Jautājums administratoram: maize atkal neizdevās, kāds varētu būt iemesls?

[Administrators]

Administrators, Tatjana, sveika! Lūdzu, novērtējiet manu koloboku un, lūdzu, veiciet labojumus! Jau otrais miltu lapu iepakojums, un maize joprojām nav perfekta ((
Kenwood 450 maizes ražotājs:
kefīrs ar pienu 50:50 - 230 gr
kviešu milti - apmēram 400 gr (90% piemaksa, 10% pilngraudu)
cukurs - 13 gr
sāls - 8 gr
sausais raugs - 3 gr
saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote. l

Mīcīšana 5 min. Rezultāts:


Tad ieprogrammējiet 3 (pilngraudu maize):
1) sildīšana 30 minūtes
2) mīcīšana 30 minūtes. Rezultāts:


3) pacelšana 45 min
4) grumbu
5) pacelšanās 35 min. Rezultāts:

6) rieva. Rezultāts:

Es gribēju uzkāpt un salabot ar rokturiem, uztaisīt plakanu bulciņu. Bet viņa to nedarīja. Eksperimenta tīrībai.
7) celšana 80 min.
8) cep 50 min. Rezultāts:



Plīts var mainīt programmu. Varbūt noņemt vienu grumbu?

Es cenšos nodrošināt, lai caurumi būtu vienmērīgi sadalīti.

Sākumā es redzu miltu un šķidruma neatbilstību pēc receptes:
kefīrs ar pienu 50:50 - 230 gr
kviešu milti - apmēram 400 gr (90% piemaksa, 10% pilngraudu)
cukurs - 13 gr
sāls - 8 gr
sausais raugs - 3 gr
saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote. l

Šķiet, ka tā ir stāva mīkla, jo šķidruma ir maz, jums vajadzētu apmēram 280-300 ml. pamatojoties uz CZ miltu pieejamību.
Bet fotoattēlā redzama parasta drupināta maize. Nocirst karsti?

Liekta maize - spaiņa dibens ir liels, un bulciņa ir maza. Šeit mīkla izplatījās pa spaiņa dibenu un vienā pusē gulēja tur, kur viņam ērtāk, un izcepa. Tas nenotiks, ja saskaņosiet miltu mīklas daudzumu un spaiņa laukumu gar dibenu.

Kviešu maizei jābūt programmai Basic-Basic.

Kopumā bulciņa nav slikta, maize arī nav slikta - kas tieši tev neder?

Tatjana, urbumi ir lieli uz augšu, bet zemāk gandrīz nav atveru ((
Nogrieziet to siltu. minūtes pēc 30.
Mani milti ir ļoti mitri. Tāpēc šķidruma ir tik maz.
Paldies par atbildēm!

[Andželīna]

Andželīna, nākamreiz sajaucot, faktiski ierakstiet, kas un cik daudz ir uzlikts, un sekojiet x / plīts darbam, ierakstiet visu.

Ne velti es rakstīju par receptes neatbilstību un grāmatzīmēm patiesībā. Pat drupača rāda, ka varbūt rauga un šķidruma ir vairāk, nekā norādīts receptē, drupa izrādījās irdena - un pēc receptes tā nedrīkst būt.

Ņem to par pamatu Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes pagatavošanai un pēc tam nedaudz noregulējiet miltu un šķidruma līdzsvaru.

Kāpēc maize izrādās balta?

Wow, ja jūs apzināti mēģināt to uzcept - tas nedarbosies!
Forumā ir brīnišķīga recepte

Heidi maize ir baltākā maize (lappl1)

Tātad, es joprojām kļuvu brūna, un jūs nevēlējāties, bet tas izrādījās tā ...
Kāda veida maizes ražotājs jums ir, kāda maize ir iekšā, vai tā vienmēr ir vienāda vai tikai pēc vienas receptes?

[Saša]

Sašacik pārsteidzoši, bet tiešām, ļoti balti

Lūdzu, uzrakstiet cepšanas recepti.
Kurš maizes ražotājs?
Cik ilgi esat cepis un cik ilgi esat cepis šajā maizes gatavotājā?
Parādiet maizes griezumu, vai tā tiek cepta iekšā?

Vieglu maizi iegūst, kad recepte ir uz ūdens, tikai ar sāli, dažos pirmajos ceptos jaunā maizes mašīnā ...

[Saša]

Saša, Nākamais. izmērīt temperatūru, kad maize ir cepta.
Citāts:
Objektīvs maizes gatavības rādītājs ir temperatūra drupatas centrā, kurai cepšanas beigās jābūt 96–97 ° C. Temperatūru ieteicams izmērīt vai nu ar dzīvsudraba stikla laboratorijas termometru, vai ar portatīvo adatu termometru.
Parasti drupatas centra temperatūrai, kas raksturo rudzu pannas maizes gatavību, jābūt aptuveni 96 ° C, kviešiem - apmēram 97 ° C.

