Rudzu maize "Bez nekā" (krāsns, maizes automāts, lēna plīts)

[ZS]

Rudzu maize "Bez nekā" (krāsns, maizes automāts, lēna plīts)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Raugs	2 tējk
Rzh. mizoti milti	400 g
Prosa. milti	100 g
Manna	50 g
Sāls	1,75 tējk
Cukurs brūns	1 ēd.k. l.
Rast. eļļa	2 ēd.k. l.
ābolu sidra etiķis	1 tējk
Ūdens (cepšanai cepeškrāsnī)	420 ml

Gatavošanas metode

• Cepot šo maizi ZS ūdens 380-400 ml (t.i., samazināt par 20–40 ml).
• Mīcīt uz picas: mīcīt 15 minūtes + mīcīt 10 minūtes + kopējā izturība 2-2,5 stundas. Cepeškrāsns 220 grādi - 20 min. + 35 min. līdz 190. Temperatūras zonde noteica 95 grādu temperatūru, to izņēma, sasaldēja uz restēm zem dvieļa.
• PS Izveidotajai maizei ir ērti veikt griezumus ar drošības skuvekļa asmeni.
• Un šeit ir mans: Bez nekā krāsnī...
• 
• 
• Šeit pirms cepšanas uz jumta izdarīju griezumus un apsmērēju to ar dzeltenumu
• 
• 
• Un lēnā plīts (50 minūtes vienā pusē un 20 minūtes otrā pusē)
• 
• 

Piezīme

Mans vīrs mani dabūja ... Tagad viņš ir salds, tad viņam nepatīk iesals, tad nepatīk garšvielas, tad krāsa nav vienāda ... Īsāk sakot, es cepu pēc klienta pieprasījuma ...
Vīrs teica: "Jūs varat, kad vēlaties ..."
Garša ir līdzīga iegādātajam Darnitsky.
Cepot rudzu maizes, mīklai nepievienojiet ūdeni (šķidrumu) pilnībā, kā rakstīts receptē. Šajā receptē es uzreiz ielej 380 ml spainī, un man glabāšanā ir 20 ml glāzē, katram gadījumam. Tuvumā atrodas rudzu miltu maiss. Kad notiek mīcīšana, es, pēc koloboka stāvokļa, izdomāju, ko tieši viņš vēlas ... Ūdeni, ja nepieciešams, vajadzētu mazliet pievienot, vadoties pēc koloboka. Milti katram ir atšķirīgi, un attiecīgi ir arī mitrums. Ja es kaut ko pievienoju kolobokam, tad uz mīcīšanas laiku spaini virsū guļot apsedzu ar plastmasas maisiņu (kāds to apsedz ar dvieli, nu, es esmu soma, man nav prātā to izmest) ...)

1. Mīciet mīklu. Jūsu krāsnī izvēlieties piemērotu režīmu, kas ilgst 15-18 minūtes. Ja maisīšanas laiks jūsu krāsnī ir ilgāks, jūs varat "ar spēku" apturēt plīti.

2. Nenoņemot mīklu no spaiņa, ļaujiet tai 1,5–2,5 stundas nostāvēties spainī ar aizvērtu vāku tieši krāsnī. HP ir jāizslēdz. Mīklas pierādīšanas (pacelšanas) laiks ir atkarīgs no temperatūras dzīvoklī. Jums jābūt ļoti uzmanīgam, lai pārbaude neļautu stāvēt. pretējā gadījumā tas izskatīsies kā "sūklis", kuru ir grūti salabot. Bet mana draudzene Andreevna sniedz padomus, kā salabot raudzēto mīklu.

Citāts: "Es arī to cepu. Un pēc 1,5 stundām (es tur neskatījos) es uzkāpu zem jumta un biju visa nāsi, acīmredzami stāvēju uz vietas. Es viņu noliku ar maleho (es ieslēdzu picu burtiski 2- 3 lāpstiņas pagriezieni, lai mīkla tiktu izpūsta) un atkal atstāta, lai uzrūgtu, bet tad es jau skatījos uz viņu. Es uzgāju nedaudz vairāk par pusi no spaiņa, ieslēdzu cepšanu. Viss izdevās, maize sanāca. Jā, arī mīcīšanas laikā es pievienoju miltus, bet tos attiecināju uz augsto miltu mitruma saturu. "

3. Kad mīkla ir divkāršojusies un trīskārt palielinājusies, maizes augšdaļu notīra ar sakultu olu un ar asmeni veic griezumus.

4. Izmantojot taimera pogu, iestatiet cepšanas laiku uz stundu 5 minūtes (jūs varat izmantot stundu - 10 minūtes).

Vēl viena nianse ... Rudzu maizei jāļauj pilnībā atdzist. Kopš maizes atdzišanas nogatavošanās process turpinās.

Un šeit ir vēl viens lielisks padoms, kas man tika dots LJ:

Ūdenim jābūt 2 reizes mazākam nekā miltiem. Un, protams, jums jāņem vērā mitruma stāvoklis, milti var ņemt vai dot līdz 15% ūdens. Tāpēc partijas beigās mēs aplūkojam iegūto mīklu un, ja nepieciešams, pievienojam ūdeni no izsmidzināmās pudeles - tas ir tik mazs triks.

