Sourdough ciemata maize

Sourdough ciemata maize

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Raugs:
Sēti rudzu milti	150 g
Ūdens	150 ml
Metināšana:
Rudzu raudzēts iesals	45 g
Sēti rudzu milti	65 g
Ķimeņu	5 g
Ūdens (verdošs ūdens)	160 ml
Mīkla:
Sēti rudzu milti	100 g
Veseli rudzu milti	115 g
Pilngraudu milti	200.g.pmē
Vārīti kartupeļi (karsti)	65-70 g.
Sāls	2 tējk
Melase (medus / cukurs)	2 ēd.k. l.
Dārzeņu eļļa	1,5 ēd.k. l.
Ūdens	170 ml

Gatavošanas metode

• 1. Dažas stundas pirms mīklas mīcīšanas (piemēram, kopā ar skābes mīklas barošanu) pagatavojiet brūvējumu:
• Sēklas miltus, iesalu un ķimeņu sēklas maisa ugunsizturīgā traukā un kārtīgi maisot, pārlej ar verdošu ūdeni. Aptiniet traukus pāris folijas slāņos un aptiniet ar dvieli.
• 2. Jūs varat uzreiz pievienot grāmatzīmei pārējās sastāvdaļas (izņemot kartupeļus) HP spainī, ja jums tas nav vajadzīgs startera kultūras aktivizēšanas laikā. Nosver vai izmēra sastāvdaļas.
• Šķidrās sastāvdaļas (ūdeni, eļļu, melasi vai medu) ielej spaiņa dibenā, miltus iesijā spainī (sietā paliks lielas klijas, izlejiet tos no sieta spainī. Pievienojiet sāli un cukuru ( ja jūs tos nomainījāt ar melasi).
• 3. Kad raugs ir dubultojies, vāriet kartupeļus.
• Padoms: Ja jūs nokavējāt mirkli un jūsu starteris ir nedaudz stāvējis, varat to sajaukt ar tējas lapām, tas viņu aizņems un nopirks laiku kartupeļu vārīšanai.
• 4. Vārīti kartupeļi jāsadrupina karsti bez buljona un uzreiz iemīca mīklā, neaizmirsti arī spainī ielikt raugu un tējas lapas. Mīca, lai veiktu 15 minūtes. Piparkūku vīrietis tiks izveidots, bet iesmērējiet gar spaiņa dibenu.
• Padoms: ja tējas lapas ir pārāk blīvas un jums ir aizdomas, ka to būs grūti maisīt, ievietojiet tās spainī ar tējkaroti pa gabaliņam.
• 5. Pēc mīklas mīcīšanas slapjas rokas izņem mīklu no spaiņa, uz slapja galda izveidojiet sagatavi (jums nav īpaši jāveido maize, piemēram, kvieši, vienkārši ritiniet bulciņu) un ielieciet to ietaukotā formā, lai to pārbaudītu. Pārlieciet veidni ar vāku vai pievelciet ar plastmasas apvalku, lai mīkla neizžūtu.
• 
• Padoms: Ja cepamo papīru izklājat ar cepampapīru, pēc apstrādes jūs viegli varat pārvietot sagatavi uz cepešpannu, neietekmējot sagataves tilpumu.
• 6. Pēc sagataves dubultošanas maksimāli uzkarsē cepeškrāsni un cepešpannu. Izņemiet cepeškrāsni no cepeškrāsns. Uzmanīgi novietojiet sagatavi uz karstas cepešpannas, caurduriet to vairākās vietās ar koka iesmu un apkaisa ar lielu daudzumu ūdens. Atgrieziet cepešpannu cepeškrāsnī. Izsmidziniet ūdeni krāsns apakšā. Cep 2-3 minūtes ar tvaiku.
• 
• 7. Nolejiet tvaiku, pazeminiet temperatūru līdz 230 ° C un cepiet 15 minūtes.
• 8. Samaziniet siltumu līdz 180 ° С un cepiet maizi, līdz tā kļūst mīksta (vēl 30–40 minūtes).
• 9. Noteikti atdzesējiet maizi uz režģa līdz istabas temperatūrai, ietin to dvielī.
• 

Gatavošanas programma:

Mīcīšana HP; cepšana cepeškrāsnī

Nacionālā virtuve

Polesie (Baltkrievija)

Piezīme

Lai iegūtu lielāku autentiskumu, jūs varat cept maizi uz lapām (ozols, kļava, dadzis, kāposti), tie atstās iespiestu zīmējumu maizes apakšā un pievienos papildu garšu. Tā senāk ciema krāsnīs cepa maizi.



Padoms: lapas ir rūpīgi jāizskalo, jānokrata ūdens un jāuzliek cepešpanna ar dzīslām uz augšu, un ieteicams, lai centrālo lapu astes būtu pārklātas ar galējām lapām, lai tās neceptos maizē.

Receptē izmantotie milti:

[Arka]

Arka , wow !! Vairāk maizes !! Jūs tos gatavojat tāpat kā pīrāgus!

shl. Un es arī nesen lasīju par ozola lapām. Atvainojiet, ne sezona !!!

