Gardēžu pusdienas - 2. Laša putas - recepte ar fotogrāfiju Makūkerā: labākās receptes

Gardēžu pusdienas - 2. Laša putas

Kategorija: Zivju ēdieni

Sastāvdaļas
Svaigs lasis	LABI. 1 kg
COUR BOUYON:
Ūdens	250 ml
Sauss baltvīns	150 ml
Lauru lapa	2 gab
Timiāns	1 tējk
Klute sīpols ar 4 krustnagliņām	1 dators.
Limequat, kumquat	3 gab
MUSSE PAMATS:
Vistas buljona vārīta līdz	200 ml
Sviests	3 ēd.k. l.
Milti psh.	3 ēd.k. l.
Salvija svaiga / žāvēta	2 loksnes / 0,5 tējk
Sāls un pipari pēc garšas
PELE:
Citronu sula	20 ml
Balti sasmalcināti krekeri	150 ml
Tabasko mērce (pēc izvēles)	0,5 tējk
Tamarind, makaroni (pēc izvēles)	1 tējk
Rīvēts sīpols.	1 dators.
Svaigi pētersīļi (pēc izvēles)	1 ēd.k. l.
Svaigi čili	garša
Sarkanie saldie pipari	1 dators
Olas	2 gab

Gatavošanas metode

Tātad, jūs jau esat pieskāries "Haute Cuisine" (augstajai virtuvei), apmeklējot detektīvu-epikūrijas pārstāvi Neronu Volfu - pirmās izmaiņas ēdienkartē jums bija Madrilene, "Madrides stila konsoms".
***
Un tagad es ierosinu mieloties ar zivīm.
***
***
Kā redzat, man izdevās atrast tikai svaigu foreli, un man šajā ēdienā nepatika saldēts lasis.
***
Protams, zivis bez zivīm un vēzis, bet, ja ir iespēja iegādāties kādas svaigas sarkanās zivis, tad pērciet vismaz lasi, pat koho lasi, šeit galvenais ir svaigums!
SAGATAVOŠANA
Es
Pagatavojiet vīna un ūdens buljona vistu: pievienojiet lauru lapas, timiānu, 3 apelsīnu kumkvatus un 3 zaļus kaļķakvātus, sagrieztus gredzenos. (skatīt produkta fotoattēlus)un klute sīpolu vāriet 5 minūtes.
Protams, eksotisko - kumkvatus-kaļķakvātus - var aizstāt ar citronu, to esmu darījis arī iepriekš.
Bet jebkurā darbā nejaušība dažkārt noved pie izciliem rezultātiem))) šo mazo oranži-zaļo augļu aromāti (kas palikuši pāri no viena salda eksperimenta) uz putām ir ienesuši tik izsmalcinātu piezīmi, ka tagad es izmantošu tikai šo iespēju.
II.
Bez sasprindzinājuma iepriekš minētās sastāvdaļas, vāriet tajā lašu 15-25 minūtes. Izņemiet zivis (neizlejiet buljonu!), Noņemiet kaulus un ādu.
III.
Sadaliet mīkstumu mazos gabaliņos un apvienojiet lielā traukā ar citronu sulu, sasmalcinātu rīvmaizi, Tabasko mērci vai tamarinda pastu, sarīvētiem sīpoliem, smalki sagrieztiem pētersīļiem, svaigu karsto un saldo papriku kubiņiem.
Man nepatīk etiķis, lai kur un kādā daudzumā tas būtu, tāpēc Tabasco mērci aizstāju ar skābu tamarinda pastu un piparu garšvielu kompensēju, pievienojot svaigu čili.
Un es pārāk stipri sasmalcināju zivju mīkstumu, drupināju to ar pirkstiem, jo kaulus izvēlējos ļoti uzmanīgi - labi, viņi pilnīgi norāva apetīti, pat ja zivs ir garšīga ...
IV.
Vāra buljona vistu uz pusēm, līdz 200 ml, un uz tās sagatavo biezu mērci:
(manai gaumei - lai buljona būtu mazāk nekā vairāk - pretējā gadījumā putas izrādīsies pārāk maigas, suflē līdzīgas ...)
Izkausē sviestu un apcep tajā miltus līdz zeltaini brūnai. Pamazām ielejiet buljonu miltos, kārtīgi noberzējot ar putojamo slotiņu, lai nebūtu gabaliņu. Pagaršo ar sāli, pipariem un salviju.
V.
Pievienojiet mērci laša bļodā, pēc tam viegli iemaisiet sakultās olas.
Vi.
Ielieciet laša masu ietaukotā veidā (vai veidnēs - ja jums patīk pa daļām, piemēram, man)).
Laša formas ievieto dziļā cepešpannā (vai pannā), kas piepildīta ar karstu ūdeni, un ievieto krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 160 C 45-60 minūtes (atkarībā no pannas lieluma).
Gatavai putai būs stingra virsma.
Vii.
Izvelciet putas no krāsns, pēc 5-10 minūtēm veidni uzmanīgi pagrieziet uz iepriekš uzkarsēta trauka.
Uzpūtenis ir garšīgs gan silts, gan auksts.
Pasniedziet putas ar skābo krējumu un diļļu mērci un viegliem zaļajiem salātiem.
Uz produktu fotoattēla ir kaperi - sālīti, nevis marinēti! Tāpēc es gribēju mēģināt ar viņiem pagatavot mērci, bet putas izrādījās tik smalkas, es teiktu - izsmalcināta garša, ka es nolēmu atteikties no mērces skarbajām notīm. Es pagatavoju skābo krējumu un dilles - un nenožēloju! Šī vienkāršā mērce ļoti harmoniski sāk un papildina putas. Un tomēr - tas (mērce))) var būt maz, bet ne daudz!
Fotoattēla salāti ir arugula, radicchio, romano, savojas kāposti, puravi un tomāti.
Labu apetīti!
Kurss-buljons (galma buljons) - aromātisks buljons, kurā franču virtuvē tiek vārītas vai sautētas zivis, omāri, omāri, garneles. Šādu buljonu gatavo ar sausu baltvīnu, citronu sulu, sīpoliem, selerijām, burkāniem, zaļumiem un garšvielām - šādā vidē zivis nevārās (tā ir pilnībā iegremdēta buljonā).
Clute (cloutё) ir franču virtuves termins (burtiski "ar naglām radīts"), kas attiecas uz pārtikas produktiem, kas iestrēdzis ar žāvētiem krustnagliņu pumpuriem. Piemēram, klute sīpols - nomizots no sēnalas, kurā iestrēdzis 5-6 krustnagliņu galvas un ko izmanto kā aromatizētāju, vārot buljonus vai sautējot.
Vai arī lielisks apelsīns, smaržīgs rotājums Ziemassvētkiem ...
Tamarind vai indiešu datums - ēdamas, lielas pākšaugu dzimtas koka augļu pākstis ar saldskābu, gaļīgu mīkstumu un mazām sēklām. Nenogatavojušās, svaigas un žāvētas pākstis pievieno dažādiem ēdieniem un mērcēm, lai piešķirtu tām skābu augļu noti.
Tabasko - visu piparu mērču "karalis", kuras pamatā ir Tabasko karstie pipari. Tā pagatavošanai svaigas pākstis trīs gadus tiek samaltas, sālītas un raudzētas koka mucās. Un būtu ļoti interesanti izmēģināt, ja ne pēdējo sagatavošanas posmu - pirms pudelēs pildīšanas - pievienojot etiķi ...

