Karalienes mātes kūka

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: Angļu

Sastāvdaļas
melnā šokolāde 56%	170g
sviests 82%	170g
cukurs	150g
olas, sadalītas	6 gab. liels (430g)
Maltas mandeles	170g
ganache kūkai
krējums 35%	115g
šķīstošā kafija	2 stundas l.
melnā šokolāde 56%	227g

Gatavošanas metode

uzkarsē cepeškrāsni līdz 190C
Eļļojiet noņemamu veidlapu, kuras diametrs ir 22 cm, ar eļļu, apakšējo daļu izklāj ar cepamo papīru, arī eļļojiet ar eļļu. Formu pārkaisa ar smalki maltiem maizes drupātiem.
izkausē šokolādi. noliek malā atdzist līdz T istabai.
Mīkstināto sviestu sakuļ ar mikseri, turpinot sist, plānā straumē pievieno cukuru un visu sakuļ 2-3 minūtes. turpinot dauzīt, pievienojiet dzeltenumus pa vienam, kārtīgi sakuļot līdz viendabīgai masai.
putošanas laikā ielej šokolādi un pēc tam ar mazāko ātrumu iemaisa maltās mandeles.
Sakuļ baltumus līdz stāvēšanas maksimumam ar 1/8 tējk. sāls.
mīciet šokolādes masā 1 ēd.k. l. olbaltumvielas, pēc tam trīs reizes samaisa pārējās.
ielej mīklu veidnē, izlīdzina, strauji pagriežot no vienas puses uz otru.
krāsns 20 min. 190 ° C temperatūrā, tad samaziniet T līdz 175 un cepiet vēl 50 minūtes.
slapjš un viegli izvelciet dvieli, ielieciet to uz cepešpannas. izņemiet kūku pannu no krāsns, uz 20 minūtēm novietojiet to tieši uz mitra dvieļa. pēc tam noņemiet formas malas un viegli pagrieziet kūku uz režģa. pārklāj ar citu režģi, apgriež otrādi un atstāj, līdz tas pilnībā atdziest.
cepšanas laikā garoza var pieaugt nevienmērīgi un plaisāt pa virsmu. tas ir ok, dzesēšanas laikā tas izlīdzināsies. gatavajā atdzesētajā formā kūka būs 4,5 cm augsta.
gatavot ganache
Uz vidēja siltuma krējumu uzvāra, līdz gar pannas malām parādās burbuļi, bet nevāra uz lēnas uguns. pievienojiet šķīstošo kafiju, samaisiet ar putojamo slotiņu. pievieno šķelto šokolādi, atstāj uz 1 min. pēc minūtes noņemiet no karstuma, kārtīgi samaisiet ar putojamo slotiņu, līdz šokolāde ir izšķīdusi un masa kļūst gluda.
noliek malā uz 15 minūtēm, līdz maisījums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai. Maisiet (nepukstiet) un pārklājiet kūkas augšu un sānus.

Trauks ir paredzēts

12 porcijas

Piezīme

pianists Jans Smeterlins šo recepti atrada Austrijas koncertturnejas laikā. Jans mīlēja gatavot ēdienu un gatavoja to Anglijas karalienei Dowager (karalienes mātei). Karalienei Mātei kūka patika, un kopš tā laika viņa bieži to pasniedz karaliskajās pieņemšanās reizēs.

karalienes māte daudz zināja par šokolādes receptēm, es varu pateikt, ka tā ir ļoti šokolāde, izsmalcināta rūgta garša, nesalīdzināma mandeļu un šokolādes kombinācija .. un to ir viegli un ātri pagatavot

Šo recepti atradu Maida Hitter grāmatā, kura gatavoja desertus sava vīra restorānam. karalienes mātes kūka ir viena no trim vispieprasītākajām lietām restorānā. Pamēģini

p.s. Es atvainojos par fotoattēlu - es gatavoju līdzņemšanai, tas ir viss, kas man atgriezās fotografēšanai. kā es to atkal gatavoju - es to nomainīšu ar pienācīgāku fotoattēlu