Vendēmiskā skābene no mīklas uz vīnogu misas

[Maize uz vīnogu misas]

Vendēmiskā skābene no mīklas uz vīnogu misas

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
tumšās vīnogas (organiskas)	1 kg
DARĪTS:
Pilngraudu kviešu milti	300 g
Kviešu milti	200-300 gr
Vīnogu misa	250 ml
Ūdens	100 ml
Sāls	12 g

Gatavošanas metode

• Kaut arī, lai atdalītu šī rauga sagatavošanu no sagatavošanas Maize uz vīnogu misas neiespējami, bet jums ir jāatkārto, jo nevēlaties, lai šī ātrā un garšīgā skābe pazustu starp maizes receptēm.
• Es gribu uzreiz pateikt, ka no vīnogu rauga no Ainievietots mūsu forumā cepējs, šai raugai ir nogatavošanās periods: Ainam ir nepieciešamas 14 dienas, lai izaugtu un nostiprinātu raugu, un šeit 4. dienā jūs cepat maizi uz vīnogu misas un audzējat raugu no kreisās mīklas daļas. Un pēc 3 dienām jūs cepat parasto balto (vai nebalto) maizi.
• Kopumā - 7 dienas, un pat pa ceļam jūs cepsiet un nogaršosiet (citu vārdu es nevaru atrast!) Smaržīgākā rozā svētku maize, kuru itāļi cep tikai uz Vendemmii - vīnogu ražas novākšanas laikā.
• 
• Tātad, mēs sākam gatavoties:
• Mēs paņemam 1 kg tumšu vīnogu un ar rokām sasmalcinām ogas tieši burkā, 2 vai 3 litros.
• (Nekādā gadījumā ne manējais - uz vīnogu mizām un vairākām citām ogām, kas piemērotas skābskābju pagatavošanai, dabiskais raugs dzīvo precīzi - jūs to nomazgāsiet un būs ilgi jāgaida, līdz raugs "piezemējas" no gaisa. , un misa šajā laikā var kļūt paskābināta ... Es nopirku vīnogas no vecas kundzes, kuru es zinu: vietējā mazā "Isabella", jo jums jābūt pārliecinātiem, ka ogas nav izsmidzinātas - ja jūs paskaidrojat, kāpēc jums tas nepieciešams, normāls cilvēks nemaldinās).
• Es iedomājos, kā itāļi vīna tvertnēs drupina ogas, un ogas pat nenoņēmu no zariem.
• (Es jau esmu pagatavojis misu un divas reizes izcepis šo Vendemic maizi: viss izdevās, kas nozīmē, ka viss ir pareizi).
• Sasmalcinātu vīnogu masu mēs atstājam burkā, pārklātu ar dubultu marli, četras dienas siltā vietā - fermentācijai.
• (Es to uzliku ledusskapī - tuvāk karstumam ledusskapja aizmugurējās sienas dēļ, t = 24-25 C)
• Es nezinu, vai tas bija nepieciešams maisīt - es to darīju vienu reizi dienā, lai raugs no ogām un no gaisa vienmērīgi sadalītos masā).
• Fermentēto misu mēs filtrējam un izmantojam kā raugu.
• (Zinot, ka raugam nepatīk metāla trauki, es to filtrēju caur mātes veco sietu ar plastmasas sietu).
• Un tagad mēs mīcām maizes mīklu no uzskaitītajām sastāvdaļām.
• 1. Mīcīšana ir parasta, tas nevar būt vienkāršāk: silts ūdens + misa + milti + mīcīšanas sāls beigās, iepriekš atšķaidīts 2 ēd.k. l. misa. Miltus mēs sajaucam pakāpeniski, izvēloties vēlamo blīvumu.
• Mīklu labāk mīcīt, kad tā ir mīksta, ļoti mīksta - tā paceļas vieglāk.
• Šeit ir tik skaista tumši rozā mīkla:
• 
• 2. Atstājiet mīklu cieši noslēgtā bļodā-kastrolis (ne metāla!) Siltā vietā, lai pārbaudītu 12 stundas (Man joprojām ir tā pati vieta uz ledusskapja)
• 3. posmā - pēc 12 stundu ilgas mīklas pārbaudīšanas, saspiediet gabalu, kas sver 100-150 gramus. un aizveriet to traukā, kas iepriekš sagatavots rauga dzīvošanai. Mīklas gabals ir diezgan dzīvotspējīgs vairākas stundas bez barošanas, un, kad esat brīvs, barojiet proporcijā 1: 1: 1, tas ir, 100 g mīklas + 100 g silta ūdens + 100 g miltu.
• Pirmajai barošanai es izmantoju pilngraudu miltus, tie ir stiprāki un skābmaizei - tas ir viss. Vieta joprojām ir tāda pati, silta, uz ledusskapja pie sienas. Līdz vakaram raugs bija dubultojies; Es viņai paņēmu 100 gramus un baroju viņus tādās pašās proporcijās un atstāju vienā un tajā pašā vietā.
• 2. un 3. dienā - tas pats. Barojiet, tiklīdz raugs ir dubultojies.Es saņēmu 2-3 barības dienā. Bet - 3. dienas pirmajā barošanā es izšķīdināju 1 tējk ūdenī skābēšanai. svaigs medus - es gribēju to mazliet pamudināt un turklāt medus ir arī antiseptisks līdzeklis ... Viņai tas patika!
• 3. dienas vakarā noķeriet brīdi, kad raugs ir pieaudzis līdz maksimālajam līmenim, un mīciet mīklu, atstājot 100 g rauga turpmākai nobarošanai))).
• Manis paņemtā skābes barošanas algoritms ir tas pats, ko es jau divus gadus ievēroju ar mk-rudzu skābeni no Admin: es to glabāju ledusskapja plauktā, kur temperatūra tiek uzturēta 12 C temperatūrā; Es baroju katru otro dienu proporcijā 1: 1: 1 (100 g skābēta mīkla + 100 g ūdens + 100 g miltu), atstājot to siltu 1-2 stundas un pēc tam atkal ledusskapī ..
• Pieredzējuši pametuši cilvēki var man mest čības, bet man nepatīk izsalkušās rūpes ...
• Es cepu 2 reizes nedēļā. Iepriekšējā vakarā es baroju skābi, atstāju to T telpā, no rīta mīcu mīklu (atstājot 100 g skāba mīkla nākamajām maizēm), uzreiz - tādā formā, kādā es cepšu, un - aukstumā ilga fermentācija - līdz vakaram. Vakarā dodu mīklai 2 stundas sasilt un cepu.
• Es veicu korekcijas:
• Tā sagadījās, ka 5 dienas es nebaroju raugu un tas jutās lieliski - tas nejuta skābu un rūgtu smaržu, aromāts bija normāls. Un maize izrādījās brīnišķīga. Esmu jau uzdrošinājies atbalstīt trīs šādus ciklus. Tas ir, viņi jau ir izcepuši trīs gardas maizes no skābes, kas barotas ik pēc 5-6 dienām.
• Šajā režīmā es pārcēlu vairāk vai mazāk stipru raugu, no kura es cepu pirmās 3 maizes (ar rozā - 4).
• Cepšanas dienas vakarā vakarā es baroju skābi (1: 1: 1), atstāju to 24 C temperatūrā (tāpēc manā virtuvē, ja ir siltāks, es nezinu, vai tas oksidēs ...)
• No rīta es izvēlos tik daudz rauga, lai pēc barošanas vienādās proporcijās izrādītos tik daudz, cik vajag cepšanai un lai 100 grami šīs barības paliek šķiršanās nolūkā; vakarā es vēlreiz pabaroju šos 100 g skābenes, turu to 1-2 stundas telpā un pēc tam atkal 5 dienas ledusskapī (12 C). Tas ir, izrādās, 3 barošana 5 dienu laikā.
• Un šī ir pirmā maize, kuras pamatā ir Vendemijas skābene: izcila drupa, neskatoties uz blīvo mīcīšanu, un pilnīgs maizes aromāts un garša !!!
• 
• 

