Rudzu maize "Bez nekā" (krāsns, maizes automāts, lēna plīts)

Sveika, Gasha!
Izlasīju visu tēmu, izmēģināju, diemžēl, nekas nesanāca.
Maize izrādījās smaga, labi, nepietiekami poraina, mitra un negaršīga.
Viņa stāvēja pār dvēseli pie maizes automāta, vēroja bulciņu, 13 minūtes mīcīja īpašos ēdienus. rupjmaizes lāpstiņa.
Pat pēc 3 stundām tas pieauga ļoti slikti, iespējams, 1,5 reizes. Es nolēmu izspļaut un pēc 3 stundām 30 minūtēm 1 stundu 10 minūtes uzcepu. Kāda varētu būt kļūda. Kādas drebuļi ir vajadzīgi? Man ir parastais tips "Pakmai".
Šis ir trešais neveiksmīgais rezultāts ar rupjmaizi, kas cepta 2 reizes pēc maizes ražotāja receptēm, kur jumts beidzot izkrita. Bet tad, pateicoties jūsu paskaidrojumiem, es sapratu, ka ūdens ir vajadzīgs nedaudz mazāk, un tajās receptēs es pat pievienoju nedaudz vairāk.

[Šahins]

Šahins, Es izmantoju Saf-moment raugu. Ja saņemat mitru un mīklu maizi, tas nozīmē, ka tā necēlās labi. Varbūt patiešām tas ir rauga jautājums.

Labdien, Gasha, es parasti esmu pilnīgi iesācējs, sakiet, vai tumšā cukura vietā varat izmantot parasto gaišo vai medus? Paldies.

Protams, tas ir iespējams. Tikai brūnais cukurs vai griķu medus maizei piešķir papildu krāsu.

Bet kaut kas man neizdevās, šeit. Bet garša man patika.

Man tas neizdevās ļoti labi. Jumts ir pilnīgi līdzens, lai gan tas neko negaršo, nav slapjš, nav lipīgs, cepts. Ir cēlies diezgan vāji. Pierādīts raugs, kas uz tiem cepts gan pirms, gan pēc tam. Samazināts ūdens daudzums, kā norādīts receptē. Es domāju, ka pierādīšanai vajadzēja ilgāk. Šeit ir mana pirmā rupjmaize

Lūdzu, pastāstiet, cik proporcionāli brūno cukuru aizstāj ar medu vai parasto cukuru

Brūnais cukurs ir nedaudz mazāk salds ... Kas attiecas uz to, kā jums tas patīk, jums ir jāizvēlas recepte pirmo reizi, un otrajā reizē jāpievieno mazāk vai vairāk ...

[Swetab, tukšs]

Swetab, tukšs , mēģiniet nekavējoties pievienot brūnā cukura vietā (ja vēlaties ievietot medu) 0,5 ēd.k. l. mīļā.
Tas ir tāpēc, ka medus ir saldāks par parasto balto cukuru.
Un, ja jums šķiet, ka maize nav salda, tad nākamreiz pievienojiet nedaudz vairāk medus.
Piemēram, es parasti dodu priekšroku maizei bez salduma un mīklai nemaz nepievieno cukuru vai medu. Dažreiz es varu pievienot 1 kafiju. medus karoti.
Atkal tas ir gaumes jautājums.

Labu veselību, Gasha!

Man ir HP Kenwood 450 ar iespēju izveidot savas programmas. Tāpēc es izveidoju programmu tieši jūsu "Rudziem bez nekā". Bet es NEVARU saprast, kāpēc mīklas pārbaudīšana jāveic ar izslēgtu HP ??? Vai tad, kad koriģēšanas laikā ieslēdz HP, ieslēdzas apkure vai maisītājs? Nevar saprast atšķirību Lūdzu, paskaidrojiet