Es to paņēmu no šejienes
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226966.0

Es to nerādīšu kontekstā - es to ēdu. Kad uztaisīšu jaunu, tad to sagriezīšu un nofotografēšu.

[Saša]

Saša, Kā tad ir? Vai jūs saņēmāt cepto maizi?
Kādā maizes gatavotājā jūs cepāties?

[ēda]

Es nerādīšu kontekstā - ēda

Lūk, nākamreiz un parunāsim par problēmām

Binaton2169 ir diezgan normāls x / plīts, es to pārbaudīju.

Pa to laiku mēs pētām sadaļu NODAĻAS "Mīcīšanas un cepšanas pamati" saturs

Par Binaton2169 un piķi

Par Binaton2169 un piķi

Manas receptes un maizes fotogrāfijas meklējiet šeit vietnē Binaton2169 Maizes ražotājs Binatone BM-2169 # 6

Manas receptes un maizes fotogrāfijas meklējiet šeit vietnē Binaton2169 Maizes ražotājs Binatone BM-2169 # 6

Jā, es to izlasīju. Pirms krāsns mēģināju pēc iespējas vairāk izlasīt vietnē. Tikai no tā pagaidām nav lielas jēgas. Nu, ja es samazināju vai palielināju miltu daudzumu, rezultāts bija tikai tas, ka maizes svars samazinājās vai palielinājās, bet garša un krāsa bija vienādas.
Raugs ir drošs brīdis, līdzīgs oriģinālam.
Milti



Nu, es uzcepšu jaunu maizi, sagriezīšu un parādīšu, kura ir iekšā.

[Saša]

Saša, un tēma HP vietnē atrodas uz jūsu plīts? Tērzējiet ar tā īpašniekiem. Varbūt viņiem ir līdzīgas problēmas.

[Saša]

Tēma šeit
Maizes ražotājs Binatone BM-2169

Šeit ir visa filiāle
Binatone maizes gatavotājs

Saša, kurā programmā jūs cepāt šīs baltmaizes? ?

[Saša]

Saša, kurā programmā jūs cepāt šīs baltmaizes? ?

Galvenajā ēdienā, 1. dienā, pirmajā.



Es cepu jaunu maizi. Recepte ir tāda pati, bet nedaudz atšķirīga. Šeit ir iepriekšējais

Tagad jauns









Un, kā solīts, maize sagrieztā veidā tiem, kas vēlējās redzēt:





Es atvainojos, ka ir daudz bilžu, bet varbūt tur, kur labāk redzams, un kur sliktāk.



Paldies visiem, kas atsaucās, bet es domāju, ka būtība ir nevis konkrētajā maizes automāta modelī, bet gan dažās manās nepareizajās darbībās. Citiem ar šo maizes ražotāju viss ir kārtībā. Bet, protams, zvaigznes debesīs nav tik izvietotas, kas zina ...

Sveiki)
Aizvakar es biju ugunī, lai ceptu maizi "kā bērnībā", pēc Gostovska receptes balta. Likās, ka viss vienkārši bija, bet es rosījos no pusdienām līdz vēlai naktij. Kur jūs to ieskrūvējāt?
Mīkla:
250g augstākās kvalitātes milti
200 ml. silts ūdens
1.4gr. sauss milj. rauga sif (uz karotes gala)
nav NAV cukura un šķita, ka rauga ir ļoti maz, bet lai tā būtu.
Izrādījās ļoti biezs un autore receptē solīja, ka pie 30 * C max nogatavosies 4 stundās un celsies 4-5 reizes, spuldzes galā ... bet tā tur nebija !!! 9. stunda, kas bija pietiekama pacietībai, palielinājās trīs reizes, un uz virsmas bija mazas nāsis. beigās bija jūtama patīkama misas smarža, bet nebija neviena plīstoša burbuļa. Es neasu un pārklāju tikai ar dvieli un no augšas izveidojušos garozu, es domāju, ka tas elpos un izdalīsies liekā gāze, bet bija nepieciešams cieši pārklāt ēdienu. filma?
Pēc 9 stundām viņš sajauca (garoziņas bija kā papīrs), pievienoja 100 ml ūdens kopējam tējas gultas daļai cukura (pēc receptes nebija iesala), miltiem un sāli (6,5). gr. Hl) 250g un nedaudz mīca. Nebija ieteicams ilgi mīcīt un likt maizīti rūgšanai. Pēc 2 stundām tas piecēlās divās daļās, izvilka to un intensīvāk mīcīja un ievietoja veidnē, kas ieziesta ar nūju (tauki + olija + milti), detonējot kaut kur stundas laikā, kad tā piepildījās atbilstoši degvielas līmenim. pelējums (alumīnija kastrolis, biezu sienu, 1,5 litri)
Cepts e-pastā. krāsns min 40 (sākumā ar tvaiku (ūdens kolonna))
Jautājums s.
Kāpēc mīkla gāja tik lēni? Es atradu gandrīz to pašu recepti, kur raugs nebija 1,4 g. a 4 gr. un ātri ieteica vēl vienu šķipsniņu cukura. sākt. Nav drukas kļūda? Laiks 3-4 stundas.
Kā pareizi tikt galā ar garozu uz mīklas.
Tagad esmu ielicis radikāli atšķirīgu šķidrumu. Kādas ir viņu atšķirības un ko labāk izmantot?

