Pilafs

[Sāksim!]

Pilafs

Kategorija: Kulinārijas receptes

Sastāvdaļas
Vienai porcijai jums būs nepieciešams:
Jēra fileja (kā aizstājējs - liellopa gaļa)	100 g
Jēra gaļa uz liellopa gaļas	100 g
Priekšgala	200 g
Burkāns	200 g
Garengraudu rīsi / devzira	200 g
Ķiploki	1 galva
Zira vai ķimenes	1 tējk
Aprēķiniet iepriekš minētās sastāvdaļas pēc ēdāju skaita.
Rafinēta augu eļļa vai tauku astes tauki	cepšanai
Čilli	1-2 gab. uz katla
Melnie pipari	garša
Sāls	garša

Gatavošanas metode

• Padoms: viss jāsagatavo un pie rokas - gaļu sagriež, sīpolu sagriež pusgredzenos, burkānus sagriež rupjās strēmelēs vai sasmalcina uz rupjas Bernera tipa rīves. Burkānus nerīvē uz parastās rīves, jo visas vārīšanas laikā tas vienkārši izdegs - tas nebūs pietiekami biezs.
• Un nebaidieties no sīpolu un burkānu daudzuma attiecībā pret rīsiem un gaļu, jo dārzeņi būs ļoti cepti.
• Jums vienkārši jānomizo ķiploki no augšējās mizas, nedaliet tos krustnagliņās un vēl jo vairāk nenoņemiet krustnagliņu ādu!
• Lai rīsiem būtu laiks gatavot, pirms vārīšanas tie ir jāizskalo līdz absolūti tīram ūdenim un jāmērcē 0,5-3 stundas - laiks ir atkarīgs no rīsu veida, visas šķirnes dažādos veidos absorbē ūdeni un mīkstina (jautājiet pārdevējam) .
• Un noteiktā stadijā jums būs nepieciešams verdošs ūdens.
• Sāksim!
• Katlu labi uzkarsē.
• Ielejiet daudz eļļas, ļaujiet tai labi sasilt.
• Sviesta vietā jūs varat smalki sagriezt un izkausēt taukus no tauku astes. Sprakšķi ir ļoti garšīgi, kraukšķīgi un palīdz gaidīt plovu!
• 
• Ja jums ir kauls, kuram atņemta gaļa, tad vispirms iemetiet to eļļā un cepiet uz lielas uguns, līdz tas ir gandrīz melns. Tas mūsu nākotnes plovam piešķirs papildu krāsu. Pēc grauzdēšanas kauls vairs nav vajadzīgs.
• Nākamie soļi notiek ļoti lielā karstumā!
• Izlej visu sīpolu, periodiski to maisa, palīdzot ātri iztvaikot sulu. Sīpolus vajadzētu SAZEPT, nevis sautēt.
• 
• Tiklīdz sīpols ir brūnināts un cepts, iemetiet gaļu.
• 
• Lai gaļa nekavējoties tiktu noslēgta un neļautu sulai, kurā tā sautēsies, labāk to sadalīt daļās un nedaudz apcept. Nepārtraukti maisa, ļaujot gaļai vienmērīgi pagatavoties.
• Kad gaļa ir pagatavota līdz garozai, jūs varat iemest burkānus.
• 
• Lai viss process netiktu pārvērsts par sautēšanu, es noķēru un uz brīdi noliku gaļu ar izlases sīpolu un pēc tam iemetu burkānus.
• Cepiet burkānus līdz brūnai, maisot, palīdzot ātri iztvaikot sulu.
• Tiklīdz burkāni ir brūni, mēs visu atgriežam katlā, piepildām ar karstu ūdeni, lai viss būtu pārklāts ar nelielu vārīšanās rezervi. Tas ir mūsu nākotnes zirvak. Visu plova garša ir atkarīga no tā garšas! Rīsi, neitrāli pēc garšas, absorbēs visas zirvak garšas un smaržas. Mēģināsim padarīt to garšīgu!
• Uzvāra un samazina karstumu līdz minimumam!
• Iemest pusi no ķimenēm, nedaudz to berzējot mūsu rokās, izklāj ķiplokus, čili piparus, varat likt sasietos cilantro zaļumus (neaizmirstiet to vēlāk noņemt) un sāli.