Piezīme

Ne reizi vien sastapu argumentus par to, vai tik grūtajā fermentācijas biznesā jāievēro astroloģiskie ieteikumi

Šīs rauga sākums - fermentācijai paredzētā misa - tika noteikts atbilstoši augošajam mēnesim un dienā, kad mēness atradās ūdens zīmē - Zivis.
Rezultāts
Un tas nav pirmais raugs ar tieši tādu pašu sākumu. Arī mana pirmā - pirms 2 gadiem - rudzu pienskābe no Admin - izrādījās augoša un Zivīs, un man ar to nebija problēmu! Tiesa, jāatzīst, ka par to es parasti uzzinu vēlāk, izlasot savas piezīmes. Bet man intuitīvā minēšana ir arī arguments “par”, lai nekas nebūtu nejaušs.
Nu, šī vieta vairāk domāta informācijai, taču rīkojieties tā, kā vēlaties.

Tiem, kas vispirms atbilst šai receptei, es ievietoju saiti -Pane al Mosto - maize ar vīnogu misu, no kā faktiski šī temka atdalījās.
Parastās baltmaizes recepte uz šīs skābes (ar jaunākajām fotogrāfijām) Kviešu maize "Vienkārša kā pamats" uz Vendemijas skābes

Paldies par recepti!
Žēl, ka mēs vairs nevaram atrast vietējās vīnogas. Bet es to pārrakstīšu grāmatā un mēģināšu gatavot nākamajā gadā.

[Nagira]

Nagira, jūsu receptes, kā vienmēr, galvenokārt ir uzslavas !!! No galvenās rozā maizes viss ir skaidrs, man šķiet, ka no fotoattēla pat smarža ir dzirdama "ēdama". Un cik daudz ielikt šajā saldskābmaizē? Ielieciet visu skābi vai atsevišķi 100g? Un kā tad to paaugstināt? Vienkārši es vēl nekad neesmu nodarbojusies ar raugu, un šis mani ļoti interesēja.

[Olga no Voroņežas]

Olga no Voroņežas, Paldies! Žēl, ka jūsu eksperiments tiek atlikts uz ilgu laiku, varbūt jūsu rudens lauksaimniecības izstādē jums joprojām ir vietējās vīnogas? Pie ans līdz šim visur uzmanību piesaista, iespējams, tāpēc, ka šīs receptes dēļ acs ir vērsta. Nu, vienalga, lai veicas!

Izumkapaldies par šādiem balzamiko komplimentiem
Es izdarīju papildinājumus skābes receptei - kā barot ...
Bet par maizi - vīrs saka "ielieciet to atsevišķā receptē". Kāpēc ne? Es daudz savu maizi nerādu. Es visu laiku domāju, ka esmu iesācējs maiznieks, bez manis ir arī meistari ... Un tagad es atskatījos - man aiz muguras ir 2 gadu pieredze ...

