Pane al Mosto - vīnogu misas maize

[Tūkstošiem gadu cilvēki cep maizi - sākot no kūkām uz uguns līdz pat autopilotam maizes automātā ...]

Pane al Mosto - maize ar vīnogu misu

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
tumšās vīnogas (organiskas)	1 kg
DARĪTS:
Pilngraudu kviešu milti	300 g
Kviešu milti	200-300 gr
Vīnogu misa	250 ml
Ūdens	100 ml
Sāls	12 g

Gatavošanas metode

• Tūkstošiem gadu cilvēki cep maizi - sākot no kūkām uz uguns līdz pat autopilotam maizes automātā ...
• Nav iespējams izdomāt absolūti know-how maizi - noteikti kāds kaut kur jau ir izcepis šādu maizi un izlicis hava))), tas ir, ēdis.
• Mums ir pieejamas tikai variācijas par vecajām maizes tēmām.
• Un šodien es vēlos dalīties ar jums pārsteidzošā - senajā maizē, ko itāļi ilgu laiku ir cepuši tikai svētku ražas laikā (vīnogas, kā jūs zināt))) - un šīs dienas tiek sauktas kopš Senās Romas laikiem. - Vendemmii (Vendemia).
• Šī maize ir sezonāla, jo maizes fermentācijas pamatā ir vīnogu misa, vēl nav vīns, bet jau kaut kas bagāts aromātu un garšas koncentrāciju. Un pietiekami stipra, lai paceltu mīklu.
• Un vissvarīgākais iesācēju maizniekiem iesācējiem: tas ir vienkāršākais, skaistākais un iedvesmojošākais veids, kā pagaršot maizi bez rūpnieciskā rauga pievienošanas, līdz brīdim, kad baro un baro raugu un piedzīvo "aug vai neaugs".
• Protams, vīnogu misa vēl nav pilnvērtīga skābene, bet jūs cepsiet garšīgu, skaistu un veselīgu maizi. Un rozā mīklas gabals, kas paņemts pēc maizītes 12 stundu fermentācijas perioda, būs gatavs pamats jūsu vīnogu sākumam, kuru jūs varat izmantot kā pilnīgu trešajā dienā.
• Ja vien, protams, necenšos un nemīlēšu par to, kā es to darīju))) - un tagad mans vīrs, kurš kategoriski neēda baltmaizes maizi, 2 dienu laikā apēd 700 gramu klaipu (jau otro!).
• Tātad, mēs sākam gatavoties:
• Mēs paņemam 1 kg tumšu vīnogu un ar rokām sasmalcinām ogas tieši burkā, 2 vai 3 litros.
• (Nekādā gadījumā ne manējais - uz vīnogu mizām un vairākām citām ogām, kas piemērotas skābskābju pagatavošanai, dabiskais raugs dzīvo precīzi - jūs to nomazgāsiet un būs ilgi jāgaida, līdz raugs "piezemējas" no gaisa. , un misa šajā laikā var kļūt paskābināta ... Es nopirku vīnogas no sava drauga: vietējās mazās "Isabella", jo jums jābūt pārliecinātiem, ka ogas nav izsmidzinātas - ja jūs paskaidrojat, kāpēc jums tas nepieciešams, normāls cilvēks nemaldinās).
• Es iedomājos, kā itāļi vīna tvertnēs drupina ogas, un ogas pat nenoņēmu no zariem.
• (Es jau esmu pagatavojis misu un divas reizes izcepis šo Vendemic maizi: viss izdevās, kas nozīmē, ka viss ir pareizi).
• Sasmalcinātu vīnogu masu mēs atstājam burkā, pārklātu ar dubultu marli, četras dienas siltā vietā - fermentācijai.
• (Es to uzliku ledusskapī - tuvāk karstumam ledusskapja aizmugurējās sienas dēļ, t = 24-25 C)
• Es nezinu, vai tas bija nepieciešams maisīt - es to darīju vienu reizi dienā, lai raugs no ogām un no gaisa vienmērīgi sadalītos masā).
• Fermentēto misu mēs filtrējam un izmantojam kā raugu.
• (Zinot, ka raugam nepatīk metāla trauki, es to filtrēju caur mātes veco sietu ar plastmasas sietu).
• Un tagad mēs mīcām maizi!
• 1. Mīcīšana ir parasta, tas nevar būt vienkāršāk: silts ūdens + misa + milti + mīcīšanas sāls beigās, iepriekš atšķaidīts ar 2 ēdamk. l. misa. Miltus mēs sajaucam pakāpeniski, izvēloties vēlamo blīvumu. Šeit ir tik skaista tumši rozā mīkla:
• 
• Mīklu labāk mīcīt, ja tā ir mīksta, ļoti mīksta - tā paceļas vieglāk.
• (Bet, tā kā mūsu ģimene mīl nevis gaisīgu, bet porainu maizi, es diezgan riskanti nolēmu samīcīt parastu blīvu bulciņu. Gatavās maizes fotoattēlā tas neizskatās tik izdevīgi kā gaisīgās maizēs, bet es cepu ģimenei , un ne tikai konkursa fotogrāfijai ...)
• 2. Mēs mīklu atstājam cieši noslēgtā bļodā-kastrolī (nevis metālā!) Siltā vietā, lai pārbaudītu 12 stundas (Man joprojām ir tā pati vieta uz ledusskapja).
• 3. Tas necēlās ļoti daudz, pusotru reizi. Bet jums tas ir jāizrullē, izstiepiet ar rokām apli, salieciet aploksnē un noapaļojiet bulciņā.
• Atstājiet vēl 40-50 minūtes, lai galīgā pārbaude būtu pārkaisa ar miltiem.
• (Pirmo reizi es baidījos mīklu pārāk sasmalcināt un savīt, bija bailes - galu galā misa nav skābskābe, bet pēkšņi tā to nepaaugstinās ... Es nedaudz ievilku mīklu iegarenā siechā un izsita to no sāniem. ieskriešanās laikā - nevienmērīga un estētiski nenobriedusi. Otro reizi to izdarīju, kā bija paredzēts, bet foto nav - kamera devās kopā ar vīru ekspedīcijā. Cepšu trešo - Es nomainīšu fotoattēlu).
• 4. Apmēram desmit minūtes pirms cepšanas mēs veicam griezumus. Mēs sildām cepeškrāsni līdz 200-210 C, pagatavojam tvaiku - apakšā ielieciet trauku ar verdošu ūdeni un nosūtiet mūsu vīnogu maizi cepšanai, pēc 10 minūtēm samazinot temperatūru līdz 180 C.
• Mēs cepam 50-60 minūtes, līdz drupatas temperatūra ir 95 C.
• (Cepšanas laikā maize aug sprādzienbīstami, es to neņemu vērā, un ar maniem griezumiem nebija pietiekami, arī maize saplaisāja neplānotās vietās ...))
• (Es ļoti iesaku iegādāties kulinārijas iglu termometru, ar to ir daudz vieglāk noteikt maizes gatavību ar tādu drupatu kā, piemēram, Borodinsky. Koka iesms ne vienmēr kalpo kā uzticams rādītājs).
• 
• 
• Maize izrādās satriecoši smaržīga !!! Un es jums nestāstīšu par krāsu - jūs pats redzat ...

