Rubīna kūka

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Citronu aveņu kurds:
avenes (sasmalcina blenderī un noberž caur sietu, lai nebūtu sēklu)	1 glāze
citronu sula	2 mazi citroni
cukurs	3/4 glāzes (200 ml
olu	3
sviests	40 gr.
želeja:
ūdens	350 ml
aveņu sīrups	150 ml.
agars-agars (želatīns nedarbosies!)	1 tējk ar slaidu
šokolādes šifona biskvīts:
proporcijas veidnei 22 cm diametrā.
dzeltenums	4 lietas
milti	160 g
cepamais pulveris	1 un 1 / 4h. l.
soda	nedaudz mazāk par 1/4 tējk.
sāls	nedaudz mazāk par 1/4 tējk.
cukurs	145 g
labas kvalitātes kakao	48 gr.
šķīstošā kafija	1. un 1/4. Pants l.
ūdens	140 ml.
augu eļļa bez smaržas	100 ml.
olbaltumvielas, ja lielas olas, ja mazas - 7)	6
cukurs	35 gr.
krēms:
krējums 35%	250 gr.
pūdercukurs	2 ēd.k. l.
izkausē balto šokolādi tvaika pirtī	70 gr.
sausas rozes (tējas rozes, tās var nopirkt tur, kur pārdod vaļēju tēju) dekorēšanai.

Gatavošanas metode

Citronu aveņu kurds:
izspiest sulu no citroniem un sajaukt to ar avenēm, izrādās nedaudz vairāk par 1/2 tasi citrona-aveņu maisījuma
Apvienojiet olas ar cukuru un ļoti labi samaisiet, līdz pēdējais ir gandrīz pilnībā izšķīdis.
uzkarsē citronu un aveņu maisījumu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai un ļoti plānā plūsmā, nepārtraukti maisot, ievada olu maisījumā.
ielieciet ļoti lēnu uguni (pretējā gadījumā olas gatavosies) un vāriet, nepārtraukti maisot, līdz tas ir pilnībā sabiezējis.
gatavam krēmam pievieno sviestu un pilnībā atdzesē.
želeja:
uzkarsē ūdeni un pievieno tam sīrupu un agara-agaru, kārtīgi samaisa, vāra 2 minūtes no vārīšanās sākuma
ielej traukā ar lielu platību tā, lai iegūtu ne vairāk kā 4-5 mm slāni.
ļauj labi sacietēt istabas temperatūrā.
biskvīts:
samaisiet kafiju un kakao karstā ūdenī līdz gludai un gludai, atdzesējiet.
sajauciet visus beztaras produktus lielā traukā (milti - iepriekš izsijāti, cukurs, sāls, cepamais pulveris, soda)
sakuļ dzeltenumus, apvieno tos ar sviestu un kakao un kafijas maisījumu, labi samaisa.
apvienojiet brīvi plūstošo maisījumu ar šokolādes-sviesta masu, labi samaisiet.
pārspēt baltumus ar 35 gr. cukurs līdz vienmērīgām virsotnēm.
šokolādes masai pievieno 1/4 olbaltumvielu un, saliekot, maisa ar lāpstiņu no apakšas uz augšu.
pievieno pārējās olbaltumvielas un samaisa tāpat.
biskvīta masu lej veidnē un cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 160 ° C temperatūrā^parNo 40-50 min. pārbaudiet ar koka zobu bakstāmo, tam jābūt sausam.
atdzesē gatavo biskvītu un atbrīvo to no veidnes.
krēms:
pātagu krējumu ar cukuru. pulveris līdz stingrām virsotnēm, pievieno šokolādi un maisa ar lāpstiņu.
montāža:
labi atdzesēts biskvīts horizontāli sagriež 2 daļās.
ieeļļojiet abas puses ar krējuma krēmu, cepumu apakšā virs krējuma krēma, uzklājiet citronu aveņu kurdu (tas aizņem nedaudz vairāk nekā pusi no vārītas normas, pārējo kurdu var uzglabāt ledusskapī slēgtā traukā)
pārklāj ar otro biskvīta pusi un iesmērē sānus un virsu ar krēmveida krēmu, ļauj nedaudz sacietēt.
rotā kūku ar maziem želejas kubiņiem un rozēm.