Žāvēta hurma

Tātad, es gribēju to visu, tāpat kā viņi pārdod bazārā, labi, vīģes ... Bet, acīmredzot, nav lemts tos žāvēt manā Isidri ... Un tagad viņa uz manis izžāvē manis gatavotās nūdeles mājās karsts ... es apmainos vietām, virsotne labāk izžūst ... vai man šķiet ... Vietējie cilvēki žāvē hurmu, ietin marli, noloba ādu un sasien astes ... Viņi man vienkārši teica , Es pats to neredzēju, bet es domāju, ka tas ir ļoti drūms ...



Hurma uz austrumiem - mūžzaļa 12-15 m augsta subtropu koka augļi ar lielām ādainām lapām, dzeltenīgi baltiem ziediem. Ogas ir lielas, gaļīgas, dzeltenīgi sarkanas vai tumši sarkanas, dažādas formas, ar vaska pārklājumu. Hurmas mīkstums ir želejveida, sulīgs un salds, ar nedaudz savelkošu, savdabīgu patīkamu garšu, kas nogatavojoties izzūd (dažās šķirnēs ak nav pat nenobriedušā formā). Dzimtene - Ķīna un Japāna. Senā kultūra. Krievijā no 19. gadsimta beigām. audzē Kaukāza Melnās jūras piekrastē, Krimā un Krasnodaras apgabalā. Hurma satur cukuru (14-18%), līdz 55 mg% C vitamīna, karotīnu, minerālsāļus, miecvielas (līdz 15%); atšķirībā no citiem augļiem, hurma praktiski nesatur skābes. Hurmas ēd svaigas, žāvētas un saldētas. No tā gatavo kompotus, sīrupus, konservus, sulas, ievārījumus. Ātri sasaldēta hurma ir lielisks deserta ēdiens. Arī kaltēta hurma ir ļoti laba (tā garšo pēc vīģēm), taču, piemēram, no tās nevar pagatavot kompotus, jo gatavošanas laikā atjaunojas negatavām hurmām raksturīgā savelkošā garša.

Hurma glikozes un fruktozes pārpilnības dēļ apmierina, zināmā mērā jūs varat apmierināt izsalkumu (100 g kaloriju saturs ir vienāds ar 62 kcal). Jāatzīmē, ka tā uztura, garšas un. hurma uzturvērtības īpašības ir starp subtropu kultūrām pēc citrusaugļu otrās vietas.

Hurma nogatavojas oktobrī vai decembrī, atkarībā no šķirnes. Visizplatītākās šķirnes ir: Jiro (beetanīds) un korolkovye - Gosho-Gaki, Zenji-Maru, Hiakume. Vietējā patēriņam paredzētās hurmas var kokā izturēt līdz salnām. Glabāšanai un pārvadāšanai to novāc nedaudz nenogatavojušos (guļošā vietā, kur tas sasniedz). Svaigi hurma jāuzglabā labi vēdināmā (bet ne sausā) tumšā vietā. Šādos apstākļos tas nepelē un labi nogatavojas.

Žāvēta hurma
Kategorija: Blanki


Sastāvdaļas
hurma svaiga
Gatavošanas metode

Žāvēšanai tiek izmantoti nobrieduši, joprojām stingri augļi, pīrāgi un ne pīrāgi.
Augļus nomizo, sagriež ķīļos vai šķēlēs.
Viņi sagriež hurmu, tāpat kā citus augļus, ar nerūsējošā tērauda nazi, lai augļi netiktu tumšāki.
Žāvētas hurmas ir pārklātas ar raksturīgu kristalizējoša cukura pārklājumu, un tām ir sukādes izskatu un garšu.
Nosusinātās hurmas pēdējā fotogrāfija pieder autoram Lyi

[Administrators]

Administratorsmēģinot pagatavot hurmas čipsus.
Tas joprojām nav nobriedis, stingrs un savelkošs, taču nolēma pamēģināt.

sagriež un uzliek sausāku paplāti



Tagad žāvē kaltē.
Pamēģināsim, kas notiek.

[Lyi]

Tātad, process sākās - Lyi - BRAVO! Mēs gaidām gala rezultātu

[Lyi, Administrators]

Lyi, Administrators , bet vai ir iespējams kaut kā mēģināt nožūt visu hurmu?