Starp citu, es mēģināju izspiest labāko no šīs tēmas, un tas notika, kas notika (ļaujiet iesācējiem vieglāk meklēt visus ierakstus):
Raugs 2 tējkarotes
Rzh. mizoti milti 400 gr.
Prosa. milti 100 gr.
Manna 50 gr
2 tējkarotes sāls
Cukurs brūns 1 ēd.k. l.
Rast. eļļas 2 ēd.k. l.
Ābolu sidra etiķis 1 tējkarote.
Ūdens 400 ml

1. Mīciet mīklu HP 15-18 minūtes.
2. Atstāj spainī 1,5–2,5 stundas pacelties HP.
3. Kad mīklas tilpums ir palielinājies 2-3 reizes, ieeļļojiet jumtu ar sakultu olu un veiciet griezumus ar asmeni.
4. Cep 65-70 minūtes.

Šai receptei varat izveidot programmu Kenwood-450:

1. Noklikšķiniet uz "Mīļākā programma"
2. Nospiediet "P"
3. Ievadiet cikla posmus (pogas +, -, V):
uzsildīšana = 0
sajaukšana1 = 3 minūtes
zamšāda2 = 13 minūtes
celšanās1 = 20 minūtes
mīcīšana3 nemainās (tas nemainīsies)
celšanās2 = 0 minūtes
sajaukšana4 nemainās (15 sekundes)
pacelšanās 3 = 120 minūtes (maksimums)
cepšana = 65 minūtes
pārkaršana = 0 minūtes
4. Pēc iekļūšanas cikla pēdējā posmā atskanēs skaņa - programma ir iestatīta !!!
TAS IR NODERĪGI ZINĀT

Kā noregulēt šķidruma daudzumu?
Šķidruma daudzums ir atkarīgs no miltu mitruma (mitruma telpā), tāpēc maizītei jāizvēlas precīzs ūdens daudzums. Atšķirība var būt 20-60 ml. Ja šķidruma ir daudz, tad mīcot mīkla izskatās plāna - jāpievieno tik daudz miltu, lai mīkla izskatās kā bulciņa, nevis kā šķidra masa.

Mannas putraimus labāk neaizvietot ar kviešu miltiem, jo ​​tieši tie piešķir vaļīgumu un palielina pacēlumu.
Jūs varat aizstāt citronu sulu ar ābolu sidra etiķi.
Brūnais cukurs vai griķu medus maizei piešķir papildu krāsu. Ja tas jums nav svarīgi, tad 1 ēdamkarote. l. tumšo cukuru var aizstāt ar 1 ēdamkarote. l. gaišā cukura vai 0,5 ēd.k. l. mīļā.

Kā izvēlēties pacelšanās laiku3 (korektūru)?
Ja maize cepšanas laikā nosēdās, tad jūs to pārspiedāt korektorā. Tas viss ir atkarīgs no temperatūras dzīvoklī un no rauga stipruma. Karstumā mīkla var uzrūgt pat stundas laikā. Jūs varat orientēties pēc izskata: raudzētā mīkla kļūst kā burbuļa sūklis, un to ir grūti salabot.
Lai pārbaudītu, vai mīkla ir gatava cepšanai, nospiediet to ar pirkstu - tai jābūt stingrai, bet ne cietai. Zobam vajadzētu pakāpeniski piepildīties un dziedēt.

Mīklas sagriešana pirms cepšanas rotā maizi un būs izdevīga: cepšanas laikā izcirtņi palīdz mīklai paplašināties apjomā, neplīstot un nesalūstot sānos. Parasti griezumu veic 1 cm dziļi.

Pēc siltas cepšanas maizi labāk negriezt !!! Pat pēc cepšanas rudzu maize joprojām nogatavojas.