Un šī rauga patiešām ir visvilinošākā. Un jau sākumā smaržīgs ir nesalīdzināms ...

Nu, tas ir vajadzīgs ... tāds raugs !!!!! Un man ir kādi 5 kg saldētu vīnogu ... Pamēģini kaut ko .... Tikai viens jautājums. Un man ledusskapī ir tikai +4 un -18 ..... kur tad to glabāt? Ja es nespēju izturēt temperatūras režīmu, kā es to saprotu, nebūs jēgas?

... vai jūsu rudens fermā jums joprojām ir vietējās vīnogas? Pie ans līdz šim visur uzmanību piesaista, iespējams, tāpēc, ka šīs receptes dēļ acs ir vērsta. Nu, vienalga, lai veicas! ...

Šodien speciāli staigāju pa tirgu - ja nu! Vietējā nav.

Šodien speciāli staigāju pa tirgu - ja nu! Vietējā nav.

Olya, cik žēl! Un man izdevās izveidot 4 kg krājumu, kaut kā es vēlos pagarināt iespēju iepriecināt draugus ar rozā maizi ... Nu, nākamais gads ir tepat aiz stūra, un vasarā-rudenī es atgādināšu

[Teen_tink]

Teen_tink,
Kas attiecas uz saldētām vīnogām - kāpēc gan neizmēģināt, ticiet man - tas ir kā nekā !!!
Un temperatūras ziņā tas nav īpaši paredzēts šādam fermentam, es pirms 2 gadiem izlasīju šādus ieteikumus un sapratu, ka šāds diapazons ir vajadzīgs, lai fermentā būtu viss bioķīmiskais spektrs - gan savvaļas rauga, gan pienskābes baktērijas: tas ir pēdējais zemais T un neiztur, un tie ne tikai piedalās maizes garšas veidošanā, bet arī neļauj patogēnai florai-faunai nogulsnēties raugā.

Meitenes šeit nāca klajā ar daudzām lietām, lai izveidotu šādu mikroklimatu rauga mīklai, mini ledusskapjiem, termo maisiņiem un vēl kaut kam ...
Un man gandrīz nav ko stāstīt par savu pieredzi: tagad mums ir jauns ledusskapis, un nav grūti atrast pareizo režīmu; bet pat pirmo gadu vecajā 24 gadus vecajā "Orsk" man izdevās spēlēt ar T regulatoru tā, lai zemāk būtu 11-14 C.

Un vēl viens jautājums - vai visos ledusskapjos visos plauktos ir +4? Man gandrīz tāds T ir tikai apakšā, un augšpusē tikai +12. Varbūt meklējiet vietu ar termometru un atrodiet

Eksperimenta rezultāti ar termometru (vai drīzāk 3 gab.) ... uz visiem plauktiem +4 ... mans dzelzs skapis ir tā sakārtots ...) kur mēģināt piestiprināt ...

Wow, kāds foršāks

Varbūt pamēģināt uz palodzes?

Pamēģināšu uz palodzes .... vēl neesmu pārliecināts, bet ... pēkšņi !!!! Franču sievietes mani neklausa (viņas nevēlas augt tuvā diapazonā ... kļūst skābenas) .... tikai rudzu pusfabrikāts. Varbūt tas iesakņosies misā ... (es parasti "audzēju" vīnu un liķieri).

[Pusaudžu pusaudzis]

Varbūt tas iesakņosies misā ... (es parasti "audzēju" vīnu un liķieri).

Pusaudžu pusaudzis, nu tad noteikti izdosies! Veiksmi! Jā, es aizmirsu uzrakstīt, ka fermentācijas procesus vislabāk ir sākt uz augoša mēness ūdens zīmēs, vislabāk - Zivīs - pārbaudīts

Īrs, es domāju, ka jūs kaut kur rakstījāt par 3-4 novembri? Vai zivis šajās dienās iznāks? Es mēģināšu meklēt šiem skaitļiem "tīras" vīnogas ...
Pāri ielai no manas mājas cilvēkiem lapenē ir zili zilas vīnogas kā zils mākonis ... Tas ir jāredz

Svetlanka, Mēness peld Zivīs 4. novembrī pulksten 15:00 un peldas ar viņiem tikai 2 dienas - līdz 6. novembra pulksten 15:00... Vai jums būs laiks?

Un kaimiņu lapenes attēls mūsu vietnē ir tieši nostalģisks, tētis uzbūvēja divus (dažādām šķirnēm) jau pirms manas dzimšanas ... Tāpēc es atceros, ka tie ir pilnībā savijušies ar vīnogulājiem ...

Svetlanka, Mēness peld Zivīs 4. novembrī pulksten 15:00 un peldas ar viņiem tikai 2 dienas - līdz 6. novembra pulksten 15:00... Vai jums būs laiks?

Ira, es centīšos būt laikā. Rīt es skriešu uz tirgu, lai izmeklētu, pretējā gadījumā es pieklauvēšu savus kaimiņus pa ielu ... Kāpēc es Krasnodarā nepirkšu 1 kg "tīru" vīnogu? ..

