Kimči

Kimči

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Virtuve: korejiešu

Sastāvdaļas
Ķīnas kāposts	1 kāpostu galva 1000-1200 g.
Rupja sāls	0,5 glāzes
Ūdens	2-2,5 l
Redīsi Daikons	0,5-1gab
Zaļie sīpoli	1 sija
Sajauciet eļļošanai
Piparu maisījums (sarkans, paprika)	2. l.
Ķiploki	8 zobi
Ingvers	sasmalcina 2 ēd.k. l
Zivju mērce (var būt austere)	1-2 ēd.k. l.
Sīpols	1 dators
Klesteram
Rīsu milti	2 ēd.k. l
Ūdens	200ml

Gatavošanas metode

• Šādus kāpostus biju ēdis jau iepriekš, pērkot tirgū, bet, izmēģinājis Korejā, sapratu, ka tas nav pareizi. Mēs jautājām par šī kāpostu recepti, un pēc korejiešu stāstiem, kas iegūti internetā, es pagatavoju Kimči. Es atvedu Kimči tieši no Korejas, lai izmēģinātu oriģinālu, bet bez nepatiesas pieticības es teikšu, ka maniem kāpostiem vairāk patika mani radinieki, es to visu laiku gatavoju, viena partija beidzas, un es gatavoju nākamo.
• Kimči (kimchi, kim-chi, gimchi, dialektos: chimchi) ir korejiešu virtuves ēdiens, kas ir pikanti garšvielu skābēti kāpostu (fermentēti) dārzeņi, galvenokārt Pekinas kāposti.
• Parasti tās ir skābētu kāpostu galvas vai krustziežu augu lapas, kas garšotas ar sarkanajiem pipariem, sīpoliem (vai sīpolu sulu), ķiplokiem un ingveru. Visbiežāk tas ir Ķīnas kāposti, dažreiz ar redīsu šķēlītēm. Tomēr dažreiz to vietā tiek izmantotas kolrābju lapas, redīsi, dadži un citi krustziežu augi, kā arī gurķi, baklažāni un citi dārzeņi.
• Korejā kimči tiek uzskatīts par galveno ēdienu, bez kura neviena maltīte nav pilnīga. Korejieši uzskata, ka mērens kimči patēriņš veicina tauku nogulsnēšanos, tas ir, viņi uzskata, ka tas ir diētisks ēdiens. Tiek arī uzskatīts, ka pikanti kimči ir labs līdzeklis pret saaukstēšanos. Kimči (tāpat kā citi fermenti un iegūtie sālījumi) tiek uzskatīts par efektīvu līdzekli pret paģirām.
• Tātad pati recepte, tāpat kā es, es domāju šīs proporcijas.
• 1,1 ķīniešu kāpostu galva (apmēram 1-1200 kg), 0,5 glāze rupja sāls un apmēram 2 litri ūdens.
• 2. 2 ēd.k. l. pilni sarkanie pipari, 8 ķiploka daiviņas, 1 sīpols, 1 ēdamkarote sasmalcināta ingvera, 2-3 ēdamkarotes sāls, 1 ēdamkarote cukura, 1-2 ēdamk. l. zivju mērce (man bija tikai austeres), 1/2 balto redīsu (daikon), zaļie sīpoli 1 ķekars.
• Gatavošanas process:
• 1. Kāpostus nepieciešams viegli mazgāt, sagriezt gareniski divās daļās, izgriezt stumbrus. Pēc tam iemērciet ūdenī, lai ūdens nokļūtu starp lapām, tas ir nepieciešams, lai sāls vienmērīgi sadalītos kāpostos. Pēc tam uzņemiet rupjo sāli un vienmērīgi sadaliet to starp lapām. Tādā pašā veidā mēs noraujam 3-4 lielas kāpostu lapas un sāli. Tie mums vēlāk noderēs. Mēs ieliekam pusi kāpostu galvas traukā, piepildām ar ūdeni tā, lai tie pilnībā atrastos ūdenī, un nospiežam uz augšu. Mēs atstājam to sālīt apmēram 6-8 stundas (man bija visi 12 stāvējuši). Pēc apmēram 3 stundām pagrieziet kāpostus (apmainiet apakšējās puses ar augšējām).
• 2. Kad kāposti ir sālīti, tie labi jāizskalo zem tekoša ūdens, nedaudz jāsaspiež un 30 minūtes jāievieto caurdurī.
