Kūka "Khreshchaty Yar"

[Brūna mīkla:]

Kūka "Khreshchaty Yar"

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Brūna mīkla:
Izkusis margarīns	250 g
Cukurs	1 ēd.k.
Kakao pulveris	2. l.
Olas	3 gab.
Milti	1 ēd.k.
Skābais krējums	3 ēd.k. l.
Dzēsts sodas etiķis	1 tējk
Balta mīkla:
Milti	2,5 ēd.k.
Margarīns	200 g
Neapstrādāti dzeltenumi	2 gab.
Skābais krējums	2 ēd.k. l.
Olas baltums	2 gab.
Cukurs	1 ēd.k.
Rieksti	1-2 ēd.k.
Krēms Nr. 1:
Sviests	300 g
Kondensēts piena balts	1 var
Krēms Nr. 2:
Skābais krējums	0,5 l
Cukurs	1 ēd.k.
Vanilla

Gatavošanas metode

• No brūna mīkla cep 2 kūkas, vai arī varat uzcept 1 (kas ir vieglāk) un sagriež to divās kūkās. Cep ar pergamentu izklātu pannu. Tā kā mīkla ir bez taras, pārbaudiet gatavību ar šķembu. Cep 180 grādos, līdz tas ir mīksts
• Balta mīkla:
• Sasmalcina miltus ar margarīnu, neapstrādātiem dzeltenumiem, pievieno skābo krējumu.
• Olu baltumu sakuļ ar cukuru līdz putām. No baltās mīklas izrullē 4 kūkas, iesmērē ar saputotiem olu baltumiem, kas sajaukti ar riekstiem (jebkuru), un cep. Cepts 180 grādos, līdz olbaltumvielas izžūst (apmēram 7-10 minūtes katra)
• Krēms Nr. 1:
• Sakuļ sviestu ar iebiezinātu pienu.
• Krēms Nr. 2:
• Saldo krējumu sakuļ ar cukuru un vaniļas cukuru līdz putām. Ja skābs krējums ir plāns, pievienojiet nedaudz krējuma biezinātāja.
• Montāža:
• Brūna kūka - skābs krējums - balta kūka ar olbaltumvielām uz augšu - sviesta krēms - balta kūka ar olbaltumvielām uz leju - skābs krējums - balta kūka ar olbaltumvielām uz augšu - sviesta krēms - balta kūka ar olbaltumvielām uz leju - skābs krējums - brūns kūka.
• 
• Kas attiecas uz manu garšu, tas ir tikai garšīgs griezējs, un cik garšīgs tas ir ... mmm

Piezīme

Ilgu laiku ar nelielām novirzēm esmu cepis šādas kūkas variantus ar nosaukumiem Mishka, Dar of Kiev u.c., un no līdzīgu kūku sērijas šo izvēlējos kā spilgtāko pēc garšas un griezuma. Patiesība tajā veica izmaiņas. Es paņēmu vārītu iebiezinātu pienu un pat ieliku vairāk nekā 2 glāzes riekstu

Tas ir tik skaisti !! Un sho tur uz sāniem un pa virsu ??? Kā to visu izveidot ??

Virs krievu želejas marmelādes, bet ar to nepietika šādai kūkai ar 30 cm diametru, 5 kg svars bija jāpievieno no mastikas, arbūzu šķēlītēm, mandarīniem, plūmēm, zemenēm, aprikozēm ar kaulu, Es neatceros, ko es darīju, tikai fotoattēlā es redzu, kur ir mans darbs. Un es paņēmu malas ar salmiņiem šokolādē un uzklāju to tieši uz krēmu, un tas lieliski turējās, priekšgala bija tikai spēka dēļ. Būtu foršāk uzņemt šokolādes cigārus, bet tas radikāli mainītu cenu, bet tas ir lēts un jautrs!

Un kādu šīs kūkas porciju jūs ņēmāt par 5 kg gatavās kūkas?

Tikai divas normas, taču paturiet prātā, ka viss dekors ir smags, gandrīz 1 kg

Tikai divas normas, taču paturiet prātā, ka viss dekors ir smags, gandrīz 1 kg

Atvainojiet par importunity. Un 5 kg kopā ar dekoru vai 2 porcijas kūka dod 5 kg gatavā produkta pie izejas bez dekoru?

