Gardēžu pusdienas - 1. Madrilene ar biešu sulu

[Degvielas uzpildīšana:]

Gardēžu pusdienas - 1. Madrilene ar biešu sulu

Kategorija: Pirmā maltīte

Virtuve: franču

Sastāvdaļas
Dārzeņu buljons	250 ml
(vai jūsu mīļākie)
Svaiga tomātu sula	250 ml
Svaiga biešu sula	50 ml
Šerija sausa	30 ml
Rīvēts sīpols	1 ēd.k. l.
Sāls, melnie pipari	garša
Degvielas uzpildīšana:
Skābais krējums	200 ml
Maurloki	2 ēd.k. l.
Sarkanais kaviārs	2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Ja esat izsalcis, iesaku ieskatīties Ņujorkā, uz vecu savrupmāju West 35th Street, kuras virtuvē šefpavārs "Haute Cuisine" (gardēžu virtuve) šveiciešu šefpavārs Fritz Brenner bieži vien īpašnieka vadībā. , slavenais gardēžu detektīvs Nerons Volfs.
• Neskatoties uz nomaļo dzīvesveidu, šis epikūrijas detektīvs nevar palikt vienaldzīgs, ja viņa priekšā redz cilvēku, kuram problēmu un raižu dēļ nebija laika ēst. Un pirms ķerties pie lietas, viņš pabaros viesi, pat ja tas ir iespējams aizdomās turamais ...
• Tā kā jūs un es esam ziņkārīgi viesi, mēs atvēlēsim laiku vakariņām, lai baudītu pēc iespējas vairāk garšīgu ēdienu, kas tiek pasniegts pie izcilā detektīva galda.
• Šodien ēdienkarte izskatās šādi:
• 1.
• Madrilene ar biešu sulu un sarkanajiem ikriem
• 2.
• Laša putas, vasaras salāti
• 3.
• Kastaņu krēms ar apiņu vīģēm
• vai
• Kastaņu krēms kafijas-oranžas
• Ir vērts pieminēt grūtības, ar kurām nāksies saskarties, meklējot gardēžu ēdienus, izmantojot romānu par Neronu Volfu lappuses. Daudzi tulkotāji, ja ne nepareizi interpretējot, tad vienkārši izsviež no teksta visādas buržuāziskās nepatikšanas: omāru vietā viņi piespiedīs gardēdi ēst vēžus, un nez kāpēc šo madrilēnu pasniegs ar "biešu mērci" ... lai arī tekstā skaidri teikts biešu sula - biešu sula ... Piekrītu, zupa ar mērci nav gardēžu ēdienkartē ...
• Tātad, pirmā maiņa ir madrilene jeb konsommé Madridē. Klasiskajā franču virtuvē tas ir nosaukums consommé (stiprs gaļas vai zivju buljons), pievienojot svaigu tomātu sulu vai tomātu mīkstumu.
• Sagatavošana:
• Sula saldos mīkstos tomātus, berzējot caur sietu, lai atbrīvotos no sēklām.
• Pagatavojiet sulu arī no bietēm.
• Buljonu apvieno katliņā (man ir dārzeņu, ņemot vērā mūsu veģetatīvās izvēles - no saknēm - pastinaki, pētersīļi, selerijas, rāceņi un sīpoli-ķiploki), tomātu un biešu sulas un šeriju, pievieno sīpolu, sarīvētu vai sasmalcinātu. blenderis.
• Uzvāra un, laiku pa laikam apmaisot, uz lēnas uguns vāra 10 minūtes.
• Pagaršo ar sāli un pipariem ar svaigi maltiem pipariem un atstāj atdzist.
• Šajā laikā apvienojiet skābo krējumu, smalki sagrieztus maurlokus un kaviāru.
• Pasniedziet zupu siltu (ne karstu), katras plāksnes centrā ievietojot ikru un skābo krējumu maisījumu un izrotājiet pēc savas gaumes.
• 
• Labu apetīti!
• Ļoti patīkama produktu kombinācija, lai gan es neesmu kaviāra cienītājs ...
• Skābais krējums, maigie un aromātiskie maurloki un sarkanie ikri ir lielisks pildītājs neparastai krievu garšas zupai, šķidrumam bez iecienītākajiem kartupeļiem ... Bet pievērsiet uzmanību - receptē ir diezgan liels skaits pildījumu: viens skābs krējums 2 porcijas - vesela glāze!
• Un jūs vienmēr varat pievienot madrilēnu savai gaumei - grauzdiņus, aunazirņus ...