[Palihs]

Palihs, Es neatbildēšu uz visiem jūsu jautājumiem, bet varbūt kaut ko paskaidrošu.
Mīkla ar šādu miltu un šķidruma attiecību patiešām būs bieza, gandrīz kā mīkla.
Jebkura mīkla, īpaši bieza, jāpārklāj ar maisu, pārtikas plēvi. Pēc 3-4 stundām tas nenoslāpēs, ja jūs uztraucaties, jūs varat laiku pa laikam atvērt filmu.
Ar raugu, acīmredzot, nepietika. 1,4 grami ir gandrīz puse tējkarotes. Tiek uzskatīts, ka tējkarotē (izmērītā, cilindriskā) ievieto 3-4 gramus sausā rauga. Es vienmēr iznācu 3 gramus, dažādos svaros.
Bet kopumā rauga daudzums mīklā dažādās receptēs var būt ļoti atšķirīgs. Tas ir atkarīgs no vēlamā mīklas nogatavināšanas laika, no tā, vai mīcot galveno mīklu plānojat pievienot raugu, no miltu veida, uz kura cepat utt.
Cukurs nav obligāts. Principā pats raugs lieliski zina, kā miltos cieti sadalīt līdz vienkāršiem cukuriem. Bet, protams, ja jūs pievienojat, tie rūgst ātrāk. Bet tie tiks izpūsti agrāk.
Bet es neteikšu par atšķirībām starp biezu un šķidru mīklu. Ja kāds atbild, es to lasīšu ar prieku.

[SvetaI]

SvetaI, tagad no rīta ielieciet šķidru mīklu.
225ml ūdens (viss pēc receptes) + 150g miltu (valstij tas prasīja tik daudz "pankūkām") un pusi tējas sifa rauga, es domāju, ka 2 gramus un atlikušos 2g pievienošu atlikušajiem 250 gramiem miltu un iemetu šķipsnu cukura .... Tas jau ir cits jautājums! !! Es to pārklāju ar celofānu, vāku un dvieli un 30 grādu multivarkas bļodā uzliku vannu uz ūdens. Multipoor režīmā masa palielinājās trīs reizes, tā patīkami smaržo pēc spirta, virsma ir punktos, bet es nepūstu burbuļus .... bet vajadzētu? stundas.
Nepieciešams mazāk meklēt un atvērt, bet tas ir interesanti)))
Tagad dilemma ir, kad mīcīt. Es lasīju, ka tad, kad vidusdaļa neizdodas un ātra gāzu atdalīšana, bet līdz šim nekas tāds nav, bet ir pagājušas 4 stundas un gandrīz sasniegušas 4 reizes lielāku apjomu. Karstums, krusa 30-35 noteikti ir klāt.

[Palihs]

bet es nepūstu burbuļus .... bet vai man vajadzētu?

Palihs, lielos burbuļus nevajadzētu uzpūst, bet gan augt un pārklāt ar punktiem, kā jūs rakstāt, jā. Par mīklas gatavību - tai vajadzētu maksimāli paaugstināties un sākt nokrist.

[Palihs]

Palihs, jūs varat mīcīt. Burbuļi uz šādas šķidras mīklas nepūš - tie pārsprāgs - tikai jūsu

virsma punktos

Tagad, atverot vāku, tas var nokrist no vēsā gaisa iedarbības. Tik gatavs. Bet, pat ja tas nekrīt, manuprāt, tam nav nozīmes. Pietiek ar 4 stundām šajā temperatūrā.

