Nepieprasītas maizes receptes - redziet, vai jums tas patīk!

[ar jūsu receptēm, kuras es saņemu no maizes tēmu dziļumiem, autora maizes tēmām!]

Jaunas tēmas atvēršana ar jūsu receptēm, kuras es saņemu no maizes tēmu dziļumiem, autora maizes tēmām!

Ļoti bieži lietotāji savas receptes ievieto autora tēmās, kas ir tālu no autora versijas, piemēram: Elena Bo autora receptē "Ātra maize uz mannas putraimiem" ir kviešu-rudzu maizes recepte. Recepte nav atradusi pielietojumu citiem lietotājiem un ir iestrēgusi tēmas Ātra maize tēmā.

Šīs ir receptes, kuras es pārsūtīšu uz šo tēmu, vienkārši roka neiet uz augšu, lai izdzēstu recepti, un nav iemesla izdalīt recepti atsevišķā autora tēmā ...

Tiklīdz tiks atrasts šādas receptes "īpašnieks", kāds no lietotājiem izmantos šādu recepti, cepīs maizi pēc tās - es uzreiz izcelšu recepti atsevišķā autora tēmā ... un recepte sadzīs ar jauna dzīve, ar savu dzīvi!

Ej!
Meklēsim receptes un cepīsim tām maizi!
Es dalos ar kviešu-rudzu maizes recepti:

Pārbaudot atkārtoti atkārtojot recepti tagad ar 100%:

Mazam klaipam jums nepieciešams:

Sastāvdaļas grāmatzīmes secībā:

1. Sausais raugs Dr. Oetker - 1 tējkarote.
2. Kviešu milti "Makfa" - 300 gr.
3. Rudzu milti "Nastyusha" - 100 gr.
4. Granulēts cukurs - 1 tējk.Kastes.
5. Rupja jodēta sāls - 1 tējkarote.
6. Ķimenes - 0,5 tējk.
7. Olīveļļa - 1 ēdamkarote. meli.
8,1 ola + piens 100 gr. + Ūdens = 310 ml.

Programmēšana:

Programma - galvenā
Režīms - Vake - cepšana
Izmērs - M - mazs
Garoza - vidēja - vidēja
Taimeris - 4 stundas (bez kavēšanās)

Maizes ražotājs Panasonic SD-255

Izskats kā iepriekš redzamajā fotoattēlā.
vladnn

Maize no HP Panasonic instrukcijām.
1 tējk raugs
400gr. milti
1 tējk sāls
1 ēd.k. l. Sahāra
1 ēd.k. l. apakšnodaļa. eļļas
260 ml. ūdens, es ņemu 270 ml beztauku kefīra
Pamata režīms 4 stundas.
VAI
2 tējk raugs
400gr. milti
1 tējk sāls
1 ēd.k. l. Sahāra
1 ēd.k. l. apakšnodaļa. eļļas
260 ml. ūdens, es ņemu 270 ml beztauku kefīra
Ātrs režīms 1 stunda 55 min.
ļoti garšīgs.
Pievienojiet visu, ko vēlaties. priekšgala. piena pulveris, biezpiens, siers.

[Rudzu maize ar kefīru]

Rudzu maize ar kefīru

Nav nepieciešama rauga vai iesala
Biezais kefīrs 3 - 200-220 ml
silts ūdens - 150 ml
olīveļļa - 2 ēdamk. l.
kviešu milti - 250-300 gr
rudzu milti - 250 gr
cukurs - 1 ēdamkarote. l.
sāls - 1,5 tējk.
raugs - 1,5 tējk.

Rudzu programma, tumša garoza. Kad tas sāk mīcīt, jums var būt nepieciešams pievienot miltus, atkarībā no kefīra biezuma, pievienot kviešu miltus. Maize uz 1 kg.