Trauks ir paredzēts

2 porcijas

Piezīme

Rekss Stouts sacīs asinis (1964).

(Visi stāsti par Volfu tiek stāstīti viņa asistenta Arhija Gudvina vārdā)

Jauns klients ierodas Volfa savrupmājā tieši no "slam":

“... Mani nemaz nepārsteidza pirmā Volfa prasītā frāze:
- Nu, kungs? Es lasīju rīta avīzes. Kāpēc tu atnāci pie manis?
Kirks piespieda savus pirkstus pie acīm un klusi ņurdēja, atlaida rokas un bieži pamirkšķināja blāvās acis.
“Jums būs jāpiekāpjas man ... ņem vērā manu nostāju. Es tikko izgāju no prokuratūras ... Es paliku tur visu nakti. Bez miega.
- Vai esat ēdis?
- Mans Dievs, nē.
Volfa seja nokrita. Lieta kļuva sarežģītāka. Pati doma, ka vīrietis paliek bez ēdiena, Volfam bija nepatīkama, taču vienkārši bija nepanesami uzņemt tik neveiksmīgu cilvēku savā mājā. Viņam bija vai nu jāizsūta ātrāk, vai jābaro.
- Kāpēc man vajadzētu būt iecietīgam pret tevi? - viņš jautāja.
Kirks patiesībā mēģināja pasmaidīt, bet tajā pašā laikā viņš izskatījās tik nožēlojams, ka es pats gribēju aizskriet uz viņa virtuvi pēc ēdiena ...
... Bet ņemt par klientu personu, kas tiek turēta aizdomās par slepkavību, piemēram, tieši pie nūjas, neuzdodot atbilstošus jautājumus, izņemot oficiālus, vai viņš nogalināja savu sievu un vai viņš spēs ar viņu samaksāt, pat nenojaušot, vai viņš ir vainīgs vai nē, un kādi materiāli policijai pret viņu ir, bija vismaz nenopietni. Nē, tas neiederējās manā galvā. Neviens nepiekristu šādai krāpniecībai, nemaz nerunājot par pašu Neronu Volfu! Tātad, kāda muša viņam iekoda?
Man vajadzēja sakost apakšlūpu, lai sēdētu mierīgi un samierinātos ar notiekošo. Kad Kirks izvilka no kabatas čeku grāmatiņu un pildspalvu, Volfs nospieda zvanu uz sava galda un mirkli vēlāk parādījās Fricis.
- Paplāte, lūdzu, vai madrilēna ir gatava?
- Jā, ser.
- Un pudiņš?
- Jā, ser.
- Pasniedziet gan pirmo, gan otro, sieru ar asaru un karstu tēju.
... Pēc stundas, kad atkal zvanīja durvju zvans, Kirks joprojām bija ar mums un joprojām bija mūsu klients, un man joprojām vajadzēs uzsist monētu, ja man jautās, vai viņš ir vainīgs vai nav.
Volfs, protams, atteicās ar viņu runāt vai klausīties, līdz viss uz paplātes tika apēsts.
Kirks diezgan sirsnīgi paziņoja, ka gabals nenonāks viņam kaklā, bet, tā kā Volfs uzstāja, viņš mēģināja, un, ja cilvēks var kaut ko norīt, tad Madrilene Fritz ar biešu mērci (!!!) norīs bez grūtībām, un pēc vienas karotes viņa citrona pudiņa ar sadedzinātu cukura mērci visi strīdi izbeidzas. Īsāk sakot, kad es nesu paplāti uz virtuvi, uz šķīvja palika viens siera gabals, viss pārējais pazuda. "
Tā kā mēs neesam izsalkuši klienti, un Frica citronu pudiņš ir gandrīz Lemon Kurd no Chuchelka, es iesaku pāriet uz mūsu ēdienkartes otro maiņu - no cita stāsta par Volfu - "Nāves logs".

