Rudzu maize "Bez nekā" (krāsns, maizes automāts, lēna plīts)

Es nekad neesmu cepis rudzus krāsnī. Es nolēmu eksperimentēt. Stāv uz cepšanas tagad.

Es izcepu 2 maizes klaipus šīs mīklas. Šodien jaunākais dēls ēda pat izžuvušu kupri. Ņemot vērā, ka melno maizi viņš vispār ēd ļoti reti. Un šoreiz es pa gabaliņam izkaisīju sieru un ķiplokus.Vārdu sakot, es tomēr cepšu.

Kur doties? ))))))

Interesanti, ka, ja jūs vienkārši cepat ar klaipu, tas prasīs daudz laika. Un, ja tie veidoti citādi, tad viņi ēd ātrāk.

Gasha! Lūdzu palīdzi man! Es pats nekad neesmu gatavojis rupjmaizi, tikai to, kuru izdomāja mana māte (manā profilā). Es gribu padarīt šo tavu maizi. Kādā secībā ēdiens jāievieto maizes ražotājā? Vai jūs varat aizstāt cukuru ar parasto cukuru? Man ir savs etiķis, ir daudz nogulumu. Sakratīt? Vai arī labāk bez nogulsnēm? Un pats galvenais, ka man ir HP Brand 3801. Vai es varu ievietot jūsu recepti Rudzu programmā un netraucēt? Mani milti ir ļoti sausi. Es ievietoju baltmaizi no instrukcijas, man bija jāpievieno 2 ar pusi ēdamkarotes. l. ūdens. Esmu apjucis. Maizes pirkšana jau ir nosmakusi krupi, un tā nav ļoti garšīga. Paldies.

Es atbildu punkts punktā:

1. Cukuru var aizstāt ar parasto cukuru. Brūnais cukurs ir mazāk salds, taču jums vajadzētu izmēģināt gatavo maizi, lai saldumu, sāļumu un skābumu pielāgotu savai gaumei.
2. Es nekad neesmu saskāries ar nogulsnēm etiķī, bet, ja jūs pats to sagatavojāt, tad jūs zināt, kas tas ir. Maizei varat pievienot jebkuras patīkamas piedevas. Ja jums tas patīk, nolieciet to.
3. Norādījumos maizes ražotājam jānorāda, kādā secībā produkti tiek izvietoti.
4. Es necepu rupjmaizi, izmantojot automātiskās programmas, bet cilvēki cepa - tā darbojās.
5. Attiecībā uz miltu un ūdens attiecību ... Cepiet vienu maizi vienā paraugā un pārliecinieties, vai jums jāpievieno ūdens vai nē. To var uzzināt tikai empīriski.
Veiksmi!

Un es nepievienoju etiķi, jo es ieliku izturētu kefīru

[Swetab, tukšs]

Swetab, tukšs , mēģiniet nekavējoties pievienot brūnā cukura vietā (ja vēlaties ievietot medu) 0,5 ēd.k. l. mīļā.
Tas ir tāpēc, ka medus ir saldāks par parasto balto cukuru.
Un, ja jums šķiet, ka maize nav salda, tad nākamreiz pievienojiet nedaudz vairāk medus.
Piemēram, es parasti dodu priekšroku maizei bez salduma un mīklai nemaz nepievieno cukuru vai medu. Dažreiz es varu pievienot 1 kafiju. medus karoti.
Atkal tas ir gaumes jautājums.

Un, ja jūs aizstājat cukuru ar medu, jūs varat sajust medus garšu? Tas man ir svarīgi. Šīs garšas dēļ es neēdu medus kūku utt.

Olya, kāpēc likt medu, ja jums nepatīk tā garša? Un visi dažādi izjūt viņa klātbūtni ...

Paldies. Tātad iztiksim ar balto cukuru. Un man īsti nepatīk īpaši salda maize, īpaši melnā maize. Pašlaik esmu šīs tēmas izpētes procesā. Informācijas ir daudz, kamēr viss tiks sagremots.