• 
• 
• Mēs aizveram katlu ar vāku. Atstājiet nīkt vismaz 45 minūtes. Procesa būtība ir ļaut visām garšām sajaukt un pēc iespējas vairāk izstiepties buljonā, tad zirvak izrādīsies bagāts. Nekādā gadījumā nesamaziniet zirvak gatavošanas laiku! Labāk to nedaudz palielināt. Atcerieties, ka nevienu kvalitatīvu buljonu nevar ātri pagatavot.
• Kad zirvak ir it kā gatavs, noņemiet vāku, un jūs uzreiz sajutīsiet nākotnes plova smaržu.
• 
• Viegli noķeriet ķiplokus un čili no zirvak. Ielej svaigi maltu melno piparu. Sāliet zirvaku tā, lai tas būtu labi sālīts, tas ir nepieciešams, lai mūsu plovs neizrādās maigs, jo rīsi absorbēs daudz šķidruma un līdz ar to arī garšu, un ievērojami palielināsies.Starp citu, tieši tāpēc nav ieteicams pārsniegt katla piepildījumu par 2/3 tilpuma.
• Pagrieziet uguni!
• Nākamie soļi notiek ļoti lielā karstumā!
• Ielieciet rīsus zirvakā, izlīdziniet to virsmu.
• 
• Ievietojiet rīsos padziļinājumus un ielieciet tajos ķiploku galvas, iegremdējot tos rīsos, lai astes izspiedtos. Centrā izveidojiet dziļu caurumu un ievietojiet tajā čili piparus.
• Noregulējiet šķidruma līmeni ar verdošu ūdeni tā, lai tas ar 2 pirkstiem pārklātu rīsus. Šis ir brīdis, kuram jums jābūt gatavam un turēt verdošu ūdeni pie rokas - tas ir nepieciešams, lai panāktu pēc iespējas ātrāku vārīšanos, jo rīsi atlicina zirvaku, kad tie tiek uzklāti.
• 
• Šķidrumam ir spēcīgi jāvāra, lai eļļa paceltos uz augšu, apņemot katru rīsu graudu - šī vardarbīgā rīstīšanās un kvalitatīva rīsu mazgāšana nodrošinās mūsu plova trauslumu.
• Ja jūs baidāties no plova tauku satura, šajā posmā jūs varat savākt lieko eļļu no šķidruma virsmas (dažreiz es to daru), bet nepārlieciet to!
• Šķidrumam vajadzētu visu laiku enerģiski vārīties, ātri iztvaikot.
• 
• Kad gandrīz viss šķidrums ir iztvaikojis, rīsiem līdz apakšai iebāž vairākas šauras bedrītes, lai redzētu, vai ūdens nav aizvārījies. Ievilkumi palīdzēs tai iztvaikot, ja vēl nav.
• Samaziniet uguni līdz minimumam!
• Berzējiet atlikušās ķimenes mūsu rokās un apkaisa ar rīsiem. Aizveriet ar cieši pieguļošu vāku un atstājiet 40-45 minūtes.
• Pēc tam, kad ir pagājis laiks, mēs atveram vāku, smarža ir elpu aizraujoša, un apkārt drūzmējas cilvēku rinda! Un jūs, starp citu, šo šedevru, pareizāk sakot, tā atliekas varēsit nofotografēt tikai tad, kad visi būs apsēdušies.
• Rūpīgi izrakt ķiplokus un čili un īslaicīgi tos izlikt no plova. Mest plovu, apvienojot gaļas, burkānu un sīpolu apakšējos slāņus ar rīsiem.
• 
• Pasniedziet uz liela sasildīta trauka ar ķiplokiem un čili virsū. Ķiploki ir cits stāsts! Viņš deva savu garšu zirvak un rīsiem, un pats uzsūcas dārzeņu un gaļas sulās, pārvēršoties ļoti smalkā pastā, kas ieslēgta mizā. Izspiest pastu no krustnagliņām uz plova vai vienkārši izsūkt! Jūs varat arī izspiest nedaudz piparu uz plova no visām pusēm.
• Labu apetīti!
• 

