Kviešu-rudzu maize ar pilngraudu miltiem (krāsns)

Kviešu-rudzu maize ar pilngraudu miltiem (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Mīkla 1
pilngraudu milti	200 g
visaugstākās pakāpes milti	150 g
mizoti rudzu milti	50 g
svaigs raugs	12 g
cukurs	1 tējk
mīļā	1 ēd.k.
sāls	1 tējk
olīvju eļļa	1 ēd.k.
ūdens	300 ml
Galīgā mīkla
augstākās kvalitātes milti	100 g
tumšā iesala ekstrakts	0,5 stundas l
olīvju eļļa	1 ēd.k.
mīļā	1 tējk

Gatavošanas metode

• 1. Raugu samaļ ar cukuru un medu un atstāj uz 10 minūtēm.
• Apvienojiet visas mīklas sastāvdaļas1 un ļaujiet uzbriest 5 minūtes. Pievienojiet raugu un mīciet ar vidēju ātrumu 5 minūtes. Pārtrauciet mīcīšanu un ļaujiet mīklai nostāvēties 5 minūtes. Turpiniet maisīšanu (vēl 10 minūtes ar vidēju ātrumu). Mīkla izrādās līdzīga māliem un diezgan šķidra. Atstāj fermentēties istabas temperatūrā 3 stundas. Šajā laikā mīciet trīs reizes. Mīkla paceļas ļoti spēcīgi, vairāk nekā trīs reizes.
• 2. Galīgā mīkla:
• pievienojiet atlikušos 100 g miltu, medu un ekstraktu un sāciet pēdējo mīcīšanu - 5 minūtes ar vidēju ātrumu, pēc tam pievienojiet eļļu un mīciet vēl 10 minūtes. Partijas beigās tiek iegūta bulciņa, kas nedaudz iesmērēta bļodas apakšā. Atstāj uz 1 stundu celties. Pēc tam ar ieziestām rokām viegli mīciet un velmējiet bumbu. Pierādījums 45-60 minūtes.
• 3. Cepiet 230 grādu temperatūrā ar tvaiku pirmās 5 minūtes. Tad pazeminiet temperatūru līdz 180 un vāriet līdz mīkstumam (apmēram 30 minūtes). Pirms cepšanas veiciet griezumus 0,5 cm dziļi. Pēc izņemšanas no cepeškrāsns tūlīt notīriet garozu ar olīveļļu.

Trauks ir paredzēts

klaips, kas sver 730-750 g

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Šajā receptē mīklas mīcīšanai un raudzēšanai tiek izmantota nedaudz neparasta tehnoloģija. Bet maize tādējādi izrādās ļoti pūkaina un viegla, ar smalku drupatu un kraukšķīgu plānu garoziņu.
Recepte no grāmatas "350 maizes izstrādājumu šķirnes".
Labu apetīti!

[Twist]

Twist !
Pievilcīga recepte! Īsums ir asprātības dvēsele!
Es, iespējams, būšu pirmais, kurš pievienosies jums šajā ziņojumā ar ziņojumu?
Sākšu ar pilngraudu miltu sagatavošanu, medu nomainīšu ar melasi ...
P.S .: Twist, vai mīklu 1 var saukt par verandu?

[Twist]

Twist
Ļoti oriģināls maizes mīcīšana. Vai jums nebūtu grūti precizēt, ar kādu numuru šī maize nonāk grāmatā?

[AXIOMA]

AXIOMA, sākotnējā avotā ir vienkārši teikts - mēs sākam mīklu ar gandrīz pilnīgu otdobokas hipotēku, vienu pārveidojumu un trim viegliem gabaliem fermentācijas pirmajā fāzē. Es tikko rakstīju pazīstamākā terminoloģijā.
barbariska, tas vienkārši atrodas nodaļā "Cepamo izstrādājumu cepšana, izmantojot miltu rullīti"

[Twist]

Twist
Paldies par jūsu atbildi, bet diemžēl es savā vietā neatradu šādu nodaļu, iespējams, man ir nepilnīgs izdevums.