: Sveiki: Sveiki. Gasha, man ir vairāk jautājumu. Mamma man teica, ka, cepot rudzu-kviešu maizi, labāk ielieciet raugu kviešu miltos. Un viņa ielej augu eļļu ūdenī, un, piemēram, LG HP instrukcijās to pievieno sausiem produktiem. Kas ir labākais? Kā mannu ielej stūrī vai pa visu spaini (nezinu, kā pareizi pateikt)? Un vēl: kādā temperatūrā jums vajadzētu cept maizi? Es sapratu par laiku, bet es pazaudēju temperatūru. Liels paldies par jūsu uzmanību.

: Sveiki: Sveiki. Gasha, man ir vairāk jautājumu. Mamma man teica, ka, cepot rudzu-kviešu maizi, labāk ielieciet raugu kviešu miltos.Un viņa ielej augu eļļu ūdenī, un, piemēram, LG HP instrukcijās to pievieno sausiem produktiem. Kas ir labākais? Kā mannu ielej stūrī vai pa visu spaini (nezinu, kā pareizi pateikt)? Un vēl: kādā temperatūrā jums vajadzētu cept maizi? Es sapratu par laiku, bet es pazaudēju temperatūru. Liels paldies par jūsu uzmanību.

Olya, man ir HP Panasonic, un instrukcijās viņai teikts, ka vispirms tiek uzklāts raugs, pēc tam milti, pēc tam sāls, cukurs un visbeidzot - ūdens. Un pat tad, ja es cepu cepeškrāsnī, es tik un tā daru partiju maizes veidotājā, tas ir, tieši tā, kā es rakstīju. Manna ir tie paši kviešu milti, tāpēc es to ievietoju tajā pašā laikā. Katrā gadījumā parasti tiek norādīta temperatūra maizes cepšanai cepeškrāsnī, bet parasti vispirms krāsns tiek uzkarsēta līdz 220–250 grādiem, maize tiek ievietota karstā krāsnī, notiek grauzdēšana un pēc tam temperatūra tiek samazināta līdz 180–190 grādiem. .

Maizes receptē "Bez nekā" ir rakstīts arī temperatūras režīms cepšanai cepeškrāsnī:

Cepeškrāsns 220 grādi - 20 min. + 35 min. līdz 190.

Gasha, ļauj man ziņot! Rakstu no e-grāmatas, jo bez foto dators nomira. Es izlasīju tēmu "Rudzi bez nekā", tēmas par manu HP un instrukcijās atradu šo iespēju: 750 grami: ūdens 290, ... kviešu milti 200 g, rudzi 300. Drupa izrādījās kā veikala maizē, jumts ir pusapaļš, augstums apmēram 7 cm, bet garšas nav. Visticamāk, skābe, jo receptē nav ne etiķa, ne cita veida. Tomēr es iemācījos vienu jūsu mācību: es nomainīju 50 g miltu ar tādu pašu mannas daudzumu. Izskatās, ka tāpēc drupa izrādījās skaista. Nākamreiz pievienošu ābolu sidra etiķi. Vai iesākumam pietiek ar tējkaroti? Paldies.

Pietiekami

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai ābolu sidra etiķi ir iespējams aizstāt ar balzamiko?

Man nepatīk šī aizstāšana, bet tas ir atkarīgs no jums!

Paldies par ātro atbildi, es nemainīšos (maizes cepšanā esmu jauns, tāpēc uzticēšos pieredzējušākiem), skrienu pēc ābola

Es izkaisīju maizi. Augša ar plaisām ..
Viņa paņēma visas sastāvdaļas pēc receptes, izņemot sāli, viņa paņēma vēl 0,5 ēdamkarotes. Ūdens 380 ml. Man ļoti patika maizes garša. Paldies, Gasha!

Jūsu veselībai, Svetik! Maize - iekšā!