Piezīme

Mīklas-mīklas-maizes recepte ir īsa, bez komentāriem:

1. Sasmalciniet vīnogas un atstājiet rūgt 4 dienas. Maisiet vienu reizi dienā.
2. 5. dienā izkāš un samīca visvienkāršāko mīklu, ieliec to siltumā (25 C) un aizmirsti par 12 stundām.
3. Pēc tam mīciet, izveidojiet formu un attālumu 40-50 minūtes.
4. Un krāsns!

Neaizmirstiet atstāt mīklas gabalu skābes atšķaidīšanai

Šie "izvilkumi" no teksta - lai iesācēji uzreiz redzētu, ka nekas sarežģīts !!! Pretējā gadījumā man patīk rakstīt procesu

Tā kā klaips ir izcepts un recepte ir beigusies, nedaudz atgriezīsimies pie sākuma - pie šīs maizes skābes.
Ievietoju atsevišķu tēmu par raugu, lai neapmaldītos

[Nagira]

Nagira Ira! Lauku sieviete, dārgā!
Teikt, ka esmu sajūsmā, nozīmē neko neteikt
Es nekad iepriekš neesmu redzējis un dzirdējis par šādu maizi! Apsveicu ar brīnumu, vismaz man!
Eh, ja man būtu laba krāsns
Veiksmi! Veiksmi!

Tāds skaistums ..... - tikai viena krāsa iedarbina receptorus !!!!!

[Nagira]

Nagira
Ļoti interesanta recepte, viss ir aprakstīts perfekti. Paldies par to !!

Nez, vai jūs varat to cept HP? Vai tas būs ļoti atšķirīgs?