[alexstr]

alexstr, Es izslēdzu HP vienkārši tāpēc, ka maizes sagatavošanai nepieciešams atšķirīgs laiks, atkarībā no temperatūras utt. Ja tas nav izdarīts, mīkla stāvēs tieši pēc programmas atvēlētā laika un automātiski pārslēgsies uz Cepšanu. Rudzu mīkla ir ļoti kaprīza, līdz šim brīdim tā var būt vai nu nepietiekami tālu, vai arī to var pārsniegt. Un par maisītāju ... Rudzu mīklai vairs nav nepieciešams mīcīt, un vairumā programmu pārbaudīšanas laikā notiek mīcīšana.

Un paldies, ka apkopojāt padomus vienā ierakstā!

Gasha, paldies par atbildi! Tagad esmu gandrīz mierīgs!
Es arī aizmirsu pajautāt: kāpēc pārbaudīšanas laikā neiesakāt bieži un uz ilgu laiku atvērt HP vāku? Zem pārsega uzkrājas gāzes, kuras nevar atbrīvot? Vai arī gaismai nav iespējams piekļūt testam? Es lūdzu jūsu autoritatīvo komentāru un jau iepriekš pateicos !!!

[alexstr]

alexstr, atkal tāpēc, ka rudzu mīkla ir ļoti kaprīza un nepatīk, ka viņu traucē. Ja jumts ir atvērts ilgu laiku, tas var nokāpt. Ne velti pārbaudi ieteicams veikt pilnīgi bez melnrakstiem. Cilvēki, kuri cep maizi cepeškrāsnīs vai krāsnīs, pierakstīšanās laikā mīklu ievieto izslēgtajā krāsnī vai mikroviļņu krāsnī tieši tāpēc, ka ar aizvērtām durvīm mēs pasargājam mīklu no vēsiem vējiem. Un mums ir HP. Aizvērtais vāks droši aizsargā mūsu kaprīzes ...

Es daru bez mānekliem:

ūdens - 500 ml
rudzu milti - 300 g
kviešu milti - 470 g
sāls - 4 tējk.
rast. eļļa-1-2 ēdamk. l
raugs - 1-1 1/4 tējk (drošs brīdis)
kad bija iesala ekstrakts, es pievienoju, un ir ķekars piedevu (agram ...). Es bez viņiem labi iztiku. Maize aizlido. Es paņēmu sev recepti, uzliku naktī, es neievēroju. Man ir Moulinex 5004 8. programma. Viņa tajā ir vislabākā.

[Tenidija]

Es daru bez mānekliem:

Tenidija, jums ir pavisam cita recepte, kurai nav nekāda sakara ar Gašinu sastāvdaļu skaita un to sastāva ziņā. Es domāju, ka jums ir jāizveido jauna tēma (izmēģināsim arī jūsu recepti).

[Gasha]

Gasha, šodien nejauši uzgāju jūsu recepti (Sterns to kādam ieteica, un es arī izmantoju šo mājienu). Tūlīt mīcīts HP režīmā Rauga mīkla. Pa ceļam es pievienoju 70 gramus kviešu miltu, jo maizīte bija nedaudz plāna.Režīma beigās es ievietoju mīklu caurdurī un 30 minūtes ievietoju nedaudz uzkarsētā (izslēgtā) mikroviļņu krāsnī, lai pārbaudītu, un pēc tam caurdurējamo mīklu nogāzu uz silikona paklāja, turēju to 15 minūtes un cepu mikroviļņu krāsnī konvekcijas / cepšanas režīmā 45 minūtes uz tā paša paklāja ... Maize izrādījās īsta rudzi. Man nešķita, ka tas atgādina Darnitsky (tajā ir daudz mazāk rudzu miltu), bet gan lauku rudzu plātsmaize. Pat mazmeita vakariņās apēda 2 šķēles - vēl nebijis darījums. Liels paldies no mūsu ģimenes. + 1
Šeit ir mans produkts:

[Panevga1943]

Panevga1943, Tavai veselībai! Vissvarīgākais ir tas, ka tas ir garšīgs ... Un saskaņā ar GOST Darnitskiy 60% rudzu miltiem.

[Gasha]

Un saskaņā ar GOST Darnitskiy 60% rudzu miltos.

