Vendēmiskais skābeklis no mīklas uz vīnogu misas

[Nagira]

Nagira, Īru, tāpēc jūs to vadāt tālāk, piemēram, raugu, tas ir, miltus plus ūdeni ?? Vai arī, tāpat kā raugs, jūs vienkārši pievienojat jaunas vīnogas?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Olya, tas ir parasts raugs
Pēc receptes 2. numura es visu sīki aprakstīju, kā es to uzturu un glabāju, šeit ir sākums:

2. Mēs mīklu atstājam cieši noslēgtā bļodā-kastrolis (ne metāla!) Siltā vietā, lai pārbaudītu 12 stundas (man joprojām ir tāda pati vieta uz ledusskapja)
3. posmā - pēc 12 stundu ilgas mīklas pārbaudīšanas, saspiediet gabalu, kas sver 100-150 gramus. un aizveriet to traukā, kas iepriekš sagatavots rauga dzīvošanai. Mīklas gabals ir diezgan dzīvotspējīgs vairākas stundas bez barošanas, un, kad esat brīvs (pēc rozā maizes cepšanas - barojiet proporcijā 1: 1: 1, tas ir, 100 grami mīklas + 100 grami silta ūdens + 100 grami miltu ........

redzēt tālāk, ir daudz, daudz burtu un pievērsiet uzmanību zilajam tekstam - es veicu korekcijas - izrādījās, ka ar šo raugu barot pietiek reizi 5-7 dienās. Iepriekš man nepatika izsalkušais skābenis, bet šajā jūtams kaut kāds snaudošs spēks ...
Ja vēlaties aromātu un rozā krāsu - varat pievienot nedaudz misas, kas paliek pēc rozā mīklas mīcīšanas, bet šeit jums ir jākontrolē, lai misa nepārvērstos par etiķi, šī misa nogalinās raugu.
Pēc pirmās rozes es šo skābeni izmantoju parastai maizei, bet tajā pašā laikā es ievietoju jaunu misu, kad es gribu smaržīgu rozā krāsu - es cenšos izveidot mazus Isabella krājumus.

Šī kaste ar 3 kg vīnogu pērn izdzīvoja līdz Jaungada brīvdienām, tā tikai nedaudz savīpa, bet neviena sapelējusi oga



Galvenais ir tas, ka mums vajag vīna vīnogas!

[Īru]

Šķiet, ka esat nopircis vīnogas 2012. gadā

Jā, tieši to es nopirku ...

Īru, labi fick kas zina, ko viņi laista / apsmidzināja ...

Parastipēc tam tajā gadā es neuzdrošinājos ...

Un tad viņi mani pacienāja ar divām "Isabella" paciņām, es simtprocentīgi zinu, ka viņi šo vīnogu neko neapstrādāja, tāpēc es nolēmu eksperimentēt ...

Jūs pazīstat mani, grafomāni

Es zinu, jā, un es mīlu tevi vēl vairāk par to !!!

Un paldies ĻOTI un palocieties par paveikto darbu !!!

Es ilgi neatvados, drīz mana misa būs gatava !!!

Ar rezultātu lai kāds tas būtu, es apsolu - uzreiz tev !!!

[Irishka]

Irishka, Esmu apjucis !!!

atstāj klīst karstumā 4 dienas.
5. dienā izkāš un mīca visvienkāršāko mīklu

un šeit 4. dienā jūs cepat maizi uz vīnogu misas

Tad kurā dienā misu vajadzētu izkāst un sākt mīklu 4. vai 5. dienā?

Zinot, ka raugam nepatīk metāla trauki, viņa filtrēja to caur manas mātes veco sietu ar plastmasas sietu

Oi, buri ... Man nav plastmasas sietiņa, ko man darīt?

[Tamborēt]

Tamborēt, neuztraucieties, viss būs kārtībā!

Izkāš caur marli, mums nav nepieciešams iegūt skaidru jaunu vīnu, mums jebkurā gadījumā būs misa, daļēji ar mīkstumu vai suspendēta šķidrumā
Un vidēji apmēram 4 dienas. Ievadvārds ir ... Es to rakstu, jau atritinājis recepti ar visiem smalkumiem, tas ir, vispirms es visu nokrāsoju pa posmiem, bet pēc tam - tekstu. Tāpēc viņa aprakstīja sevi, kad visgrūtākais palika aiz muguras
Koncentrējieties uz paša procesa aprakstu, soli pa solim
Fermentācijas process ir atkarīgs no T, vienreiz man bija ļoti silts, tāpēc pēc 3 dienām es nolēmu - galvenais ir tas, ka process sākas otrajā dienā, indikators ir celulozes un šķidruma atdalīšana, celuloze peld un puto. Pāris fermentācijas dienas - un voila!
Lai veicas, Innuska!

Irisha, mana dārgā, paldies MILZĪGI, ka ar mani auklē !!!

Es precizēšu vēl vienu punktu) ...

Ja raugs baidās / nepatīk metāls, izrādās, ka mīcīt mīklu maizei mīklas maisītāja bļodā nederēs, tā ir izgatavota no nerūsējošā tērauda ... un nekādā gadījumā nevar piesaistīt manuālo maisītāju nu, metāla ...

Atliek tikai manuālā partija?

Irisha, un, kad mēs pabarojam skābu mīkstu, viss ir lieki izmest, vai ne?

Un kādu ēdienu daudzumu pagatavot starteru kultūras pastāvīgajai dzīvesvietai?