Pirms dažām dienām es arī cepu maizi ar kviešu klijām, izmantojot šādu recepti, kuru es pats izdomāju:

neapstrādāts raugs - 12 g;
kviešu milti - 500 g;
kviešu klijas - 3 ēdamk. l. (Es aptiekā nopirku Leto raugu, dažas sekundes to sasmalcināju kafijas dzirnaviņās);
sāls - 1,8 tējk;
cukurs - 2 ēdamk. l ..;
biokefīrs - 150 ml;
ūdens (silts) - 220 ml;
paprika (pulveris) - 1 tējkarote;
koncentrēta kvasa misa - 2 ēdamk. l.;
garšvielas picai - 1 tējkarote.

Pamata režīms, XL izmēra tumšā garoza (bet 4 minūtes pirms cepšanas beigām CP tika izslēgts).
Man ir nesen atjaunots Panasonic 2500 maizes automāts.

Maize iznāca ar slaidu spainī, ideālas formas. gaisma. porains un garšīgs ar raupjām sienām. Viņi to ļoti ātri apēda, nebija laika nofotografēties.

Mēs arī to izdarījām, tikai sālījām un visu sabojājām ((

Atrasts kontaktā.
Bulka ar kartupeli no Daria Tsvek. Piena siets ar kartupeļiem.

Recepte

Rauga pagatavošana
10g saspiesta rauga
25 cukurs
250g piena 25C (man bija 300g piena, poļu milti 500 tips)

Maisot pienu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, ielej termosā un tur 30 minūtes karstu. Tad atdzesē līdz 25-30C. Piens izšķīdina cukuru un raugu un atstāj vienu stundu vienu.

Trauki rauga pagatavošanai jāņem litrā (250 ml piena). Raugs ir mierīgs, bet, ja to pieskaraties, samaisiet, sprādziens būs briesmīgs, putojošais geizers izskries no stikla uz ielu.

Ārpusē uz krūzes ar pienu un atmodas raugu būs redzami tikai punktiņi. Apjoma, putu vāciņu un rāpšanās no augšas vispār nepalielināsies. Šis oglekļa dioksīds izšķīst mīklā.

Kartupeļu sagatavošana

Tikmēr vāriet kartupeli vai divus mazus. Kartupeļu svara standarts ir 75-100g mizā.

Mūsdienu kartupeļi, pat "mazi, ir ļoti lieli, salīdzinot ar padomju un pirmspadomju laiku standartiem. Divi modernie kartupeļi mīklu pārslogos pēc 1961. gada receptes."

Jums vajag ne vairāk kā 120-150 g mizotu kartupeļu (25-30% no miltu svara).

Kartupeļus sarīvē maizes miltos. Mīciet mīklu bez eļļas

Kartupeļus sarīvē maizes miltos. Mīciet mīklu bez eļļas

Mīkla

500 milti (+ 1g iesala, 1g lecitīna, askorbīnskābes čuksts)
5 sāls
35 cukurs

Mīciet, līdz tā iestājas apaļā, gludā bumbiņā.

Pievieno 50g sviesta vai margarīna, mīca, līdz vairāk vai mazāk izdalās mīklā, neesi pārāk dedzīgs.

Šī mīkla nav cītīgi mīcīta, tā ir diezgan vāja no kartupeļiem.

Pārklājiet un ielieciet mīklu uz pāris stundām vēsā vietā (20-22C, ne augstāk) vai līdz tā paaugstinās līdz atzīmei 3,5-4l.

Raugs mežonīgi rūgst, kad mīklai pievieno kartupeļus, jo kartupeļos ir daudz kālija - rauga "opijs". Lai maize būtu normāla, jums ir jāpalēnina laimes apmānīts raugs ar vēsu mīklas temperatūru.

Izvelciet mīklu uz galda slānī, sākot no centra līdz stūriem un no centra uz sāniem. Nekāpiet uz priekšu un atpakaļ ar rullīti.

Ritiniet trīs reizes un vēlreiz trīs reizes, atkārtojiet velmēšanu un salocīšanu x3x3 vēl 2 reizes.

Sarullē bumbu, sarullē plānā miltu kārtā, liek uz ietaukotas cepešpannas uz korektora zem dvieļa. Protokols 40-45 pie 20-25C. Nestāviet karstā vietā! Uzsildiet krāsni līdz 220C / 440F.