Administrators, ja kas - izlabo!

Žāvēšanai ir piemēroti nobrieduši augļi ar blīvu tekstūru. Labāk ir izmantot hurmas ar gaišu mīkstumu, jo no tumšiem gaļīgiem augļiem iegūst žāvētus augļus, kas pēc izskata nav pievilcīgi, to krāsa ir no tumši brūnas līdz melnai.
Žāvētos augļos hurma savelkas pazūd, un augļiem, kas žāvēti no savelkošām, bet ar augstu cukura šķirnēm ir laba garša.
Žāvētas hurmas atkarībā no šķirnes satur 51–70 procentus cukuru un 0,3–0,85 procentus organisko skābju. C vitamīna žāvētajā hurmā praktiski nav.
Sagatavoto hurmu blanšē 15-20 sekundes. Vislabāko produktu iegūst, žāvējot veselus augļus ar mizotu ādu. Sagrieztiem augļiem, lai arī tie izžūst ātrāk, ir sliktāka garša.
Hurma novieto uz sietiem vai paplātēm un žāvē krāsnī vai krāsnī 60 grādu temperatūrā. Žāvēšanas laiks - 6-8 stundas.
Žāvētas hurmas ar 35% mitrumu var uzglabāt ilgu laiku, savukārt ar nepietiekamu mitrumu augļi kļūst grūts un mazāk garšīgs. Tos ievieto kartona vai koka traukā, kura iekšpusē ir ievietots papīrs.
Žāvētas hurmas ir piemērotas tikai žāvētā veidā, vārīšanas laikā savelkošā garša atkal tiek atjaunota.

Var! Liek uz paletēm un nosusina, līdz mitrums sasniedz 20–22%

Bet, lūdzu, ņemiet vērā: šādai hurmai (kā fotoattēlā) ir nepieciešama ļoti mīksta un salda hurma - žāvēšanas laikā šķidrums atstāj tikai cukuru
Vai arī žāvētas hurmas variants pēc manis aprakstītās receptes - turiet karstā cukura sīrupā

Šī hurma, kas tiek pārdota tirgū, ir žāvēta hurma, kuras iekšpusē augļos ir daudz mitruma, jo augļos ir atlikušais cukurs.

[Sens]

Sens, jūs varat žāvēt hurmu tā - mēs to izmēģinājām. Tas ir plānā kārtā jātīra no ādas un pakarināts uz auklām sausā un siltā telpā. Bērnībā mana māte mēdza žāvēt virtuvē zem griestiem.
--------------------------------------------------------------------------------------
Es aizmirsu uzrakstīt ... pēc žāvēšanas to nedaudz pulverē ar cieti.

[Elenka]

Elenka, Paldies par palīdzību! Mums tas ir ļoti svarīgi!

Bet mēs nesausinājām hurmas, bet gan kingletu. Lai gan atšķirību nav daudz.

[Sens]

Sens, Es parasti izplata radiniekiem neapstrādātu hurmu, tagad es mēģināšu, ja tas neizdodas ar žāvēšanu, tad es varu vienkārši iedot hurmu spaini, ja vēlaties man tērēt naudu par benzīnu. Vēl ir pāragri vākt nenobriedušus, adījumus ļoti spēcīgi.

Luij, ciktāl tas attiecas uz hurmu, šeit nav komercialitātes, vairāk ziņkārības par šķirni, kas aug kopā ar jums. Tāpēc būs problemātiski uzņemt hurmas, pat atgriežoties no Krasnodaras, jo ceļš, kas jau ir nogurdinošs, kļūs vienkārši nāvējošs. Ja būtu iespēja nodot hurmu Lanai, tas būtu lieliski! un Lana dalītos ar mani!

[Lyi, Administrators]

Lyi, Administrators , bet vai ir iespējams kaut kā mēģināt nožūt visu hurmu?