Nacionālā virtuve

Centrālāzija

Piezīme

Atsauce:

palau / pilav / plovs / pylav / osh / pelni - visi šie ir viena un tā paša ēdiena nosaukumi starp dažādām tautām, kurus mēs pazīstam kā PILAF.

Jūs varat daudz runāt un strīdēties par plovu, un jūs varat arī daudz ēst. Tas ir pats ēdiens, kas retu cilvēku atstās vienaldzīgu. Pieminējumi par plovu un ļoti glaimojošie atgriežas tālajos viduslaikos.
Tāpēc pagatavosim to un, priecājoties kā bērni, ēdīsim to lielā siltā kompānijā, mazgājot ar karstu tēju vai kaut ko stiprāku!
Viduslaiku arābu un persiešu pasaku kolekcija "Tūkstoš un viena nakts"... Tulkojusi Salija M.A.
Judara pasaka (615. nakts)

“… Un Judars sacīja:“ Man somā ir visādi ēdieni ”. - "Ak, mans bērns, viss atrastais uzturēs garu ķermenī," - māte sacīja Jūdaram. Un viņš teica: "Tava patiesība. Kad nav labklājības, cilvēks ar vismazāko apmierinās, bet, kad to ir pietiekami, cilvēks vēlas kaut ko labu. Un man ir viss, ko var atrast. Pieprasi, ko vēlies!" - "Ak, mans bērns, karsta maize un siera gabals", - jautāja māte, un Judars sacīja: "Ak, māte, tas nav tavs pasūtījums." - "Jūs zināt manu pakāpi, barojiet mani ar to, kas atbilst manam rangam," viņa māte viņam teica. Un Judars sacīja: "Ak, māte, tavā kārtā - brūna gaļa un brūna vista un rīsu pilavs ar pipariem"…
Un māte domāja, ka viņš par viņu smejas un ņirgājas ...
…
… - Tu mani nosauci par visdažādākajiem greznajiem ēdieniem, un kas var par tiem samaksāt un kurš varēs tos pagatavot? "-" Es zvēru uz savu dzīvi, man noteikti jums jābaro viss, ko tikko nosaucu! "- Jūdars iesaucās, un viņa māte sacīja: "Es šeit neko neredzu!" - "Dodiet man somu!" - sacīja Judars. Un viņa māte atnesa viņam maisu un sajuta to un redzēja, ka tā ir tukša. Un viņa pasniedza soma Judaram, un viņš iebāza tajā roku un sāka izņemt pilnas traukus, līdz es izņēmu visu, ko saucu ...
…
… - ziniet, ka šo somu man iedeva Magribas pilsonis. Viņš ir apburts, un viņam ir kalps, un, kad kāds kaut ko vēlas un sacīs vārdus virs maisa un teiks: "Ak, šī maisa kalps, dod man tādu un tādu ēdienu!" - viņš to atvedīs ... "
"Montekristo grāfs", Aleksandrs Dumas
(Trešās daļas II nodaļa. Brokastis)

-… - Dārgais grāf, - viņš teica, - es ļoti baidos, ka jums Eldera ielas virtuve patiks mazāk nekā Piazza di Spagna. Man vajadzēja iepriekš uzzināt par jūsu gaumi un pasūtīt ēdienus, kurus vēlaties.
"Ja jūs mani labāk pazītu," grāfs atbildēja smaidīdams, "jums vienalga par šādiem sīkumiem. Ceļojumu laikā man bija jāēd makaroni Neapolē, polenta Milānā, allapodrida Valensijā, pilav Konstantinopolē, karriks Indijā un bezdelīgu ligzdas Ķīnā. Tādam kosmopolītim kā es virtuves jautājums neeksistē. Lai kur es būtu, es ēdu visu, tikai nedaudz; un tieši šodien, kad jūs sūdzaties par manu mērenību, man ir vilka apetīte, jo kopš vakar rīta neko neesmu ēdis ... "

Šī ir Meistarklase! Arka -! Ar laba vēlējumiem! Pilafs katlā ir klasika! Ļoti skaidri, saprotami un lieliski - līdz zirvak vārīšanas un rīsu aizmigšanas beigām es sajutu jūsu plova aromātu, man nav spēka skatīties uz fotoattēlu! Kā es mīlu plovu!

[Arka,]

Arka, super !!! Es redzēju tavu attēlu un gandrīz izplūdu asarās: Es nekad, nekad nesaņemu tādu plovu. Drupans, ar tādu gaļu ... To nevar izskaidrot ... Skatos meistarklasi, lasu jūsu paskaidrojumus, šķiet, ka viss ir skaidrs. Bet, acīmredzot, joprojām ir īpaša iedvesma un izpratne par to, kad ir nepieciešams pievienot šo vai citu produktu un kad jāgaida nedaudz ilgāk ...
Es paņēmu recepti pie grāmatzīmēm, es iegūšu pieredzi.

[Arka,]

Arka, kāds plovs !!! Un drupans! Tikai brīnums
Un liels paldies par meistarklasi

[Twist, Ikra, Vladislava,]

Twist, Ikra, Vladislava, meitenes, paldies par labajiem vārdiem!