• 3. Pēc kāpostu mazgāšanas jums jānoplēš liela lapa (pusītes vidū) un jāgaršo ar sāli. Dabiski gaļīgā lapas daļa būs mazāk sāļa nekā lapas gala daļa. Tas noteiks, kā kāposti tiek sālīti un cik daudz sāls jāpievieno mērcei, lai iegūtu līdzsvarotu sāls līmeni.
• 4. Tagad sāksim pildīt. Vispirms sagatavosim rīsu buljonu (pastu, želeju). Divas ēdamkarotes rīsu miltu un tasi ūdens. Izšķīdiniet miltus ar aukstu ūdeni un ielejiet verdošu ūdeni.Rīsu miltus var aizstāt ar parastajiem kviešu miltiem. Oriģinālā šo buljonu gatavo no vienas ēdamkarotes rīsu ar augstu cietes saturu (chap sal) un divām tasītēm ūdens, pēc tam vāra, līdz iegūst biezu pastu. Diezgan ilga procedūra, tāpēc labāk veikt šo buljonu vienkāršākā versijā, kā aprakstīts iepriekš.
• 5. Redīsi sagrieziet apmēram 2,5 x 2,5 mm sloksnēs, sagrieziet zaļo sīpolu 5 cm garumā, sīpolu ļoti plānā veidā sagrieziet pusgredzenos. Redīsu viegli sāliet, sulu, ko redīsi izdala, tad jūs varat iztukšot.
• 6. Ķiplokus un ingveru vajadzētu smalki, smalki sagriezt putrā (es to darīju ar blenderi), pievienojiet piparus, anšovu ekstraktu (man ir austeru mērce), cukuru, pastas.
• 7. Pievienojiet iegūto maisījumu sasmalcinātiem dārzeņiem un samaisiet. Ļaujiet tai nostāvēties apmēram 30 minūtes. Tad mēs nogaršojam maisījumu pēc sāls un atceramies, cik daudz sāls ir kāpostos, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
• 8. Ar iegūto maisījumu ir nepieciešams bagātīgi ieeļļot katru kāpostu lapu, cieši salocīt pusi kāpostu, pēc tam paņemt garāko lapu un uzmanīgi sasiet to apkārt un ievietot traukā. Kad viss ir izlikts, paņemiet lapas, kuras mēs iepriekš sagatavojām, un pārklājiet uz augšu.
• 9. Atstājiet trauku uz dienu istabas temperatūrā (sulai vajadzētu izcelties), pēc tam ievietojiet to ledusskapī trīs dienas. Pirms ēšanas kimči var sagriezt 2,5 cm gabaliņos.
• Piezīme:
• 1. Kimchi optimālo garšu izstrādās apmēram nedēļas laikā un saglabās sākotnējo garšu apmēram 3 nedēļas.
• 2. Pēc 4 nedēļām kimči parasti sāk ātri skābēt (tas ir kimči amatieriem), to var izmantot karsto ēdienu, pankūku pagatavošanai.
• 3. Sākotnējā variantā anšovu ekstrakta vietā pievienojiet sālītus anšovus vai sālītas mazas garneles (1-1,5 cm) vai abas kopā. Būtībā, ja jums nav viena no šiem komponentiem, tad jūs varat iztikt bez tiem.
• 4. Sarkanie maltie pipari ir atsevišķa sarunu tēma. Es šeit redzēju pārdošanā trīs piparu šķirnes, kuras
• lieto kimči. Tie ir pipari no Vidusāzijas un pipari, kas ievesti no Korejas. No Korejas ir divu veidu pipari, kas nav ļoti karsti un karsti (dažiem tie būs karsti un ļoti karsti). Ne pārāk karstos piparos pievienojiet papriku. Garša būs atkarīga no tā, kurus piparus jūs pievienojat kimči. Dabiski ieteicams lietot korejiešu piparus, jo tiem ir bagātāka garša, spilgta krāsa un laba tekstūra.
• 6. Ja jūs pārsālāt kimči, uz dažām stundām traukā ar kimči pievienojiet maisu ar vārītiem rīsiem, līdz sāls iesūcas rīsos. Galvenais ir nevis pārspīlēt, jo pretējā gadījumā viss sāls uzsūcas rīsos, un kimči ātri kļūs skābs.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Piezīme