Gasha. tagad es likšu maizi pēc jūsu receptes. tikai mans vīrs mīl melnu maizi taisni. bet man ir šķidra misa kvassam un sausa, vai jūs domājat, ka ir iespējams to pievienot 1 ēdamkarote un ko tad atņemt, lai nebūtu pārpalikuma? Man ir Panasonic 2500, nesaki, kurā režīmā krāsns ir 4 stundas un ātri 2. ??

Gasha, sveiks! Es cepu maizi pēc jūsu receptes. Diemžēl man nav ne maizes automāta, ne krāsns. Cepts multivarkā Steba DD1. Milti bija kviešu milti "Makfa" un mizoti rudzi "Kudesnitsa". Mīklu mīcīja šādi: es izmērīju nepieciešamo ūdens daudzumu (paņēmu ūdeni 40 grādu temperatūrā), izlēju trīs traukos (vienā traukā 20 ml, pārējos divos - atlikušais ūdens daudzums aptuveni vienādi ), tad vienā no traukiem, kur ir vairāk ūdens, pievienots sausais raugs un cukurs, sajaukts, novietots malā, pēc tam izmērīti milti un manna, izsijāti, sajaukti ar silikona lāpstiņu divu veidu milti, manna un sāls bļodā no miksera (man ir vienkāršākais maisītāja modelis), pievienoja ūdeni bez rauga, sāka maisīt ar lāpstiņu, pievienoja eļļu un etiķi, ielej ūdeni ar raugu, kad to bija ļoti grūti mīcīt ar lāpstiņu, ieslēdza maisītājs (es mīklai izmantoju spirālveida stiprinājumus), nepārtraukti palīdzēju maisītājam, ar lāpstiņu savācot mīklu no bļodas sāniem un iestumdams to vidū, pie stiprinājumiem, tā 6 minūtes mīcīts ar pirmo ātrumu, joprojām uzpildīja iepriekš neievietoto mīklā vēl 20 ml ūdens, pēc tam 4 minūtes mīcīja ar otro ātrumu. Nekas līdzīgs bulciņai nedarbojās, bet visa mīkla bija sagrupēta bļodas centrā, un es nolēmu, ka ar to pietiek. Tad es biju nedaudz “ķīļota”, tā vietā, lai samitrinātu rokas ar siltu ūdeni un glāstītu kustības, lai izveidotos bulciņa, es apslacīju dēli un rokas ar rudzu miltiem, uzvilku mīklu uz dēļa un vairākas reizes samīcīju mīklu standartā veidā, izveidoja bulciņu (procesā mīkla "apēda" visus miltus gan no rokām, gan no dēļa). Piparkūku vīrietis to ievietoja multivarkas bļodā, kas ieziesta ar rafinētu olīveļļu, stundu ieslēdza multivarku 30 grādu temperatūrā, pievelciet trauku ar pārtikas plēvi un pārklāja to ar vāciņu no multivarkas.Godīgi sakot, es izlasīju visu tēmu un mazliet apjuku, ka daudzu, kas izmantoja recepti, korektūra prasīja diezgan ilgu laiku (es lasīju, ka rudzu mīkla tiek fermentēta ātrāk nekā kviešu mīkla). Kaut kas pēc manām četrdesmit minūtēm smeldza, es iekāpu, lai redzētu, kā tur ir mana mīkla, bet bija par vēlu, tā sarūgstīja ((Piparkūku vīrietis ielīda pusbļodā, mīkla veidoja "kupolu", bet visa virsma bija bedrēs ... Es uzreiz ieslēdzu "cepšanu" uz 30 minūtēm. Kā vēlāk izrādījās, 30 minūtes bija pārāk daudz, apakšējā garoza izrādījās bieza. Pēc režīma beigām es to izslēdzu , ietauko maizes augšdaļu ar nedaudz sakultu paipalu olu, uz trauka uzliek vāku no gaisa fēzes un uz 15 minūtēm iestata 175 grādos.
Viņa izņēma maizi, 12 stundas atdzesēja to uz tvaika plaukta zem dvieļa. Maizes augstums izrādījās 6,5 cm. Maizes svars ir 837 g.
Lūk, kas notika.
Tas ir tiklīdz es to izvilku no multivarkas.