Es atceros, kā es pats pirmo reizi darīju plovu no Staļika grāmatas, stāvēju taisni ar atvērtu grāmatu un karoti ar rievām, uztraucoties, ka tas neizdosies pirmo reizi.
Bet viss izrādījās ļoti viegli. Tikai pirmajos cepšanas posmos ir nepieciešama pastāvīga klātbūtne un acs-jā-acs! Un tad jūs varat atpūsties.

Biežākās kļūdas:
- produkti sākumā nav cepti, bet sautēti - klājot uz katla virsmas, produktu ir pārāk daudz. Galu galā tikai lielā apaļā katlā šī problēma ir lieliski atrisināta - jūs varat to iemest uz sienām. Un izeja ir vienkārša - apcepiet partijas, tad tas pats, garšas tiks sajauktas zirvakā.
- ūdens ir par daudz, to ļoti ātri jāiztvaicē ļoti lielā karstumā, izveidojot bedrītes apakšā. Jāatceras, ka rīsi mērcējot jau ir absorbējuši noteiktu daudzumu ūdens. Lietojot ūdeni, mazāk ir labāk nekā vairāk.
- ēdiena gatavošanas režīmu neievērošana, ugunij jābūt maksimālai īstajā laikā (viss par to ir rakstīts receptē) un minimālajam zirvaka vārīšanas un pusgatavā pusfabrikāta plova brīžos.
Tas ir viss! Ja jūs pievērsīsit uzmanību šiem noteikumiem, viss izdosies!

ES ticu tavām spējām Ikra!

Un sazināsimies

Arka, es gatavoju plovu - tas visiem patīk, drupans, smaržīgs, BET mans sapnis ir pagatavot to katlā (es arī zinu Staliku - super!). Tāpēc vasarā pie dacha es noteikti to darīšu katlā. Turklāt viss ir tik skaidri pateikts! Un paldies īpašajam par mājienu, ka no virsmas var noņemt liekos taukus - ja vārīti no jēra - tas ir ļoti piemērots, daudziem šī garša nepatīk!

[Vladislavs]

Vladislavs, tātad, vai mēs veidojam plova klubu?

Griešanas laikā es jēru pilnībā notīra no taukiem
Un, tā kā cepot es nenožēloju eļļu vai taukus, tad no virsmas savācu apmēram 2/3, atliekas ir diezgan pietiekamas, lai ieeļļotu rīsus. (Es jūtu, ka tagad par to varu lidot pilnā apmērā, bet tas ir mans stils un recepte)

Aročka, urrā! Pilaf fanu klubs! Man arī nepatīk trekns, smags ēdiens, tāpēc mans plovs vienmēr ir "viegls" - es ievietoju nedaudz sviesta, neņemu taukainu gaļu - un rīsi vienmēr ir drupināti un nav sausi! Galvenais nav saudzēt sīpolus un burkānus! Rīsi mīl "Camolino".
Kā saka: katlā - plovs un uz plīts - rīsi ar gaļu.

[Arka,]

Arka, mēs būsim uz jums!
Es arī lasīju Staliku, es to izlasīju!
Es domāju, ka mana problēma ir tieši karstums. ES mēģināšu. Diemžēl nav vietas, kur likt katlu brīvā dabā, bet es zinu cilvēkus, kuri uz gāzes gatavo brīnišķīgu plovu.Tūkstoš reižu es redzēju, cik pazīstami kirgīzu vīrieši to dara (man ļāva sagriezt tikai burkānus un sīpolus, kā raksta Staļiks - "pēc tam noņemiet sievu un draudzeni no virtuves, jums tie vairs nebūs vajadzīgi").

Es pazīstu cilvēkus, kuri uz gāzes gatavo brīnišķīgu plovu

Es to daru arī uz plīts, un biežāk nekā uz ielas! Un nekas, tas izrādās lieliski!

Man bija atļauts sagriezt tikai burkānus un sīpolus

Neglītums! Tad ļaujiet viņiem pašiem sagriezt burkānus!
Un tad visi lauri tad viņiem! Un daudz kas ir atkarīgs arī no tā, kā burkāns tiek sagriezts!

Ikra, tu esi dzimis ospazs!

Aročka, urrā! Pilaf fanu klubs!

Kā saka: katlā - plovs un uz plīts - rīsi ar gaļu.

ES nepiekrītu! Uz plīts var arī sakraut katlu, tikai citas formas. Un plovs ir labs!

