Maize ar kardamonu un žāvētām plūmēm (krāsns)

[Novembris, zemas svina debesis, ārā sniegs, temperatūra zem nulles ... Ir labi šādos laika apstākļos sēdēt siltā virtuvē ar tasi kafijas, ieelpot maizes cepšanas aromātu un vērot maizi, kas cepeškrāsnī guļ uz akmens. sarkt. Man patīk gatavot tradicionālo maizi ar mums nepazīstamām sastāvdaļām. Tā man šķita maize ar kardamonu un žāvētām plūmēm. Neatkarīgi no tā, cik daudz es domāju, ka nevaru iedomāties šīs maizes aromātu, it īpaši tāpēc, ka tās plūmes vispirms jāuzsūc tumšā rumā. Neko darīt - man bija jāiet uz veikalu pēc ruma.]

Maize ar kardamonu un žāvētām plūmēm (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Pilngraudu kviešu milti	300g.
Miltu cepšana, augstākās klases	200g.
Ūdens	350g.
Žāvētas plūmes, bez kauliņiem	100g.
Tumšais rums	4h l.
Kardamons, malts	1 / 4h l.
Sāls	10g.
Raugs, nospiests	15g.

Gatavošanas metode

• Novembris, zemas svina debesis, ārā sniegs, temperatūra zem nulles ... Ir labi šādos laika apstākļos sēdēt siltā virtuvē ar tasi kafijas, ieelpot maizes cepšanas aromātu un vērot maizi, kas cepeškrāsnī guļ uz akmens. sarkt. Man patīk gatavot tradicionālo maizi ar mums nepazīstamām sastāvdaļām. Tā man šķita maize ar kardamonu un žāvētām plūmēm. Neatkarīgi no tā, cik daudz es domāju, ka nevaru iedomāties šīs maizes aromātu, it īpaši tāpēc, ka tās plūmes vispirms jāuzsūc tumšā rumā. Neko darīt - man bija jāiet uz veikalu pēc ruma.
• 1. Nakšņojiet plūmes pa nakti īstā tumšā rumā (man tas bija vismaz 12 stundas). Tumšais rums (es izmantoju Bacardi Black) jāizmanto bez tā, maize zaudēs pusi no brīnišķīgās garšas un aromāta!
• 2. Sajauciet miltus un kardamonu, ar rokām berzējiet raugu maisījumā līdz smalkām drupām, pievienojiet ūdeni un sāli. Mīciet, līdz mīkla viegli atstāj galdu un rokas. Pievienojiet žāvētas plūmes un mīciet, līdz žāvētas plūmes vienmērīgi sadalās pa mīklu.
• 3. No mīklas izveidojiet bumbu, ievietojiet to miltu bļodā, pārklājiet ar dvieli un atstājiet siltā vietā 1 stundu.
• 4. Ielieciet mīklu uz miltiem uz galda. Pound mīklu. Atkal no mīklas izveidojiet bumbu, atkal ievietojiet to ar miltu putekļu bļodā, pārklājiet ar dvieli un ievietojiet siltā vietā 45 minūtes.
• 5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250C.
• 6. Ielieciet mīklu uz miltiem uz galda. Mīklu ar skrāpi sadala divās daļās. No katra gabala izveido klaipu. Paņemiet cepešpannu, pārklājiet to ar dvieli, apkaisa ar dvieli miltus, uzlieciet maizes uz tā ar šuvi uz leju (manas maizes ir svītrainas, jo es izmantoju rotangpalmas grozus, nevis korpuss), pārklājiet ar otru dvieli un iestatiet visu silto vietu 1 stundu.
• 7. Pārvietojiet maizes uz miltu miltu. Maizes viegli putekļojiet ar miltiem. Katram klaipam veiciet vairākus diagonālos iegriezumus, it kā izvelciet. Apkaisa krāsns sienas ar ūdeni un ātri uzliek maizes uz akmens (ja akmens nav, tā vietā varat izmantot apgrieztu cepešpannu vai bez sāniem). Cep 25-30 minūtes 220C temperatūrā.
• 8. Gatavās maizes atdzesē uz režģa. Labi izceptam klaipam jāpadara blāva "tukša" skaņa, kad uzsit pa dibenu.
• 
• 
• 
• 9. Labu apetīti!

Trauks ir paredzēts

2 maizes

Laiks sagatavošanai:

3,5 - 4 stundas

Piezīme

1. Kardamons - ingveru dzimtas zālaugu daudzgadīgo augu (Elettaria cardamomum) sēklas (augļi).

Kardamona sēklām ir ārstnieciskas īpašības. Tie satur 3-8% ēteriskās eļļas, kas ietver taukaino eļļu; satur 10% gumijas un amidona, kā arī terpineolu, terpinilacetātu, cineolu, olbaltumvielas.

