Kviešu-rudzu saldskābmaize

Kviešu-rudzu saldskābmaize

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
raugs	200gr
kviešu miltu cepšana	150gr
pilngraudu rudzu milti	250gr
ūdens	300gr
sāls	10gr

Gatavošanas metode

• Skābā mīkla tika pievienota miltiem un sajauca, pēc tam pievienoja ūdeni. Pēc maisīšanas es noliku iegūto masu uz galda un aktīvi strādāju ar savām rokām. Pēc desmit minūtēm mīklai, kas bija izveidojusies formu, pievienoju sāli un pēc tam turpināju to mīcīt. Sāls palēnina fermentācijas procesu, tāpēc vislabāk to pievienot pēdējam. Es strādāju ar mīklu apmēram 15-20 minūtes, tikai pēc tam, kad ir pagājis šis laiks, mīkla pārstāj turēties pie manām rokām, un to var sakārtot bumbas formā un atkal ielikt pārbaudāmajā traukā, viegli pārkaisa ar miltiem. Pēc stundas mīciet mīklu.
• Pēc vēl stundas mīciet vēlreiz un ielieciet pīto grozu, iepriekš pārkaisa ar miltiem (es izmantoju rudzu tapetes). Un tagad pienāk vissvarīgākais brīdis: Pītajā grozā man mīkla ir 12-15 stundas vēsākā vietā, nekā tā tika pagatavota. Tas ļauj tam nobriest un labi pacelties.
• Pēc 12-15 stundām mīklu izkaisīju uz karstas cepešpannas, pēc tam, kad krāsni apslacīju ar ūdeni no izsmidzināmās pudeles.
• Es cepu 25-30 minūtes.

Trauks ir paredzēts

400gr

[Nika panas257]

Nika panas257, bravo!
Lieliska maize!
Sakiet, vai jums ir kviešu raugs?

Es cepu šo maizi ar kviešu raugu. Es pagatavoju skābi ar medu. Viņa uzauga apmēram astoņas dienas. Šī maize nederēs ar rudzu skābeni (kuru es izmantoju citai receptei), tas viss ir saistīts ar ilgu mīklas pārbaudīšanas un nogatavināšanas laiku. Kviešu "savvaļas" raugs (kā es to saucu par kviešu skābu mīklu) var aizņemt ilgu laiku un laika gaitā tikai uzlabot maizes garšu, un rudzu skābene ātri pārklāj, un maize izrādās zema, blīva un pienācīgi skāba. Man tas īsti nepatīk.
Es vēlos piedalīties konkursā. Kāda saite un kur man pievienot? Es to vēl neesmu izdomājis. Lūdzu pasaki man.

[ŠEIT]

Es vēlos piedalīties konkursā. Kāda saite un kur man pievienot? Es to vēl neesmu izdomājis. Lūdzu pasaki man.

1. Jums jāievieto recepte, pēc tam jāiet iekšā ŠEIT saiti uz lapu ar savu maizes recepti.

Es cepu šo maizi ar kviešu raugu. Es pagatavoju saldskābi ar medu. Viņa uzauga apmēram astoņas dienas. Šī maize nederēs ar rudzu skābeni (kuru es izmantoju citai receptei), tas viss ir saistīts ar ilgu mīklas pārbaudīšanas un nogatavināšanas laiku. Kviešu "savvaļas" raugs (kā es to saucu par kviešu skābu mīklu) var aizņemt ilgu laiku un laika gaitā tikai uzlabot maizes garšu, un rudzu skābene ātri pārklāj, un maize izrādās zema, blīva un pienācīgi skāba. Man tas īsti nepatīk.
Es vēlos piedalīties konkursā. Kāda saite un kur man pievienot? Es to vēl neesmu izdomājis. Lūdzu pasaki man.

Labdien, vai varat pateikt, kā jūs gatavojat šo raugu? Es arī vēlētos uzzināt, kā padarīt pienskābes startera kultūru?

Ziniet, es vairs neizmantoju šo starteri. Es katru dienu lietoju parasto rupjmaizi. Rudzi manā ledusskapī dzīvo jau pusotru gadu, un katru reizi to izmēģinu pēc jaunām receptēm. Šī skābene nav pārāk dīvaina, dažreiz es to aizmirstu uz 10 dienām, noņemu augšu un baroju ar miltiem un atkal cepu.
Skābenes uz medus un speltas ir ļoti smagas, tik ilgi vajag to lāpīt, un visgrūtāk ir mīklu mīcīt ar rokām, HP un mīcītājs šo mīklu neņems. Mīkla pielīp pie rokām, un tā tam arī jābūt. Īsāk sakot, rudzu maize ir vieglāka un garšīgāka.Ja vēlaties izmēģināt, es jums to pateiks.