Tad viņa to pagrieza.

Griezums.

Maize sanāca ļoti garšīga, šķiet, ka tā nav nekas īpašs, bet nokāpt nav iespējams. Trīs dienās apēdām klaipu ... Tas notiek neskatoties uz to, ka mans vīrs ēd tikai kviešu maizi, un es pērku tikai apaļu rupjmaizi. Runājot par drupu, ja es ar pirkstiem nesaspiedu pārāk stipri, tad es atjaunoju tā formu, ja tas bija spēcīgs, tad vairs ...
Tā bija pirmā reize, kad es cepu maizi ar tik daudz rudzu miltiem ... Gasha, es lūdzu jūs komentēt to, ko es izdarīju nepareizi, un es ļoti gaidu jūsu ieteikumus! Paldies jau iepriekš!

[Džeja]

Džeja, viss ir tā, un jūs esat lieliski! Kādi komentāri var būt, ja rezultāts runā pats par sevi!

rudzu mīkla izšķīst ātrāk nekā kviešu mīkla

tas nav pilnīgi taisnība ... Pārbaudes ātrums ir atkarīgs no temperatūras, miltiem un rauga vai rauga, tāpēc jums jābūt uzmanīgam, neatstājot mīklu bez uzraudzības, ko faktiski jūs arī izdarījāt ... Gudra meitene!

[Gasha]

Gasha, kā jūs domājat, vai varat to sagriezt maizīšu veidā?

Protams

[Gašenka]

Gašenkadārgais, ņem ziņojumu! Vairākas reizes mēģināju pagatavot šo maizi maizes gatavotājā, un rezultāts mani neiepriecināja. Tagad es saprotu, ka jautājums nav receptē un ne manās prasmīgajās rokās, bet gan vecā un vājā maizes ražotājā. Dabūju mīklas maisītājs, un rezultāts nebija ilgi gaidāms! Mīcīšana 4 minūtes. Viņa cepa multivarkas zīmolā 37501. 1 stundu korektūra režīmā "Jogurts" + 1 stunda izslēgtā multivarkā. Cepšana 1 stunda 20 minūtes vienā pusē un 20 minūtes otrā pusē.

Maize ir garšīga, skaista, brīnišķīga! Paldies!

Drupa ir jauka! Gudra meitene, Galjuņja !!!

Šī ir pirmā rudzu mājas maize, kas man patika.
Liels paldies par recepti. Ļoti vienkārši un garšīgi.

Jūsu veselībai, Irisha! Myakish - iekšā!

Sveiki, es gribu uzslavēt maizi, tā ir vienkārši super! Es cepu šādu rudzu pirmo reizi, tas izrādījās no 1 reizes, paldies par detalizētu aprakstu, tas ļoti palīdzēja nesūtīt putnus barot))) Noteikti viņam jāļauj nogatavoties (es to sapratu pats) apmēram 12 stundas, un tad aaa ir ideāls. Bērnus un pieaugušos nevar padzīt)))
Vienīgais, kas manā hp aptumšoja mīklas programmu, kur tikai mīcīja un koriģēja, programmas beigās notika trešā mīcīšana, kuru es neņemu vērā un kas nav ļoti laba rudzu mīklai, 2 viņam pilnīgi pietiek. Bet maize tik un tā bija veiksmīga, lai gan tā stāvēja nedaudz IMHO - jumts ir nedaudz bedrains. Cepot 1.10, bija iespējams piegādāt 1.20. Es visu cepu uz presēta rauga, es pievienoju nedaudz vairāk nekā bija paredzēts. Bet, spriežot pēc iepriekšējām fotogrāfijām, es to izdarīju ļoti labi.

ļoti palīdzēja nesūtīt putnus barot)

Putnus nedrīkst barot ar rupjmaizi.