Mans tētis tikko "saķērās" ar šādiem kāpostiem, ēd un slavē. Man patīk kimči kūkas, bet es joprojām nespēju tuvoties tām garšas sajūtām, kas mūs pavadīja Korejā, garšīgas, bet ... ne jau tās.
Izmēģiniet, tas jums varētu patikt. Labu apetīti.

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Cik rupja sāls ir 0,5 glāze?

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Cik rupja sāls ir 0,5 glāze?

Man vajag 5-6 ēd.k. l., bet jums joprojām ir jāpārbauda garša. Vispirms es visas lapas apsmērēju ar sāli, 12 stundas pievienoju sāli ūdenim, kurā atrodas kāposti, ... tas kļūst slapjš, un pēc tam piparu maisījumam, ja nepieciešams, pievienoju arī nedaudz sāls, pēc tam, kad esmu nobaudījis kāpostu lapa.

Ak, cik interesanti ..... Dzīvē nekad nebūtu domājis arī tur ievietot cieti ... Jāmēģina ...

Ak, cik interesanti ..... Dzīvē nekad nebūtu domājis arī tur ievietot cieti ... Jāmēģina ...

Vēl labāk, rīsu milti, no kuriem mēs gatavojam .. klester.

Jā, jums vienkārši jāpērk korejiešu kāpostu garšvielas ...

Jā, jums vienkārši jāpērk korejiešu kāpostu garšvielas ...

Jā .... tā ir problēma ar šo, es joprojām pabeidzu atvestos, bet es gribu pats mēģināt sajaukt, es kaut kur atradīšu vismaz aptuvenu sastāvu un sajaucu, es mēģināšu paveikt savu mērķis.

Es baidos kaut ko pat pievienot, it kā mani neuzskatītu par surogātpastu. Bet es gatavoju ar citu recepti 🔗 viss ir daudz vienkāršāk, vismaz tā gatavo Āzijas korejieši. Korejā viss atšķiras no aziātiem. Piemēram, viņi tradicionālo kuksu (vai kuksi) gatavo pavisam citādi. Es biju Korejā un nevarēju ēst stipri ceptus sīpolus un nūdeles (kukxi tā negatavo) ...

Es baidos kaut ko pat pievienot, it kā mani neuzskatītu par surogātpastu. Bet es gatavoju ar citu recepti 🔗 viss ir daudz vienkāršāk, vismaz tā gatavo Āzijas korejieši. Korejā viss atšķiras no aziātiem. Piemēram, viņi tradicionālo kuksu (vai kuksi) gatavo pavisam citādi. Es biju Korejā un nevarēju ēst stipri ceptus sīpolus un nūdeles (kukxi tā negatavo) ...

Un man ļoti patika Kuksi Korejā. Varbūt dažādās vietās, tā teikt, viņu pašu dialekts.
Un man patika kimči kūkas. Paldies par jūsu recepti.

Es baidos kaut ko pat pievienot, it kā mani neuzskatītu par surogātpastu. Bet es gatavoju ar citu recepti 🔗 viss ir daudz vienkāršāk, vismaz tā gatavo Āzijas korejieši. Korejā viss atšķiras no aziātiem. Piemēram, viņi tradicionālo kuksu (vai kuksi) gatavo pavisam citādi. Es biju Korejā un nevarēju ēst stipri ceptus sīpolus un nūdeles (kukxi tā negatavo) ...