[lana7386]

lana7386
Svetlanka, paldies par karsto dienvidu pārskatu! no dzimtās zemes īpaši patīkami
Vai jūs jau esat ieguvuši visas vīnogas?
Es atceros, ka pirms sala mēs novācām pēdējās vīnogas, lai tās varētu iet uz pagrabu līdz pat Jaunajam gadam (tajās dienās, kad nebija ne miņas no importētās pārpilnības ... un es izbaudīju savu ne tik iemīļoto "Isabella" " ziemā)
Kas jādara, lai liktu izlemt par eksperimentu? Bez tam jaunas krāsns pirkšanas?

[lana7386]

lana7386

Vai jūs jau esat ieguvuši visas vīnogas?
Es atceros, ka pirms sala mēs novācām pēdējās vīnogas, lai tās varētu iet uz pagrabu līdz pat Jaunajam gadam (tajās dienās, kad nebija ne miņas no importētās pārpilnības ... un es izbaudīju savu ne tik iemīļoto "Isabella" " ziemā)
Kas jādara, lai liktu izlemt par eksperimentu? Bez tam jaunas krāsns pirkšanas?

Īru valoda, vīnogas, it īpaši Isabella, joprojām atrodas uz vīnogulājiem. Viņa ir īpaši salda un smaržīga pēc zemām temperatūrām, tev taisnība
Es nopirku jaunu plīti, bet gāze, mūsu māja ir gazificēta !!, tāpēc es pārbaudīšu viņas krāsni, un es cepšu maizi ar jums
Veiksmi!

Es nopirku jaunu plīti, bet gāze, mūsu māja ir gazificēta !!, tāpēc es pārbaudīšu viņas krāsni, un es cepšu maizi ar jums

Ak, Svetlanka, atjaunoji tevi !!! Jaunā plīts-krāsns ir dziesma (jums vienkārši jāiemācās vārdi ... vai jāpārbauda tie kaujā) Es gaidu lauka testus! Veiksmi !!!

🔗

[milvok, barbariscka, izumka]

milvok, barbariscka, izumka
Meitenes, paldies par labajiem vārdiem!

[lana7386]

lana7386
Svetlanka, un kāda būtu izrādījusies labi barota bulciņa, bet kāpēc gan ne visa violeta, bet tikai ēna zemāk? Vai arī ne pēc šīs receptes?

[lana7386]

lana7386
Svetlanka, un kāda būtu izrādījusies labi barota bulciņa, bet kāpēc gan ne visa violeta, bet tikai ēna zemāk? Vai arī ne pēc šīs receptes?

Par šo, par šo, īru! Otrs man kādu laiku pat neienāk galvā 🔗

Par šo, par šo, īru! Otrs man kādu laiku pat neienāk galvā

Svetlanka, es arī! Rīt atkal likšu misu: mēness tikai aug un atrodas ūdens zīmē, lai arī ne manas mīļākās Zivis, bet Skorpions ... bet Zivis gaidīs pārāk ilgi - līdz 4. novembra pulksten 15:00

Svetlanka, es arī! Rīt atkal likšu misu: mēness tikai aug un atrodas ūdens zīmē, lai arī ne manas mīļākās Zivis, bet Skorpions ... bet Zivis gaidīs pārāk ilgi - līdz 4. novembra pulksten 15:00

Ira, es pagaidīšu pagaidām ... Man ir "jāsajūt" šis process ... Man likās, ka tik ļoti daudzpakāpju sagatavošana jūsu skaista vīrieša cepšanai man joprojām ir jāizlaiž viss caur sevi. !!!
Un jums, dārgais, veiksmi un veiksmi no visas sirds!

[Lanočka]

Lanočka, nobriedis-nobriedis Un paldies par vēlmēm!

Acīmredzot esmu grafomāns, recepti uzgleznoju tā, lai labi cilvēki nobītos ...
Bet tikai viss
Svetlanka, šeit ir apskatīts:

1. Sasmalciniet vīnogas un atstājiet rūgt 4 dienas. Maisiet vienu reizi dienā.
2. 5. dienā izkāš un samīca visvienkāršāko mīklu, ieliec to siltumā (25 C) un aizmirsti par 12 stundām.
3. Pēc tam mīciet, izveidojiet formu un attālumu 40-50 minūtes.
4. Un krāsns!

Neaizmirstiet atstāt mīklas gabalu skābes atšķaidīšanai

[Lanočka]

Lanočka, nobriedis-nobriedis Un paldies par vēlmēm!