[Īru]

Īruun tagad paskaidrojiet savam studentam, lūdzu, kurā posmā man vajadzētu nokļūt 4. novembrī pēc plkst.
Es šodien nopirku vīnogas, nedaudz vairāk par kilogramu šķirnes "Moldova".
Es gaidu instrukcijas, mans sensit

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
4. novembris ir pati Sākuma diena, tas ir, vīnogu presēšana. Vēsā vietā vīnogas mierīgi uzturēsies līdz piektdienai vai sestdienai.
Lana, ja jūs sasmalcināt-sasmalcināt piektdien, tad pēc 15:00. Pirms tam Mēness vēl atradās Ūdensvīrā, gaisa zīme un rezultātos neprognozējama
Kopumā jāsāk 2 dienas - jebkurā stundā pēc 4. novembra pulksten 15:00 un līdz 6. novembra pulksten 15:00 jūs varat sākt dejot uz vīnogām, tas ir, nospiest misu. Tas ir rauga procesa sākums, ko Mēness visvairāk atbalsta šo 2 dienu laikā.
Lai veicas mani senpai

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
4. novembris ir pati Sākuma diena, tas ir, vīnogu presēšana. Vēsā vietā vīnogas mierīgi uzturēsies līdz piektdienai vai sestdienai.

Es esmu Kokhai Sveta, paldies Irisha sensei!
Iročka, es darīšu visu, kā jūs mācāt. Es domāju, ka es noņemšu zarus, atstāšu tikai ļoti veselīga izskata un atstāju vīnogu astes, es nemazgāšu ...

Uz drīzu redzēšanos!

[Maize uz vīnogu misas]

Es esmu Kokhai Sveta, paldies Irisha sensei!

Eh, Svetlanka, nē! kohai izklausās, varbūt patīkamāk (vai vairāk sasaucas ar maigu ukraiņu vārdu), bet nozīmes ziņā - precīzāka ir SENPAI.
Ne jaunākais, bet vecākais students, jūs pirmais parādījāties tēmā Maize uz vīnogu misas un tikai tu arī tik pamatīgi spīdzināji

Kas attiecas uz zariem - pēc jūsu ieskatiem, trešo reizi, kad es ieliku misu, es to izmēģināju uz dažām ogām, pilnībā noņēmu no otām. Man ir vīnogas no tās pašas vecmāmiņas Izabellas. Ko es varu teikt, tā ir ļoti subjektīva uztvere, bet es jutu zināmu zaudējumu gan aromātā, gan pēcgaršā ... Bet tās ir manas nepatikšanas, nevis fakts, ka tas būs pamanāms citiem. lai jūs varētu ignorēt, ja rodas bažas, ka zari ir putekļaini ...

Lai veicas Lanai!

[Maize uz vīnogu misas]

Eh, Svetlanka, nē! kohai izklausās, varbūt patīkamāk (vai vairāk sasaucas ar maigu ukraiņu vārdu), bet nozīmes ziņā - precīzāka ir SENPAI.
Ne jaunākais, bet vecākais students, jūs pirmais parādījāties tēmā Maize uz vīnogu misas un tik pamatīgi spīdzināja

Īru valodā, es tik pamatīgi lasīju par šiem japāņu statusiem, ka apjuku. Bet es izvēlējos tieši to, ko japānis var pateikt tikai par sevi un nekādā gadījumā par citu cilvēku ... Saprata vai nesaprata, kā A. Raikins teica .. ...
Paldies par sepaya, esmu gandarīts! Arī par šķiršanās vārdiem!
Un tagad ar visu atbildību: es ņēmu vērā jūsu ieteikumus, mēģināšu

Īru valodā, es tik pamatīgi lasīju par šiem japāņu statusiem, ka apjuku. Bet es izvēlējos tieši to, ko japānis var pateikt tikai par sevi un nekādā gadījumā par citu personu ...

Jā, jā Svetlanka, viņi ir tik pieticīgi ... sevi noniecina ...
Vai jūs esat noslēdzis japāņu līgumu mūsu forumā? vai interese par dzīvi?

Vai jūs esat noslēdzis japāņu līgumu mūsu forumā? vai interese par dzīvi?

Ienākošā ...
Inficējušies forumā, kaut arī ... Japāna nevienu nepiesaista, neinteresē? Galu galā pavisam cita kultūra un cilvēki ... Tad es atcerējos filmu ... kā viņu sauc? ... un viņu sauc par sklerozi ...
Vai atceraties, kā kāda amerikāniete, manuprāt, ieradās Japānā strādāt ... un kā tas beidzās - pilnīgs sabrukums ... Šī filma atstāja uz mani spēcīgu iespaidu!
Gasechka ar japāņu ēdieniem ...

Sensei Nagira! Es vēlos pajautāt.

Man ir vīna raugs (ražots Francijā, šampanietim), vai es varu to pievienot misai, lai process noritētu pareizajā virzienā?

[kubanočka]

kubanočka

Lena, kāpēc? Patiešām, misā jau ir izveidojies vesels rauga kultūru spektrs, kas (tāpat kā jebkurā skābā mīklā) - un piešķir maizei dziļu garšu un aromātu. Un vīns, tāpat kā veikalā nopērkamais presētais, ir vienas "tīras kultūras" selektīvās šūnas, tas ir, klonu celmi. Kāpēc mums ir vajadzīga vienmuļība?
Turklāt jebkurš rūpnieciskais raugs pārņems visus pārējos uzreiz.Tas ir, mēs nesaņemsim daudzveidīgu "simbiozi".
Un tomēr - vīna raugs ir pielāgots zemākai temperatūrai, bet cepeškrāsnī, pirms drupa karsē līdz 50 C, parastais raugs joprojām darbojas un ceļ mīklu, bet kā izturēsies vīna raugs - es pat nevaru iedomāties.
Lai gan, Len - es vienmēr esmu eksperimentiem! - ja jums ir laiks un vēlēšanās - veiciet virkni eksperimentu, ja vairākas reizes pēc kārtas iegūstat stabilu rezultātu - varbūt piedzims vēl viens raugs

