Kviešu maize "Vienkārša kā pamats" uz Vendemiya skābes

[Pirms šī rauga (uz vīnogu misas) parādīšanās mūsu mājā mans vīrs kategoriski atteicās no baltās skābmaizes, jo veikala kviešiem nav skābuma, un ieradums ir nepārvarama lieta)))]

Kviešu maize "Vienkārša kā pamats" uz Vendemiya skābes

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Vendemic sourdough skābene (100%)	200 g
Ūdens	300 ml
Sīrups	1 ēd.k. l. (30 gr)
Kviešu milti	600 g
Sāls	12 g

Gatavošanas metode

• Pirms šī rauga (uz vīnogu misas) parādīšanās mūsu mājā mans vīrs kategoriski atteicās no baltās skābmaizes, jo veikala kviešiem nav skābuma, un ieradums ir nepārvarama lieta)))
• Šeit viss process "Vīnogu misas-mīklas-maizes-rauga-maizes" notika redzamā vietā, aromāts bija smalks, augļains ... it īpaši sākumā ...
• Vai ir iespējams atteikties no kaut kā tāda, kas sākotnējos posmos izraisīja tikai pozitīvas emocijas? Un, kaut arī sārtā mizā ņemtais rozā un smaržīgais mīklas gabals - pēc vairākām mērcēm, protams, mainījās krāsa un aromāts ... Bet kaut kas noteikti palika! Pat homeopātiskās devās galvenais ir tas, ka tas patīk!
• Tātad, kā es cepu šo maizi.
• 1. Vakarā es baroju startera kultūru proporcijā 1: 1: 1 (tas ir, 100 g katrs - startera kultūra, ūdens un milti) un atstāju startera kultūru istabas temperatūrā.
• 2. No rīta es ņemu 200 gr. (100 g - es to atstāju kā dzemdes startera kultūru), sajauciet ar siltu ūdeni, kurā melase jau ir izšķīdināta, pievienojiet pusi miltu, mīciet.
• Es vienmēr pievienoju melasi maizei, tas patiešām palīdz vairākas dienas saglabāt gan svaigumu, gan drupatas augstumā! Bet bez tā var iztikt, ja maize tiek ātri apēsta.
• Pievieno sāli ar atlikušajiem miltiem. Uz partijas beigām kontrolējiet mīklas blīvumu pēc savas gaumes. Mēs mīlam smalki porainu maizi, kas nav gaisīga, bet - es teiktu - cieta))), tāpēc mana maizīte izrādās briest, es nevaru salīdzināt ar ausu ļipiņu ...
• 3. Es mīklu ievietoju ledusskapī ilgstošai fermentācijai - līdz vakaram (šeit temperatūras režīms nav svarīgs, piemēram, skābētajā; man vidējā plauktā ir +6 C).
• 4. Vakarā es izņemu mīklu sasilšanai (šajā posmā tā nav augusi ļoti daudz, 1,5 reizes - neuztraucieties, cepšanas laikā viss būs kā nākas!).
• Lai ātrāk sasildītos, mīklu saplacinu 2–2,5 cm biezā kūkā, apsedzu ar lielu stikla trauku (procesu ir ērtāk novērot), lai tā neizžūtu, lieku siltā vietā ( Man ir 30 C krāsns) un pagaidiet 2 stundas.
• 5. Es no mīklas veidoju bumbiņu, uz pergamenta un atkal 2 stundas - izturīgu pret karstumu (šajā posmā es ievietoju bulciņu krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 35 gramiem, zem tā paša stikla "kapuces").
• 6. Pirms cepšanas es to uzmanīgi izņemu, sagriež. Šajā laikā es sakarsēju cepeškrāsni līdz 220 C, gatavoju tvaiku un augu maizi. Pēc 10 minūtēm no cepšanas sākuma es pazeminu T līdz 180 C un cepu vēl 40-50 minūtes.
• 
• 
• Pēc maizes atdzišanas - baudi ... !!! aromāts un garša un izskats ...

Piezīme

Tiem, kas pirmie iepazinās ar šo recepti, es ievietoju saiti par raugu -Vendēmiskais skābeklis no mīklas uz vīnogu misas.

Es domāju, ka derēs parastā vīnogu skābe? Maize ir ļoti skaista!

[Lozja]

Lozja, cik es zinu - jūsu starteru kultūra ir gājusi izaugsmē - tik drīz tā tiks izmantota!
Man šķiet, ka jebkuru recepti var pielāgot jūsu pašu raugam.
Tas ir tikai tas, ka es Temkā ievietoju maizes fotoattēlu par Vendemic skābi, un viņi man precīzi jautāja par mana rauga proporcijām un visu pārējo ... Tāpēc es izliku recepti bez pretenzijām, vienkārši - pēkšņi tas noderēs.

[Lozja]

Lozja, cik es zinu - jūsu starteru kultūra ir gājusi izaugsmē - tik drīz tā tiks izmantota!

Tagad mana pirmā maize ar šo skābo mīklu tikai atdziest (Iziumkina mīļākā). Viņa man iedeva mazu raugu kā drošības tīklu. Es to vēl neesmu izmēģinājis, bet es jau šausmīgi lepojos ar sevi.
Es noteikti izmēģināšu jūsu.Man jau plānos ir vesela rinda uz maizi.

[Lozja]

Lozja
Oksana, varbūt - uz tevi?
Manā maizē nekas īpašs, bet skābs
Izmēģiniet labāk tikai uz viena no jūsu raugiem, bez rauga - lepojieties vēl vairāk (es joprojām atceros šo brīdi!)

Un, redzot jūsu ava, es uzreiz atceros kūku ar biezpienu un tik pateicīgu

[Lozja]

Lozja
Oksana, varbūt - uz tevi?
Manā maizē nekas īpašs, bet skābs
Izmēģiniet labāk tikai uz viena no jūsu raugiem, bez rauga - lepojieties vēl vairāk (es joprojām atceros šo brīdi!)

Un, redzot jūsu ava, es uzreiz atceros kūku ar biezpienu un tik pateicīgu

Nav misters. Jā, jā, protams, es palikšu bez rauga, pirmo reizi es ar kaut ko neriskēju. Tad mēs strādāsim ar raugu pilnībā, man nevajadzēja to audzēt, vai kā?

Prieks, ka mans pīrāgs ir iesakņojies jūsu ģimenē!

Oksana, tad par tavu laimīgo maizi!

Paldies par recepti!

Olya, lai veicas ar citiem eksperimentiem! bet šis gads gaidīs

[Irisha]

Irisha
Beidzot nonācu pie šīs receptes. Un lūk, kāda maize izrādījās. Liels tev paldies!

🔗

[Marisha]

Marisha, maize, kā vienmēr - bez uzslavas !!! Paldies!
Atvainojiet, es atgriežos mājās tikai nedēļas nogalē, es atbildu ar kavēšanos ...