Es sniedzu detalizētas atbildes uz visiem jautājumiem "Rudzu padomi"

Līdzīgas receptes

Rudzu maize uz rudzu mūžīgā rauga (Alīsija)

Mājas rupjmaize multivarkā Dzeguze (Zvezda Askony)

rudzu maize (Vanja28)

[Es vēlos šo maizi izcept pilnībā programmā]

Vai esat mēģinājis izcept šo maizi, izmantojot visu HP programmu? Ja JĀ, ko jūs uzskatījāt par “neapmierinošu” (vai kā pietrūka vai nevajadzēja?)

Man Es vēlos šo maizi izcept pilnībā programmā. Es gribētu konsultēties iepriekšar kādiem "pārsteigumiem" es varu saskarties.

Man šķiet piemērotas šādas programmas:
a) 25 mīcīšana + 1: 55 izkaisīšana + 0:53 cepšana
b) 18 mīcīšana + 2: 10 izkaisīšana + 1:10 cepšana

Cik būtiskas var būt “neatbilstības” ar jūsu priekšlikumu receptē? Kura programma, jūsuprāt, ir piemērotāka?

[Mrukliks]

Mrukliks, otrais variants man vairāk patīk. Un tāpēc.

Man patīk cept rupjmaizi ... un es daudzas no tām cepu bieži. Tāpēc es jau varu izdarīt dažus secinājumus ...
Manuprāt, ar vienu partiju picas programmā - 15 minūtēm (jums ir 18) - pilnīgi pietiek, jo ar turpmāku mīcīšanu jau izveidojies koloboks saplīst, kļūst šķidrs, un jums jāpievieno milti, un tas ne vienmēr ir nepieciešams . Rudzu mīklas pārbaudei jābūt ilgai, no pusotras līdz četrām stundām, atkarībā no tā, cik procentu rudzu miltu ir mīklā. Cepšanas stunda - stunda + 10 minūtes, rudzu mīklai cepšanai jāvelta vairāk laika nekā kviešiem.

Tāpēc mani neapmierina Rudzu režīms. Tur bieži nav pietiekami daudz pierādījumu, un cepšanas laiks man ne vienmēr ir piemērots.

Izmēģiniet un droši pasakiet mums - vai tas darbojās? Vai jums patika?

[Mrukliks]

MrukliksEs aizmirsu piebilst, ka pirms cepšanas maizes augšdaļu labāk ieziest ar sakultu olu un ar skuvekli izdarīt griezumus. Tad viņš būs ļoti skaists ...

[Gašenka]

Un šodien es cepu maizi "Bez nekā" HP;
Nebija iespējams nofotografēt visu klaipu, manas meitenes tik tikko gaidīja, kamēr tas atdzisa. Tāpēc es parādīju, kas paliek, tas ir, griezumā:



Es ieliku vīru vakariņot, pēc minūtes dzirdu: “Jūs cepāt tādu maizi: wow:?!” Nē sasodīts, viņš pats to cepa ... Es jautāju, kas jums nepatika? Un viņš: "Nu šī ir mana mīļākā maizes garša !!!"
Ak kā! Patīk un "bez nekā", bet izdarīja tādu šļakatu !!!
P.S. Mans vīrs vakariņās nekad nav ēdis tik daudz maizes !!! Pāris gabalu, bet šeit ... četri! Un tas ir ar milzīgu sautējuma plāksni (nekādā gadījumā ne dārzeņu) ...
Gašenka
Paldies dārgais par tik brīnišķīgo recepti !!!

Mans padoms: cepot rudzu maizes, mīklai nepievienojiet ūdeni (šķidrumu) pilnībā, kā rakstīts receptē. Šajā receptē es uzreiz ielej 400 ml spainī, un man glabāšanā ir 20 ml glāzē, katram gadījumam. Tuvumā atrodas rudzu miltu maiss. Kad mīcīšana notiek, es ar koloboka stāvokli izdomāju, ko tieši viņš vēlas ... nav žēl ...)

1. Mīciet mīklu. Jūsu krāsnī izvēlieties piemērotu režīmu, kas ilgst 15-18 minūtes. Ja maisīšanas laiks jūsu krāsnī ir ilgāks, jūs varat "ar spēku" apturēt plīti.

2. Nenoņemot mīklu no spaiņa, ļaujiet tai 1,5–2,5 stundas nostāvēties spainī ar aizvērtu vāku tieši krāsnī. HP ir jāizslēdz.

3. Kad mīkla ir divkāršojusies un trīskārt palielinājusies, maizes augšdaļu notīra ar sakultu olu un ar asmeni veic griezumus.

4. Izmantojot taimera pogu, iestatiet cepšanas laiku uz stundu 5 minūtes (jūs varat izmantot stundu - 10 minūtes).

Šķiet, ka tagad viss ir skaidrāk? Ja kas - pajautājiet ...