[Viki]

Irisha sensei, es jūs sveicinu!
Kāpēc tu nejautā Viki-Vikusya, mūsu mīļotā un cienītā vieta jūsu sākotnējo kultūru satura rādītājā? Ir tik grūti iziet par šo tēmu bez satura rādītāja (es to daru caur jūsu maizes recepti).
Es ziņoju: misa pūš, klīst. Gaidu 5. dienu!
Sēklas barošanas aprakstā jūs rakstāt:Es baroju katru otro dienu proporcijā 1: 1: 1 (10 g skābēta mīkla + 100 g ūdens + 100 g miltu),...
un vai šeit ielavījās kļūda - notiek barošana 1:10:10 ? Vai es esmu uz pareizā ceļa, meistar?

[Iesācēju kultūras. Satura rādītājs]

Mēs ar Lana-senpaju sveicam un pateicamies!
Es atkal veicu receptes pielāgojumus ar jūsu vieglo roku

Tā sagadījās, ka 5 dienas es nebaroju raugu un tas jutās lieliski - tas nejuta skābu un rūgtu smaržu, aromāts bija normāls. Un maize izrādījās brīnišķīga. Esmu jau uzdrošinājies atbalstīt trīs šādus ciklus. Tas ir, viņi jau ir izcepuši trīs gardas maizes no skābes, kas barotas ik pēc 5-6 dienām.
Šajā režīmā es pārcēlu vairāk vai mazāk stipru raugu, no kura es cepu pirmās 3 maizes (ar rozā - 4).
Cepšanas dienas vakarā vakarā es baroju skābu mīklu (protams, 1: 1: 1, protams - 100 g + 100 g + 100 g), atstāju to 24 C temperatūrā (tātad manā virtuvē, ja ir siltāk, nezinu, vai tas oksidrēs ...)
No rīta es izvēlos tik daudz sākuma kultūras, lai pēc barošanas vienādās proporcijās izrādītos tik daudz, cik vajag cepšanai un lai 100 grami šīs barotās atliek šķiršanās vajadzībām. (120g skābenes + 120g ūdens + 120g miltu = 360g-260g maizei no 500g miltu = 100g raugam); vakarā es atkal pabaroju šos 100 g skābā mīkla (1: 1: 1), turu 1-2 stundas istabā un pēc tam atkal 5 dienas ledusskapī (12 C). Tas ir, izrādās, 3 barošana 5 dienu laikā.

Un tas, ko receptē aprakstīja vecais algoritms, pats eksperimentā tika aizmirsts ...

Lanočka, bet es kaut ko nesaprotu par grūtībām iegūt recepti ...
Jā, tajā mazajā Temko Iesācēju kultūras. Satura rādītājs manējā nav, bet tas ir viens solis tuvāk - Forums / MAIZE PAR ZAKVASKU / Iesācēju kultūras
Šajā tabulā ir mans raugs ... Vai man tas ir vajadzīgs satura rādītājā? Tad es uzrakstīšu Viki
Patiesībā es eju caur savu profilu, tāpēc nedomāju ... paldies par aicinājumu

[Iesācēju kultūras. Satura rādītājs]

Lanočka, bet es kaut ko nesaprotu par grūtībām iegūt recepti ...
Jā, tajā mazajā Temko Iesācēju kultūras. Satura rādītājs manējā nav, bet tas ir soli tuvāk - Forums / MAIZE PAR ZAKVASKU / Iesācēju kultūras
Šajā tabulā ir mans raugs ... Vai jums tas ir nepieciešams satura rādītājā? Tad es uzrakstīšu Viki
Patiesībā es eju caur savu profilu, tāpēc nedomāju ... paldies par aicinājumu

Paldies Tev, dārgā Iročka!
Par eksperimentiem ar raugu, paskaidrojot saviem mācekļiem
Šo ceļu, kuru jūs man parādījāt, es nekad neizvēlējos ... Tagad es to izdarīšu Tātad solis uz paredzēto mērķi raugs
Iet uz to, īri, vai jūs varat iedomāties, kādu labu darbu jūs darāt? ... Jūs augat nepretenciozs (?), Bez ēstgribas (jūs varat reti barot, un tas ir tik apsveicami !!!) raugs. Cik daudz cilvēku tev pateiksies !!!!!
Veiksmi! Veiksmi!
P.S. Kādu aromātu iegūst misa (jūs vienkārši vēlaties glāzi laba ro-she-go (!!!! !!!!) dzert vīnu, neskatoties uz to, ka tikai dienas pirmo pusi un es praktiski nedzeru

[Viki]

Kāpēc tu nejautā Viki-Vikusya, mūsu mīļotā un cienītā vieta jūsu sākotnējo kultūru satura rādītājā?

Ak ... ak ... kāpēc? Tā kā. ka nav nepieciešams prasīt labam moderatoram, viņš to dara pats.
Man pietrūka, es atzīšos, es visu izlabošu

[Viki]

Viki
Es nemaz neesmu pretenzijā, es lieliski saprotu, kāds darbs ir moderatoriem, un galu galā visiem ir ģimene-māja-darbs!
Jūs varat just tikai pateicību visiem, kas naktīs neguļat, forums attīra-rotā ...
Tāpēc no manis, Vika, tikai paldies 🔗

Jā, vienkārši notika, ka, atjauninot forumu, visas satura rādītājas kļuva automātiskas. Moderatoru darbs ir ievērojami samazināts. Vienīgais starteru kultūru "ar roku rakstīts" satura rādītājs. Tāpēc es aizmirstu.
Paldies par taviem laipnajiem vārdiem!

