Pilngraudu rudzu maize malkas krāsnī

Pilngraudu rudzu maize malkas krāsnī

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
Raugs	200 g
Veseli malti rudzu milti	200 g
Mizoti rudzu milti	150 g
Milti chenichnaya 1 pakāpe	50 g
Rudzu klijas	20 g
Jūras sāls	1 tējk
Linsēklu eļļa	1 ēd.k. l.
Rupjš piens	100 ml
Fermentēts sausais iesals	1,5 tējk.

Gatavošanas metode

• Sāka raugu pēc šī principa , nedaudz mainot sastāvu - smalks baltais sīpols - 30 g, 20 g - parastās (rupjās) velmētās auzas un 50 g - pilngraudu rudzu milti.
• Kopumā šī skābenes recepte ir ideāli piemērota iesācējiem un ļoti piemērota tik neuzmanīgiem kā es
• - Es aizmirsu pēdējos divus ciematā, 4 dienu laikā T 5 grādos bez barošanas viņi "nomira".
• Un šeit katru mēnesi ar jaunu pildvielu!
• Mīklu mīcīja ar āķa sprauslām un sajauca ar mitrām rokām.
• Es to iemetu veidnē, ieliku applūdušās krāsns augšējā plauktā. Pēc 2 stundām viss notika labi, es ievietoju plīti krāsnī, un es aizmirsu! Augšdaļa bija daļēji cepta, bet neietekmēja garšu.
• Ņammīgs!

[MariV]

MariV
Mana apbrīna par maizi! Cik interesanti! No malkas krāsns! Super!
Un sīpolu garša un aromāts ir "zaudēts" raugā vai ...? Kas ir "saplacinātas hercules"?

[Sveta,]

Sveta,
tā ir visa būtība - sīpolu aromāts! Aromāts nezaudē. Bet labāk ir ņemt saldos sīpolus. Saplacinātas velmētas auzas ir visizplatītākās, rupjās, nevis tūlītējās vārīšanas. Es to galvenokārt pērku kaķiem.
Tagad es to salabošu receptē.

Vai arī jūs varat saplacināt veselas auzas mājās.
Auzas ielej dzirnaviņu traukā


Un pēc tā atstāšanas jūs saņemat tādu saspiestu graudu.


Šī infa neko neuzliek par pienākumu, tā vienkārši parādīja sasmalcināto graudu.

[Sveta,]

Sveta,
tā ir visa būtība - sīpolu aromāts! Aromāts nezaudē. Bet labāk ir ņemt saldos sīpolus. Saplacinātas velmētas auzas ir visizplatītākās, rupjās, nevis tūlītējās vārīšanas. Es to galvenokārt pērku kaķiem.
Tagad es to salabošu receptē.

MariV
Tātad jūs pievienojat sīpolus jau no skābēšanas sagatavošanas sākuma? Tāpēc jums jāņem savs sastāvs un jāievēro gatavošanas shēma
Rudzu raugs (pusfabrikāts)? Vai citādi? Atvainojiet manus jautājumus? Es apbrīnoju jūsu pieeju maizes cepšanai!

PALDIES par maizi! Ļoti interesanta recepte, it īpaši cepšana cepeškrāsnī! Tāpēc viņa izskats ir SUPER, MĀJAS!

[Administrators]

Jā, Administrators, jūs varat, bet es esmu pārāk slinks ...
Priekš Gaismas - jā, pareizi, paņemiet sarīvētu sīpolu, pievienojiet rudzu miltus - lai kopā būtu 100 g, tad 100 ml ūdens un 1 g svaiga rauga, pēc tam pēc receptes. Ticiet vai nē, maizē jūtama sīpola garša - tik patīkama pēcgarša.
Galu galā tas ir iespējams ar dažādiem pildvielām - man blakus ir topinambūrs un kastaņi.
Starp citu, ir diezgan rets tvaika pagatavošanas veids vannā - vienu lielu sīpolu sagriežam četrās daļās tieši ar mizu, piepildām ar aukstu ūdeni, apmēram 5 litrus. Mēs uzstājam vismaz stundu, filtrējam un gatavojam tvaiku - tas ir, mēs ļaujamies nedaudz atdzesētiem akmeņiem - tvaika telpā svaigi ceptas rudzu maizes smarža!

[Gaismas]

Priekš Gaismas - jā, pareizi, paņem sarīvētu sīpolu, pievieno rudzu miltus - lai kopā būtu 100 g, tad ūdeni

Paldies, MariV... Sapratu. Man tas jādara, jo. maiga garša Man patīk sīpoli maizē un vārīti kartupeļi ar skābētiem kāpostiem! Nekas cits nav vajadzīgs. Un novembrī sāksies gavēnis.
Paldies!
Topinambūr, es šaubos, vai tas kaut kā ietekmēs maizes garšu, piemēram, kastaņus ... Vielu sastāvs tiks bagātināts, un aromāts ... Vāra kastaņus? Kā ar neapstrādātu topinambūru?

Jā, topinambūrs ir neapstrādāts, un kastaņs ir vai nu buljons, vai uguns, un pēc tam biezenis.

Jā, topinambūrs ir neapstrādāts, un kastaņs ir vai nu buljons, vai uguns, un pēc tam - kartupeļu biezeni.

Gaidīšu šo eksperimentu rezultātus! 🔗

Paldies, Sveta!