Dodiet plovu visur! Gan uz ielas, gan mājā!

oshpaz Neviens mani tā nesauca! Un kas tas ir ???
Starp citu, Kizgiz bija no Oša

oshpaz Neviens mani tā nesauca! Un kas tas ir ???
Starp citu, Kizgiz bija no Oša

plašākā nozīmē tas ir pavārs, bet tagad šim vārdam ir šaurāka nozīme - speciālists plova sagatavošanā

Protams, jūs varat ievietot katlu uz plīts! Bet kā ar uguni? Meitenes, plovs ir plovs! Esmu pārliecināts, ka gan uz plīts, gan katlā tas būs garšīgi un īsti, ja gatavosiet no sirds! Aročka, neapvainojies, es nevienu negribēju nekādā veidā aizskart! To bieži saka jokojot.

Aročka, neapvainojies, es nevienu negribēju nekādā veidā aizskart! To bieži saka jokojot.

Kas tu esi! Es nekad nedomāju! Es nemaz neesmu pieskāriens, man jau sen ir izdzēsts pieskāriens no diētas! Dzīve ir skaista, kāpēc gan to sabojāt ar izdomātām emocijām! Un tad plovs var nedarboties ...

Mūsu cilvēki! Paldies Dievam!!!

Mūsu cilvēki!

Vlad, mēs neturam citus!
Pozitīva domāšana noved pie pozitīvas komunikācijas!

Meitenes! Vai viņi joprojām uzņem klubu? Es arī vēlos pievienoties visiem iepriekš minētajiem!

Marina, protams !!! Kamēr Aročkas nebūs, es atbildēšu, labi? Salutējiet peldētājus!

Urrrrrraaaaaaaa!
Plaukts ir pienācis!
Twistic!

Es ļoti mīlu plovu un iemācījos to gatavot arī pēc Staļika domām. Es nevarēju tikt galā ar vienu lietu: es nelieku loku pirmajā vietā. Vispirms es ievietoju gaļu un pēc tam sīpolu. Pēc Staļika teiktā, to vispirms cep atsevišķi, pēc tam ar gaļu, pēc tam ar burkāniem un ar mani tas vienkārši kļūst melns. Man tas nepatīk.

Putnubiedēkle, mēģini sagriezt sīpolu lielāku - tam nebūs laika "sadedzināt"

Šodien es nolēmu ņirgāties par plovu. Daļu sīpola aizstāju ar puravu, bet pusi burkānu - ar sakņu seleriju un ķirbi. Tas izrādījās ļoti garšīgs, un neviens to nemanīja.

Plāvu gatavot mani mācīja uzbeku darbinieks. Viņš vienlaikus liek sīpolus un burkānus un neko nededzina.

šeit ir jā ...

Šodien es nolēmu ņirgāties par plovu. Daļu sīpola aizstāju ar puravu, bet pusi burkānu - ar sakņu seleriju un ķirbi.

Vasaras iemītnieks, es varu iedomāties, cik garšīgi! Es domāju tikai par plovu ar ķirbi! Krāsai jābūt pārsteidzošai!

šeit ir jā ...

Jā, natapit esmu
Esmu ļoti gandarīta, ka mana pieticīgā recepte atrada atbildi! Paldies!

Plāvu gatavot mani mācīja uzbeku darbinieks. Viņš vienlaikus liek sīpolus un burkānus un neko nededzina.

Izrādās, ka es daru tieši tā, kā viņš teica, jo burkāni tiek likti pēc gaļas. Es tos saliku kopā - sīpolus un burkānus. Urā! Tad tu vari!

Putnubiedēklis, viss ir iespējams! Tas ir radošums jūsu pašu virtuvē! Kas ir saimniece virtuvē? Šeit! Saimniece nosaka noteikumus!
radošumam!

Izrādās, ka es daru tieši tā, kā viņš teica, jo burkāni tiek likti pēc gaļas. Es tos saliku kopā - sīpolus un burkānus. Urā! Tad tu vari!

Plova pagatavošanas receptes un metodes ir tikpat daudz, cik Vidusāzijā ir ciemati un aulas.Tomēr klasiskā versija patiešām ir - vispirms gaļa, pēc tam sīpoli un burkāni pa virsu, tajā pašā laikā ar nosacījumu, kā pareizi atzīmēja ziņas autors, ka tas viss tiks cepts un netiks sautēts. Ja ar uguni zem katla nepietiek, tad labāk visu apcep katlā pa daļām, gatavās sastāvdaļas izvelkot bļodā. Un tikai tad, kad viss ir apcepts, to visu sajauc katlā un tad sagatavo zirvak.