[Gasha!]

Gasha! Jūsu "maizes ražotāja" maize man patīk pat vairāk nekā "krāsns" maize. Pārejiet pilnībā uz HP .
Ražotāju CP programmas - "kas nav jauns sadzīves tehnikai" - ir maizes procesu matemātiskās modelēšanas rezultāts. "Spļaut" uz programmu nosaukumiem - apsveriet TIKAI cikla ilgumus (mīcīšanas-attāluma cepšana) un iespējamo sildīšanu attālumos visās jūsu programmās. Programmas nosaukums, piemēram, "Rudzi", principā nenozīmē, ka tas ir paredzēts tikai rupjmaizei.
Piemēram, es cepu kviešu rudzus - programmā ar nosaukumu "Veseli graudi", un rudzu kviešus - programmā "Ar taukskābēm" (es viņai devu ciklu kā b variants, kuru jūs man ieteicāt)

Stērns! Liels paldies par gudru vadību nodaļa pārņēmusi.

Es šodien cepu šo maizi - nez kāpēc jumts izkrita. Es visu izdarīju stingri pēc receptes: nostāvēju 2,50 stundas, labi piecēlos, apsmērēju ar olu un. Neesmu pagaršojusi, kļūst auksti.

[uzgrieznis]

uzgrieznis, jumts sabrūk no šķidruma, kas vajadzīgs jūsu miltiem. Lūdzu, atkārtoti izlasiet atbildi šajā pavedienā Nr. 7. Kad jūs ievietojat rudzu mīklu turpmākai cepšanai HP (cepeškrāsnī, tas ir pavisam cits jautājums, viņai patīk mitrums), tad jums jāatņem 20- 40 ml no kopējā receptē esošā šķidruma daudzuma un katram gadījumam atstājiet to glāzē blakus, un tad, veidojot koloboku, nedaudz jāpievieno ūdens, koncentrējoties uz koloboku. Milti katram ir atšķirīgi, un attiecīgi ir arī mitrums.

Es to arī izdarīju. Vispirms viņa ielej 400 ml. ūdens, Piparkūku vīrs sapulcējās Bet man tas likās ļoti stāvs, papildināja vēl 20 ml. un es domāju, ka velti, jo bulciņa kļuva mīkstāka un apakšā, it kā, nekārtība. Bet nekas galu galā nenāk par pieredzi, tas garšo

[Gašenka]

Vakar atkal cepu šo maizi (pēc īpaša pasūtījuma vīrs tik daudz prasīja), tā kā es jau lielījos ar kuteri, tagad parādīšu veselu klaipu:

Mana maize pēc šīs tēmas pirmā ieraksta receptes.



Brīnišķīga maize, viena lieta ir slikta - tā beidzas ļoti ātri!
Gašenka, paldies dārgais, un ko es darītu bez jūsu "rudzu" receptēm!

Krosha ah, kāds skaistums, apsveicu! Es jau saslimu ar šo maizi, kamēr to nesasniegšu, es nenomierināšos. Un viņi to darīja stingri pēc receptes un cik daudz ūdens?

[uzgrieznis]

uzgrieznis
Paldies ... Es paņēmu tieši 400 ml šķidruma, otro reizi man bija kefīrs + ūdens, un viss pārējais bija pēc receptes, tikai es palielinu sāli, bet man patīk sāļāka maize.

Jā, sāls man šķita par maz, bet ūdens-kefīrs 50/50?

Un šodien es uzliku serumu + ūdeni (300 + 100) (man tikko bija tik daudz seruma) ... Es atvēru jaunu miltu iepakojumu, un tam arī vajadzēja precīzi 400 ml šķidruma.

[uzgrieznis]

Jā, sāls man šķita par maz, bet ūdens-kefīrs 50/50?

uzgrieznis
Man ir sāls tikpat daudz kā 2,5 tējk. Es to ieliku, manējais tieši tā, man bija pēdējais kefīrs, bet tieši 200 ml, tāpēc sanāca 50/50.

[Gasha]

Gasha Vai jūs varat ievietot savu recepti rudzu režīmā?

bet man nepaveicās ...
Es saskaitīju 150 ml šķidruma (atdevu paņēmu pēc siera pagatavošanas).
Mīcīšana ilga 18 minūtes, pēc tam 2 stundas atstāja HP. Mīkla pieauga diezgan labi. Tas ir pieaudzis divas reizes. Tad es iestatīju Cepšanas režīmu uz 1h 10m.

Diezgan garoza, sārta. Kupols ir bedrains. Iekšā ... plāna, ar nesaprotamu pēcgaršu ... un skāba.

Vai mēģināt saprast, kāda ir kļūda? Varbūt nevajadzēja veikt atgriešanos? Man jau nedēļu tas ir ledusskapī, varbūt tas tam piešķīra papildu skābumu?

[DJ]

DJ, Es neesmu mēģinājis cept šo maizi Rudzu režīmā. Iemesli ir paskaidroti iepriekš. Pamēģini, varbūt izdosies ... Lai veicas!