Kā redzat, es to darīju uz kļavas.Smarža - traki!
Mums jāizmēģina arī kāposti.
Zoles garoza ir nedaudz lakota, gluda, svītraina un ļoti plāna.
Acīmredzot lapas darbojas kā spilvens, neļauj pārgatavoties.
Un es maizi cepu reizi nedēļā

Mūsu cilvēks! : bravo: Radošais, mākslinieks, jūs varētu teikt!
Manā ozolu lapu ciematā - pilns pagalms! Sīpolu raugs ir nogatavojies; šodien es cepu maizi uz ozola lapām!

[Arka]

Arka
Jūs arvien vairāk apbrīnojat ar savu prasmi un iztēli, cepot skābenos rudzus! Kāds fantāzijas lidojums! Un lapas ... Šokētas! Tieši sievietes visos laikmetos saglabā nacionālās tradīcijas un ticību.
MariV
Es joprojām atceros jūsu kastaņu, un jūs jau gatavojaties uz ozola lapām cept sīpolu. Ko jūs visi esat labie domubiedri (mans kompliments un Omela )
Tiesa, pasaulē ir maz tik talantīgu un mājīgu kā mūsu krievu sievietes, kuras kopā sauc par krievēm

Meitenes, liels paldies par atsauksmēm!
Es esmu ļoti apmierināta, viņa kļuva sarkana kā rudens lapas ...

MariV, lapas ir jāizliek uz cepešpannas ar dzīslām uz augšu, un ir vēlams, lai centrālo lapu astes būtu pārklātas ar galējām lapām, lai tās neceptos maizē.

[Arka]

Arka
Es pievienojos visiem komplimentiem, ar kuriem brīnišķīga maize kaisle lapas!

Un es maizi cepu reizi nedēļā

Nez, kāds šedevrs dzims vēl pēc 7 dienām?

Nez, kāds šedevrs dzims vēl pēc 7 dienām?

ir viena doma ...
ilgi domāju darīt

Nagira, paldies par atbalstu!

Garšīga maize, paldies par recepti
tas ir tikai mans tops nepārtraukti plēš, lai kā es nesaprotu, kas par lietu
mēģināju uzlikt cepamo papīru, tas pielīp tā, ka ...

Garšīga maize, paldies par recepti
tas ir tikai mans tops nepārtraukti plēš, lai kā es nesaprotu, kas par lietu
mēģināju uzlikt cepamo papīru, tas pielīp tā, ka ...

Cepiet uz savu veselību!
Jumts ir norauts, visticamāk, nepietiekamā koriģēšanas laika dēļ. Jūs varat arī "pateikt" maizei, kur lūzt, veicot iegriezumu (-us), kur tas būs estētiski. Mēģiniet tvaicēt ilgāk par 15 minūtēm, jumts kādu laiku nenostiprināsies un būs elastīgāks.
Lai sagatave neliptu, papīra virsmu (cepešpannu) apkaisa ar miltiem ar klijām, putraimiem vai mannas putraimiem. DAUDZ. Pārmērību pēc cepšanas vienmēr var notīrīt.

[Arka]

Arka, pasaki man, vai internetā tu pasūti miltus uz fotoattēla centrā ??

Iepriekš, kad Minskā bija liela spriedze ar miltiem, es jautāju, un viņi man atnesa iespēju vai arī paši izvilka no ceļojumiem. Un tagad mums ir daudz lietu, tāpēc es vienkārši pērku veikalos. Centrā esošo nopirka Sanktpēterburgas i-veikalā, un man to atveda draugi.

Uzkrājot pieredzi, es veicu dažas izmaiņas jūsu receptē, vispirms es izslēdzu eļļu no receptes, tā šeit nav vajadzīga
Es ņemu startera kultūru 100% 130 ūdens 130 rudzu miltu 300 g startera startera un 8-12 stundas
Tajā pašā laikā es ievietoju infūzijā 100 g rudzu miltu, 70 g sarkanā iesala, 10 g ķimeņu sēklas, 110 g kartupeļu biezeņa (no kartupeļiem formas tērpos), 400 g verdoša ūdens (90-95 grādi) ), kārtīgi samaisa un 2 stundas tur 60-65 grādu temperatūrā.
Tad es ielēju visu brūvējumu brūvējumā, 290 g saldskābes, 200 g rudzu miltu, 150 g 1-2 grādu kviešu miltu, 60 ūdens. 3 stundas skāba.
Visu mīklu mīklu, 230 g rudzu miltu, 170 g kviešu, 15 sāli, 50 g melases un apmēram 150 ūdens es skatos uz mīklu. Mērcē 2 stundas, pēc tam 1 stundu veido kukulīti. Cepot 250C ar tvaiku 15 min, pēc tam 200C 70-80 min

[j-paula]

j-paula, Pāvel, lieliski! Jūs varētu ievietot modificētu savu recepti.

Eh, otro reizi, cepot maizi, pievienojot maltozes plūsmas, rodas šādas skumjas.
Jūs to nevarat pat dot putniem)))
Acīmredzot es nezinu kaut ko par melasi. Apgaismojiet, kurš var.

Dīvaini ...
Melase faktiski uzlabo maizes kvalitāti: drupatas smalkā porainība, derīguma termiņš.

Tāpēc es tā domāju. Bet šī ir mana pirmā cepšanas pieredze ar viņu.Un tāds pārsteigums) Sajūta, it kā viņa ēst))) drupa.