Labi, citādi es vēl stundu sāku pie 30 grādiem. Es iejaucos. Es joprojām nesaprotu terminu "stipri / vāji" milti mīklā ... vai tas ir vājš, ja fermentācijas process iet lēnām ar to vai otrādi ātrāk? Viņi iesaka veikt mīcīšanu, ja tie (milti) tika izmantoti vāji (vai stipri, es joprojām nesapratu). Kā jūs varat tos atšķirt? Un kā jūs to viltojat? Iejaukties vai bakstīt koksni. lāpstiņa? Un ko šāda simpātija vispār dos maizes kvalitātei?
Un tomēr ... es svēru 1 glāzi Sovdepovsky 250 manu izsijātu miltu, bez slaida, stingri uz augšu .. 114g ... un viņi "tilpumu un svaru tulkošanas kalkulatorā" raksta, ka glāze augstākās kvalitātes miltu 130-160 grami ... šie Kā dati raksturo miltus? labāk nozīmē viegli vai kas?

Es joprojām nesaprotu terminu "stipri / vāji" milti mīklā

Miltu "stiprums" ir atkarīgs no miltos esošā lipekļa (lipekļa) daudzuma un kvalitātes. Glutēns ir olbaltumviela, kas sajaucoties uzbriest un "attīstās". Attīstītais lipeklis ir tāda veida diegi, kas piešķir mīklai elastību un nodrošina gāzes aizturi cepšanas laikā. Ja milti ir vāji, tie satur mazāk lipekļa, un jums jāpalīdz tiem attīstīties. Treniņi ir viens no veidiem, kā turpināt attīstīt lipekli. Turklāt, mīcot, mīkla tiek bagātināta ar skābekli, kas ir labvēlīgs raugam. Mīklu var vienkārši sajaukt ar lāpstiņu. Mīciet mīklu ar rokām, labāk izstiepties un salocīt.
Fermentācijas ātrums patiesībā nav atkarīgs no miltu stipruma (labi, cik es varu pateikt).
Kā uzzināt, kādi milti jums ir, nav viegls jautājums. Principā par to var spriest pēc olbaltumvielu satura - jo vairāk tas ir, jo stiprāki ir milti. Kopumā mūsu vietnē ir tēmas par miltiem, tur jūs varat lasīt sīkāk.
Kviešu milti Krievijā, veidi, šķirnes, īpašības,
Par miltu daudzumu glāzē lasiet šeit.
Maizes receptē esošo sastāvdaļu skaita pārrēķināšana. Lai palīdzētu iesācējiem.
Personīgi man ir 150 grami kviešu miltu 250 ml glāzē - bet tas nav izsijāts ar nelielu slaidu.
Bet vispār es ar brillēm nemēru - tikai uz svariem.

Es to atstāju vēl uz stundu ... čuika, kas vēl nav gatava, centrs nelocās.
Kaut arī visi šie smalkumi ar lipekli un savienojumiem, iespējams, man neienāks galvā, līdz šim vienkāršākais un "uz pirkstiem". Šeit ir recepte. Ievietoju mīklā 150 gramus miltu, un mīcīšanai ar sāli vēl bija atlicis 250 (varbūt es tur pievienošu pilienu sazara un rauga), bet ja nu es to sadalīšu vienādi, tas ir, ielieciet nevis 150, bet gan 200 miltu mīklā, labi, tas kļuva par nedaudz viskozu mīklu, un tā gatavības laiks palielināsies? Loģiski, jā, raugam būs grūtāk strādāt, bet par cik? Un, ja visi milti?)), Es izlasīju šādu recepti, jums pat nav nepieciešams to mīcīt, bet tas tiek pagatavots visu nakti, nedaudz vairāk ūdens, nevis 225 ml, bet 300 ml un viss ir iekšā plastmasas maisiņš, lai nenomazgātu traukus ..

[Palihs]

Palihs, jūs vēl nemetat sevi no vienas puses uz otru. Izpildiet recepti. Uzrakstīta 3 stundu mīkla 30 grādos - un cep. Dariet - novērtējiet rezultātu un veiciet korekcijas. Pretējā gadījumā bez pieredzes maņas var maldināt.
Mīklas ir ļoti dažādas. Es cepu maizi, kur mīkla 12 stundas nogatavojās istabas temperatūrā, un cepu maizi, kur mīkla ledusskapī nogatavojās līdz trim dienām. Bet tajā pašā laikā tiek izmantota cita mīklas konsistence, tiek likts cits rauga daudzums. To visu iesācējam (un pat pieredzējušākam maizniekam) ir grūti novērtēt, tāpēc sākumā pieturieties pie receptēm un veidojiet savu pieredzi.