Jūsu recepte uzreiz satur atbildi. “Augļi ar ciets konsekvence ", tas ir, tie ir augļi, kā pareizi raksta Jelenka69, tāpat kā karalis.
Manā hurmā, kad tā ir pilnīgi nogatavojusies, iekšējais saturs ir līdzīgs želejai, tāpat kā lielākajai daļai hurma šķirņu. Tajā pašā laikā āda ir ļoti blīva un neļauj saturam ložņāt pat pēc sasalšanas un pēc tam atkausēšanas.
Es baidos, ka tas novērsīs žāvēšanu, un, ja jūs to noņemat, saturs, ja jūs to pilnībā nobriedīsit, izžūs bezveidīgā masā.
Kaut arī jūs man devāt ideju, un, ja no nenobriedušiem augļiem izgatavotajās čipsās nav nekādu asaru, tad es mēģināšu to nosusināt veselu, nomizojot (negatavu) kā kartupeli.
Rīt es ievietošu dažus žāvētājā, tas tik un tā žāvē čipsus. Pārbaudu abas opcijas uzreiz un iztīrīju, nevis, lai gan līdz šim tikai nenobriedušas.
Bet man ir bail no termiskās apstrādes pēc neveiksmīga eksperimenta ar ievārījumu, lai gan es arī ļoti vēlētos iegūt žāvētas hurmas, kas ir iespējams tikai tagad, kamēr tas nav nogatavojies.
Vispār, lai dzīvo eksperimenti!
Iemest iespējas, un es tās ieviesīšu.

uzziņai:

Kāda ir atšķirība starp hurmu, kingletu un sharon.

Hurma

Hurma forma ir atkarīga no tās šķirnes, un tā var būt sfēriska un zīle, plakana vai leņķiska. Krāsas svārstās no dzeltenīgi oranžas līdz dziļi oranži sarkanai. Arī svars var būt atšķirīgs - no vairākiem desmitiem gramu līdz puskilogramam. Augļi ir ēdami veseli, izņemot sēklas un krūzes.Negatavi dažu hurma šķirņu augļi un augļi atšķiras ar nepatīkamu viskozitāti un savelkošanos. Hurma nāk no Ķīnas. Mūsdienās tā aug Itālijā, Spānijā, Izraēlā un Kaukāzā. Mūsu valstī šo augli sauc par hurmu / kinglet, Eiropā - kaki / sharon / persimon. Regulāra hurma zaudē savelkošo garšu tikai pēc pilnīgas nogatavošanās, kad tās mīkstums iegūst želejveida konsistenci.

Kinglets

Korolki ir hurma šķirņu grupa. Hurma attīstās no mātītes zieda, bet kingleta - no tēviņa. Parasti vabolēm nav savelkošas garšas, tām ir tumši oranža krāsa ar brūnu mīkstumu (kurai to sauc arī par "šokolādi"). Bet ir arī gaiši zaļgani dzelteni stingri augļi. Tomēr pat visiem zināmā "kinglet" šķirne var būt atšķirīga. Ja ir notikusi apputeksnēšana un ir izveidojušās sēklas, tad nobriest brūna biete - stipra, salda un garšīga. Un nebija apputeksnēšanas - piedzimst spilgti oranži augļi ar viskozu mīkstumu. Šīs laulības izskats ir saistīts ar apputeksnēšanas problēmām, kas rodas dažādu (laika apstākļu) iemeslu dēļ. Šādi augļi nekad nekļūs garšīgi un mīksti. Turklāt to garša vairs nav atkarīga no nogatavošanās perioda: agri nogatavojušās, vidēji nogatavojušās un vēlīnā nogatavojušās šķirnes var būt pīrāgas. Šokolādes hurmas augļi, kas vēl stingri novākti negatavi, pēc dažām dienām kļūst brūni un mīkstina. Lai to izdarītu, tās vairākas dienas jānovieto siltā, aizsargātā vietā, bet ne saulē.

Šarona

Sharon augļi ir japāņu hurma un ābolu hibrīds. Atšķirībā no Āzijas māsīcas, tajā ir mazāk savelkošās skābes, tāpēc tas garšo labāk. Tam trūkst arī kaulu. Šaronai ir plāna, spīdīga āda un stingra miesa kā ābolam. Un jūs varat ēst to kā ābolu - vienkārši iekost. Šarona garša ir cidonija, ābols un aprikozes. Nogatavojies oktobrī, šis auglis ilgu laiku nezaudē garšu, un jo vairāk tas ir aukstumā un sals, jo saldāks tas kļūst. Izraēlā hurma tiek saukta par Šaronu, kurai atļauts nogatavoties kokā tikai līdz vidējai gatavībai. Lai šādi šaroni nogatavotos, tos kopā ar nogatavojušiem banāniem ievieto kartona kastē - un apmēram pēc dienas hurma kļūst spilgti oranža.