Gasha, un jūsu receptē 80%, tāpēc tas garšo tuvāk īstiem zemnieciskiem rudziem.

[rudzi]

Beidzot es atradu rudzu, un manas rokas nāca cept.
Šī ir mana pirmā pieredze rudzi maize

🔗

Un kontekstā, lai arī joprojām silts

🔗

Rudzu milti - dīvaini, tomēr šķita, ka par 900 gramiem tas ir ļoti mazs, man parasti ir šis pieaugums 450, bet iekšā viss ir kārtībā. Es uzzinu, kā tas garšo vakariņās.

Paldies par recepti!

........................ ........................ .......................

Maize ir apēsta, garšīga, vēlreiz paldies par recepti!

[Gasha]

Gasha, Es ņēmu tavu recepti par pamatu un nedaudz sagrozījos. Un rezultāts ir garšīga maize, ļoti līdzīga "Stolichny".
Turklāt viņa atrisināja problēmu "ko darīt ar veco maizi". Kviešu miltu vietā es izmantoju baltās (kviešu) maizes paliekas. Maizi blenderī sasmalcināja drupās.

100 ml (līdz šai kausa atzīmei) drupatas ielej 380 ml silta ūdens. Ļaujiet tai kādu laiku nostāvēties - 5 minūtes.
+ 3 glāzes rudzu miltu
+ 2. l. panifarina
+ 2 stundas. l. tumšais agrams
+ 1,75 tējk sāls
+ 1. l. Sahāra
+ 2. l. dārzeņu eļļa
+ 1,6 tējk. sausais raugs

Mīcīšana tika veikta pēc Main programmas (mīcīšana, dažas minūtes atpūtas, mīcīšana). Piparkūku vīrietis izrādās ūdeņains - neizplatās, bet arī nav gluži apaļš. Ja vēlaties, varat pievienot miltus, es to nedarīju. Tad es to ievietoju veidnē un ievietoju mikroviļņu krāsnī ar glāzi verdoša ūdens pārbaudei. Apmēram 40 minūtēs tas dubultojās.Es to izņēmu un iesildīju krāsni līdz 250 grādiem (man ir konvekcija). Virsmu iesmērēju ar olu. Cep 15 minūtes 250 grādu temperatūrā, pēc 45 minūtēm 170 grādu temperatūrā. Pēc tam nekavējoties izņemiet uz restēm atdzist.
Garšīgi - es nezinu, kā to aprakstīt, un ir skābums un rudzu saldums, drupa nav sausa vai mitra, garoza ir kraukšķīga.
Nu, lūk, tas ir!

[Gasha]

Gasha, jūsu šī tēma sākas ar vārdiem: "mans vīrs mani dabūja ..." tas ir tik gudri - mans vīrs mani ieguva ar lūgumiem pēc normālas rupjmaizes. viss bija nepareizi un nepareizi. Es atradu šo jūsu recepti šodien no rīta. Es pagatavoju šo maizi. Paldies par šo recepti. Vīrs teica, ka tas bija garšīgi un kas jums vajadzīgs! Bet manai gaumei es pievienotu vairāk skābuma. Kas tam vajadzīgs? (atvainojiet, bet es joprojām esmu diezgan jauns cepšanā). Vajag nedaudz etiķa? attiecīgi samaziniet ūdeni vai pievienojiet miltus. Tātad?

Un šeit ir mans ziņojums. Veselu maizi nevarēja nofotografēt - nebija laika. Viņi sarāva garozu cīņai!

[Rozīnes * ka]

Rozīnes * ka, Es esmu ļoti priecīgs, ka maize gāja pēc garšas. Par skābumu - tieši tā - jums jāpievieno etiķis, bet ne daudz - nepārskābiniet! Un es ieteiktu jums jebkurā gadījumā samazināt ūdens daudzumu, lai maizes "jumts" būtu izliektāks un apaļāks.