Natālija07, labi, protams, ja jūs aizstājat ūdeni ar skābu produktu, tad etiķa daudzums ir jāsamazina. Puse tējkarotes, es domāju ... Bet šeit jums ir jāizmēģina viss un jāizvēlas pēc savas gaumes, pamatojoties uz jūsu produktiem. Kāpēc pēkšņi jūsu maize izrādījās plāna (tas ir, nav cepta, vai ne?), Es nevaru izskaidrot ... Jūs redzējāt manas maizes griezumu, Kroshiekšā - arī ... Šeit ir šīs maizes fotogrāfijas, ko es cepu Leska:

🔗

Esmu cepusi šo maizi jau sešas reizes, nav jēgas likt bildes, tā ir pilnīgi vienāda ... Aprēķina ziņā jūs nekļūdījāties? Jūs paņēmāt tikai 150 ml šķidruma, maizei tad jābūt tikai niecīgai, tai nav vajadzīgs tik ilgs cepšanas laiks ...

Vēl viena nianse ... Rudzu maizei jāļauj pilnībā atdzist. Kopš maizes atdzišanas nogatavošanās process turpinās.

Gasha,
Tagad mājās esam tikai kopā ar vīru, tāpēc cenšos izcept minimālo maizes izmēru, lai tā biežāk būtu svaiga.

Es redzēju fotogrāfiju, lieliska maize! Es nevaru likt savējo.Kamera ir salauzta.

Šeit ir vēl viena lieta, ko es domāju .. varbūt ar šo izmēru nevajadzēja stāvēt 2 stundas?

Un arī cepšanas laiks mani ļoti pārsteidza! Sākumā uzliku 45 minūtes, paskatījos - neesmu gatava, pievienoju vēl 15 minūtes, tad vēl 10.

Jā, es pats nevaru saprast, kāpēc tas izrādījās glib. Drupa kā neizcepts kēkss vai kas tāds ... Es pat to nevaru pareizi aprakstīt!

Šodien mēģināšu vēlreiz, bet ar ūdeni. Es to rīt norakstīšu.

Gašenka, un vēl viens jautājums. Pārrēķinot produktus.

Par pamatu ņēmu šķidruma daudzumu. Un viņa dalīja 150 ml ar 400. Vai arī vajadzēja sākt no 420 ml?

[Natālija07]

Natālija07, Nataša, pamēģināsim nevis 150 ml, bet 200 ml, tad to ir vieglāk saskaitīt ... Vajag tikai visu sadalīt uz pusēm. Cik ilgs laiks būs vajadzīgs korektūrai, atkarīgs no jums. Mīklai vajadzētu palielināties vairāk nekā divas reizes ... Tagad mēs esam karstumā, manai vakardienas mīklas celšanai vajadzēja tikai stundu un divdesmit minūtes.

Pareizi, ka aprēķinā paņēmāt 400 ml ... HP jums jālieto nedaudz mazāk šķidruma. Lūk, kas notiek ar pusi no likmes, skatiet:

Raugs 1 tējk
Rzh. mizoti milti 200 gr.
Prosa. milti 50 gr.
Manna 25 gr
Sāls 1 tējk
Cukurs brūns 0,5 ēd.k. l.
Rast. eļļas 1 ēd.k. karotes
Ābolu sidra etiķis 0,5 tējk
Ūdens 200 ml

Jā, tad viss ir kārtībā. Paņēmu par pamatu 400ml.

Tātad izrādās iespējamās kļūdas:
- nesaprotama vājpiena uzvedība, ko es paņēmu šķidruma vietā;
- vairāk laika nekā nepieciešams šķirties;

Šodien, kad gatavoju šo maizi, es uzmanīgāk sekošu mīklas pieaugumam. Un es ņemšu tīru ūdeni

Gašenka, liels paldies, rīt es ziņošu par izdarīto!

Veiksmi! Arī cepšanas laikam jābūt īsākam ...

Arī cepšanas laikam jābūt īsākam ...

teorētiski jā, bet! aprakstīja, ko un kā es to darīju.

Vai varbūt to cep cepeškrāsnī? Galu galā jums kaut kas jāsāk? Un tad viss ir biedējoši ...

Gašenka, vai tad vari uzdot vairāk jautājumu:
vai cepšanai cepeškrāsnī ir īpaši jāveido šī maize? Nu, kā aprakstīts citās receptēs, salocīt to ar aploksni ar skrāpi?
Pēc tam, kad mīklu esmu izņēmis no HP un pārnesis uz cepešpannu, vai man ir jāļauj tai atkal uz augšu?
Vai cepot ir nepieciešams mitrināt?
Un cepšanas temperatūra?

Kaut ko es uzdevu daudz jautājumu ...
Varbūt man ir par agru cept krāsnī? Vilciens uz kaķiem !!!

[Natālija07]

Natālija07Nataša, es jums visiem iesaku vienādi šo maizi vispirms iegaumēt HP.

Un sīkāk par krāsni jūs varat.