Nē, es esmu "zivs", ko nozīmē zvaigznēm jāuzticas 6. sajūtai) .... sūklis ir skaļš, tas sāk intensīvāk putot, es iestatīju "jogurta" režīmu, tas ir 40 grādi, es sekoju ... pieskārās manam pirkstam, sakrata bitonu - tas nekrīt, tas nozīmē agri ...
Es vienkārši nevaru izlemt par testa normu un tās formu.
Aizvakar to darīju biezā alumīnijā. katliņš-tējkanna 1,5 litriem (mērot ar ūdeni) un 500 g. milti ... bet nostādināšanas laikā tas kaut kā ātri izlija zem augšas un krāsnī ar lielu cepuri kāpa vēl augstāk. Es tikai domāju, ka šī ir recepte lielai pelējuma ietilpībai, L7 tajā ir kā 1,87 litri, bet man ir pusotrs ... tagad es to gatavoju 400 gramiem miltu, es domāju, ka tas ir tikai .. .
Kā iepriekš aprēķināt veidlapas ietilpību miltu un ūdens daudzumam? Vai ir aptuvena formula?

[kviešu milti]

Personīgi man ir 150 grami kviešu miltu 250 ml glāzē - bet tas nav izsijāts ar nelielu slaidu.

Tas tiek darīts šādi:
Glāzē ielej pilnībā izsijātus miltus, mēs nedaudz klauvējam pie galda ar glāzi, lai milti mazliet nosēstos, un ar nazi nogriežam lieko miltu gar malu. To sauc zem naža. Tātad svars kviešu milti glāzē 250 ml. būs aptuveni 150 grami.
Rudzu milti vilks 130 gramus.

Ērtāk ir pilngraudu miltus ielej glāzē, tie ciešāk pieguļ un pārāk "neizlēks" no stikla. Un jūs varat izsijāt miltus vēlāk - bet noteikti!

Nē, es esmu "zivs", ko nozīmē zvaigznēm jāuzticas 6. sajūtai) .... sūklis ir skaļš, tas sāk intensīvāk putot, es iestatīju "jogurta" režīmu, tas ir 40 grādi, es sekoju ... pieskārās manam pirkstam, sakrata bitonu - tas nekrīt, tas nozīmē agri ...

Paskaties, ja tava mīkla pagriežas - būs maize ar skābu. Un tas nav ļoti labs kviešiem ..

Formas tilpuma un mīklas svara attiecība maizes cepšanai

Gatavās maizes svara un miltu daudzuma attiecība

Es iesaku jums apmeklēt šo sadaļu biežāk NODAĻAS "MĪŠANAS UN CEPŠANAS PAMATI" SATURS

Maisiet mīklu, izlejiet to miltu un sāls bļodā un mēģināju mīcīt ... nepietiek ūdens, man vajadzēja pievienot kaut kur 30-40ml ... lipīgs un blīvs pēc pieskāriena, stingrs. Es velmēju bumbu un veidnē, lai to fermentētu multivarkas tvertnē ar ūdeni. vanna (režīms "jogurts" 40 ° C) zem plēves un vāka 2 stundas ... dīvaini, pēdējo reizi bumba bija mīksta ... kaut kas nav kārtībā (

[Palihs]

Palihskā notiek tava mīkla. Es jau uztraucos
Patiesībā es neieteiktu pārbaudi šajā augstajā temperatūrā. Process norit ātrāk, bet tas ir slikti. Garša būs vienkāršāka, plakanāka. Jo ilgāk rūgst, jo garšīgāka maize (protams, saprātīgās robežās). Tāpēc viņi izmanto mīklu - fermentācijas periods tiek pagarināts, bet mīkla neapstājas,

Es sildu plīti, zem dibena ielieku smagu pannu ar ūdeni ... tagad viss izšķirsies ... pusotru stundu detunējot, mīklu zem pelējuma augšdaļas ...

Labāk ir iesildīt tukšu pannu, un, ievietojot mīklu cepeškrāsnī, pārlej ar verdošu ūdeni. Tvaika būs daudz, bet ne uz ilgu laiku, kas mums ir vajadzīgs

[SvetaI]

SvetaI, tāpēc es vienmēr to darīju, bet es daudz lasīju šeit šīs divas nedēļas)).
Kopumā viss jau guļ zem dvieļiem. Uztaisīju pāris fotogrāfijas ar savu mobilo tālruni, bet pagaidām nevaru iedomāties, kā to ievietot ... sociālajos tīklos viss ir vienkārši, nospiedu pogu, izvēlējos fotogrāfiju no pēdējās un ... un tur ir.
Es to iestatīju maksimāli, uz "Piramīdas" tas bija kaut kur 260 ° iztvaicējis puslitru un ātri ielika savu kastroli ... pēc 10 minūtēm vāciņš sāka kļūt brūns ((iestatiet taimeri uz 15), bet trukhanul tā lai tas neizdegtu, izņēma cepešpannu ar atlikušo ūdeni un cepuri apsmērēja ar saules krēmu (ūdeni / miltiem) un pusminūti turēja durvis pavērtas, lai tvaiks izdalītos un nostādītu 200 °. Es arī cepu apmēram 15-17 minūtes, es baidījos, ka tas neizdegs ... kaut kā krāsns bija pārāk karsta vai temperatūras sensors gulēja. Jā, un ieslēdza konvenciju (ventilatoru), kur es izlasīju, ka tas ir labāk.