LASĪJUMS - GATAVS. Viss izdevās lieliski. : wow: Tas uzkāpa perfekti, bet tajā pašā laikā drupa ir blīva, labi sagriezta. Pēdējā brīdī mani pārapdrošināja un ielika 1,5 tējk. Extra-R un Panifarina (pareizāk sakot, viņu ukraiņu aizstājēji). Maize sanāca lieliska! Pirmo reizi es rudzu maizei NEKO nepievienoju! Bet ar piedevām tas vairs nav "Bez nekā". Tagad, pēc tik izcila kāpuma un izcila drupatas stāvokļa, es baidīšos BEZ panifarīna un Extra-R.

[Markilena]

Markilena, nebaidies! Un bez piedevām viss izdosies! Tagad divus gadus neesmu lietojis nevienu piedevu.

Es maizes cepu pēc šīs receptes vairākas reizes, bet vakar tas neizdevās. Vakar notika izmaiņas: jauna kūku veidne, kuru es nolēmu izmantot maizei, iepriekš bija izcepusies zemākā veidnē un recepti saskaitījusi par 3/4 no pamatsummas. Viņš piecēlās, distancējās. Pēc izcepšanas es to atstāju atdzist un zem jumta dabūju vietu, kas bija puse maizes augstuma, lai gan pirms griešanas tā izskatījās kā parasta maize. Un vēl viens jautājums ir bulciņa šajā receptē, vai arī tā gluži neizskatās kā bulciņa?

[Olaims]

Olaims, piparkūku vīriņš tam vajadzētu būt! Tikai, atšķirībā no kviešiem, tā vajadzētu būt ļoti blīvs un matēts.

tad vajadzēja pievienot miltus? Kurš? Vai samazināt ūdeni?

Labāk, lai samazinātu ūdens daudzumu. Un par miltiem - šeit katrs izlemj pats. Man, jo vairāk rudzu miltu, jo labāk, tāpēc, ja nepieciešams, pievienoju rudzu miltus. Ja tas jums nav svarīgi, tad varat pievienot kviešus, no tā maize būs lieliskāka.

Es cepu šo recepti otro dienu pēc kārtas ... vakar tas neizdevās! Arī šodien īpaši necēlās ... 2,5 stundas biju uz plaukta, laikam vajadzēja gaidīt 3! Pagaidiet ceptu, pēc 10 minūtēm tas būs gatavs! bet kaut kā jau iepriekš esmu sarūgtināta! ... nav brīnums, tas, iespējams, ir jau 10. rudzu-kviešu maize, kuru baroju ar spaini vai putniem! ((((
Pastāsti man par samazināto izmēru (290 rzh miltu un 75 psh), lai ceptu ar 1 stundu 05 minūtēm?

Sapratu, nedaudz augstāk nekā vakar .. ļaujiet tai atdzist!

Sapratu, nedaudz augstāk nekā vakar .. ļaujiet tai atdzist!

Rudzu maize, bet šādam miltu daudzumam tā nebūs augsta. Galvenais ir tas, ka tas ir garšīgs

Es saņēmu mazliet saldu, 15-20 cm augstu. samazināja izmēru tikai nedaudz proporcionāli par 0,86

Es saņēmu mazliet saldu, 15-20 cm augstu. samazināja izmēru tikai nedaudz proporcionāli par 0,86

Jūs nepārprotami pārspīlējat
Šis augstums Panasonic spainī uz miltu daudzumu, kas norādīts uz 1 lapas, var izrādīties tikai tīra kviešu maize.