Apsmērējiet maizi ar olu, šķipsniņu sāls un karoti ūdens. Apkaisa ar magoņu sēklām. Apkaisiet magoņu ar ūdeni no izsmidzināmās pudeles. Bagātīgi. Atkal! Labi samitrinātas magoņu sēklas tiks aizzīmogotas, cepot, nesot, sagriežot gatavu maizi, nelidos garozā.

Ielieciet cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 220C / 440F, krāsnī 35 minūtes bez konvekcijas.

Kontrolē sevi. Dodiet maizei vismaz 20-30 minūtes pēc cepšanas, atstājiet to uz cepešpannas, lai tā paceltos un atdziest. Nesteidzieties ar viņu ar nazi tik nekavējoties. Tas ir ļoti garšīgi.

= Paņemiet visus miltus, ko izmanto rauga cepšanai. Milti iekšā. s, maizes graudi, 1с, universālie vai maizes milti Kanādā un ASV utt. Eiropā - 500., 550., 600., 650. tips.

SVARĪGS !!!!!! !!!!!!!

= Ludmila, lūdzu, paskaidrojiet, kāpēc karstu vārītu pienu 30 minūtes vajadzētu turēt termosā? Vai tas kaut kā ietekmēs testa kvalitāti?

Piena piedevas sabojā mīklu un maizi, Natālija. Maizes tilpums ir samazināts, piens padara mīklu gausu (neelastīgu) un lipīgu, tas grauj kviešu mīklas lipekļa struktūru, padara mīklu gaišu, tas ir izgatavots no elastīgas, gludas. Produktiem ir raupja un drupināta drupa

Tieši tad kļuva skaidrs, ka piena uzkarsēšana līdz vārīšanās temperatūrai un 30 minūšu turēšana 90 ° C temperatūrā to izglāba. Mīcot mīklu, tad pievienojot 0,25% lecitīnu (0,25% no miltu svara) un oksidētāju (teiksim, C vitamīns mājās, Kanādā, miltos jau ir viss nepieciešamais maizei ar pienu)

Iesildīšanās palīdz sarecināt piena un sūkalu īpašās olbaltumvielas, kas pasliktina mīklu. Tie, kas regulāri vāra pienu no tirgus lielos daudzumos, to vienkārši nepamana. Galu galā, ja jūs vārāt četru litru kannu ar pienu, tad masā tas ilgu laiku paliek karsts, kamēr tas atdziest, un tik kaitīgi (pārbaudei) piena sūkalu olbaltumvielas sarecas, nemanāmi acīm, bet testa laikā pamanāms. Vārīšanās laikā tiek sašaurinātas pārbaudei kaitīgas olbaltumvielu daļas, nevis visi piena proteīni. Patiešām, vārot, piens vai piena sūkalas nepārvēršas par biezpienu vai biezpienu - rikotu

Un tie, kas cep no veikala, izmantojot neapstrādātu vai pasterizētu pienu 60C temperatūrā, un nezina par šo problēmu, jo viņiem nav iespējas to salīdzināt ar to, cik pārsteidzoša maize un sievietes izrādās uz vārīta un karstā vecumā izturēta piena.

Ja vārām tikai cepšanai, ja mīklai vajag glāzi piena vai puslitru piena, tad 30 minūtes termosā karstā stāvoklī tikai atdarina to, kas notiek lielā piena katliņā - ilga uzturēšanās karsts stāvoklis pēc vārīšanās.

Un tad izpaužas piena pievienošanas mīklai pozitīvās sekas - mīkla labāk rūgst (raugs labāk mīl pienu ar cukuru nekā tikai ūdeni ar cukuru, kā atzīmēja Darija Cvek), maize izrādās sulīga, skaista, ruddy, smaržīgs, paliek mīksts ilgu laiku, vismaz divas dienas ilgāk nav novecojis.

SVARĪGS !!!!!!

Maizes ražotājā jau mīcītajā mīklā pēc mašīnas signāla jāpievieno rīvēti vai sasmalcināti kartupeļi, lai mīklai pievienotu "ieslēgumus", kad rozīnes ir sajauktas utt.