Urā! Rīt parādiet mums maizi un griezumu, nez, ko es nosūtīšu

Es nevaru ievietot ne fotoattēlu, ne iemiesojumu no viedtālruņa ((((, tūlīt mainīšu pārlūku, bet kaut kas nav kārtībā). Es izgriezu fotoattēlu tā, lai būtu vieglāk 2-3 MB faili) negrib.

# album = lastupby & cat = 0 & pid = 285180 & uid = 150626 # top_display_media

[Palihs]

Palihs, šeit ir jūsu fotoattēli

Un, paldies, es saprotu ... Es nofotografēju tikai tāpēc, lai redzētu savienojumu ... maizes pusē ir plaisa, viena .. xs kāpēc. Tas attiecas tikai uz tēmu. Otrajā fotoattēlā redzams mans "inkubators", kas paredzēts augšanai un detonēšanai.




Ir pienācis laiks asināt nažus .... Mīksts, silts - nazis negriež ((((
Plāns kraukšķīgs, garša tieši tāda kā apaļa. maize par 26 kapeikām no jaunības laikiem (pusgadu esmu pensijā, nestrādāju), bet visu atceros)
PySy: svars 503g.

[Palihs]

Palihs, 260 grādi ir ļoti augsta temperatūra kviešu maizes cepšanai, un pēc tam tā tika pazemināta līdz 200 grādiem, bet tika ieslēgta konvekcija (ja ieslēgta konvekcija, tad par + 20 grādiem vairāk), t.i., temperatūra bija ~ 220.
Ar tvaiku tas ir labāk kā SvetaI, teica

Labāk ir iesildīt tukšu pannu, un, ievietojot mīklu cepeškrāsnī, pārlej ar verdošu ūdeni. Tvaika būs daudz, bet ne uz ilgu laiku, kas mums ir vajadzīgs

Un cept kādā pannā? Čuguns, alumīnijs?

[Helēna]

Helēna, pēc 10 minūtēm tvaika ieslēdza pūtēju, vienlaikus samazinot to līdz 200, atvēra durvis, ieeļļoja cepuri, izlaida tvaiku un siltumu ... un termostats atradās kā uz dzelzs, uz riteņa ir punkti ar numuri 200, 220, 240 un viss ... visu ceļu ir rezerve, manuprāt, ir apmēram 260+. Nez kāpēc es domāju, ka ventilators tikai pazemina temperatūru un vienmērīgāk to izplata visā kamerā ... Tagad es zināšu, ka es kļūdījos.
Maize sl. bg. cepts, nevis sadedzināts, un tas ir labi. Ir daudz precizējošu jautājumu, bet rīt, no rīta, un tāpēc šodien esmu noguris, daudz iespaidu)
Un par "formu" es uzrakstīju pāris reizes ... biezs alumīnija sakausējums, manuprāt, nevis čuguns. Sava veida padomju katliņš, piemēram, tējkanna, bet ar plakanu dibenu. Tur, fotoattēlā multivarkā, jūs varat redzēt tā augšdaļu un lietos rokturus, un jūs varat redzēt tā projekciju no maizes formas ... 1,5 litri. Mums ir arī liels un dažādi cirtaini ar viļņainām malām un ar nelipīgu pārklājumu ... kamēr es trenējos "uz kaķiem")

[Palihs]

Palihs, ļoti mīļa maize!
Par cepšanu.
Parasti, ja receptē nav īpašu instrukciju, dariet to. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem kopā ar trauku, lai izveidotu tvaiku. Viņi ievieto sagatavi krāsnī, ielej verdošu ūdeni traukā. Ūdens intensīvi iztvaiko, karstais tvaiks uzreiz uzsilda sagatavi, raugs sāk smagi strādāt un arī nākotnes maizes porās esošās gāzes paplašinās. Maize aug tieši mūsu acu priekšā. Pēc 10-15 minūtēm maizes iekšpusē temperatūra paaugstinās tik daudz, ka raugs sāk mirt. Tagad jums ir jāsamazina temperatūra krāsnī līdz 180-200, jānoņem tvaiki un jācep līdz temperatūrai drupatas iekšpusē 94-96 grādi. Laiks mainīsies atkarībā no krāsns īpašībām.
Tomēr iespējas ir iespējamas. Jūs cepat maizi veidnē, tur šīs dejas ar tamburīniem nav tik svarīgas, pelējuma sienas palīdz maizei pacelties. Tāpēc pietiek ar cepeškrāsns iepriekšēju uzsildīšanu līdz 200 grādiem, pirms to ievietošanas krāsnī, apkaisa sagatavi ar siltu ūdeni un viss būs kārtībā.
Jūs pat varat ievietot sagatavi nedaudz siltā krāsnī, ieslēgt apkuri. Maize iesils un pakāpsies pakāpeniski. Šādi strādā visi maizes ražotāji, un jūs saņemat brīnišķīgu maizi.