[Natuleks]

Natuleksmanuprāt, šeit nav pārspīlēts. Parasti šīs receptes maizes augstums ir 18 cm. Un milti receptē ir 550 grami - tas ir daudz

Un saldumu regulē visi. Man patīk justies rudzos, un daudzās klasiskajās receptēs cukurs vispār netiek pievienots.

acs bija nepareiza. tagad es tev pastāstīšu aptuveni 10 centimetrus aptuveni
Es domāju, ka tas nav ļoti liels, un tas izrādījās salds, es pat teiktu, ka tas izrādījās kaut kāds sviests, bet mīksts. principā šī ir pirmā "pankūka", kas pagatavota no rudzu miltiem.
turklāt es joprojām gribētu mēģināt pagatavot maizi kā veikalā. tur tas ir 12 centimetrus augsts, porains un nedaudz gumijots) Turklāt es nezinu tehnoloģiju. lai tikai rudzu milti, kvieši 1 pakāpe, ūdens, sāls un raugs. kā pagatavot maizi no šādiem (tikai no šādiem) komponentiem un cik daudz mīcīt, pārbaudīt un cept.
maize no nekā nav "gudrāka" un nav tāda pati kā veikalā. turklāt 15 mīcīšana, 2 10 pārbaudīšana un 1 10 minūtes, iespējams, nav pietiekama pārbaude, un mīcīšanas beigās mīkla jau bija kļuvusi šķidra un sāka izplatīties pa dibenu.
ja kāds jums izstāsta recepti no minimālā sastāvdaļu skaita (kas rakstīts iepriekš) un pēc iespējas līdzīgāku veikala maizei. tāpat 🔗

Kopumā izrādījās! Apsveiciet mani ar pirmo desmito maizi !!! Protams, tas nav ideāli, bet vismaz ne slapjš! Es nedaudz pārvietoju miltus, drupa ir briest! Es izstiepu mīklu ar sausām rokām, tā nelipās! Tajos laikos nepietika miltu, tāpēc nekas nesanāca!

Un man - tā tas izrādījās! Šī ir mana trešā maize (un pirmā rudzi). Recepte - bez pielāgojumiem, režīms - rudzi, pleci - rudzi.
Garšīgs un aromātisks. No bērnības atgādina aizmirsto maizi "Kišiņevskis". Viņi to ilgi nav cepuši mūsu maiznīcās ...

Mīļās meitenes, vai jūs domājat, ka šajā receptē ir iespējams aizstāt ābolu sidra etiķi ar vīnogu (no sarkanajām vīnogām)?
Es gribētu izmēģināt šo maizi. Vilināja! Un man nav dabīgā ābolu sidra etiķa.

[Amiga]

Amiga
Kāpēc ne ? Mēs pievienojam etiķi, lai rudzu maizei būtu raksturīgs skābums, vīnogu etiķī skābumam ir arī vieta, kur tas nozīmē, ka tas darīs! Labi noder arī citronu sula vai vienkārši citronskābe.

[Gasha]

Gasha, paldies par recepti! Tāpēc es beidzot nolēmu uzcept maizi. Iepriekš man bija pilnīga nepatika pret rudziem. Jā, un es vēl neesmu sasniedzis visādas starteru kultūras ...

Lūk, kas notika:




Brūnais cukurs ir beidzies, ielieciet izkausētu medu - ne griķu, parasto.Vienīgais, viņa ielēja to ēdamkarotē, gribēja izliet pusi, bet gandrīz visa dunēja.
Beidzās arī ābolu etiķis (kur paliek produkti ... rīt steidzami uz veikalu!) - aizstāts ar citronu sulu.
Viss pārējais ir pēc receptes. Mīcīts HP, korektūra ilga apmēram 2 stundas 10 minūtes. Un tad ... es nolēmu uz augšu izdarīt griezumus. Uz manu HP iet īpašs naža asmens, tāpēc es to izmēģināju ... Es jutos kā maniaks ķirurgs. Tas neizdevās pārāk labi, mīkla uzreiz sāka nosēsties. Es pārbraucu virsū sakultu olu un ieslēdzu režīmu "Cep" 1 stundu 10 minūtes. Es turpināju skatīties pa stiklu, baidoties, ka tas nedarbosies. Bet nē, maize ir cepta, garša ir brīnišķīga. Es tikai gribētu mazliet vairāk pompu.