Atgādināšu, ka dienā, kad cepu šo maizi cepeškrāsnī, tā bija auksta. Tāpēc vadieties, paceļot mīklu.

1. Mīciet mīklas HP. Viņi ļāva viņam apmēram pusstundu stāvēt spainī ar aizvērtu vāku.

Nokopēšu jums šeit: 🔗
šeit ļoti labi aprakstīts.

2. Eļļojiet lielu trauku ar augu eļļu, ielieciet mīklu traukā, pārklājiet ar plastmasas apvalku un atstājiet 2-3 stundas, līdz dubultojas.

3. Ielieciet mīklu uz miltu galda, nedaudz sasmalciniet, aptiniet malas uz iekšu, apgrieziet, pārklājiet ar plastmasas apvalku vai trauku, kurā tai ļāva nostāvēties, un atstājiet 15 minūtes.

4. Formējiet mīklu apaļā vai ovālā klaipā (veidojiet to kā apaļu un pēc tam nedaudz sarullējiet ovālā) un ievietojiet grozā vai sietā, kas pārklāts ar dvieli, šujiet un kārtīgi apkaisa ar miltiem vai uz cepešpannas ar miltu šuvi uz leju.

5. Pārklājiet ar foliju un atstājiet 1-2 stundas, līdz dubultojas.
30 minūtes pirms cepšanas cepeškrāsni uzkarsē līdz 260 ° C.

6. Noņemiet foliju no groza un apkaisa klaipu ar miltiem. Apkaisiet lāpstiņu ar miltiem, apgrieziet klaipu uz tā. Izmantojiet asu nazi vai skuvekļa asmeni, lai maizē iegrieztu dziļi.

Es palīdzēju sev veidot mīklu ar plastmasas skrāpi no ledusskapja.

Šī ir viena iespēja ... Ir vēl viena ...

🔗
Es iemācījos veidot video saites. Man šī metode patika vairāk. Pirmajā amatā maize tiek veidota šādā veidā.

Lūk, mans Maizes eksperiments bez nekā

🔗

Mīcīšana ar HP pelmeņu režīmā. Tad viņa ielika mīklu bļodā un atstāja to pierādīt. Kad viss palielinājās par 2,5 reizes, es to pārsūtīju uz veidlapu pārbaudei.Cik ilgi tas stāvēja, es neteikšu, bet klaips ir dubultojies. Iesmērēju ar olu, izdarīju nesaprotamus griezumus un ieliku cepeškrāsnī. Es cepu 40 minūtes, izmēģināju ar temperatūras zondi un izvilku

Griezt

🔗

Gasha, es ziņoju:

vakardienas rezultāts ir labāks par iepriekšējo

Tātad, kārtībā.
Izgatavots ar 210ml ūdens.
Es garīgi un teorētiski ilgi gatavojos cepšanai cepeškrāsnī, bet vakar es nolēmu! Es visu izdarīju pēc instrukcijām.

Mīcot HP, pēc tam izņemu mīklu un ielieciet to ietaukotā traukā. 1 stundas laikā mīkla parādījās 3 reizes. Tad es to izliku uz galda un, kā parādīts saitēs, izveidoju klaipu, tas mazliet gulēja uz galda, pēc tam ielieciet to sietā uz dvieli un pārklājiet ar plēvi. Atstāja pieeju.
Es paskatījos pēc 40 minūtēm, es redzēju, ka mīkla bija aizdomīga (palielinājās nedaudz mazāk nekā 2 reizes), nospiedu to ar pirkstu - tā noteikti ir fermentēta! Presēšanas brīdī tas ne tikai sasmalcina, bet arī nedaudz nokrīt.
Es ātri to ievietoju karstā krāsnī. Viņa cepa 35 minūtes.

Smarža ir lieliska! Bet tas pats, drupa ir nedaudz grumbaina, saplacinot starp pirkstiem, tā pilnībā neatjaunojas.

Bet šo maizi jau var ēst! Un pirmais bija jābaro putni.

Pēc pāris dienām mēs tiksim galā ar šo klaipu, un es mēģināšu vēlreiz.

Mani jautājumi ir
1) Kā es saprotu, es ļāvu testam iet pārāk grūti pirmajā kāpienā, bet man to nevajadzēja darīt, vai ne?
2) Un ar tik daudz ūdens maizīte nav gluži izveidojusies? Jā? Viņš rāpoja gar ZS dibenu, bet manām rokām viņš daudz netraucēja, es to bez problēmām izliku no spaiņa.

Nataša, kā tas krāsnī izrādījās blāvs? Sadursta ar nūju? Termometra nav, kā es to saprotu, vai ne? Pat ja mīkla ir stāvējusi uz vietas, tai nav nekāda sakara ar "biezo" niecību ... Es tikko to agri izņēmu no krāsns. Gatavā maize, pieskaroties apakšai, izstaro blāvu, dobu skaņu.

Kā saprotu, pirmajā kāpienā es ļāvu testam iet pārāk smagi, un to nevajadzēja izdarīt, vai ne?