Irisha, paskaties, rīt es cepu pirmo maizi uz misas, atsevišķi 100 gr. mīkla skābmaizei, baroju / loloju / loloju)), bet cik man vajag skābmaizi otrajai un nākamajām maizēm, es joprojām nesaprotu ...

Tas ir, maizes recepte paliks nemainīga, bet misas vietā mīklā nonāks raugs - cik gramu?

Irisha, un jūs varat pāriet uz vienu barošanu 5-6 dienu laikā pēc 3. klaipa, vai ne?

Dusmojieties, lūdzu, tas ir mans pirmais raugs, tāpēc man priekšā ir tikai tumšs mežs ... tik ceru / ticiet, ka tā ir īslaicīga parādība ...

Es saņēmu 685 gr. misa, es pārējo ievietoju ledusskapī), varbūt kaut kur būs labi)) ... nekad nav par vēlu izliet) ...

[Kroshik]

Kroshik, vakar nokavēja jūsu ziņu
Es atbildu atbilstības secībā

Ja raugs baidās / nepatīk metāls, izrādās, ka mīcīt mīklu maizei mīklas maisītāja bļodā nederēs, tā ir izgatavota no nerūsējošā tērauda ... un nekādā gadījumā nevar piesaistīt manuālo maisītāju nu metāls

smejies, Innuska, tik pedantiski ...
Atkal es teikšu - nebaidieties kombainā un mikserī - jūs varat un vajadzētu (es to saucu ar savām rokām, es nevaru ...)
Siets parasti nav izgatavots no nerūsējošā tērauda, ​​un, ja sākumā ir pārklājums, tad tas tiek izdzēsts - un mums nav nepieciešams kontakts ar ātri oksidējošiem metāliem - dzelzi, varu ... un nerūsējošo tēraudu (āķiem) mūsu gadījums ir pilnīgi pieņemams ļaunums

Irisha, paskaties, rīt es cepu pirmo maizi uz misas, atsevišķi 100 gr. mīklu skābmaizei, baroju / loloju / loloju)), bet cik man vajag saldskābi otrajai un nākamajām maizēm, es joprojām nesaprotu

Neaizmirsti: atdala 100 gramus no jau gatavās (12 stundas pēc mīcīšanas!) mīklas, pabarojiet viņu, kad esat brīvs no dejošanas ap pirmo rozā maizi, galvenais ir ļaut barotajai skābmaizei divas reizes paaugstināties siltumā, samaisīt to ledusskapī.

Pēc apmēram 3 maizēm jūs ievadāt barošanas režīmu 5-7 dienu laikā - ja jūs jau aust no rauga celšanas spēka, tas ir, jūs jau esat pārliecināts par šo spēku nākamajām maizēm.

Jums būs 300 g skābēta mīkla + 2 tilpumi pacelšanai = pietiek ar 1 litra trauku (neaizmirstiet vāka atveri elpošanai)

Jautājumā par rauga daudzumu nākamajām maizēm: protams, ir vieta eksperimentiem - galu galā viss ir atkarīgs no iegūtā rauga stipruma, taču aptuvenus datus varat atrast šeit:
Kviešu maize "Vienkārša kā pamats" uz Vendemijas skābes

Irisha, un, kad mēs barojam skābu mīklu, viss ir lieki izmest, vai ne?

Ja barojam tik reti - vai tiešām daudz paliek pāri iznīcināšanai, reizi 5-7 dienās no tā cepam maizi

Kroshik, šķiet, ir atbildējis uz visiem jautājumiem .. Es gaidu jaunus, man tas nav grūti, gluži pretēji - priekā

Un, jā, par misu ledusskapī - nedaudz pievienoju maizei - mīcot sajaucu ar ūdeni - man patīk aromāts un, kamēr misa ir svaiga, nevis skāba - nedaudz pievienoju skābēta mīkla barojot.

Nagira, liels paldies par sniegto recepti.

Esmu tikai iesācējs maiznieks, pirms 4 mēnešiem nopirku maizes ražotāju. Tāpēc mani kārdināja jūsu rozā maize un es nolēmu riskēt. Es visu izdarīju skaidri saskaņā ar jūsu norādījumiem (un man jāsaka, ka šī bija mana pirmā maize bez rūpnieciskā rauga), un vakar mēs PAMINĀJĀM, tiešām, jūs neatradīsit citu vārdu, šo apbrīnojamo maizi.

Garša ir pilna, maiga, absolūti unikāla! Drupa ir bieza, barojoša un tajā pašā laikā poraina. Jums tam nekas nav nepieciešams, izņemot nelielu eļļas ieziešanu, lai garša būtu pilnīgāka. No sevis es mīklai pievienoju tikai 3 tējkarotes griķu medus pēc tam, kad es paņēmu 100 gramus rauga. Medus līdzsvaroja skābumu.Es nekad dzīvē neesmu ēdis tādu maizi!
Tagad es audzēju starteru kultūru, es varu teikt, ka tā ir ļoti dzīva, es to esmu barojis 5 reizes pirmās dienas laikā, es ceru, ka tas drīz palēnināsies.
Veselība jums un jūsu mīļajiem, un paldies vēlreiz!

Oksana, es tikai priecājos, ka arī tu novērtēji šo neticamo raugu!
Visu rudeni es glabāju misu atkal un atkal, tāpēc man patīk rozā pirmā maize, tas ir papildus atliktajam skābam parastai baltai.
Paldies par tik lielisku un siltu recenziju! Un vēlmēm! Lai šis raugs arī jūs iepriecina

Palīdziet iesācējiem, kaltētu vīna nogulsnes raugam. Kā no vīnogu nogulsnēm izcept žāvētu rauga maizi?