Vienkārši pastāstiet man, kā jums izdodas izdarīt izcirtņus - kad radās mīkla?

[Anka_Manka]

Anka_Manka, iegriezumi nenosēdinās stāvāku mīklu, t.i., jūs varat nedaudz samazināt šķidruma daudzumu. Bet, godīgi sakot, jūs varat sasniegt noapaļotu jumtu bez griezumiem.

Sveika, Gasha!
Es jau iepriekš atvainojos par stulbajiem jautājumiem, bet tomēr ..
Vai ir iespējams mīcīt savu maizi bez maizes automāta (tā pilnīgas neesamības dēļ, un es ļoti vēlos pati izcept maizi) un, ja jūs zināt, kā? Es tikai sāku sazināties ar testu, tāpēc, ja jūs varat aprakstīt procesu sīkāk ...

[Fenek]

Fenek, Jā, jūs noteikti varat. Vienkārši rudzu mīklu ir diezgan grūti mīcīt ar rokām, tā ir ļoti lipīga. Es mīcīju, izmantojot biezu koka lāpstiņu ar garu rokturi, man tā ir kopš padomju laikiem. Ja jums ir jaudīgs maisītājs, varat ar to mīcīt ar nelielu ātrumu.
Kas attiecas uz detalizēto tehnoloģiju, tas ir vienkārši: mīciet mīklu, izveidojiet to bumbiņā, ielieciet to traukā zem plastmasas iesaiņojuma un ielieciet to siltā vietā bez caurvēja pacelšanās. Tas ir ērti ievietot izslēgtā krāsnī vai mikroviļņu krāsnī, tur noteikti nenāk cauri. Pēc tam, kad mīkla ir dubultojusies, ielieciet to uz galda. Bukalno veido bumbu ar trim vai četrām kustībām. Tas ir ērti to izdarīt ar skrāpi. Un ielieciet to uz cepešpannas vai formas. Neaizmirstiet cepamo papīru! Atkal jūs kaut ko pārklājat. Es pārklāju ar lielāko kastroli. Kad jūsu bumbiņa ir divkāršojusies, tad nosūtiet to uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni cepšanai. Parasti rupjmaizi vispirms cep augstā temperatūrā, apmēram 240–250 grādos. 10-15 minūtes. Šajā laikā jums ir jānoliek panna ar ūdeni. Tad temperatūra tiek pazemināta līdz 180 grādiem un cep 40-60 minūtes, līdz tā kļūst mīksta. Gatavā maize, ja jūs to uzsitat apakšā ar dūri, izdod blāvu skaņu. Ja jūs pērkat termometru, kas pielīp maizē, tad gatavās maizes temperatūra ir aptuveni 95 grādi. Mūsu vietnē ir daudz tēmu ar detalizētām instrukcijām. Daudz var iemācīties no skābēta maizes tēmām. Visa atšķirība ir tāda, ka viņi vispirms izgatavo raugu, pēc tam mīklu un tikai pēc tam mīklu. Un tad viss ir kā vienmēr.

[Gasha]

Gasha, un jūs neesat mēģinājis cept šo maizi uz tumšā alus? Es jautāju, jo gribu pamēģināt, bet nezinu, cik daudz mīklas alus jāpievieno ūdens vietā.

[Amiga]

Amiga, Es izmēģināju Darnitsky vīram. Man tas nepatika, bet tā ir tikai mana gaume. Mēģiniet eksperimentā nomainīt pusi ūdens pret alu. Alus satur apiņus, un tumšās šķirnes satur arī iesalu, tāpēc tas ir diezgan piemērots maizei. Un tad jūs vienmēr varat nākamreiz pielāgoties savai gaumei - samazināt vai palielināt alus daudzumu.