Kā atgādinājums par gardēžu vakariņām ar Neronu Volfu (ar aktīvām saitēm uz receptēm):

Šodien ēdienkarte izskatās šādi:
1.
Madrilene ar biešu sulu un sarkanajiem ikriem
2.
Laša putas, vasaras salāti
3.
Kastaņu krēms ar apiņu vīģēm
vai
Kastaņu krēms kafijas-oranžas

[Nagira,]

Nagira,


Lieliska ideja un pārsteidzošs sniegums
Un - es redzu, heress ir atradis savu lietojumu

tas ir jauki! novelkot cepuri!

[Nagira!]

Nagira!
L ... ... ... ... Punkti, tikai punkti aiz burta "l" .........
Talants! Turklāt visos aspektos recepte, apraksts, prezentācija, fotogrāfija ... Tas aizņēma man elpu ...
🔗

[Nagira,]

Nagira, vakar, kad receptes bija izkārtotas, es sekoju līdzi vēstures attīstībai. Ko es varu teikt ... Priecājies! Izsmalcināta ēdienkarte, krāšņas receptes, krāšņas fotogrāfijas un lieliski nospēlēts pusdienu scenārijs !!!

Super!

[Aleksandra, Lana7386, Ikra]

Aleksandra, Lana7386, Ikra, Paldies no visas sirds!

Aleksandra, Jūs kā psihologs droši vien jau pamanījāt, ka forumā mums ir japāņu mānija
Neapvainojies, ja arī es esmu tu pārskatīšana Es to ar tik labu vārdu saukšu SENSEY, jo jūs patiešām esat mentors daudziem uz Veselības takas. Paldies par jūsu atsauksmēm un par iespēju pateikt, cik daudz jūs domājat gan man, gan daudziem, daudziem ... kuri cenšas sekot līdzi jums pēc iespējas labāk ...
un šerijs tiešām tika minēts kā sastāvdaļa ... Es domāju, ka Pedro Džimeness būtu ieviesis īstu gardēžu pieskārienu, bet ... pagaidām es izmantoju Massandra.

[Lana7386]

Lana7386
Svetlanka, senk liels par divpadsmit punktiem pēc burta
un par emocijzīmēm! 🔗

[Nagira,]

Nagira, vakar, kad receptes bija izkārtotas, es sekoju līdzi vēstures attīstībai. Ko es varu teikt ... Priecājies! Izsmalcināta ēdienkarte, krāšņas receptes, krāšņas fotogrāfijas un lieliski nospēlēts pusdienu scenārijs !!!
Super!

Jā, Ikra, "Izkārtojums" ir ļoti piemērots termins procesam, kas tik ļoti izskatās kā mīkla ... Vakar es vairākas stundas pavadīju to rediģējot un rediģējot ... lai gan es visu iepriekš sagatavoju programmā Word ... Pirmie sliktie lasītāji 🔗
Un vispār es ilgu laiku visu apkopoju ēdienkartē ... Es nevarēju apstāties pie viena ēdiena, es domāju - kāpēc gan uzreiz neņemt vairākus dažādus, bet aizstāt viens otru ... Un tā dzima pilnīga pusdienu ēdienkarte .
Līdz septembra beigām es paņēmu receptes, pēc tam gatavoju un filmēju ... tagad skatījos - visu 4 recepšu bilžu datumi ir no 13. līdz 19. oktobrim, bet ar literāro daļu tas lēnām progresēja ... ne spēks, ne laiks ...
Nu, pats galvenais, galu galā - jūsu labie vārdi! Paldies!