Hurma izvēle

Hurma gatavību var noteikt:

Garša. Saldie un savelkošie augļi parasti ir nenobrieduši (tas ir atkarīgs ne tikai no gatavības pakāpes, bet arī no šķirnes un no tā, vai ir notikusi apputeksnēšana: apputeksnētie augļi parasti ir saldāki).

Pēc krāsas. Ja hurma ir nogatavojusies, tā ir no spilgti oranžas līdz tumši brūnai (atkarībā no šķirnes) ar brūnganām lapām. Pievērsiet uzmanību augļa ādas brūnajām svītrām. Jo vairāk svītru, jo saldāki augļi. Šajā gadījumā augļiem jābūt caurspīdīgiem.

Uz ādas. Ādai jābūt plānai, gludai, viegli nospiestai, bet stingrai. Pie kātiņa. Lapām un pašam kātiņam jābūt sausai, brūnai krāsai.

Pie celulozes. Nobriedušu augļu mīkstums ir pusšķidrs, želejveida vai miltu pastveida. Ja ogai ir tumši plankumi un plankumi, tas norāda, ka augļi ir sākuši pasliktināties.

Es ziņoju tālāk.
7. rītā čipsi bija gatavi. Protams, ne "A-ah", bet diezgan garšīgs, es nezinu, kāpēc viņi man nepatika agrāk. Lai gan neapstrādātie bija ļoti mezgli, žāvētajos to gandrīz nejuta.



Žāvēts "Dachnitsa" režīmā uz 2 režīmiem.
Tomēr es nolēmu pagaidīt mazliet ilgāk, līdz tie nogatavojas vēl vismaz nedaudz.
Sācis eksperimentu ar veselu hurmu. No rīta es ievietoju vairākus gabaliņus žāvētavā: 2 neskarti, tikai noņēmis asti, 2 nomizojis mizu kā kartupeli un atradis vienu jau nobriedušu, mizu no tās, kā jau gaidīju, nevarēja noņemt, tikai nedaudz atlocījusies. .

Bet no rīta vakardienas eksperimenta žāvētie augļi

Secinājums: visi žāvētie nenogatavojušies augļi ir ēdami un diezgan garšīgi, pat šķeldās, pat kopumā tos pat nevajag nomizot.
Pilnībā nogatavojušās sūnas ir lipīgas, viskozas īrisa. Man nepatika.
Un, tomēr, apkopojot visu teikto.Žāvētas hurmas ir garšīgas, bet saldētas - daudz garšīgākas, jo tās gandrīz pilnībā saglabā svaigu hurmu garšu.
Bet vieta saldētavā ir ierobežota, tāpēc arī jums tas ir jāizžāvē.

[Lana 7386]

Viņa no koka izņēma visas hurmas, lai gan tā vēl nebija pilnībā nobriedusi, bet vistām tā garšoja. Kamēr es saņēmu savus gultņus, viņiem izdevās knābāt visus apakšējos zarus.
Tagad es to izklāju uz galda vecajā mājā, es domāju, ka tas nobriedīs šajā procesā.
Lana 7386, ja jūs neesat pārāk slinks, lai nāktu pie manis, tad es varu dot tavām labajām rokām spaini hurmas.
Rakstiet personīgi, es jums pateiksšu adresi.

[Lana 7386]

Lana 7386, ja jūs neesat pārāk slinks, lai nāktu pie manis, tad es varu dot tavām labajām rokām spaini hurmas.
Rakstiet personīgi, es jums pateiksšu adresi.

Lyi
Ludmiločka, paldies par silto ielūgumu, bet, par nožēlu, nav iespējas ierasties
Liels paldies par jūsu laipnību un dāsnumu!
Esmu izpētījis jūsu eksperimentus un secinājumus! ES sapratu!
Ir hurma, tā saucamais ābols ... Šeit to var pilnīgi nomizot un žāvēt Patiesi, tas nav ļoti salds ... No tā var noņemt pat sēklas. Mums jāpārbauda, ​​kāds tas kļūs pēc žāvēšanas

Sens
Jūs esat dalījies ar interesantu informāciju. Paldies!

Paldies! Jūsu eksperimenti ir daudz palīdzējuši.