Varu arī piebilst, ka tikai korejieši Korejā sauc kim-chi, bet aziāti vai visi pārējie "krievu" korejieši šo ēdienu sauc par chim-chi ...

Un man ļoti patika Kuksi Korejā. Varbūt dažādās vietās, tā teikt, viņu pašu dialekts.
Un man patika kimči kūkas. Paldies par jūsu recepti.

Ar prieku. Ļoti viegli un pats galvenais, viss tiek veikts 2 vai 3 reizes bez mērījumiem un ļoti ātri.

Ziniet, mani radinieki ļoti ilgi dzīvoja Sahalīnā, tāpēc Kimči sauc par Kimči (korejieši iemācīja viņiem gatavot šo ēdienu). Varbūt Kazahstānā šo ēdienu sauc par chimchi.

Akā! Tanyulya jau ir pie datora pulksten 5:00. Paldies par ātro atbildi. Tagad mums vienkārši jāatrod garšvielas, un mums ir problēmas arī ar svaigu ingveru.

Ideāla recepte, tieši tas, ko meklēju. Vienkārši, par pieņemamu cenu un garšīgi. Bet kaut kas man neizrādījās ļoti ass, iespējams, ka pats pipars nav karsts, lai gan es pievienoju arī sarkano karsto piparu pāksti. Un arī blenderī manī ieliek šprotu, kaut kur lasīju, bet neatceros, kur. Paldies par recepti, es necerēju to atrast šeit.

Ideāla recepte, tieši tas, ko meklēju. Vienkārši, par pieņemamu cenu un garšīgi. Bet kaut kas man neizrādījās ļoti ass, iespējams, ka pats pipars nav karsts, lai gan es pievienoju arī sarkano karsto piparu pāksti. Un arī blenderī manī ieliek šprotu, kaut kur lasīju, bet neatceros, kur. Paldies par recepti, es necerēju to atrast šeit.

Paldies, ka mēģinājāt. Man tas ir ļoti labi, iespējams, tāpēc, ka īpaši Kimči lietoju no Korejas atvestos piparus. Tagad tas drīz beigsies: girl_cray: Es sākšu izgudrot pašu maisījumu.

Lieliska svētku galda recepte, paldies

Lieliska svētku galda recepte, paldies

Paldies par uzmanību receptei. Tas ir garšīgi. Es pats gatavoju kimči, tagad jūs varat pagatavot kūkas un cūkas, un ir garšīgi cept cūkgaļu kopā ar jūsu kimchi. Jā, un tāpēc es ļoti mīlu rīsus.

Man tas ir ļoti labi, iespējams, tāpēc, ka īpaši Kimči lietoju no Korejas atvestos piparus. Tagad tas drīz beigsies: girl_cray: Es sākšu izgudrot pašu maisījumu.

Tanulja, neuztraucies, neizgudro
Lūk, sajaukums:

Irin, kamēr man ir "tiešas piegādes" no draugiem, mana meita mācās Busanā un man atnes garšvielas, tāpēc 2. janvārī uz brīvdienām viņa ierodas ar vēl vienu dāvanu daļu. Un paldies par videoklipu, jums tas jāizmēģina pašiem

[Tanyulya]

Tanyulya, ļoti interesanta recepte! Ņemt vērā!

[Tanyulya]

Tanyulya, Es tūlīt izlasīju recepti, es gribēju to izdarīt. Taņa, vai baltais balzamiko etiķis ir labs?

[Tanyulya]

Tanyulya, ļoti interesanta recepte! Ņemt vērā!

Atzīme, noteikti izmēģiniet. Ja iespējams, atrodiet īstas korejiešu garšvielas.

Tanyulya, Izlasīju recepti uzreiz, gribēju to izdarīt. Taņa, vai baltais balzamiko etiķis ir labs?

Labāk, protams, izmantot zivju mērci vai austeri. Balzamiko ir nedaudz atšķirīgs.