Acīmredzot esmu grafomāns, recepti uzgleznoju tā, lai labi cilvēki nobītos ...
Bet tikai viss
Svetlanka, šeit ir apskatīts:

1. Sasmalciniet vīnogas un atstājiet rūgt 4 dienas. Maisiet vienu reizi dienā.
2. 5. dienā izkāš un samīca visvienkāršāko mīklu, ieliec to siltumā (25 C) un aizmirsti par 12 stundām.
3. Pēc tam mīciet, izveidojiet formu un attālumu 40-50 minūtes.
4. Un krāsns!

Irisha, es vienmēr zināju, ka īsums ir talanta māsa. Patiešām, pavisam vienkārši ... Tagad es to vēlreiz pārlasīšu
Es pārlasīju recepti un raugu. Protams, īru valoda, šoks no pirmās iepazīšanās ar jūsu recepti + skābo mīklu radīja sarežģītības un grūtības sajūtu ... Patiesībā brīnišķīga un nesarežģīta recepte!
Pērciet organiskās vīnogas, un viss, jūs pārējo krāsojāt perfekti un skaidri parādījāt! Paldies Tev, dārgā!

[Svetlanka]

Svetlanka, un paldies jums - ar jūsu iesniegumu es piezīmē ievietoju īsu versiju, pretējā gadījumā pēkšņi mūsu komentāri tiks iztīrīti

izumka, Es turpināju atlikt atbildi - es cerēju, ka es varētu eksperimentēt ar opciju xn, bet pagaidām

Recepte jau sen ir lūgta darboties, bet, visbeidzot, šis eksperiments pamudināja konkurenci. Tāpēc es cepu no nulles, tas ir, no misas - 3 reizes. Un ne tāpēc, ka skābene nedarbojās pirmo reizi - tas izrādījās, un es joprojām uz tā cepu. Bet rozā drupa un spilgtais vīnogu aromāts ir liels kārdinājums, it īpaši tāpēc, ka drīz nebūs vietējo svaigo ... Vendemias beigsies
Pēc otrās reizes es baroju rudzu skābi, un pēc tam nolēmu skābi nemaz neatstāt. Kāpēc - ja pirmais darbojas ...

Tagad ir 4. misa, ja tā izdosies - mēģināšu uztaisīt daļu HP

[Irishenka]

Tagad ir 4. misa, ja tā izdosies - mēģināšu uztaisīt daļu HP

Irishenka, tas būs lieliski, ja jūs izveidosiet arī opciju HP.Jo daudzi maizi cep HP (dažādu iemeslu dēļ). Un šāda maize, pat ar jūsu raugu, ir cienīga plaši izplatīt mūsu maizes masās !!! Esmu pārliecināts!

[Irisha]

Irisha, un šeit ir mana pirmā maize bez rauga dzīvē. Liels paldies par recepti un detalizētām instrukcijām.

🔗

[Marinaaa]

Marinaaa, šī ir maize !!!
Klaips ir tikai augstākās klases! Sulīgs ... plakans ...
Vai tas ir uz misas? Vai ar misu barotu raugu? Un no kurām vīnogām?
Kā jums garšo un smaržo? Esmu jau 4 reizes ielicis misu - cepu tikai krāsas un aromāta dēļ

[Iročka]

Iročka, šī maize uz misas. Vīnogas no mana drauga dacha ir sava veida vīna šķirne. Nevaru pateikt vārdu, bet noteikti tīrs bioloģisks.
Uz mīklas uzliku saldskābi (visu darīju pēc jūsu norādījumiem), rīt varēs sākt maizi!
Un par šī garšu un aromātu es varu teikt tikai to - pilnīga mirstība! Manējie bija sajūsmā! Vēlreiz paldies

Ira, man ir vēl viens jautājums (visu laiku domāju, kā es cepšu tavu maizi). Misa un ūdens tikai šajā proporcijā? Ja man ir vairāk misas, vai varu ar to aizstāt daļu ūdens? Un ja mazāk? Vai mazāk, vienkārši, tas nevar būt no kilograma (man bija kaut kur 1 kg 100 g)

[Lana]

Lana,
Jūs noteikti nesaņemsiet mazāk misas! apmēram puslitrs - ieliku ledusskapī un pēc 2 dienām cepu vēl rozā maizi. Tas izrādīsies nedaudz skābs nekā pirmais, bet jūs varat pievienot medu vai melasi.