Jā ... Tagad ir karsts, jums jāuzrauga mīkla. Skāba mīkla kļūst kā sūklis.

Un ar tik daudz ūdens maizīte nav gluži izveidojusies? Jā? Viņš rāpoja gar ZS dibenu, bet manām rokām viņš daudz netraucēja, es to bez problēmām izliku no spaiņa.

Natus, mīcot, ar lāpstiņu jāpiespiež mīkla pie skrūves un jānospiež sānos zem skrūves ... Mīkla ir tik lipīga ... Acīmredzot "putraima" cēlonis ir šāds ... Mīkla ir slikti sajaukta.
Bet tas nav mazs daudzums ... Es cepu maizi par 370 gramiem miltu HP. Viss izdevās. Vissvarīgākais ir neapstāties ... Nekrītiet izmisumā, mēs to pabeigsim !!!

Beidzot sagrieziet!

Gasha, liels paldies par recepti!
Es esmu pārliecināts, ka man krāsnī būtu veicies vēl labāk, bet krāsns bija aizņemta.
Maizi vajadzēja saukt par "vīrieti"! Arī mans vīrs ir sajūsmā!
Cepts uz alus. Milti - pilngraudu rudzi un speltas milti.

Pabeigsim, beigsim!

Jā, es to caurdūru ar nūju, termometra nav, es to nepirkšu, bet es jau jūtu, ka man tas ir vajadzīgs !!
Tā kā šī ir pirmā maize no krāsns, es vēl neesmu tai pielāgojies. Varbūt viņa to izvilka patiešām agri. No augšas tas bija gaišs, bet es to ne ar ko nesmērēju, es virpuļoju. Es pieklauvēju pie pāvesta
Skaņa ir blāva, nūja ir sausa, tas nozīmē, ka tā ir gatava, tāpēc es nolēmu, bet man, iespējams, vajadzēja to turēt vēl piecas minūtes!

Varbūt es cepešpannu ievietoju cepeškrāsnī par zemu, un priesteris tika izcepts vairāk, un tāpēc tas izklausījās pareizi? Grādos tas bija vienāds - 260, samitrināts ar aerosola pudeli.

Es palīdzēju ar lāpstiņu, bet ne pārāk aktīvi; pa ceļam gatavoju arī vakariņas. Tātad, es ņemšu vērā arī šo piezīmi!

Kas ir visinteresantākais ... Es aizbraucu uz darbu ātrāk nekā vīrs, un šorīt no rīta zvanu mājās no darba, lai raudātu, ka maize atkal nav izrādījusies pārāk laba. Vīrs atbild - "Kāpēc tas neizdevās? Normāla maize!"
Vai tiešām tā varētu būt, kā saka Sterns, šī ir Cilvēka maize?

Gashenka !! Es steidzos dalīties savā priekā
Es viņu pabeidzu!
Es cepu cepeškrāsnī, sekoju visiem posmiem, tātad - Urrā !!!!! izrādijās !!!

Un mans prieks ir divkāršs, šī ir pirmā maize, kas iegūta krāsnī

Man ļoti patika! Kāpēc gan nepatikt, ja maize ir ievērojama!
Tagad es gribu eksperimentēt ar piedevām, pamatojoties uz šo recepti, un cept cepeškrāsnī.

Gašenka, paldies par palīdzību, padomiem un atbalstu!
+1

Gasha! Paldies par tik brīnišķīgu un vienkāršu maizes recepti. Es darīju visu pēc receptes, tikai ābolus, 6% etiķa ielej 1 ēd.k. l (es kļūdījos, tā bija mana vaina), bet tas neietekmēja garšu, man īpaši nepatīk maize ar skābumu, un klaips pēc jūsu receptes izrādījās tikai prieks! Un tomēr mani patīkami pārsteidza maizes augstums, parasti pēc citām rupjmaizes receptēm maize neizrādās augsta, teikšu atklāti, bet šis 2 stundu laikā pārvērtās par tik izskatīgu vīrieti par pārbaudi! Gasha ir domāta jums: ziedi: jūsu brīnišķīgajai receptei!

[Bez nekā]

Šeit ir mana šodienas Bez nekā:
🔗
🔗

Es recepti saskaitīju tā, lai kopējais miltu + mannas putraimu daudzums būtu 400 grami.

Oriģinālā recepte:

Raugs 2 tējk
Rzh. mizoti milti 400 gr.
Prosa. milti 100 gr.
Manna 50 gr
Sāls 1,75 tējk
Cukurs brūns 1 ēd.k. l.
Rast. eļļas 2 ēd.k. karotes
Ābolu sidra etiķis 1 tējk
Ūdens 420 ml

Šeit kopējais miltu + mannas putraimu daudzums = 550 grami.