Tad jums tas ir jāpērk, un to sauc? un, iespējams, pārdod kur par suši, vai ne?

Tad jums tas ir jāpērk, un to sauc? un, iespējams, pārdod kur par suši vai ne?

Es tikko nopirku lielveikalā. Etiķis šeit nav vajadzīgs, produkts izrādās skābs-pikants, bez etiķa.

[Tanyulya]

Tanyulyakā es to mīlu .... !!!!! Rīt viņi sāks iegādāties sastāvdaļas.

[Tanyulya]

Tanyulyakā es to mīlu .... !!!!! Rīt viņi sāks iegādāties sastāvdaļas.

Veiksmi. Tas ir patiešām garšīgs neapstrādātā veidā, ja kimči ilgstoši stāv, tas izrādās tik labi oooooo raudzēts, ļoti garšīgs cūkgaļai.
Kimči kūkas ir garšīgas.

Super !!!

Taņa ir ļoti interesanta kāposti-čuška, vismaz man. Es to noteikti pagatavošu. Liels paldies, es nekad šeit neesmu sastapis korejiešu garšvielas, bet nesen nopirku Simply Asia.

Ludmila, man ir paveicies: girl_love: drauga meita piegādā garšvielas no Korejas.

[Tanyulya]

TanyulyaIr lieliski, ka es paskatījos uz Maizes veidotāju! Jau vairākus gadus mēģinu gatavot kimči ... Kaut kas man nav piemērots ...
Tiklīdz dodos uz Koreju, es paņemu kimči un esmu laimīga. Bet krājumi beidzas, un jūs vēlaties kimchi
Es noteikti to izdarīšu! Es ziņošu vēlāk
Cik svarīga ir pasta? Ne visās receptēs tas ir. Korejas vietnē visitkorea ir daudz dažādu kimči veidu receptes, taču es nekad neesmu redzējis pastas ...

Es to izmēģināju bez aizvērēja, bet ar to man tas vairāk patīk, tas kaut kā apņem visas lapas un kāposti labi raudzē, nezaudējot garšvielas no lapām. Tieši pretēji, es izlasīju visas receptes tikai ar klesteru.

Tieši pretēji, es izlasīju visas receptes tikai ar klesteru.

Paldies, es redzu! Mums vienlaicīgi jāiztiek ar viņu un bez viņa ...

Varbūt piegādes no Korejas ir beigušās, un ir iespēja izvēlēties pareizos piparus, kas pieejami Krievijā?)

Varbūt piegādes no Korejas ir beigušās, un ir iespēja izvēlēties pareizos piparus, kas pieejami Krievijā?)

Man šķiet, ka šeit punkts vispār nav piparu veids. Tagad, atrodoties internetā, atrast un pasūtīt jebkurus piparus, pat viseksotiskākos, nav problēmu. Kimči valodā korejieši saka, ja mani atmiņa neviļ, tad viņu pipari "kočukaru". Šim piparam ir vidējs, nevis ļoti karsts pikantums un nedaudz salduma. Ir pilnīgi iespējams izmantot mūsu karstākos čili piparus, kajēnas piparus, bet noregulējiet daudzumu pēc garšas. Un saldums pievienos nelielu daudzumu papriku ...
Problēma ir citās korejiešu piedevās, kas veido unikālu kimchi "korejiešu" garšu (umami): "chotkal" (tās ir sāļās jūras veltes: zivju mērce, sālītas garneļu pastas vai vienkārši mazas sālītas korejiešu garneles vai iepriekš minēto maisījums) , sinepju lapas utt.

Vai kāds ir mēģinājis pagatavot izturētu kimči? Tīkls raksta:
Sarežģītiem ēdieniem parasti tiek izmantots vis smaržīgākais un garšīgākais kimči. Piemēram, Omori Kimchi Chiggae pavāri, kas atrodas Seulas universitātes rajonā, trīs gadus tur šo fermentēto valsts simbolu mucās, pirms tas nonāk kimchi jjigae sautējumā ar cūkgaļu un tofu.