[Viki]

Viki, vēlreiz un parunāsim ar jums

Jūs augat nepretenciozs (?), Bez ēstgribas (jūs varat reti barot, un tas ir tik apsveicami !!!) startera kultūra. Cik daudz cilvēku tev pateiksies !!!!!

Svetlanka, paldies par taviem vārdiem!
Kaut arī absolūti nepretenciozs skābenis, iespējams, nepastāv ... Šeit galvenais ir sadraudzēties ar viņu, un, lai viņa saprastu, ko no viņas šeit prasa, daudzas meitenes runā ar saviem "dzīvniekiem", arī es

P.S. Kādu aromātu iegūst misa (es tikai gribu izdzert glāzi laba vīna, neskatoties uz to, ka tikai dienas pirmo pusi un es praktiski nedzeru

Ak, es abonēšu katru vārdu, piedodiet, es vēl neesmu nopircis gruzīnu valodu ... man tas patīk un Malbek-Bonarda ir beigusies ... lai gan mēs arī nedzeram, pašreizējais sarkanvīns ziemā ar medus ingveru par sugrev un tonis.

[vienas asinis]

Kaut arī absolūti nepretenciozs skābenis, iespējams, nepastāv ... Šeit galvenais ir sadraudzēties ar viņu, un, lai viņa saprastu, ko no viņas šeit prasa, daudzas meitenes runā ar saviem "dzīvniekiem", arī es

Īru
Es devos vēl tālāk: paziņoju, ka esmu kopā ar savu francūzieti vienas asinis Kas, jūsuprāt, izsaka komplimentus? Viņa un es (šī ir mana otrā francūziete, pirmā tika "izcepta" pagājušajā pavasarī, pirms vasaras karstums ļoti ātri bija ļoti skābs), otro gadu mēs dzīvojam pilnīgā harmonijā. Tagad mana greizsirdīgā sieviete pūta un ceļas ...

Ak, es abonēšu katru vārdu, piedodiet, es vēl neesmu nopircis gruzīnu valodu ... man tas patīk un Malbek-Bonarda ir beigusies ... lai gan mēs arī nedzeram, pašreizējais sarkanvīns ziemā ar medus ingveru par sugrev un tonis.

Es nezinu vīnus, jo es tos nedzeru un neinteresējos ... Es aizmirsu, pirms cik gadiem es izdzēru glāzi vīna. Pēdējā laikā es pat nedzeru šampanieti Jaunajam gadam.
Un tagad es vienkārši dzēru medus žāvētu ingveru ar tēju, man bija slikti, es atvainojos ...
Rīt vakarā es pārietu uz nākamo posmu - ielieciet mīklu

Oooh, francūziete ... un es viņu pat nepazinu, kviešu - apiņu šķirnes, izmēģināju pilngraudu, negāju ... tās darbojās lieliski, bet pašu skuju smarža nepatika ... un mana vīra skābums.

Un tagad es vienkārši dzēru medus žāvētu ingveru ar tēju, man bija slikti, es atvainojos ...

Ak, mīļā, drīz atveseļojies !!! Ko jūs vēl ārstējat?
Arī mani ārstēja ar ingveru, kas iepildīts ar medu (tik labi, ka tagad nav problēmu nopirkt svaigu!). Es arī izmantoju ēteriskās eļļas un ieelpojot ...

Lanočka, spēku un iedvesmu jums visiem plāniem !!!

Īrs, labvakar!
Es ziņoju: es sasprindzināju misu, samīcīju mīkstu mīklu, ieliku to siltā vietā virtuvē, kaut arī mūsu dzīvoklī ir silts (24 *), es atradu viņam siltāku stūri. Ļauj tam nogatavoties! Rīt cepšu
Man ir Moldovas vīnogas, un tās sula pēc krāsas un aromāta ir zemāka par Isabella sulu, bet misas aromāts, protams, ir dievīgs, un mīklas krāsa ir nedaudz tumšāka nekā tavs, skolotāj ...
Man, Iročkai, nepatīk skāba maize, es jums teicu vienu reizi, tāpēc es izaudzināju francūzieti, kura maizei nemaz nepievieno skābumu, bet aromāts un drupatas struktūra padara to izcilu. Arī, manuprāt, maize ar šo raugu ilgāk saglabā svaigumu: tā kļūst gaiša, bet paliek mīksta ...
Tagad es izmēģināšu jūsu radīšanu 🔗

Un labu vakaru jums, dārgais!
Urā, apsveicu ar tuvo degustāciju! Neaizmirstiet rīt paņemt skābu mīklas gabalu (pirmo reizi es tik ļoti sakrata pār mīklu, ka gandrīz aizmirsu mucu iekniebt)

Runājot par skābumu, pirmais būs misas dēļ skābs, un tad jūs ielejiet skābu mīklu ar ūdeni. Pat pirmais iesācējs, kas tika cepts dienu vēlāk (pēc rozā), nebija skābs.
viens.Viņa baroja laikā starp rozā un pirmo biežāk (tiklīdz viņa izauga divreiz, T telpā), viņai vajadzētu iegūt spēku.
Baroju (un baroju) maisījumu - pilngraudu miltus un parasto 50:50
2. Pēc pirmās maizes es to pabaroju un ievietoju ledusskapī uz plaukta ar 12 C temperatūru un baroju vienu reizi dienā līdz otrajai maizei. 3.-4. diena.
Un tad man bija jāatstāj vienatnē uz 5 dienām
Tagad es to nemaz neatstāju bez uzraudzības - tiklīdz es piecēlos, es to nolieku un izlaižu gāzi, jo tas arī veicina paskābināšanos, man šķiet.