Vispār bravo ieraksta autoram! Viss ir pareizi nokrāsots un ļoti ēstgribas ilustrācijas! Paldies!
No sevis es tikai piebildīšu, ka žāvēta bārbele zhmenka, kas tauku plovam pievieno pikantu skābumu, nemaz nebūs lieka. Pikantu un estētisku pieskārienu pievienos arī visu kaltēto bez sēklu vīnogu sēklas, kas saliktas kopā ar ķiplokiem un pipariem. Maltos melnos piparus var viegli aizstāt ar sarkanajiem - uzbeki tos bieži lieto plovā. Nekādā gadījumā, nāves sāpēs, neizmantojiet nekādus "plova" garšvielu komplektus, kas parasti satur šajā ēdienā pilnīgi nevajadzīgas garšvielas, pat ja šādu komplektu jums bazārā piedāvās kāda persona. dienvidu tautība. Viss, kas nepieciešams plovam - autore pareizi norādījusi receptē. Pārējais - ticiet man, no ļaunā ...

[Kapet]

Kapet, paldies par jūsu atsauksmēm un padomiem! Ir ļoti patīkami atrast citu "plova pavadoni"
Attiecībā uz piedevām es pilnībā atbalstu!
Bārbeļu vietā skābuma dēļ var likt arī kizils.
Bet no rozīnēm ir jāizvairās. Bet tie ir mani personīgie tarakāni! Man nepatīk tvaicētas rozīnes, bet man ļoti patīk sausas!
Tā mēs dzīvojam

Man plovs neeksistē bez bārbele un ķimenēm. Ķimenes smarža man ir plova smarža ...

Un tomēr es vēlētos piebilst attiecībā uz plova galvenās sastāvdaļas - rīsu - izvēli ...
Jā, devzira ir plova klasika. Bet bieži vien tā iegūšana ir diezgan problemātiska. Un, ja jūs to darāt, gadās, ka jums tiek pārdoti lēti rīsi, kas krāsoti ar sasmalcinātu ķieģeļu. Ne visi, pērkot, var atšķirt šādu viltojumu no īstas devziras.

Nedod Dievs plovā izmantot tvaicētus rīsus. Šie rīsi jau ir pagatavoti apstrādes laikā, tie ir ļoti vāji piesātināti ar zirvak, un tiem nav ko darīt plovā, ja vien, protams, jūs neesat ventilatoru košļāt gumijas izstrādājumus ar mašīnu eļļas garšu. Labāk ir pagatavot "putru" uz zirvak, kas būs vismaz garšīgs, nekā uz paplātes uzrādīt skaistu drupinātu, bet neēdamu plovu no parboilda.

No visiem rīsu veidiem, kurus bez problēmām var iegādāties lielākajā daļā veikalu un lielveikalu un no kuriem var pagatavot ļoti pienācīgu plovu, tas, protams, ir Basmati. Tie ir ļoti smaržīgi un garšīgi rīsi, kas plovā, ja tiek ievērota pareiza ūdens un rīsu proporcija, var būt ļoti drupani. Parasti, ja man nav devziras (un vairumā gadījumu man tādas nav), tad es gatavoju plovu ar Basmati. Diemžēl Basmati nemaz nav lēts, un dažreiz jūs varat uzskriet viltojumu, kur šo rīsu īpatsvars ir mazāks par pusi no iepakojuma apjoma, vai arī šķirne tiek vienkārši noraidīta. Tādēļ šos rīsus ieteicams iegādāties no uzticamiem zīmoliem no uzticamiem piegādātājiem vai veikaliem.

No visiem rīsu veidiem, kurus bez problēmām var iegādāties lielākajā daļā veikalu un lielveikalu un no kuriem var pagatavot ļoti pienācīgu plovu, tas, protams, ir Basmati. Tie ir ļoti smaržīgi un garšīgi rīsi, kas plovā, ja tiek ievērota pareiza ūdens un rīsu proporcija, var būt ļoti drupani. Parasti, ja man nav devziras (un vairumā gadījumu man to nav), tad es gatavoju plovu ar Basmati ...

Reiz starp "speciālistiem" izplūdu, ka mīlu basmati plovā (es mīlu arī jasmīnu, jo tas ir smaržīgs). Mani gandrīz anatematizēja un krustā sita uz žoga.

Reiz starp "speciālistiem" izplūdu, ka mīlu basmati plovā (es mīlu arī jasmīnu, jo tas ir smaržīgs). Mani gandrīz anatematizēja un krustā sita uz žoga.

Jasmīns patiešām nav labs plovam, jo ​​tas ir ļoti lipīgs.Nu, eksperti ir atšķirīgi, izņemot vairākas rīsu šķirnes no Ferghana ielejas, viņi neko citu plovā neatpazīst.