Valjuša, kāda ir pamata recepte kādam kūku diametram?

5 kg ir kopējais svars, bez reģistrācijas četri kilogrami!
Tajā laikā, kad es uzrakstīju šo recepti, neviens par standarta izmēru nerakstīja, es pat nezinu, varbūt 24 cm būs optimāls?

Liels paldies, Valija !!! Un tad viņa bombardēja tevi ar jautājumiem.

Laba diena. Lūdzu, pastāstiet man, kāda veida pelējuma diametru jūs lietojat? Un vēl viens jautājums. Es cepu šo kūku. Garšīgi garšīgi, bet man sanāk ļoti zema šokolādes kūka ar izkausētu margarīnu. Es nezinu, kāpēc, tas pilnībā nokrīt. cepts ar mīkstu margarīnu, kā nekā ... Margarīna pakai nepietiek ar glāzi miltu?

[kūka mašīna]

kūka mašīna tieši virsū es rakstīju, ka tieši šai kūkai forma bija 30 cm un tika paņemtas divas porcijas. Un attiecībā uz margarīnu situācija ir diezgan smieklīga. Es sapratu "izkusušo margarīnu" kā margarīnu, kas tika izkusis, tādējādi noņemot lieko ūdeni, un pēc tam tas sasaldēja istabas temperatūrā. tā es to izmantoju. Ar mīklu nebija problēmu, bet principā tas ir arī mīksts margarīns, lai gan izkausētā margarīna īpašības mainās tāpat kā sviestā. Nu, ja jums izdodas mīksts margarīns un garšīgs, tad šī mīklas sagatavošanas metode notiek !!!!
Tagad attiecībā uz miltiem.Dažreiz tas nav pietiekami, bet ne kritisks, un mīklas blīvums ir atkarīgs no miltu un kakao kvalitātes un daudzuma, labi, es jau to redzu no mīklas, un, ja es to redzu, es to izlaboju pa ceļam . Bet jau gadu es izmantoju Overt kakao un tos pašus miltus, un es noteikti ieguldu šajās proporcijās

[kūka mašīna]

kūka mašīna tieši virsū es rakstīju, ka tieši šai kūkai forma bija 30 cm un tika paņemtas divas porcijas. Un attiecībā uz margarīnu situācija ir diezgan smieklīga. Es sapratu "izkusušo margarīnu" kā margarīnu, kas tika izkusis, tādējādi noņemot lieko ūdeni, un pēc tam tas sasaldēja istabas temperatūrā. tā es to izmantoju. Ar mīklu nebija problēmu, bet principā tas ir arī mīksts margarīns, lai gan izkausētā margarīna īpašības mainās tāpat kā sviestā. Nu, ja jums izdodas mīksts margarīns un garšīgs, tad šī mīklas sagatavošanas metode notiek !!!!
Tagad attiecībā uz miltiem. Dažreiz ar to nepietiek, bet ne kritiski, un mīklas biezums ir atkarīgs no miltu un kakao kvalitātes un daudzuma, labi, es jau to redzu no mīklas, un, ja es to redzu, es to laboju pa ceļam . Bet jau gadu es izmantoju Overt kakao un tos pašus miltus, un es noteikti ieguldu šajās proporcijās

Jā. liels paldies par detalizētu paskaidrojumu. : roze: Es mēģināšu sildīt margarīnu un izmantot to mīkstu. Un tad es to lietoju šķidru.

[kūka mašīna]

kūka mašīna jā, nemaz! Pats pie visa tieku ar izmēģinājumiem un kļūdām

Paldies par recepti ,: girl_curtsey: Es ceru, ka man izdosies.

vai man vajag mērcēt brūno kūku? vai mums patiešām patīk impregnējumi .... vai arī šī kūka principā nav mitra?

Sveiki, ļoti ēstgribu kūka! Bet kaut kā es skeptiski vērtēju margarīnu, un, ja tā vietā jūs ievietojat sviestu, vai tas darbosies? Ņemot vērā eļļas tauku saturu, vai varat to ievietot mazākā daudzumā?