Lanočka, šķiet, ka esmu visu uzrakstījis, citādi nākamnedēļ dodos uz sanatoriju (procedūras, bet nedzirdīgā-monga), man nav klēpjdatora, būšu pilnībā novecojusi. Jautājiet, kamēr es sazinos

Īru valoda, paldies par detalizēto atbildi
Jums ir atpūta ... ārstējieties, atpūtieties ķermenī un dvēselē ... runājiet ar jaukiem cilvēkiem vai atrodieties klusumā un vientulībā ... kā jums patīk ...
Jums viss ir perfekti uzrakstīts skābenē un maize, un tagad es esmu uzrakstījis man piezīmi ... Es pieietu un darīšu to tieši no jūsu piezīmēm ... Tiesa, man nebūs pietiekami daudz nakts un ikdienas saziņas ar jums, bet es paciešu ... cik ilgi jūs aizbraucat? 21 vai 24 dienas? Laiks iet ātri ...

Nu, beidzot es aizrāpoju pie šī Temko
Lanočka, paldies par vēlmēm! Man pietrūks arī mūsu maizes (un ne tikai) sarunu 🔗

Bet es nebūšu ilgi, apmēram 2 nedēļas (jūs pats izvēlaties kursa laiku, vismaz no 1. dienas), 15. vai 16. es aiziešu.

Šis ir jauna rauga portrets, un šodien tas dubultojas 2-3 stundu laikā. Es viņu baroju ar medu, viņa izauga 2 reizes, un es viņu aizsūtīju uz ledusskapi, tāpēc arī viņai izdevās tur izaugt. Žēl nav svaiga viņas Skaistuma portreta! Rīt es to dabūšu, iesildīšu un rīkojos atbilstoši jūsu ieteikumiem. Šodien uz rauga "astes" sacepu izcilas pankūkas ar āboliem!
Paldies par jauno raugu, pateicoties jums, manā mājā ir parādījies vēl viens uzmanības un aprūpes objekts

Lana, laipni lūdzam!
Ir lieliski, ka starteru kultūra padara jūs laimīgu. Jā, tas ir tik veikls! Es vēl neesmu bijusi tik aktīva, arī manējā aukstumā tikai nedaudz palēninās, bet tā aug Tiklīdz tas divreiz aug, es to sajaucu un atkal aukstumā, divas reizes dienā es izdzenu oglekļa dioksīdu, tagad tiek cepts klaips un klaips: es savam vīram sagatavoju maizi saldētavai. Un rīt man būs Borodino krāsns. Pagājušajā gadā es paņēmu 2 maizes un maizi nemaz nepirku.

Un es nekad neesmu gatavojis neko no skābēta vīra, kas ilgi cepts ... tāpēc pankūkas-pankūkas ir tikai manās atmiņās, neskaitot kukurūzas smalcinātājus, kas tāpat kā rozā maize ir sezonāli ... un mazliet. ..

Es negribēju jūs apgrūtināt, saprotot, ka jūsu vakari tagad ir saspringti,

Paldies par jutīgumu, dārgais, bet, kamēr esmu mājās, es vismaz uz brīdi mēģinu ielaisties.Labvakar!

🔗

Sakiet, lūdzu, es gluži nesapratu, cik daudz ūdens man jāpievieno? misa paņēma 250 ml. Ar miltiem tā ir caurspīdīga un mīksta.

[Nagira]

Nagira
Irisha, čau
Es cepu maizi ar Vendemia skābi HP. Šķidruma vietā es paņēmu misu no ledusskapja, tā vēl nav ļoti skāba ... Garšīga maize ar apbrīnojamu drupu. Es tos dāvināju meitām tieši no KP, tāpēc nefotografēju. Es gribu uzcept vēl vienu, tad es nofotografēšos! Un viņa pati ēst Es to nogaršos, citādi viņi man atnesa gabalu ... Vai jūs tam ticat? Un jūs darāt pareizi!

[Nagira]

Nagira
Irisha, es turu solījumu.Šeit ir mana maize ar Vendemi saldējumu maizes automātā un ar vīnogu misu. Ļoti garšīgs!
Paldies, Iročka, par receptēm

[Lana]

Lana
Svetlanka, mans vīrs man teica, ka manā Temks ir jaunas ziņas
Nolēmu, ka nedēļas nogalē varu atgriezties mājās (kopā 200 km ...)
Un šeit ... tāda maize !!! Myakonky, tieši no redzamā fotoattēla
Un tas, ka jūs pievienojat misu - es saprotu, arī es biju sajūsmā par aromātu ... piedodiet, tagad līdz nākamajai ražai ...
Svetlana, un nebija lieka skābuma? Šķiet, ka tu mani nemīli? Es neuztveru šo maizi (ar misu) kā baltu, tāpēc skābums ir piemērots ...