Laba diena visiem! otrajā dienā esmu lepns Pansonik 2510 maizes automāta īpašnieks. pirmajā dienā es cepu parastu piena maizi, tā sanāca lieliska, es kļuvu drosmīgāka - es gribēju izmēģināt spēkus rudzos ... Izvēle krita uz šo recepti, jo Baltkrievijas provincē nebija iespējams iegādāties īpašas piedevas. .. Kopumā es pārvērtēju savus spēkus.Jumts nedaudz nokrita pa vidu, lai arī tas labi iederējās, līdz spaiņa malai bija palikuši divi pirksti (protams, plati), pārbaudot 1 stundu 40 minūtes (virtuvē kaut kur plus 25), es baidījos mīklas "porainība" ir garāka. Mīcīšana picā 18 minūtes, cepšana 1 stunda 10 minūtes. Es visu izdarīju pēc receptes, bet es izmantoju brīvību aizstāt ūdeni ar tumši saldu kvassu, tam pievienoja raugu un etiķi (vīnu), bet es aizmirsu par cukuru (muļķis!), Bet kvass bija salds, apmēram 360 ml. Piparkūku vīrietis bija mīlīgs, blīvs, bet lipīgs, mīcot pievienoju pāris ēdamkarotes kviešu miltu bez augšas, bet receptes ietvaros (sākotnēji gulēju nepietiekami, lai mīcīšanas laikā to noregulētu), tas labi iederējās. Es nesmērēju augšdaļu, es baidījos atvērt vāku vairāk nekā sekundes daļu (es to atvēru 3-4 reizes). Drupa ir smalki poraina, smaga, nedaudz pielīp pie zobiem, bet šķiet, ka tā ir izcepusies. nospiežot, forma atjaunojas. Raugs vakar uz tiem cepa svaigus, presētus kviešus, pēc svara 25 gramus. Garšīgs, skābums uzsprāgs, bet viņam acīmredzami pietrūkst gaisīguma, un jumtam ir kauns ... Vakarā mēģināšu izdzīvot no doas. Es būtu pateicīgs autoram par mājienu par kļūdām (es grēkoju par skābes pārpalikumu kvasā + etiķī, varbūt tas vairs nebija vajadzīgs? Nepietiek cukura? Nepietiek laika pierādīšanai?) Daži jautājumi ...

Sveika, Taņa! Ar pirmo rupjmaizi tu! Bez drupas fotogrāfijas ir grūti spriest par maizes kvalitāti. Ja drupa ir smalki poraina, bet poras ir vienmērīgi sadalītas, tad šī ir pareizā maize. Par gaisīgumu maizē ar augstu rudzu miltu saturu nav jārunā. Rudzu milti ir smagi, un maize nekad nebūs tik augsta kā kviešu milti. Daudz vai nedaudz etiķa un cukura - katrs pats izlemj pēc savas gaumes. Mēģiniet mīcīt mazāk laika, piespiedu kārtā izslēdzot plīti. Tiklīdz viss iejaucas, izslēdziet to.

Forša maize!

Lūk, mana pirmā pankūka "vienreizēja"

Jā, drupa ir mitra, bet porainība ir pareiza. Jūs varat mēģināt samazināt šķidruma daudzumu un pievienot cepšanas laiku.

un nav jāpalielina korektūra, vai tā nav jēga? Gasha, PALDIES par ātro atbildi !!!

Taņa, par pārbaudi pēc pirmajiem burbuļiem var spriest tikai tu pats.

maizīte nedarbojas, pusi no mīklas smērē apakšā, es nezinu, cik daudz miltu es pievienoju

Tagad šī maize tiek cepta krāsnī. Pagaidām kādi novērojumi. Mana mīkla izrādījās ļoti viskoza un lipīga, kas nav pārsteidzoši, ņemot vērā, ka tā ir gandrīz pilnībā rudzu. Es to mīcīju kombainā, bet patiesībā šī nav mīcīšana, bet sajauca līdz vienmērīgai, bulciņa neiznāca. Tas ir, mīkla ir ūdeņaina, bet es domāju, ka tas ir pareizi, redzēsim rezultātu. Vienīgais ir tas, ka bez veidlapas es nezinu, kā cepties ar šādu mīklu. Man ir L7 veidlapa. Paldies par recepti.