Valentīna, es nācu ar pateicību par ļoti garšīgu recepti. Ļoti interesanta un satriecoši garšīga kūku un krējuma kombinācija. Es visu darīju stingri pēc receptes, tikai skābajam krējumam paņēmu 50 g smagā krējuma, 450 gramus krējuma 25%, cukuru un maisu krējuma fiksētāja. Kuma ēda atlikušo krējumu ar karoti un teica, ka tas ir visgardākais krēms. Arī mani viesi bija priecīgi par kūku. Es atcerējos, ka man vajadzēja fotografēt tikai tad, kad tur bija sīks gabaliņš.

Noķer manu kuteri. ļoti patika

Meitenes, es tagad cepu šo kūku. Es cepu tumšu kūku. Viss ir tieši pēc receptes. Viņš piecēlās un apsēdās. Izņēmu, sagriezu, bet iekšā tas kaut kā nav saprotams. It kā jau izmirkuši. Forši ... Es nesaprotu, ko es izdarīju nepareizi. Glabāja cepeškrāsnī 45 minūtes.

Viņš ir "vienreizējs", kā saka ... Cepamais pulveris vai nu nedaudz, vai arī sliktas kvalitātes. Ja tas nav pilnībā notriekts, varat to slāņot, ja jums ir laiks un vēlēšanās, varat to pārtaisīt.

Viņš ir "kamols", kā saka ... Cepamais pulveris vai nu nedaudz, vai arī sliktas kvalitātes. Ja tas nav pilnībā notriekts, varat to slāņot, ja jums ir laiks un vēlēšanās, varat to pārtaisīt.

Un receptē nav cepamā pulvera ... Bet man bija domas dzēsto soda aizstāt ar cepamo pulveri. Bet es nolēmu stingri ievērot recepti ... Nu, viņi mācās no kļūdām.

Šeit ir mans yar) man patika. Garšīgs un nav salds. Pietiekami stingrs un jauks zem cieši pieguļoša

Valentīna, nu, vai meitenes, kas gatavoja šo kūku ... Es cepu tumšo kūku, es cēlos labi, bet ar baltu krāsu tā jau šķiet problēma ... nez kāpēc kūka, ko izrullējusi, izrādījās pārāk plāna, mm2, iespējams, un tā ir problēma ar olbaltumvielām ... olbaltumvielām saskaņā ar 2. recepti, un cukurs ir 1. ... vai tas nav pārāk daudz tik daudz olbaltumvielu ... putot, noslaucīt ... pātaga ... izrādījās tikai bieza viskoza masa ... vienkārši atstājiet un izklājiet uz kūkas, vai arī jums ir jāpabeidz, pirms cukurs izšķīst? Es pat nesaprotu ... bet kā ar riekstiem?! Es paņēmu zemesriekstus, nedaudz sasmalcināju ar rullīti ... vienkārši pievienojiet tos ar karoti olbaltumvielām? un viņi nemaz nenorēķināsies?!

Sveiki. Manas kūkas arī bija plānas un plānā kārtā pārklātas ar olbaltumvielu krēmu. Mums nepatīk zemesrieksti, un tāpēc es to darīju uz valriekstiem. Varbūt jautājums ir par olbaltumvielām (es pārspēju aukstos proteīnus un cukura pulveri). Lai iegūtu skaistus slāņus, jo plānāks, jo labāk).Un par riekstiem es tos sajaucu saputotajos baltumos un pēc tam ar karoti izkaisīju kūkām.

Tatjana, liels paldies par atbildi ... visu to pašu es darīju visu pēc receptes ... man bija šausmīgi bail, jo es to izdarīju pirmo reizi, arī pēc pasūtījuma ... bet mums kūka patika sooooooooooooooooooooo gan mums pašiem, gan klientiem! smilšu mīklas kūkas bija pārāk plānas, bet lieliski izmērcētas, un tur bija ideāla šokolādes kūku, smilšu kūku kūku ar bezē un riekstiem kombinācija ... yummyaaaa !!! Kūka man ļoti patika! Es izveidoju 1 normu 27x34cm formā, pēc montāžas bez pielīdzināšanas kūka svēra 3,2kg .. Man vajadzēja daudz nogriezt (bet viņi paši dzēra tēju ar kārumu), lai noturētos svara robežās! Tagad es to iesaku un bieži cepu sev ...
Lūk, mans izgriezums:
un šī ir kūka:

[ZeZe]

ZeZekāds tu esi meistars! Jūsu kūka ir mākslas darbs! BRAVO! Un es noteikti uzņemšu Kijevski pēc jūsu fotogrāfijām!