Trauks ir paredzēts

6-8 porcijas

Piezīme

Atšķirībā no pirmajām izmaiņām - Madrilien, līdzsvaram - gara recepte un ļoti mazs citāts:

Nāves logs (1957), Rekss Stouts

"... Pulksten deviņos, līdz ieradās doktors Buhls, mēs ar Volfu jau bijām iegājuši ēdamzālē četras mārciņas laša putas, kas pagatavotas pēc pašas Volfa receptes, kā arī nelielu porciju vasaras salātu un atgriezāmies. uz biroju. "

Tulkiem vajadzēja likt pēdiņās vārdu "mazs", jo (oriģinālā) Ārčijs Gudvins izsmieklīgi paskaidro, ka viņi ēda veselus salātus knābāt - šis amerikāņu tilpuma mērs ir gandrīz 8 litri! Un vārds knābis plkst. slengs nozīmē rijību.
Jā, kā gan citādi nosaukt tos, kas kopā "kapitalizēja" 1,6 kg putas, neskaitot 8 litrus salātu!

Bet esmu pārliecināts, ka, neskatoties uz bagātīgo otro pārtraukumu, neviens neatsakās no izsmalcinātā deserta:
Ēdienkarte šodien:
1.
[url = https: //Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146948.0] Madrilene ar biešu sulu un sarkanajiem ikriem[/ b]
2.
Laša putas, vasaras salāti
3.
Kastaņu krēms ar apiņu vīģēm
vai
Kastaņu krēms kafijas-oranžas
Es aicinu jūs izvēlēties trešo maiņu vai nobaudīt VISU ...