[barbariska]

barbariska, vai mums var būt dažādas grāmatas? Mans 1940. gada izdevums. Kāda kliente man to iedeva, uzzinot, ka es cepu maizi mājās. Mazā grāmata ir novecojusi, ar sliktu lasāmu izdruku. Vai jums ir tāds pats izdevums?

[Twist]

Twist, ir pienācis laiks mīcīt manu galīgo mīklu.
Lūdzu, precizējiet vienu detaļu. Vai iesakāt:

2. Galīgā mīkla:
pievieno atlikušos 100 g miltu, mīļā un izvelciet un sāciet pēdējo partiju ...
Bet mēs jau esam pievienojuši medu, sajaucot to ar raugu.
Gatavās mīklas sastāvdaļu sarakstā es neredzu medu.
Kā būt?

[AXIOMA]

AXIOMAdiemžēl pēdējā testa sastāvdaļu sarakstā trūkst 1 tējkarotes medus.Es to tagad izlabošu!

[Twist]

Twist
Man arī ir 1940. gads, bet elektronisks, bet to var redzēt nepabeigtu ... Žēl, bet jebkurā gadījumā paldies !!

Arī man ir saplēstas daudzas lapas un dažas receptes vai nu bez sākuma, vai bez beigām.

[Twist]

Twist! Ar labunakti!
Maize pēc jūsu receptes atdziest:



Glitter no pārklājuma ar olīveļļu
Es to no rīta sagriezīšu, arī rīt gaidīšu kritiku.

[rudzi]

Lūk, vakardienas maizes griezums:



Tikai no rīta sapratu savu kļūdu ...
Nu, kā es varētu ievietot mīklā 1 pilngraudu kviešu CZ vietā rudzi.

Twist! Es uzlabošos.

[AXIOMA]

AXIOMA, ja jums tas nav grūti, lūdzu, rakstiet, kas beigās izrādījās jūsu gaume? Būšu ļoti pateicīga

[Twist]

Twist.
Es vēl neesmu gatavs runāt par rezultātiem, tas atdziest:



un man vēl jāfotografē sadaļa ... tikai tad par gaumi!

[Twist]

Twist, Sveiki!
Es pakļauju pārskatīšanai vakardienas maizes gabalu:



Garoza ir bieza un kraukšķīga - cep pēc 35 minūtēm plkst t = 180 ° C!
Drupa ir maiga, tāpat kā bulciņa.
Ir izteikts olīveļļas aromāts.
Maize ir neparasta un unikāli pūkaina!
Marina, paldies par recepti !!!

[AXIOMA]

AXIOMA, liels paldies par jūsu atsauksmi un lielisko fotoattēlu! Un kas notika variantā ar rudzu kviešu miltiem? Un kā izturējās mīkla? Vai šī ir vēl viena recepšu iespēja?

[Twist]

... Un kas notika variantā ar rudzu kviešu miltiem? Un kā izturējās mīkla? Vai šī ir vēl viena recepšu iespēja?

Twist, Man pat nav iebildumu - variants ar rudzu CZ jāuzskata par atsevišķu īpašu recepti.

Nelieli būtiski grozījumi.

1. Maizei vajadzētu būt citam nosaukumam, piemēram: "Pilngraudu rupjmaize" .

2. Mainiet mīklas pēdējās partijas pēdējās fāzes laiku uz 5 minūtes.

Galu galā es mīcīju, ievērojot jūsu ieteikumu: ...tad pievieno eļļu un vēl mīca 10 min... Rezultātā viņš izvilka mīklu, un tā "uzpeldēja".
Pirms griešanas abos gadījumos salīdziniet TK virsmas:



Maizes garša ar rudziem ZZ ir iespaidīga! Pūkaina drupa, kraukšķīga garoziņa. Sajūta, ka maize ir neparasti viegla, kaut arī klaipa svars pēc 12 stundām 767 g.
Un es vispār neatceros olīveļļas smaržu.

[AXIOMA]

AXIOMA, paldies par detalizētu "pārskatu" un paskaidrojumiem par sagatavošanas tehnoloģiju! Noteikti mēģināšu to izcept.