Viduslaikos kardamonu pārdeva aptiekās, un no tā gatavoja zāles, izmantojot citus augus, kuru nosaukumi tika turēti slepenībā. Sakarā ar iepriekšminēto vielu klātbūtni, kardamons tiek izmantots kā karminatīvs līdzeklis, lai stimulētu kuņģa sulas sekrēciju, stiprinātu kuņģa muskuļus.
2. Rums (eng. rums, isp. ron, fr. rhum) Vai ir stiprs alkoholisks dzēriens, ko ražo fermentējot un destilējot no cukurniedru blakusproduktiem, piemēram, melases un niedru sīrupa.Destilācijas rezultātā iegūtais dzidrais šķidrums parasti tiek izturēts ozolkoka vai citās mucās. Lai gan rums tiek ražots Austrālijā, Indijā, Reinjonā un daudzās citās vietās pasaulē, visvairāk ruma ražo Karību jūras reģionā un pie Demeraras upes Dienvidamerikā. Starp galvenajiem ruma zīmoliem ir: Bristol Classic Rum, Bacardi (Puertoriko (ASV)), Captain Morgan (Jamaika, pudelēs Lielbritānijā), Appleton Estate, Havana Club, Ron Varadero (Kuba), Ocumare (Venecuēla), Ron Barceló (Dominikānas) Republika), Stroh, Gaja kalns, Bundabergs, Flors De Kana, Maierss, Malibu rums, Old Paskas, Pots, Rons Riko ”,“ de Kujers ”,“ Pussers ”,“ Murhy's ”,“ Matusalem ”,“ Malecon ”,“ Santjago de Kuba ”.

Ir daudz ruma šķirņu. Gaišo rumu parasti lieto kokteiļos, savukārt zelts un tumšais rums ir piemērots gan vārīšanai, gan kokteiļiem. Ilgtermiņa rums (añejo) tiek lietots kārtīgi vai virs ledus.

ha ieintriģē, ir rums :)), bet nav pilngraudu miltu un klaips veidojas brīnišķīgi, es ar miltiem iešu ķīmijā, tas ir arī apskaužami šādi: - \ es

Esiet uzmanīgs ar žāvētām plūmēm. - Es mīcīju HP un veltīgi, viņa ar lāpstiņu sagrieza žāvētos augļus. Pēc mērcēšanas plūmes kļūst ļoti maigas. Bet tas neietekmēja garšu. Izņemot to, ka maize kļuva vēl tumšāka.

Esiet uzmanīgs ar žāvētām plūmēm. - Es mīcīju HP un veltīgi, viņa visu sagrieza ar lāpstiņu. Pēc mērcēšanas plūmes kļūst ļoti maigas. Bet tas neietekmēja garšu. Izņemot to, ka maize kļuva vēl tumšāka.

Vakar grāmatā pie Bertine (es to beidzot lejupielādēju) es pamanīju šo maizi. Es izteicu pieprasījumu, ja mēs gatavotu šādu maizi ...

laba maize, bet labāk to pagatavot ar nobriedušu mīklu.

laba maize, bet labāk to pagatavot ar nobriedušu mīklu.

Nu, cik daudz labāk ir starteris?

Nu, cik daudz labāk ir starteris?

Es mēģināju izmantot Bigu maizei ar garšvielām un / vai žāvētiem augļiem - es nejutu lielu efektu. Es uzskatu, ka arī šajā gadījumā raudzējums neko daudz nedos. Es uzskatīju, ka nobriedušas mīklas (6 - 12 stundas fermentācijas) lietošana ir optimāla sev. Maize ir pietiekami atslābināta, ilgi nav novecojusi un garšo daudz labāk nekā pēc oriģinālās receptes.

Es mēģināju izmantot Bigu maizei ar garšvielām un / vai žāvētiem augļiem - es nejutu lielu efektu. Es uzskatu, ka arī šajā gadījumā raudzējums neko daudz nedos. Es uzskatīju, ka nobriedušas mīklas (6 - 12 stundas fermentācijas) lietošana ir optimāla sev. Maize ir pietiekami atslābināta, ilgi nav novecojusi un garšo daudz labāk nekā pēc oriģinālās receptes.

Paldies, es mēģināšu, un tad es jums pateiks

Es noteikti to kādreiz cepšu!

Es cepu maizi, maize sanāca lieliska, virtuvē aromāts bija lielisks. Cepts, kā jūs ieteicāt nobriedušai mīklai, bet nākamreiz es pievienošu vēl žāvētas plūmes ...

Es cepu maizi, maize sanāca lieliska, virtuvē aromāts bija lielisks. Cepts, kā jūs ieteicāt nobriedušai mīklai, bet nākamreiz es pievienošu vēl žāvētas plūmes ...

Cik laba maize! Un drupa ir jauks skats! Jūs esat labi darīts !!!

Cik laba maize! Un drupa ir jauks skats! Jūs esat labi darīts !!!

Es, jā, tas esat jūs ar mums

Un kā ar viskiju vai konjaku ruma vietā? Skriet pēc ruma?

Es, jā, tas esat jūs ar mums

Paldies!

Un kā ar viskiju vai konjaku ruma vietā? Skriet pēc ruma?

Tumšā rumā (tieši tumsā!) Tradicionāli iemērc plūmes, kuras izmanto cepšanā. Diemžēl brendijs un citi stiprie dzērieni šeit nav piemēroti.