Bet nevajag mainīt misas un ūdens attiecību, misu ar skābumu, galu galā tur ir sācies vīna rūgšanas process. Un ūdens pievienošana samazina skābumu.

Un tagad man tas ir, tas jau cep 6. uz rauga, kas iegūts no mīklas, tas ir, tas ir no pašas pirmās maizes, es to jau esmu barojis un cepis 6 reizes. Smarža ir lieliska! Protams, ne vīnogu, bet, godīgi sakot, man vēl nav bijis šāda rauga!

Lai veicas, Lanočka!

[viņa]

Bet nevajag mainīt misas un ūdens attiecību, misu ar skābumu, galu galā tur ir sācies vīna rūgšanas process. Un ūdens pievienošana samazina skābumu.

Saprata, Iročka! Ja godīgi, man nepatīk skāba maize, tāpēc noteikti audzēšu misu!

Un tagad man tas ir, tas jau cep 6. uz rauga, kas iegūts no mīklas, tas ir, tas ir no pašas pirmās maizes, es to jau esmu barojis un cepis 6 reizes. Smarža ir lieliska! Protams, ne vīnogu, bet, godīgi sakot, man vēl nav bijis šāda rauga!

Cik labi! Ka atradāt citu viņa skābs mīkla!
Tā es mīlu savu šķidro 100% francūzi. Un redziet, un man būs divi no viņiem
Paldies par atbildi, Iročka

[Nagira]

Nagira
Īru valoda, es jums pēc jūsu receptes atvedu maizi uz vīnogu misas no pilngraudu kviešu miltiem



Ira, lūdzu, nevērtē strikti, lūdzu, ka viņa steidzās sagriezt vēl auksto maizi un, iespējams, neuzminēja temperatūru krāsnī (man vēl nav temperatūras zondes, bet termostats ir pozīcijā). .. Cepšana, tāpat kā zemnieku maize pēc plīts ieteikumiem. Mums vēl jāpielāgojas jaunajai krāsnij.
Maize ir ļoti garšīga, bagāta ar bagātīgu aromātu, maizes garu un krāsu. Krāsa noteikti ir pārsteidzoša! Kad mazdēls ēda testa maizes šķēli, viņš novērtēja un izteica apbrīnu par garšu galvenokārt ar emocionāliem starpsaucieniem.
Paldies par jauno veselīgo un garšīgo maizi, un es uzlabošu izskatu.

Vienreiz jau ierauga raugu. Tas aug un iegūst spēku. Jau balts, jo es baroju kviešus ar pilngraudu un kviešu piemaksu. Viss grauds ir beidzies, un uz ielas lietus spļauj ...

[Svetlanka]

Svetlanka!
Kad atnācu mājās, tieši šeit - es zinu, ka jūsu maizei jābūt gatavai!
Es skatos uz fotoattēlu - es jūtu aromātu

Jūs esat ieguvuši brīnišķīgu maizi !!!
Tādas bedres !!! Man nebija tādu ...
Kas jums nepatika pēc izskata? Ja mīkla bija mīksta, tad tai ir grūti saglabāt formu ... varbūt ir vērts izcept formā? Mēs mīlam blīvu maizi, un es vienmēr ņemu vairāk miltu, nekā norādīts receptēs, tāpēc tas saglabā savu formu.

Bet, kad mazdēls novērtēja, tas nozīmē visu
Man ir liels prieks, ka jums patika gan garša, gan aromāts

Un jūs joprojām apmācīsit krāsni Galvenais ir tas, ka tā ir jauna!

Termometrs rudziem un šī maize man vienkārši palīdz - galu galā viņu drupa ir sulīga un ar iesmu ir grūti noteikt gatavību, tā neiznāk pilnīgi sausa, pat ja T drupa ir virs gatavības (es kādreiz turēju līdz 98 C ar ātrumu 94-95 C). Man ir Texom termometrs.

Rauga ziņā - jūs esat tikai intuitīvs, tā es to baroju (šeit ir vēl viens brīdis, ko es nokavēju receptē!) - pilngraudu un parasts, 50:50
Un šodien, pateicoties jūsu, Lanočkas, veiksmīgajam eksperimentam, es būšu visu vakaru

Un es dejosšu, žēl, ka nemāku dziedāt ...

Es tik ļoti baidījos ar savu fotogrāfiju graut maizes autoritāti

Un es dejosšu, žēl, ka nemāku dziedāt ...