Jā, pirms došanās prom no manis nebija laika rakstīt par HP-shny versiju: ​​es izdarīju ceturto - uz misas, kuru mīklu uz pusi samazināju - krāsnī un HP. HP - tas nedarbojās. Es ne tikai negribēju cept ar plakanu jumtu, bet pēc 1,5 stundām man tas bija jācep krāsnī ... Es izmērīju T drupu (HP) - 90 C un ne augstāku .. Un maizes drupa no cepeškrāsns un no HP pilnīgi dažādās krāsās !!! HP rozā nokrāsa vispār pazuda ... Varbūt man bija tāds HP un es nevarēju tajā izcept rudzus ...
Fotoattēlu es atsegšu vēlāk.

Tātad, Svetlanka, jūsu drupa ir tikai sapnis!

Svetlana, un nebija lieka skābuma? Šķiet, ka tu mani nemīli? Es neuztveru šo maizi (ar misu) kā baltu, tāpēc skābums ir piemērots ...

Priecājos dzirdēt no jums, Ira!
Lieta ir tāda, ka maizē, kuru es sajaucu ar cukuru, nebija skābuma, bet skābene nebija skāba, iespējams, es noķēru tādu tās brieduma brīdi
Mums ir dažādi HP; iespējams, Panasonic labāk atbilst jūsu receptei

Tātad, Svetlanka, jūsu drupa ir tikai sapnis!

Paldies, Irochka!
Es gribu teikt, ka nākamajā maizē es izlietoju visu atlikušo misu un saldskābi ... un tādējādi ar pateicību viņai un jums atvadījos no Vendemiyskajas par to, ka es iepazinu jaunu manis mīklu ... un manu veco draudzību
Es esmu pateicīgs par tikšanos ar jums
Vai esat pabeidzis savu svētku ārstēšanu? Lai ar tevi viss būtu kārtībā, dārgā Irishka!

Irina, es tev atvedu sapsibku
Es jau sen gribēju cept maizi bez nopirkta rauga, bet tas neizdevās ar skābēm - man nepietika pacietības)
Un tad es ieraudzīju tavu recepti un uz avenēm pagatavoju saldskābi. Viss izdevās! Un ļoti garšīgi!

Nu, tagad ir pienācis laiks atkal novākt vīnogas un rozā maizi
Mūsu vecmāmiņas sāka pārdot savu Izabellu, un es jau piespiedu misu uz pirmās smaržīgās maizes
Līdz šim jau piecus gadus - es domāju, ka tas ir ātrākais augļu raugs un nepretenciozs raugs!
Pēc 4 dienām tiek cepta pirmā rozā, smaržīgā, vienkārši lieliskā maize!
Misa: 1. diena, viendabīga un 3. diena - fermentācijas process jau notiek, stratifikācija ir acīmredzama un apakšā - gandrīz vīna

Vakar mīcīju mīklu uz misas un liku uz 24 stundām celties. Šodien pirms cepšanas ir šādi ...
Man nekad nav apnicis apbrīnot krāsu un aromātu

[Irisha]

Irisha, Es arī beidzot izlēmu par tavu raugu!

Es joprojām nespēju tam noticēt ...

Visa tēma vakar vakarā ar pārtraukumiem Gulēt nosnausties izlasīju to, bet līdz galam nesaprati, cik ilgi šis raugs dzīvo?

Es devos ielikt vīnogas burkā ...

[Kroshik]

Kroshik, kliegt gatavs raugs!
Nu es klusēju, jo saskaņā ar sakāmvārdu "viņi gaida solītos trīs gadus"
Šķiet, ka esat nopircis vīnogas 2012. gadā ...
Nu, viņi jokoja, laiks čukstēt par raugu
Jūs pazīstat mani, grafomāni, kad es gribu visu nokrāsot līdz mazākajai detaļai, es ripināšu šādas lapas ...
Tāpēc jūs neesat pirmais, kurš nobijies, BET tieši tāpēc es pirms 4 gadiem biju par Lana izgatavots no izspaidu receptes īsā soli pa solim visu procesu

1. Sasmalciniet vīnogas un atstājiet siltumā 4 dienas rūgt. Maisiet vienu reizi dienā.
2. 5. dienā izkāš un samīca visvienkāršāko mīklu, ieliec to siltumā (25 C) un aizmirsti par 12 stundām.
3. Tad karstumā mīciet, izveidojiet formu un attālumu 40-50 minūtes.
4. Un krāsns!

Neaizmirstiet (pēc 12 stundu raudzēšanas) nošķelt mīklas gabalu, 100 gramus, lai audzētu mīklas.

Un, lai iegūtu sīkāku informāciju, smalkumus - apskatiet recepti, pēc ievietošanas tur es vēl dažas dienas rediģēju meiteņu jautājumus

Šīs skābās mīklas recepte tika izveidota no receptes Pane al Mosto - maize ar vīnogu misu Iesaku arī tur izlasīt pavedienu

Es atceros, ka vienā no trim receptēm, kas saistītas ar šo raugu, es arī rakstīju par tā ilgmūžību: barojot 1 reizi 5-7 dienās, tas dzīvo ar mani līdz vasarai, karstumā es cenšos neturēt raugu, jo Es pārslēdzos uz cepšanu maizes gatavotājā (krāsns ieslēgšana karstumā nav domāta man ...), un mana x / cepeškrāsns nav draudzīga ar ieraugu maizi, taču procesa pārslēgšana uz dažādiem režīmiem ir mulsinoša .. .
Tāpēc no maija līdz jūnijam līdz jaunajai vīnogu ražai man nav startera kultūras (bet tās ir tikai manas nepatikšanas, un viņa dzīvotu un dzīvotu)