[Papa [BO]]

Papa [BO], mīklai nevajadzētu būt šķidrai, bija jāpievieno milti. Baidos, ka tagad jumts nebūs ļoti labs

Dīvaini, bet nez kāpēc koloboka fotogrāfija pazuda "Rudzu padomēs"

Šeit ŠEIT uzliec nepareizo koloboku - daudz šķidruma! Rezultātā paskatieties uz jumtu. Kur palika bildes? It kā tas nekad nebūtu noticis ...

[Papa [BO]]

Papa [BO], mīklai nevajadzētu būt šķidrai, bija jāpievieno milti. Baidos, ka tagad jumts nebūs ļoti labs

Dīvaini, bet nez kāpēc koloboka fotogrāfija pazuda "Rudzu padomēs"

Jumts nenokrita, un maize bija vizuāli skaista, bet vidus vispār nebija izcepts, tāpēc tiešām vajadzēja mazāk ūdens. Mēs eksperimentēsim tālāk).

Varbūt pievienot nedaudz vairāk cepšanas laika?

Mani cepa (cepa maizes automātā 1.15), bet tas bija plakans kā ķieģelis, un mīkla ir blīva
krekeri izrādījās ļoti garšīgi

Varbūt pievienot nedaudz vairāk cepšanas laika?

Es piebildu, tas nepalīdzēja, garoza ir cieta, bet tā nebija cepta iekšā. Padomājiet par mīklu. Bija arī problēmas ar izkļūšanu no formas. Atkal mīkla droši vien ir ļoti šķidra.

paldies par lielisko recepti! cepta atkārtoti!

Tavai veselībai! Koloboka fotoattēli ir atgriezušies

Es cepu programmā "Rudzi" Panasonic 2511 (0:10 mīcīšana, 1:30 pacelšanās, 1:00 konditorejas izstrādājumi, nepamanīju starpposma mīcīšanu). Pirmo mēģinājumu dēls izdarīja pēc pamatreceptes (piedodiet) "ar tamburīniem", procesu neredzēju. Pēc rezultāta man šķita, ka nepieciešams samazināt ūdeni, ko es arī šoreiz izdarīju - par 20 ml, tas ir, par 360 ml.Pēc dēla teiktā, viņam bija jāceļas apmēram pusotru stundu , "tieši tā tas ir. Pēc mīklas parādīšanās pirms cepšanas sākuma man šķita, ka to būs iespējams dot un tomēr pacelties, bet es gribēju redzēt, kas notiks ar mašīnu. Starp citu, maizes automāta pacelšanas procesā regulāri klikšķinot, es domāju, ka klikšķināja sildīšanas relejs, tas ir, pieaugums nebija istabas temperatūrā, kā sākotnējā versijā (atkal es atvainojos) "ar tamburīniem" , attiecīgi, mīklai vajadzētu uzrūgt. labāk, ātrāk.
Izrādījās, ka maize ir 9,5 cm augsta. Šķiet, ka iekšpusē nav nevienas nepilnības, tur nav mitras drupatas vai kaut kas cits. Garša ir garšīga. Attēlos redzama mīkla pirms cepšanas, gatavā maize priekšā un profilā un sagriezta.
Bet, kā redzat, augšdaļa nav tik apaļa kā autora ...
Es ceru uz jūsu komentāriem.

[Georgi-47]

Georgi-47,
Pavisam izslēgts. Jūs esat tāds pats Džordžs-47 kā mašīnā. RU? ))

[Antonovka]

Antonovka, Jā!!! Tas viens! Neticama tikšanās !!! Tagad es rakstīšu personīgi.

Džordž, kādi komentāri var būt? Ideāla maize, ideāls konts! Ar tik pārdomātu pieeju savādāk nevarētu būt! Jūs esat labi darīts!