Kartupeļos ir ļoti lielas kartupeļu cietes granulas, salīdzinot ar kviešu cieti, un tie pēc lieluma bloķē lipekļa veidošanos. Kartupeļi stipri "atšķaida" mīklu, samazina olbaltumvielu un cietes daļu, un kartupeļu ciete ir sveša, nevis kā kvieši. Šādas kartupeļu mīklas intensīva mīcīšana no nulles ir tāda pati kā mīklas mīcīšana ar rozīnēm vai oļiem mīklā no nulles: tie saplēš lipekli.

SVARĪGS !!!!!!

Kviešu mīklas pagatavošanas metode, ko izrullē ar rullīti, ir universāla, un jebkurai mīklai, pat pelmeņiem, labāk nekā mīcīt maisītājā vai maizes gatavotājā. Bet viņš ir "pieradināts". To var mehanizēt, ja ir elektriskā mašīna itāļu makaronu pagatavošanai, nūdeļu mīklas un tamlīdzīgu izstrādājumu rullēšanai. Dažreiz ir sprauslas maisītājiem - "makaroniem". Caur tiem jūs varat sarullēt mīklu, kas salocīta uz pusēm un atlocīta par ceturtdaļu pagrieziena.

Mīklas mīcīšana nemaina fermentācijas režīmu. Fermentācija sākas, kad mīkla tiek atdzesēta līdz 20-22C un velmēta bumbiņā un ievietota mērīšanas traukā. Maisītājā vai maizes cepšanas mašīnā mīkla var sakarst vairāk nekā tad, kad to rullē. Bet parasti abas mīcītās, gan mīcītās, gan sarullētās mīklas slāņa formas pirms raudzēšanas jāatdzesē ledusskapī, ārā vai saldētavā.

Mājas tagad ir siltākas nekā agrāk, kad tika izveidotas visas šīs receptes. Nu, jūs zināt, cik forši pirmskara rīti laukos Karpatos ir pat vasaras augstākajā laikā. "Silta vieta" fermentācijai tajās dienās nozīmēja 17-22C !!! Tā kā mūsdienu "siltās istabas temperatūra" pilsētas dzīvokļos ir 27-28C.

Tāpēc mīklai pēc vecajām receptēm jābūt īpaši atdzesētai, meklējiet tām vēsāku vietu, pretējā gadījumā no jaunības mīklas iegūsiet nepareiza aromāta produktu, kas ir uzpampis, bet nav ieguvis skābumu un aromātu. Tas ir kā buljons no lielas, bet jaunas vistas "uz hormoniem" - kā liela, bet "tukša", nevis vistas gaļa, tas nedos bagātību)) Labas maizes mīkla ir jārauga temperatūrā, kas tiek uzskatīta par "forši", atrodoties telpā "svaigi" pēc mūsdienu standartiem.

[Tyetyort]

Tyetyort, ak, paldies par ierakstu. Cik interesanti!!!!! Es atradu picu mīklu uz kafejnīcas.Kā picu būda. Tur, pretēji visiem kanoniem, tas tiek uzlikts uz piena. Es pērku bankās tirgū un uzreiz vāros, tāpat kā aprakstīts iepriekš. Mīklas bumba. Izrādās, ka vārītajā pienā tas ir tik garšīgs. Dzīvo un mācies

Paldies Lena! To es gribēju uzzināt! Es cepšu un izlikšu atsevišķu recepti! Un Lieldienu kūku tēmās šī informācija ir svarīga ...

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena! Ir atlikušas tikai dažas dienas. Mums steidzami jāveic eksperimenti. Tā es viņai izvēlējos Lieldienu kūku ķēdes. Gaida rezultātus

Paldies visiem par interesantajām receptēm, es mēģināšu

Paldies.

Es to ievietoju tagad ar kviešu rudziem no pirmā ziņojuma, bet bez piena. Padalīšos ar rezultātu. Man patīk izrakt "pamestas" receptes.
Es ziņoju: maize ir ļoti garšīga, tā izrādījās ne maza, garoza arī laba. Jau sākuši ēst. Es nevaru ievietot fotoattēlu - viņš raksta, ka es izmantoju ārēju saiti, bet es faktiski augšupielādēju fotoattēlu maizes automāta forumā. Droši vien kaut kāda kļūme.