Ir pienācis laiks asināt nažus .... Mīksts, silts - nazis negriež ((((

Palihs, atmetiet šos sliktos ieradumus - sagrieziet siltu maizi
Kamēr maize pēc cepšanas atdziest, tajā notiek ļoti svarīgi nogatavināšanas procesi. Neatkarīgi no tā, kā vēlaties nogriezt silto garozu, esiet pacietīgs vismaz stundu, vai labāk, trīs. Nenogatavojušās maizes drupatas ir pārāk mīkstas, mitras, lipīgas, kas ir lieliski redzams jūsu fotoattēlā. Un visas brīnišķīgās maizes garšas, kuras jūs esat uzkrājuši ar tik lielu rūpību fermentācijas procesā, parādīsies tikai labi atdzesētā, nogatavojušā maizē. Un dažreiz pat nākamā diena būs smaržīgāka.
Un rudzu maizes nogatavojas vēl ilgāk - 12 stundas un 2-3 dienas pēc cepšanas tās iegūst tikai garšu.

[SvetaI]

SvetaI, tā jūs aprakstījāt, zinātnē es to darīju. Jā, es piekrītu, biezās katla sienas (pat ja tās ir izgatavotas no alumīnija) neitralizēs visas "dejas", taču sliktāk tas noteikti nebūs, taču pie pareizās tehnoloģijas ir jāpierod uzreiz. Ir arī prasība iepriekš sasildīt un ar "termostatu" (akmeni vai tā ekvivalentu). Bet es esmu "penss" un gandrīz 3kW elektriskā cepeškrāsns, ko ēst, un cenas par el. augt un augt (ukraiņu valodā) Kāpēc jūs to izmantojāt uzreiz maksimāli? Nu, ne tik gudri) Kamēr es to atvēru, izvilku režģi, noliku maizi, atkal ieliku, un tur tā iesprūda rievā, un izšļakstīja ūdeni, iztaisnoja un ... atdzisa.



Lai noslēgtu jautājumu par cepšanu, es teikšu ... Šoreiz es pārvietoju režģi gandrīz līdz pašai apakšai, nez kāpēc augšai, cepure ir vairāk cepta, taču desmit veidu nav iespējams izslēgt. Iespējams, ka biezās pelējuma sienas aizkavēs sildīšanas procesu, un cepure ir atvērta un nekavējoties cepta. Un es nesaprotu pašas šīs konvencijas mehānismu, jo tas ir labāks process ar pūšanu. Un cepšanas laika ziņā .... man sanāk īss 10 + 15, varbūt sensors melo? Un kā tempera ietekmē gala rezultātu, ja nu ne 200 °, bet 180 un zemāka, un tā pagarinās līdz ieteicamajām 30 minūtēm vai ilgāk.

Un es nesaprotu pašas šīs konvencijas mehānismu, nekā tas ir labāks process ar pūšanu, ko tas dod.

Cik es saprotu, gaisa plūsma ir nepieciešama, lai vienmērīgāk sadalītu siltumu krāsns iekšpusē. Gaisa siltumvadītspēja ir diezgan slikta. Krāsns augšdaļa un apakšdaļa kļūst karstāka, un temperatūra centrā ir ievērojami zemāka. Tāpēc augšdaļa vai apakšdaļa sadedzina, bet iekšā necep. Ventilators virza un sajauc gaisu. Termiskā sensors, loģiski, būtu jāatrodas kaut kur krāsns sienās, tāpēc, kad tas parāda, ka ir sasniegta iestatītā temperatūra, tas tiek sasniegts tikai pie sienas. Šķiet, ka receptes tiek rakstītas, ņemot vērā šo funkciju, tāpēc konvekcijas krāsnī, kur centrs labi sasilst, temperatūra jānosaka zemāka.

Un attiecībā uz cepšanas laiku ... man tas ir īss 10 + 15

Šeit jums viss būs jānosaka empīriski. Ja maize tiek cepta 25 minūtēs, un jūs iegūstat labu garozu, tad viss ir kārtībā.
Ja garoza ir cepta, bet drupa nav cepta, tad jums ir nepieciešams cept zemākā temperatūrā. Ja drupa ir gatava un garoza ir ļoti bāla, cepšanas temperatūra jāpalielina.
Es nekad necepu mazāk par 30-40 minūtēm, izņemot to, ka mazās maizītes cep ātrāk.