Sadaliet 400: 550 = 0,73

Un tagad mēs visu reizinām ar šo koeficientu. Es nedaudz noapaļojos, lai būtu vieglāk izmērīt un nosvērt.
Izrādās:

Raugs 1,5 tējk
Rzh. mizoti milti 290 gr.
Prosa. milti 75 gr.
Manna 35 gr
Sāls 1,5 tējk
Cukurs brūns 1 ēd.k. l. bez slaida (zem naža)
Rast. eļļas 1,5 ēd.k. karotes
Ābolu sidra etiķis 1 tējk
Ūdens 290 ml

[PADEVĒJS]

PADEVĒJS, lūdzu, izlasiet dažus pirmos šīs tēmas ierakstus. Šī maize netiek cepta Rudzu programmā, nevis Borodinska programmā. Un jūs varat to cept jebkurā krāsnī.

[Gasha]

Gasha, pagatavota maize pēc otrās receptes:

Raugs 1,5 tējk
Rzh. mizoti milti 290 gr.
Prosa. milti 75 gr.
Manna 35 gr
Sāls 1,5 tējk
Cukurs brūns 1 ēd.k. l. bez slaida (zem naža)
Rast. eļļas 1,5 ēd.k. karotes
Ābolu sidra etiķis 1 tējk
Ūdens 290 ml

tikai man beidzās manna, nomainīju to ar kviešu miltiem, mīcīju uz "pelmeņiem" (20 min), maizīte izrādījās laba, labi pacēlās un ātri (1,5-2 stundu laikā) ieslēdza cepšanu 1 stundu minūtes, un jau cepšanas procesā tas nogrima un izrādījās vismaz un garšīgs, parasti cepts, bet blīvs un smags

[Šantāls]

Šantāls, ja maizes cepšanas laikā nosēdās, tad jūs to pārspīlējāt korektūrā ... Galu galā jums katru reizi ir jāmeklē ... Tas viss ir atkarīgs no temperatūras dzīvoklī, labi, no raugs ...

uz ko tad koncentrēties? pirms cepšanas tas izskatījās lieliski

[Andreevna]

Jūs varat pārvietoties tikai ar redzi, tagad tas ir karsts, un mīkla var palielināties stundas vai nedaudz vairāk nekā stundas laikā, un šeit jums jābūt ļoti uzmanīgam. Fermentēta mīkla kļūst kā burbuļa sūklis, un to ir grūti salabot. Lūdzu, izlasiet šeit (pilna lapa):

🔗

Mēs ar šo jautājumu nodarbojāmies tikai vakar. Tur Andreevna sniedz padomus, kā salabot raudzēto mīklu.

Es arī to cepu. Un pēc 1,5 stundām (es tur neskatījos) es uzkāpu zem jumta un man viss bija nāsis, acīmredzami apstājos. Es noraidīju viņu maleho (es ieslēdzu picu burtiski 2-3 lāpstiņas pagriezienus, lai mīkla tiktu iztukšota) un atkal atstāju to uzrūgt, bet tad es paskatījos uz viņu. Es uzgāju nedaudz vairāk nekā pusi no spaiņa, un es ieslēdzu cepšanu. Viss izdevās, maize izrādījās. Jā, mīcīšanas laikā pievienoju arī miltus, bet tos attiecināju uz augsto miltu mitruma saturu.

Pēdējo reizi man arī maizei bija jāpievieno milti, jo pēdējās dienās lija bez pārtraukuma, un milti kļuva mitri. Es gandrīz salauzu sieta krūzi ... Es tikko to izsijāju ...

Šantāls, tomēr mannas putraimus labāk neaizvietot ar kviešu miltiem, jo ​​tieši šie milti piešķir vaļīgumu un palielina kustību. Un labāk mīcīt uz picas, uz Pelmeņiem, mīkla ir ļoti kolosāla.

[Gasha]

Gasha, liels paldies!
Šopēcpusdienā darbā es saskāros ar šo recepti un vakarā, protams, cepu maizi šādās proporcijās:

Raugs 1 tējk
Rzh. mizoti milti 200 gr.
Prosa. milti 50 gr.
Manna 25 gr
Sāls 1 tējk
Cukurs brūns 0,5 ēd.k. l.
Rast. eļļas 1 ēd.k. karotes
Ābolu sidra etiķis 0,5 tējk.
Ūdens 200 ml

Izrādijās brīnišķīgi mazs klaipiņš, ar izcilu plakanu (ne bedrainu) jumtu, apmēram 6 cm augsts (ar šo miltu daudzumu tam nevajadzētu būt augstākam), tas tiešām garšo pēc veikala Darnitsky, tikai daudz garšīgāks
Es pagatavoju partiju režīmā "Pizza" - 15 minūtes, pēc tam 2 stundas izturēju un cepu 1 stundu 5 minūtes.
Viņa neko nepievienoja un neatņēma, protams, nebija koloboka parastajā nozīmē, bija masa, kas stiepās aiz maisītāja un izplatījās pa spaiņa dibenu. Bet pārbaudes laikā mīkla ir dubultojusies. Pirms cepšanas to iesmērēju ar sakultu olu un gaidīju rezultātu. Sanāca ļoti garšīgi !!!!