ZeZe, kāds tu esi meistars! Jūsu kūka ir mākslas darbs! BRAVO! Un es noteikti uzņemšu Kijevski pēc jūsu fotogrāfijām!

ak, paldies par šādu manas kūkas pārskatīšanu ... es ... un pat meistars?! nē, es joprojām esmu tālu ... Man vēl jāmācās un jāmācās! bet paldies vienalga, es mēģināšu!

Jā, tas ir skaisti. Arī kūka man vispirms patika ar blīvumu. Viss izrādās gludi un skaisti. Viņš noteikti ir ļoti apmierinošs))

Vakar es atkal gatavoju Khreshchaty Yar ... mēs paši bez tā nevaram dzīvot, kāds gardums ... vakar es visu izdarīju pēc receptes, bet es pagatavoju kūku 24x24cm kvadrātu un pagatavoju nevis 4, bet 6 smilšu kūku .. ... soooooooo ... bet olbaltumvielās es pievienoju nevis zemesriekstus, bet valriekstu .. tāpēc sanāca superīgi ... sooo maigas smilšu mīklas kūkas ar bezenēm un valriekstiem, kā arī tik daudz krējuma kārtu ... sanāca vispār pasakaini ... garšīgi, maigi, kūst tieši mutē !!! un vidēji salds ... protams, barojošs, bet mums pat nebija pietiekami daudz lūžņu, lai iedzertu tēju, tāpēc mēs vēlējāmies nogriezt kūkas gabalu (kas ir pēc pasūtījuma) ... Es vienkārši nožēloju, ka to nedarīju. to vairs neizgriezu, tik un tā izrādījās liekais svars ... bet tā vismaz tu pats būtu iedzēris tēju ... diemžēl griezuma foto nav, es pat aizmirsu nofotografēt
Un, starp citu, tas lieliski izlīdzina un saglabā savu formu super! tāpēc tagad iesaku to tikai saviem un klientiem !!!

Nu sooooo garšīga kūka, paldies!

Kūka ir pasakaina! Es noteikti to cepšu vairāk nekā vienu reizi !!! Pirmo reizi viss izdevās, aizrāpās lidojumā! Liels paldies par detalizēto recepti!

Liels paldies par detalizēto un gardo recepti. Viss izrādījās pirmo reizi. TIK GARŠĪGA KŪKA. mana fotoreportāža

Valentīna un citas meitenes, kas gatavoja šo kūku, man stāsta par "balto" kūku, pie kā t cept? Vakar es to izdarīju, bet es vienkārši nevarēju saprast, kurā t ir labāks. Ja jūs darāt mazāk t, tad smilšu kūka paliek neizcepta, un, ja jūs darāt vairāk, tad bezē kļūst trausla. ... Ko es daru nepareizi? Es savācu kūku, bet bija ļoti grūti pārklāt kūkas ar trauslu bezē, it īpaši ar sviesta krēmu. Vai es varu to pārklāt ar sviesta krēmu zem mastikas, vai šeit būtu labāk izmantot ganache?

To es arī izdarīju! Ļoti garšīgs! Un gandarījums! Ļoti blīvs un smags (pēc svara). Un pietiekami salds! Paldies par recepti, bet es ļoti vēlos precizēt balto kūku. Es gribu darīt vairāk, un tāpēc noteikti viss darbojas kā nākas!

