis ar galu iekšpusē no spaiņa tagad gandrīz pats izkrīt.
Par fluoroplastikas izmantošanu. Tas var izturēt sasilšanu līdz 300 grādiem (maizes cepšanas mašīnā cepot gandrīz vairāk nekā divi simti ...), ir atļauts kontakts ar pārtiku ... Bet jums ir jāizmanto tīra balta fluoroplastika-4. Un virpa (vai drauga virpotājs :)). Man vajadzēja 5 minūtes, lai izveidotu šādu padomu. Starp citu, pats spainis ir aprīkots arī ar teflona (vai, tas pats, fluoroplastiska ...) "nepielipjošu" pārklājumu, kaut arī nedaudz atšķirīga sastāva.
Un tālāk. Uzgalim nevajadzētu ļoti cieši pieguļot vārpstai. Manā gadījumā pilnīgi pietika ar 0,1 mm atstarpi.
Skaistas maizes visiem!

URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s017./i438/1211/36/79e49759c135.jpg.html][/ URL

URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s61./i173/1211/2c/6d93e6581968.jpg.html][/ URL

URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s004./i207/1211/35/3ec9a6907539.jpg.html][/ URL

[IgorR]

Tomēr mums ir izgudrojoši cilvēki!
IgorR, izrādās skaista maize!
Es priecājos, ka man patika recepte!

Un no manas maizes nekas nenokļūst, uz ass paliek ļoti mazs ceptas mīklas slānis, un maize izskatās tieši tāda pati "apakša" kā jūsu attēlā.

Šeit ir mans pirmdzimtais ar šo recepti! Tikai es iekšā pievienoju divas ēdamkarotes ķirbju sēklu, un pa virsu uzkaisīju ķimenes.

Maiznieks savu ceļojumu sāka ar rudziem bez rauga, jo man patīk sarežģītība un mājas cepšanā redzu jēgu tikai tad, ja izvairās no rauga. Lai gan es nevilcinoties dažreiz sakuļot raugu)))) Arī mūžīgais raugs uzreiz izdevās, lai redzētu, kā es jutos, kā es gribu, lai viss izdodas, ko es novēlu visiem !!!

Paldies par recepti!

[Arka]

Arka, paldies par recepti!
mīcīts KhP (uz pelmeņiem - 20 minūtes), un atkausēts un cepts lēnā plīts.
ķimeņu nebija, ielēju saulespuķu sēklas!
milti bija 80% mizoti, 20% pilngraudu,
Es saprotu, ka recepte ir universāla un ar jebkuru miltu attiecību izrādīsies garšīga !!!
cepts vakarā, atstāts uz nakti dvielī,
un no rīta mēs pagaršojām:

Meitenes, Ksyusha, nlili, patīkami, ka jums patika maize! Paldies par fotogrāfijām! Maize sanāca lieliska! Šāda drupa ir vienmērīgi perforēta! Super!
Cepiet uz savu veselību! Iepriecini un palutini savus mīļos!
Recepte ir patiešām universāla, pielāgojiet ūdeni tikai atsevišķi dažādiem miltiem.

Es šodien nopirku Panasonic 2500, nejauši devos uz šo vietni un biju satraukts (((. Izrādās, ka tai nav Rudzu maizes funkcija, un es pat sapņoju par raugu nesaturošu skābeni.) Vai es varu to atgriezt, vai vai viss nav pazaudēts?

Es šodien nopirku Panasonic 2500, nejauši devos uz šo vietni un biju satraukts (((. Izrādās, ka tai nav Rudzu maizes funkcija, un es pat sapņoju par raugu nesaturošu skābeni.) Vai es varu to atgriezt, vai vai viss nav pazaudēts?

Jūs agri satraucaties ... jebkurā gadījumā jūsu HP ir mīcīšanas un cepšanas programma atsevišķi ... un jebkuru programmu var pielāgot vai izmantot tikai daļu no programmas (piemēram, mīcīt un veikt attālumu 20 minūtes) ....) un pēc tam vienkārši izslēdza to un turpināja savu rudzu bez rauga vēl 2-1,5 stundas, neatverot vāku ...
Kopumā tas nav kategorisks!

Izmantojiet savu prātu un detalizēti izpētiet savu HP! Es novēlu jums panākumus!

Labāk konsultējieties ar tiem, kuriem tas jau ir! Piemēram, šeit:

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197192.0

[Aročka!]

Aročka! Nēsāt Paldies par brīnišķīgu maizi! Tīri rudzi, bet ar saldskābi, bet maizes gatavotājā!
Es devu mazāk ūdens - 250, sekoju HP "miltiem", kas mīcīja ak, cik grūta mīkla. Rezultāts ir patīkams!
nekad nav lipīga.
Paldies !!!



]

Lenka, cik laba maize!
Tāda perforēta drupa! Es būtu apēdusi gabalu!

[Arka]

Arka, paldies par recepti.
Tiklīdz mana "tipa" mūžīgā rauga nogatavojās, es nolēmu mēģināt cept maizi, izmantojot to - tas šķita vienkāršākais un saprotamākais. Protams, es nevaru pietiekami adekvāti novērtēt rezultātu, jo tā ir pirmā pieredze, bet vīram tā patika
🔗

Tatjana, skaista maize! Zeltaini!
Kāds iemesls varētu izrādīties jumts: vai nu tas nedaudz iestrēga (mazāk ticams, jo drupatas perforācija ir diezgan vienāda), vai arī ir nepieciešams nedaudz mazāk ūdens (visticamāk).
Kā ir drupatas konsistence?

Paldies)
Nu, tāda drupa, protams, nedaudz lipīga, bet ne daudz. Bet otrā maize vienkārši apstājās ... mēs negaidīti devāmies veikt testus bērnam un aizkavējāmies. Nez, kas notiek, tas no plīts smaržoja tik skābi.