Nagira, es uzreiz jutu, ka šāds darbs nav viena pārdomu diena. Pat pēc receptēm ir viegli staigāt - eksotisku, dažādu un sarežģītu lietu ir tik daudz, ka tas nav paredzēts vienai dienai - vākt, gatavot, gatavot ... Un iekļauties scenārijā! Un fotogrāfijas parāda, ka katrs priekšmets ir pārdomāts, pasniegts, dekorēts. Šodien viņa parādīja vīram - viņš sēdēja ar atvērtu muti, skatījās, lasīja, kā Madrilene viņu saista, nesaprot, kā bietes un tomātu sula tiek apvienota ar kaviāru. Būs jādara
Tātad pusdienas pie Nero Wolfe noteikti bija veiksmīgas! Žēl, ka mums konkursā nav balsošanas biļetenu. Bet, no otras puses, labus vārdus neviens neatcēla!

[Nagira]

Nagira
Priecājies par savu darbu !! Izlasot Reksu Stoutu, viņa izrakstīja receptes no viņa grāmatas. Nero Volfa pamatojums, cik daudz pievienot kadiķu ogas, paliks atmiņā uz visiem laikiem. Un tagad man ļoti patika, kā jūs noorganizējāt un pasniedzāt pusdienas slavenajā detektīvā.

Es nerakstīju uzreiz, bet nevaru klusēt
Es esmu par detaļām.
Pasniegšana ar aunazirņiem ir tik "Madride", tas ir, spāņu valodā

Šīs vakariņas esmu vienkārši nomākta!
Lieliski! Lieliski! Tas ir vienkārši ideāli!

Es vienmēr zināju, ka Ārčijam Gudvinam klājas diezgan labi

[IRR]

IRR zelta krikets gallopēja !!!! Labi, es tevi noķēru
Ja nevēlaties savādāk, es jums pateikšu šeit - redzot jūsu trīs burtus, es uzreiz atkal redzu, kādas pērles jūs esat izkaisīt jūs dalāties, es pat nezinu, cik reizes jūs pacēlāt garastāvokli, un mans paldies jums par to - vienu vai divas reizes un burtiski skaitot - vienu un divas reizes ...
Paskaties ... tāpēc es te saku - labi, ka tu esi!

Es nerakstīju uzreiz, bet nevaru klusēt

Es esmu par detaļām.
Pasniegšana ar aunazirņiem ir tik "Madride", tas ir, spāņu valodā

Aleksandra, nekas no tevis netiks slēpts, es tavai modrībai noņemu cepuri!
Un aunazirņi - labi, jā, tas ir mauru mauru mantojums no Alhambras, un gaiss un zeme palika piesātināti ar austrumu aromātiem ... un augļiem ...

[IRR]

IRR zelta krikets gallopēja !!!! Labi, es tevi noķēru

:) drīzāk, es biju uzķēries uz jūsu receptēm un fotogrāfijām. Jūsu Natapit receptes ir kā augstās modes nedēļa Parīzē. Jūs nekad nevarat tos pagatavot, bet uzmanīgi skatieties, lasiet un lasiet vēlreiz, cerot noķert kaut ko īslaicīgu ... šo garšu, smaržu ... bet nē ... man nav dots valkāt ekskluzīvu, es aizies stulbi bungojot. Vienkārši borščs ... bez Dolci Gabana.

[Natapit]

Natapit receptes ir kā augstās modes nedēļa Parīzē. Jūs nekad tos nevarat pagatavot, bet uzmanīgi apskatiet, lasiet un lasiet vēlreiz, cerot noķert kaut ko īslaicīgu un gaisīgu ... šo garšu, smaržu ...

PPKS, es pats eju pie viņas kā uz galeriju

... man nav dots valkāt ekskluzīvi, es stulbi iesoļošu boršču. Vienkārši borščs ... bez Dolci Gabana.