Labi, sapratu. Kā ar fotogrāfiju? Es esmu īpašs. aizņēma manuprāt visproblemātiskāko vietu. Sānu plaisa, tā ir viena, nevis dziļa.
Es intuitīvi pieņemu, ka tas ir saistīts ar nepietiekamu laiku pēcdzemdībām. korektūra. Garoza uzreiz izcepās, un rauga iekšpusē viss to saplēsa, pieauga, padarīja pēdējo parautu. Vienā vietā? Droši vien slikti mīcīts, un tā bija vieta, kur viņi uzturējās, un viņiem bija ēdiens. Kopumā es rakstu tikpat sīki kā blogs, lai jums, speciālistiem, būtu vieglāk redzēt, kur un kurā posmā es darīju nepareizi vai nepareizi, strādājiet pie kļūdām.
Es iepriekš jautāju par mīklu - līdz šim nav dialoga ((

[Palihs]

Palihs, no fotoattēla jūs saņēmāt brīnišķīgu klaipu, maza plaisa nebūt nav defekts, bet gan jauka mājas maizes īpašība. Pārbaudes laiks, manuprāt, bija tieši piemērots - jumts ir skaists, apaļš, nenoplēsts, bet arī nav līdzens, drupa ir vienmērīga - kas vēl? Ja jums nepatīk plaisas, varat veikt griezumus, tad maize plīsīsies gar šiem griezumiem un jūs iegūsit skaistu jumta rakstu. Biežāk tas tiek darīts pavarda maizēm, bet dažiem pat izdodas sagādāt skaistumu maizes ražotājos
Jūs cepāt ar tvaiku, kamēr ir tvaiks - jumts īsti nenocietina, un tad kāpums jau ir beidzies.
Un vispār man šķiet, ka plaisa, visticamāk, ir veidošanas, nevis mīcīšanas un koriģēšanas rezultāts. Kā jūs mīcījāt maizi un kā pēc mīcīšanas jūs to sākāt?

Ir arī prasība iepriekš sasildīt un ar "termostatu" (akmeni vai tā ekvivalentu).

Šoreiz restes pārkārtoju gandrīz līdz pašai apakšai, nez kāpēc augšdaļa, cepure vairāk cepta, un augšējo desmitnieku nav iespējams izslēgt

Ziniet, ir arī tāda tehnika - maizi izkārtot grozā vai vienkārši uz galda uz cepamā papīra, un formu sildīt kopā ar krāsni. Kondicionēšanas procesa beigās gabalu kopā ar papīru pārnes karstā traukā un cep 15 minūtes zem vāka un pēc tam cep bez vāka. Tad tvaiks nav vajadzīgs. Bet pie tā ir jāpierod.

[SvetaI]

SvetaI, labi, es nestrīdos, bet daudz nepatikšanas ar viņu ((((vakar gandrīz visu dienu, un pēdējā vispār līdz vēlai naktij).
Es kaut kā vēlos apvienot procesu, pareizi plānot darbības un atbilstošo recepti, un ka maize būtu garšīga un neaizņemtu daudz laika. Droši vien joprojām pērc maizes ražotāju.

Vietnē ir daudz garšīgu recepšu, pastaigājieties šeit. Ja es cepu ar mīklu, es izvēlos receptes, kurās mīkla nogatavojas 10-12 stundas. Tad jūs varat to sākt vakarā, un mīklu no rīta. Un vakariņās man ir garšīga mājas maize. Un nav sajūtas, ka es visu dienu ar viņu ķengājos. Galu galā cepšana ir 90 procenti no gaidīšanas, un nav tik daudz tieša darba ar mīklu, it īpaši, ja jums ir kāda veida mīcīšanas ierīce.

Man ir vairākas prasības attiecībā uz maizi:
1 garša (piemēram, USSR)
2 plānas, nedaudz zeltainas sānu garozas un tumšākas, bet ar pieskārienu augšdaļu un tā, lai uzglabāšanas laikā tā nekļūtu kā kartons
3 drupa ir kupla mazās porās, man nepatīk, ja ir milzīgas bedrītes un tukšumi, un, izžūstot, tā drūp lielos gabalos, sadalās, nomizojas garoza un pat griežot ar nazi.
4. Mīcīšanas tehnoloģija prasa maz laika
5. Receptē nav sarežģītu piedevu (iesals, melase, skābenes utt.)

Vispār tas ir saprotams, tikai pasaki, vai mīci ar rokām, vai ir kāda tehnika?