Gasha, paldies par recepti. OOOĻoti garda maize. Tiesa, man tajā neizdodas viena lieta ... jumts vienmēr ir ... pilnīgi līdzens ... nav neveiksmju, tikai pilnīgi līdzens ...
Es to izmēģināju ar 2 stundu pārbaudi, 2,5 ... pat ...
pārgriezu augšdaļu, atstāja to mīcīšanas laikā, izklājiet ar mitru rokturi virs spaiņa ... bet tas joprojām ir gluds ..
Ko jūs varat ieteikt?

[Teen_tink]

Teen_tink, mēģiniet samazināt šķidruma daudzumu par 20 ml.

[Teen_tink]

Es to izmēģināju ar 2 stundu pārbaudi, 2,5 ... pat ...

Teen_tink
Sākumā šo maizi es arī atkausēju ilgi, tagad koriģēšanas laiks ilgst no 45-60 minūtēm, pretējā gadījumā, cepot maizi, jumts sāk nolaisties un jumts izrādās vienmērīgs (lai gan mīkla paceļas ļoti labi ar korekcijas laiku, ar kupolu), un tāpēc, kaut arī nedaudz, bet izliekts ... Varbūt jums vajadzētu mēģināt nedaudz saīsināt koriģēšanas laiku?

Gasha, liels paldies par recepti. Jau 2 reizes cep cepeškrāsnī. Lec prom ar sprādzienu. Garšīgi ļoti, ļoti. Bet man ir problēma, jumts saplaisā. Abas reizes. Pirmo reizi pirms cepšanas es to iesmērēju ar ūdeni, sāli un cieti. Otrreiz ar eļļu. Rezultāts ir tāds pats. Kā šis:

Vai varat pateikt, kāda ir mana problēma?

[jenyasan]

jenyasan, labi, faktiski plaisas uz rudzu maizes virsmas netiek uzskatītas par laulību. Gluži pretēji, dažās receptēs, piemēram, somu valodā, ja maize izrādījās bez plaisām, tad to uzskata par izgāšanos. Jūs varat mēģināt veikt izcirtņus uz maizes virsmas un dot vairāk laika pierādījumiem. Plaisas parādās, kad krāsns temperatūra ir augsta. Mīkla sāk strauji augt, un, jau iestājusies, garoza plīst.

Bet, manuprāt, jūs esat vienkārši lieliski! Man ļoti garšo tava maize

Tamborēt

Sākumā šo maizi es arī atkausēju ilgi, tagad koriģēšanas laiks ilgst no 45-60 minūtēm, pretējā gadījumā, cepot maizi, jumts sāk nolaisties un jumts izrādās vienmērīgs (lai gan mīkla paceļas ļoti labi ar korekcijas laiku, ar kupolu), un tāpēc, kaut arī nedaudz, bet izliekts ... Varbūt jums vajadzētu mēģināt nedaudz saīsināt koriģēšanas laiku?

Innul, man šķiet. ka jūs tikko nomainījāt raugu uz stiprāku. Jums ir Fermipan? Es rakstīju parastajam raugam. Ar spēcīgāku raugu un augstāku temperatūru dzīvoklī, protams, mīkla paceļas ātrāk.

[Gasha]

Innul, man šķiet. ka jūs tikko nomainījāt raugu uz stiprāku. Jums ir Fermipan? Es rakstīju parastajam raugam. Ar spēcīgāku raugu un augstāku temperatūru dzīvoklī, protams, mīkla paceļas ātrāk.

Gasha
Galiņ, tā ir taisnība, tagad man ir Fermipan, bet pirms tam es mēdzu cept tikai un vienīgi uz "Saf-Moment" un joprojām peremote maizi. Mēģināju nostāvēties 1,5 stundas, un pēc 1 stundas mīkla kļuva poraina, viss atradās bedrē. Nācās samazināt rediģēšanas laiku līdz maksimāli 1 stundai, tad viss ir kārtībā!
Tiem, kas neiet pie labā pavāra, iesaku par šo maizi izlasīt šeit: 🔗 (no lapas augšas līdz beigām) - daudz noderīgas informācijas.