Es tik ļoti baidījos ar savu fotogrāfiju graut maizes autoritāti

Lanočka, dārgais, kas tu esi? !!! 🔗

Nu, es turēju dūres pēc jūsu misas un mīklas ... un jums šajā eksperimentā es gribēju tik ļoti, ka jums un jūsu mājās gatavotajai maizei tā patiktu! Tas ir galvenais !!! bet izskats un vēl jo vairāk autoritātes novērtējums no ārpuses ... Es parasti atsakos par to domāt

Labāk dejosim! 🔗

knapi 450 g miltu, ko mīkla paņēma ...
nifiga nav piecēlusies ... ir krāsnī .. man ir aizdomas, ka blēņas būs reti

jā .. nekas nenotika .. to, kas izcepts, grūti saukt par maizi ... skumji

[sabojāt Zajaku]

sabojāt Zajaku
Žēl, ka pēc šīs receptes jums nepaveicās ar maizi. Tas, ko nevarēja izbaudīt tās garšā un aromātā, neredzēja drupatas krāsu ...
Jums jāstrādā pie rauga. Manuprāt, tas ir neveiksmes cēlonis. Veiksmi!

droši vien ... nopirktas vīnogas. bet brūvēt bija diezgan adekvāti

[sabojāt Zajaku]

droši vien ... nopirktas vīnogas. bet brūvēt bija diezgan adekvāti

sabojāt Zajaku
Maizi ir vērts izmēģināt !!! Ir vīnogu laiks ... vai varat izmantot vēl vienu iespēju?

Es kaut ko notrulinu ar šķidrumu. cik daudz ūdens un cik jābūt 1 maizei, ja?

Tantes, man vakarā jāsajauc milti, bet es joprojām nesaprotu šķidruma proporcijas. Starp citu, man viss ir grēmas. Es nekad necepu ar skābi, tāpēc esmu blāvs.

Vakarā man jāsajauc milti, un šķidruma proporcijas joprojām nav saprotamas.

Glāze misas (250 ml) + 100 g ūdens = tas ir viss šķidrums. Pārpratums būs ar miltiem. Mums tas ir atšķirīgs, pat no viena ražotāja dažādās miltu partijās, kas atšķiras pēc mitruma jaudas. Šeit jūs varat vadīties pēc sensācijām. Lai mīkla būtu mīksta, bet ne lipīga.

ir par vēlu dzert Borjomi, kad nieres neizdevās ... Es izmetu mārciņu miltu. trešajā dienā mans brūvējums bija jautrs un jautrs. Es nojautu, ka man vairs nav jāgaida. un ceturtajā viņa kļuva skumja un novīst. Es tik un tā es to pāreksponēju. uz nakti mīkla ne tikai nepaaugstinājās, bet arī atšķaidījās. sāka atgādināt kaut kādu sabojātu špakteli. un stāvēja etiķa tapa.
galu galā, es domāju, ka tas ir atkarīgs arī no vīnogu šķirnes. acīmredzot, manējā bija augsts skābums un nepietiekams cukurs. labi, plus pārspīlēts. eh ... un krāsa bija skaista.

[t = 24-25 ° C]

joprojām, manuprāt, tas ir atkarīgs arī no vīnogu šķirnes

Pirms 4 gadiem, kad es pirmo reizi iepazinos ar šo itāļu skābi, diskusijās neuzsvēru, ka receptē jābūt vīna šķirņu vīnogām, ir rakstīts par to, no kurienes šī recepte nākusi: Vendemias ir vīnogu ražas svētki, un maize ir izgatavota no vīnogu misas, kas iezīmē burvju vīna dzimšanas procesu ...
Diemžēl šis brīdis kādam izvairījās ...
Man bija vieglāk: Samarā vecās dāmas pārdod tikai nepretenciozu "Isabella", un šī, par laimi, ir vīna šķirne
Tāpēc visā šajā laikā man nebija problēmu ar raugu.
Un es turēju misu 4 dienas. Bet šeit m. B. temperatūras atkarība. Receptē, kuru es rakstīju par savu (pašā virtuvē man nekad nav karsts, man patīk vēsums) un ieliecu misu siltākajā vietā: uz ledusskapja - tuvāk siltumam ledusskapja aizmugurējās sienas dēļ, t = 24-25 ° C.
Tagad es baroju starteru kultūru reizi nedēļā. Pirms cepšanas, iepriekšējā vakarā, es sāku atdzīvināšanas ciklu, jo to uzglabāju 10–12 grādu temperatūrā.