Jasmīns patiešām nav labs plovam, jo ​​tas ir ļoti lipīgs. Nu, eksperti ir atšķirīgi, izņemot vairākas rīsu šķirnes no Ferghana ielejas, viņi neko citu plovā neatpazīst.

Nē, es neveidoju plovu no jasmīna. Es domāju, ka jasmīns ir arī smaržīgs, piemēram, basmati, tāpēc es arī mīlu to tikai uz mūžu.

Nē, es neveidoju plovu no jasmīna. Es domāju, ka jasmīns ir arī smaržīgs, piemēram, basmati, tāpēc es arī mīlu to tikai uz mūžu.

Man arī ļoti patīk jasmīns, pateicoties tā aromātam gatavajā traukā. Tāpēc ar šiem rīsiem jābūt ļoti uzmanīgiem ar traukā esošajām garšvielām, lai netraucētu un neapgrūtinātu to maigo garšu.

Man bija 15 gadu, kad mans tēvs, pilnvērtīgs uzbeks, mācīja gatavot plovu. Es gatavoju plovu no jebkuriem rīsiem, no jebkuras gaļas un dažādām garšvielām (viesiem). Biežāk es vāru plīstošu plovu, rīsi būs vārīti un vienlaikus stipri, bet, ja tas nepieciešams vecāka gadagājuma cilvēkiem, es tos pagatavošu tā, lai tie vienlaikus būtu gan drupani, gan mīksti (bet ne putras!) . Rīsus vēlams izmantot apaļus, rupjus un gandrīz caurspīdīgus. Šādi rīsi nekad nepārvērtīsies par pulveri, ja tos berzē plaukstās. Dienvidos veci cilvēki, kuri ir gudri dzīvē, dodas uz tirgu pēc rīsiem, viņi nevilcinās ilgi staigāt pa rīsu rindām un izvēlēties rīsus (roku darbs), rūpīgi noberzot katru rīsu šķipsnu plaukstās. Man nepatīk plūmam pievienot ķimenes un citas garšvielas, vienīgais, ko atļauju, dažreiz karamelē liek 0,5 tējkarotes safrāna. Galveno plova garšu piešķir svaiga gaļa, jo īpaši tvaicēta jēra gaļa un, kas ir svarīgi, eļļa, uz kuras jūs cepat. Ideālā gadījumā tas ir ghee, izmēģiniet to, un jūs nekad negatavosiet plovu augu eļļā. Es arī bieži gatavoju plovu ar aunazirņiem, mēs visi mīlam šāda veida plovu. Aunazirņus nevar lietot bez mērcēšanas, tie ir jāmērcē vakarā un pirms zirvak ievietošanas vairākas reizes jāmaina ūdens un jāļauj tam pagatavot kopā ar gaļu līdz mīkstumam.
Burkāniem ir arī nozīme; saldam kāzu plovam (ar rozīnēm) ir nepieciešams salds spilgti oranžs burkāns; pamata receptēm labāk izmantot burkānus, kas ir mazāk bagāti ar karotīnu un cukuriem. Tirgū to var atpazīt kā barību, tā ir gaišākas krāsas. Bet tās ir visas nianses, pie kurām tagad pieturas maz cilvēku.
Galvenais ir uzminēt ar eļļas daudzumu, iesācējam tas ir daudz grūtāk. Nedaudz eļļas - sanāk putra, daudz eļļas - arī putra, tikai taukaina. Garšīgs plovs visiem! Atvainojiet par opusu, bet tēma ir pārāk laba!

Pirmo reizi dzirdu par plovu gī! Tas ir obligāti jāizmēģina (es nebūtu uzdrošinājies bez ekspertu palīdzības). Un ir loģiski, kāpēc man tas neienāca prātā: gī krēmveida garša nav aprakstāma, un tā īpašības ir līdzīgas augu eļļai.

Turpinot rīsu tēmu, es iesaku jums vēlreiz izmēģināt Lācaru, ja gadās to nopirkt. Es atbalstu Basmati! Augsti dvēselisks smaržīgie rīsi!

Gī ir garšīgs. Ieskaitot plovā. Tomēr ir viens brīdinājums. Pat ideāli pagatavotam gī ir zemāks "dūmu punkts" (vai "dūmu punkts") nekā rafinētai olīvu, saulespuķu vai kukurūzas eļļai. Plovā gaļa un dārzeņi tiek cepti lielā karstumā augstā temperatūrā. Tāpēc iesācējam ir visas iespējas pārkarsēt šādu eļļu un pie izejas iegūt noplūktu produktu. Un, ja šī eļļa nav visaugstākās kvalitātes, piemēram, sākotnēji pārkarsusi vai, gluži pretēji, nepietiekami izkususi, tad rezultāts būs pilnīgi paredzams ...