Tavai veselībai! Es ļoti priecājos, ka maize jums patika, bet, spriežot pēc jūsu apraksta, kolobokā, kolobokā bija pārāk daudz ūdens, nevis masā (tāpēc es sapratu, ka ūdens ir daudz). Nākamreiz mēģiniet samazināt par 20 ml. Veiksmi !!!

Un šeit ir mana vakardienas maize

jumts nokrita, nevis izcepts. Tad es to ievietoju cepeškrāsnī, bet pat tur tas nebija izcepts, tam vajadzēja akmeni.

Gašenka, no rīta es domāju par to, kādu maizi likt, un nolēmu izmēģināt jūsu recepti! Bet, tā kā MKZ vakarā baroja, viņa pievienoja 3 ēd.k. l., attiecīgi, šķidrums, kas pievienots sākumā 350, tad tas šķita diezgan sauss - vēl 20 ml. Un velti. Jumts izrādījās pilnīgi plakans, lai gan pirms cepšanas sākuma tas bija izliekts. Bet maize ir garšīga, tā patiešām izskatās kā nopirkta, es teiktu "Oksky". Es izdomāšu sev recepti! Paldies, es ieliku +

Žēl, ka pirmajā ziņojumā nav minēts, ka cepšanai HP nepieciešams mazāk ūdens. IMHO, prātīgāk būtu izteikt šo piezīmi pirmajā ierakstā.
Un es uzgāju termoreaktīvo raugu: mīklas tilpums palielinājās 2,5 reizes 50 minūtēs, ko, protams, es negaidīju. Tāpēc, apskatot CP 1 stundu pēc sajaukšanas, es jau esmu norādījis fermentēta produkta faktu. Man nācās "saburzīties" un atkal gaidīt kāpumu ... Bet tas nav tas pats: jumts izrādījās bedrains, bet pirmajā kāpumā tas bija gluds. Un, protams, maizes cepšanas laikā tas sagāzās, jo es pievienoju 420 ml ūdens Šādām steigām, kuras skrien ātrāk, lai ielādētu sastāvdaļas un ceptu maizi, tāpat kā es, un ir jāizlabo galvenā recepte
Gaidu, kad klaips atdzisīs, paskatīsimies, kā tas garšo pēc fermentācijas ...

[SkoNaNi]

SkoNaNi Natālija! Panasonic ir brīnišķīgs "Rudzu" režīms, es cepu šo maizi. Samazinot ūdeni par 20 ml, tas izrādījās ļoti labi, es nevaru aizņemties fotoattēlu, bet tas ir ļoti līdzīgs maizei no Basia tantes (skat. Iepriekš), es domāju, ka man vajag vēl mazāk ūdens. Rudzu maize ir kontrindicēta mīcīšanai pēc koriģēšanas, tāpēc jūsu maizei ir bedrains jumts

[sazalexter]

sazalexter jūs cepāt rupjmaizi saskaņā ar pirmo programmas recepti, samazinot ūdens daudzumu līdz 400 ml. un tava maize sanāca lieliska, vai ne? Mana pirmā pankūka ir vienreizēja, bet es vēlos sasniegt rezultātu. Šodien mēģināšu cept režīmā "Rudzi", vai jūs arī uzlikāt lāpstiņu rudziem?

[sazalexter]

sazalexter, Es zinu par mīcīšanu pēc koriģēšanas, bet mīkla bija raudzēta, man bija kaut kā jānovērš situācija)))) Un man arī izdevās uzzināt par to, ka manam HP ir režīms "Rudzi"
Bet es sasistu visu ūdens daudzumu, kas norādīts receptē, jo man tas bija jādara ātri, un nebija laika lasīt komentārus. Jumts ir bedrains - puse nepatikšanas, tā ir atkārtotas velmēšanas problēma, taču tā izkrita liela šķidruma daudzuma dēļ.
Es jums piekrītu, ka jums vajag mazāk ūdens, iespējams, 40 ml, ja HP ​​ir plīts.
Maize vispār ir kā maize, rudzi, garšīga, bet garša nemaz nav tāda kā nopirktais Darnitskis ...

[DJ]

DJ režīmā "Rudzi", lāpstiņa "Rudzi", es cepu šo maizi, samazinot ūdeni par 20 ml

[Tante Besja]

Atvainojiet, es devos uz dažām dienām, es nevarēju atbildēt uzreiz
Tante Besja, paldies arī tev par uzslavas maizi ...

Es jau esmu daudzkārt rakstījis par ūdens daudzumu. Viss ir atkarīgs no miltu mitruma satura, tāpēc precīzs ūdens daudzums, lai jumts būtu skaists, jāuzņem pašai maizītei. Atšķirība var būt 20-60 ml.

SkoNaNi , pirmajā ziņojumā nav minēts fakts, ka HP ūdens daudzums ir mazāks nekā krāsnī, jo pirmajā ierakstā es cepu maizi cepeškrāsnī. Kad es cepu maizi HP, tad es veicu izmaiņas.

[sazalexter]

Mans otrais mēģinājums Viss izrādījās rudzu režīmā. Paldies sazalexter... Nākamreiz es pievienošu vēl sāli