Sveiki. Es cepu apmēram 180. Es nevaru teikt, ka bezē ir ļoti kraukšķīga ... Man šķiet, ka zem krēma tas vienkārši "sasniegs") Es koncentrējos uz apakšējo kūku un uzlieku plīti konvekcijai. Principā intereses labad es to pārdodu šodien. Es tikko nolēmu to darīt savai māsai DR)). Uz salduma rēķina esmu domājis. Es krēmam pievienoju nedaudz žāvētu plūmju ... varbūt tāpēc man tas patika .. Un par blīvumu .. Man ļoti patika Blīvs un vienlaikus labi izgriezts ... labi, protams, barojošs))

Tatjana, paldies par atbildi. Man sanāca ļoti trausls, bezē gabali atlēca pat tad, kad es noņēmu balto kūku no veidnes. Varbūt bezē bija nepareiza?

Ziniet, varbūt tas ir tikai mazliet par daudz olbaltumvielu vai par daudz pāreksponēts. Olbaltumvielas ir tāda lieta ... tā, kad ...Es paskatījos un izrādījās šādi ... Sākumā es daru 180 grādus un tad, tiklīdz tas sāk cept, es to iestatīju apmēram 150. un nedaudz vairāk ... Šeit jūs, iespējams, vienkārši eksperimentējat maz un es domāju, ka viss izdosies .. Jūs to nevarat sabojāt .... lai gan .... mans cepums šoreiz dabūja cepuri)))

Es to izdarīju vēlreiz, tagad pēc pasūtījuma. Jau sanāca labāk. Tātad radās jautājums, bet pēc smilšu mīklas mīcīšanas jāsūta uz ledusskapi? Galu galā, ja es gatavoju cepumus no smilšu mīklas, tad mīklu es apmēram pusstundu turu ledusskapī, un tad es to izrullēju. Varbūt tā ir mana kļūda? Un klientiem kūka ļoti patika. Es domāju, ka to pieprasītāju būs vairāk, tāpēc es vēlos sasniegt to, kas būtu ideāls

Diezgan !!) Es neaizstāvu mīklu ... Es to daru uzreiz. Precīzāk, es to izkaisīju uz apļa un nekavējoties ievietoju vāveres un riekstus.

ļoti garšīga kūka, es starp bezē kūkām izliku banānus, mums patika

kaut kā tas notika, bet kuteris

Labvakar, es nekad neesmu cepusi šādas kūkas, bet klienti to vēlas ar iebiezinātu pienu un ar riekstiem, un ar bezē, un nevis sausu, ne mīkstu un tā, lai lācis būtu kā īsts. Spriežot pēc apraksta, garša ir tieši tāda, kādu viņi vēlas, bet kā ir ar skulpturālajām īpašībām? Lūdzu, sakiet, vai jūs varēsiet izgriezt lāci no šādas kūkas, vai tas pats neaizdod?

[vikikika75]

vikikika75, nē, tas nedarbosies, kūka iekšpusē ir ļoti maiga. Alternatīvi pagatavojiet šo kūku un apsēdieties virsū mazam lācītim no "kartupeļiem" vai mastikas.

Meitenes, varbūt kāds noderēs, es izmantoju iespēju un nolēmu izgriezt melojošo lāci no šīs kūkas, es vairāk vai mazāk saglabāju formu, normāli izgriezu, nerāpoju

[valvērija]

valvērija, vai, lūdzu, pastāstiet man, vai ir iespējams visu skābo krējumu aizstāt ar dzīvnieku krējumu? Vai arī biskvīta piesātināšanai būtībā ir nepieciešams skābs krējums?

Paldies! Ļoti garšīga kūka, un to pagatavot nav tik grūti, kā šķiet pirmajā acu uzmetienā. Es veicu pusi no normas, izrādījās 1,8 kg.

Pagatavoju to pēc pasūtījuma. Pēc viņu domām, garšīgi! Es mēģināju sevi apgriezt, man arī patika, es mīlu bezē !!! Krējumu gatavoja ar krēmveida skābo krējumu, un pārējais ir tāds pats kā rakstīts, tikai vārītu iebiezinātu pienu. Paldies! Es jau gribu uztaisīt sevi kādiem svētkiem!

Lūdzu, pastāstiet man, vai es varu pagatavot šo kūku iepriekš? Vai bezē būs kraukšķīga otrajā - trešajā dienā?