Pilngraudu rudzu-kviešu pelēkā maize "Emigrants"

Pilngraudu rudzu-kviešu pelēkā maize "Emigrants"

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Serums (Molke)	325 ml
Svaigs raugs	10 g
Kviešu iesals (Weizenmalzmehl Backmalz)	1 tēja karoti
Sausā mīkla (Trockensauerteig)	1 tabula. karoti
Lipeklis (panifarīns) (Weizenkleber (lipeklis)	1 tabula. karoti
Sāls	2 tējas. karotes
Bio iesala kafija (Malz-Kaffee)	1 tēja karoti
Dārzeņu eļļa	2 galds. karotes
Speltas milti (Dinkelmehl)	200 g
Pilngraudu rudzu milti (Vollkornroggenmehl)	300 g

Gatavošanas metode

• Režīms "Baltmaize" 3 stundas 50 minūtes, vidēja garoza.

Piezīme

Es ilgi cietu, līdz izdomāju vācu produktus. Es domāju, ka šī recepte noteikti noderēs maizniekiem, kuri dzīvo Vācijā.

Līdzīgas receptes

Rupja graudu kviešu maize ar rudzu mīklu (OlyaJuchka)

Pilngraudu rudzu maize ar pusfabrikātu raugu (vabalas)

Rudzu kviešu maize 100% pilngraudu (Viki)

Vakar cepu šo maizi.
Mīklu gatavoja KhP uz mīklas un cep cepeškrāsnī katlā.
Atšķirība ir milzīga! Gan maizes garša, gan struktūra ir pilnīgi atšķirīgas. Daudz labāk!
Nu sanāca ļoti garšīga maize.

[Stenrnčiks]

Stenrnčiks
Un tas ir iespējams sīkāk, apdāvinātajiem ... Par mīklu, cik daudz jāņem svaigs raugs, pārbaudīšanas laiks? Maize ir sāpīgi laba, es arī gribu izpatikt savējiem!

[Rina72]

Tiny, raugs 10 gr.
Mīkla:
sadrupināja raugu un iemeta spainī HP + 200 ml seruma + 1 tējk. karote kviešu iesala (var aizstāt ar cukuru) +1 tabula. karote sausas rauga + 150 g pilngraudu rudzu miltu.
Es to ievietoju režīmā "mīkla". HP ēdienu sildīja 20 minūtes un pēc tam sāka mīcīt. Apmēram 5 minūtes pēc mīcīšanas sākuma es izslēdzu HP, ar dvieli nosedzu vāka caurumus. Mīkla ļoti labi fermentējās, un pēc apmēram divām stundām tā sāka nokrist.
Es pievienoju pārējās sastāvdaļas (par 15 g mazāk miltu nekā receptē) un atkal ieslēdzu mīklas programmu. Kad process bija beidzies, es uz pāris minūtēm ieslēdzu mīcīšanu, lai nolaistu mīklu, atkal to izslēdzu, atkal apsedzu HP ar dvieli un apmēram pēc stundas mīkla otro reizi izcēlās nevainojami. Atkal pāris minūtes mīcīju, un es ievietoju mīklu bļodā, kas izklāta ar cepamo papīru, un nosūtīju to cepšanai cepeškrāsnī 30 grādu temperatūrā. uz 1 stundu.
20 minūtes pirms koriģēšanas beigām ieslēdzu cepeškrāsni 240 grādu temperatūrā un ieliku tur čuguna katlu ar vāku.
Viņa pārkaisīja maizi ar miltiem, uzmanīgi izkaisīja miltus ar otu, izdarīja griezumus, pārkaisa ar ūdeni un kopā ar papīru pārnesa uz katlu. Es to pārklāju ar vāku un ievietoju cepeškrāsnī, samazinot temperatūru līdz 200 grādiem. Pirmās 15 minūtes es cepu zem vāka. Tad viņa noņēma vāku, maizi atkal pārkaisa ar ūdeni un nolika to cept vēl 40 minūtes.
Mīklas recepte no Rina72, cepšanas tehnoloģija no Zest, par ko liels paldies viņiem!

Trešais variants un visveiksmīgākais. Aukstas mīklas maize.
Šķidrums: 200 ml kartupeļu buljona + 125 ml sūkalu + 25 ml piena = 350 ml. Raugs-9 gr. Viss pārējais ir recepšu recepte.
Es mīklu mīcīju vakarā "mīcīšanas" režīmā, ievietoju to ar augu eļļu ieziestā bļodā, nosedzu ar plastmasas maisiņu un ievietoju ledusskapī uz 12 stundām.
Mīkls ir pieaudzis trīs reizes.
No rīta es ievietoju mīklu traukā, kas izklāts ar cepamo papīru, un ievietoju korektorā cepeškrāsnī (T 30 °), lai paceltos.
Pārkaisa ar ūdeni un cep T 180 ° temperatūrā. Super !!!

Serne, lūdzu, pasakiet man, vai jūsu speltas milti izskatās kā parastie milti?
Man ir veseli graudi, kas ir ļoti rupji malti, lielāki par mannu, ar rupjām nemaltām daļiņām, vai to var izmantot šajā maizē?

Un trešajā versijā cepeškrāsns tika iepriekš sasildīta vai vienkārši ieslēgta, neizņemot mīklu?

[manika]

manika, mani speltas milti nav pilngraudu, izskatās kā parastie baltie milti.
Ja jūsu milti ir ļoti rupji, mēģiniet ar tiem aizstāt tikai daļu kviešu miltu.

ivolga , trešajā versijā, pagrieza to par 180 °, neizņemot mīklu no krāsns (izvilka režģi, maizi pārkaisa ar ūdeni un atgrūda). To es daru vienmēr, kad ievietoju gabaliņu krāsnī.

[Stērns]

Pārkaisa ar ūdeni un cep T 180 ° temperatūrā. Super !!!

Stērns, ko jūs domājat, bet karikatūrā tas izrādīsies sliktāks (180 grādi, tikai T-režīms)?
ja ne karikatūrā un katla nav, vai čuguna emaljētā pīle ripos?

[Piektdiena]

Piektdiena , Es neko nevaru pateikt par multi - man nav šī brīnišķīgā kastrolis.

Pīle ir ideāla!

[Stērns]

Stērns, ko jūs domājat, bet karikatūrā tas izrādīsies sliktāks (180 grādi, tikai T-režīms)?

Piektdiena
Tas noteikti izdosies, pat nevilcinieties un ne mazāk sliktāk, es jau tik daudz maizīšu esmu izcepis MV - neviena punkcija!

[Sternushka]

Sternushka
Paldies par recepti, mīļā, brīnišķīgā maize

Labdien! Es gribētu izcept šo maizi, bet es vienkārši nevaru kaut ko atrast. Atbildiet, ja nav grūti, kur jūs iegādājāties kviešu iesalu (Weizenmalzmehl Backmalz) un lipekli (Weizenkleber (lipeklis))?

Es skrēju pa visiem lielveikaliem, kas bija tuvumā, visādām Drogerie, bet es to nekur nevarēju atrast. Paldies!

sweiger, es visus šos produktus internetā pasūtu dzirnavās. Šeit ir adrese.
🔗
Ja jums ir kādi jautājumi, rakstiet personīgi.