Un šeit IRRishka, par borščiem es vienkārši piekritīšu "bez Dolči Gabana"
Bet ne mazāk kā Slava Zaicevs (es nezinu jūsu augsto modi, tāpēc tas ir tikai couturier slāvu zemes ...) - borščs ir arī saskaņā ar restorāna koncepcijām (noteikti!) - Haute cuisine
Es pavadu daudz laika borščiem .... tāpēc neticu "stulbiem" un "vienkāršiem"
Ikviens, kurš zina, kā gatavot īstu boršču - ja ne Meistars, tad vairs nav māceklis

[Ikra]

Nagira, es uzreiz jutu, ka šāds darbs nav viena pārdomu diena. Pat pēc receptēm ir viegli staigāt - eksotisku, dažādu un sarežģītu lietu ir tik daudz, ka tas nav paredzēts vienai dienai - vākt, gatavot, gatavot ... Un iekļauties scenārijā! Un fotogrāfijas parāda, ka katrs priekšmets ir pārdomāts, pasniegts, dekorēts. Šodien viņa parādīja vīram - viņš sēdēja ar atvērtu muti, skatījās, lasīja, kā Madrilene viņu saista, nesaprot, kā bietes un tomātu sula tiek apvienota ar kaviāru. Būs jādara
Tātad pusdienas pie Nero Wolfe noteikti bija veiksmīgas! Žēl, ka mums konkursā nav balsošanas biļetenu. Bet, no otras puses, labus vārdus neviens neatcēla!

IkraAtvainojiet par novēloto atbildi!

Paldies par izpratni par literāro un kulinārijas pētījumu!
Un par tomātu-biešu kombināciju ar ikriem:
1 - Fritz pievieno biešu sulu (manuprāt) tikai tāpēc, lai izvairītos no parasti vienkāršās tomātu krāsas un piešķirtu zupai dziļāku nokrāsu, labi, vitamīnu un minerālu sastāvs ir bagātināts
2 - kaviārs šeit, visticamāk, ir apvienots ar skābo krējumu un zaļajiem sīpoliem - un tas jau ir klasisks (lai arī somu); Un kā mērci, kas apvieno visas trīs garšas - ikri + skābs krējums + sīpols, tas tik labi sader ar zupu.
Ir tikai viena "slazds" - tomātiem jābūt garšīgiem! Rudens sākums ir šīs zupas sezona.

[Nagira,]

Nagira, par biešu sulas un tomātu kombināciju varu pateikt tikai to, ka tā ir laba. Es nesen atklāju, ka pārdošanā mums ir dārzeņu sula, kurā būtībā tiek sajaukti tomāti un bietes. Man tas ir garšīgi!
Man ir arī bietes, kuras audzējuši Seligera draugi, jābūt saldām. Mēs atradīsim tomātus. Bet kāda pēdējā laikā ir viņu slazds. Smarža - kā smarža !!!! Un ēd - zāli

Ir tik daudz garšīgu interesantu lietu, un kāds darbs ir paveikts, es vienkārši esmu! Jūs esat milzīga gudra meitene!

[Nagira,]

Nagira, par biešu sulas un tomātu kombināciju varu pateikt tikai to, ka tā ir laba. Nesen es atklāju, ka pārdošanā mums ir dārzeņu sula, kurā būtībā tiek sajaukti tomāti un bietes. Man tas ir garšīgi!
Man ir arī Seligera draugu audzētas bietes, jābūt saldām. Mēs atradīsim tomātus. Bet kāda pēdējā laikā ir viņu slazds. Jūs to smaržojat - šķiet, ka tā ir smarža !!!! Un ēd - zāli

Ikra, tas ir lieliski, ja jūsu pašu audzētie, saldie Un kas vainas tomātiem ... Tie ir pamats, un tikai nedaudz biešu sulas ...

[Nagira]

Pārsteidzoši atjaunota recepte! Nagira, +1

[Nagira]

Nagira, Irina, bravo, bravo, bravo !!!!!!