Margit, lūdzu, padalies ar plova vārīšanas tehnoloģiju gī! Es arī domāju par sašutušo garšu, cepot gaļu, burkānus un sīpolus - gī ir kaprīzs, tu to vienkārši pārspīlē un viss ... Un jūs nevēlaties sabojāt savu iecienīto ēdienu!

Margit, lūdzu, padalies ar plova vārīšanas tehnoloģiju gī! Es arī domāju par sašutušo garšu, cepot gaļu, burkānus un sīpolus - gī ir kaprīzs, tu to vienkārši pārspīlē un viss ... Un jūs nevēlaties sabojāt savu iecienīto ēdienu!

Gī galu galā nav izkausēts sviests. Tas nenozīmē, ka jūs nedaudz pārpūlējat - un beigas. Tas nav tik maigs, bet degšanas varbūtība saglabājas, jā. Ja olbaltumvielas sildīšanas laikā neizdalās pilnībā. Viņi sadedzinās (tie piešķir tādu pašu niknu garšu).

Es pats esmu daudzkārt gatavojis gī un iegādājies mūsu vietējo dabiskās rūpnīcas gī, man patīk gatavot uz tā, tāpēc šī ideja iedvesmoja arī mani!

Margit, es joprojām gatavoju plovu ar tavu padomu. Man visiem tas ļoti patīk, un tāpēc es vēlos vēlreiz pateikties par jūsu palīdzību. Gatavojot to, es vienmēr atceros jūs ar pateicību dvēselē

ArKa, tu arī izskaties ļoti ēstgribīgi. Es esmu pārliecināts, ka tas ir ļoti garšīgs, bet es nekad neesmu redzējis šādas rīsu šķirnes.

ļaujiet man ievietot arī savas piecas kapeikas par plovu. Kādreiz, padomju laikos, es nevarēju pagatavot labu plovu, jo rīsi bija šķirnes "kas ir veikalā", bet reiz žurnālā "Zemnieks" es izlasīju Indijas plova recepti, kurā rīsi ir pirms ieklāšanas jānomazgā un jāizžāvē, un pannā viegli apcep augu eļļā, kopš tā laika, ja man pie rokas nav labu rīsu, bet es gribu plovu, tad es to arī daru, un tici man, ka plovs būs drupans no jebkura rīsi. Es zinu, ka Krimā daudzi tatāri to dara, lai spēlētu droši, un mūsu holdings izmanto rīsus. Tas var būt nepareizi, taču ne vienmēr ir iespējams iegādāties "pareizos" rīsus, un jaunām nepieredzējušām mājsaimniecēm šī metode var būt glābiņš. Visi bija neapmierināti ... Es gatavoju plovu

[mamontenok]

mamontenok, Paldies par jūsu padomu! Noteikti mēģināšu!

Foruma dalībnieki un foruma dalībnieki, nebaidieties gatavot plovu no visparastākajiem rīsiem! Pilafs, ko redzat fotoattēlā, ir izgatavots no vienkāršākajiem garengraudu rīsiem! Baltkrievijā labi rīsi parasti ir saspringti ... Tāpēc es plovu gatavoju no tā, kas ir pieejams. Dažreiz draugi no Taškentas dod devziru vai lazarus - tad mājā ir brīvdienas! Paldies viņiem!

[Vladislavs]

Margit, lūdzu, padalies ar plova vārīšanas tehnoloģiju gī! Es arī domāju par sašutušo garšu, cepot gaļu, burkānus un sīpolus - gī ir kaprīzs, tu to vienkārši pārspīlē un viss ... Un jūs nevēlaties sabojāt savu iecienīto ēdienu!

Vladislavs
Jūs varat, ja jums ir bail pārkarst, - sadedzināt eļļu, iemest sargam - sīpolus (vēlams, sīpola augšējos, lielākos apģērbus) eļļā, tiklīdz tā ir apbrūnējusi, izvēlēties un jūs varat apcept gaļu.
LiudmiLka
Paldies par labajiem vārdiem, ļoti jauki!
putnubiedēklis - Nataša, jūs darāt pareizi, ka jūs iedvesmojāt gatavot plovu gī! Un jūs varat arī izmēģināt 50/50 dārzeņu / kausēto proporcijas, vispār jebkuras proporcijas, ja vien tas būtu garšīgi!

Varbūt kāds noderēs, atrodams internetā. Eļļas dūmu punktu diagramma:

Margit, liels paldies par dzeramnaudu !!!