Kviešu-rudzu maize ar iesala skābeni

Kviešu-rudzu maize ar iesala skābeni

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
pilngraudu rudzu milti	220 g
pilngraudu kviešu milti	300 g
auzu pārslas, mieži	30 g
saulespuķu un / vai sezama sēklas, ķimeņu sēklas	5 ēd.k. l.
brūnais cukurs	3 ēd.k. l.
rupja akmens sāls	2 tējk
zemes koriandrs	nepilnīga māksla. l.
olīvju eļļa	2-3 st. l.
tumšais rudzu iesals	4 ēd.k. l.
iesala skābene	1-2 ēd.k. l.
ūdens (šķidrums)	410 ml

Gatavošanas metode

• Recepte ir dzimusi no HP Panasonic SD255 receptes - vārītas maizes. Bet pamazām, ņemot vērā patērētāju gaumi un iespējas, tas kļuva atšķirīgs. No sākotnējās receptes palika tikai 4 ēdamkarotes. l. iesals un kopējais miltu un ūdens daudzums. Šī ir manas ģimenes iecienītākā maize.
• 1. Bļodā ielej 200 ml ūdens, pievieno sākuma kultūru, samaisa. Iemaisa 120 g rudzu miltu, pārslas, sēklas. Pārklājiet un atstājiet 6-8 stundas (līdz maksimālajam pieaugumam).
• 🔗
• 🔗 🔗
• 2. Uzlecošajā startera kultūrā ielej 50 ml ūdens, samaisa. Iemaisa 100 g rudzu miltu. Pārklāj un atstāj uzrūgt 4-6 stundas (līdz maksimālajam pieaugumam).
• 🔗 🔗
• 3. Brūvējiet iesalu: 100 ml verdoša ūdens pārlejiet ar 4 ēdamkarotēm iesala, samaisiet un atstājiet brūvēt un atdzist.
• 🔗
• 4. 2/3 kviešu miltu ielej maizes ražotāja spaiņa apakšā, pēc tam pievieno visu skābo mīklu, augšu pārklāj ar pārējiem miltiem. Pārlej ar miltiem un pārlej visu, kas paliek pēc receptes.
• Piezīme: Atlikušais šķidrums būs 60 ml (410-200-50-100 = 60 ml)
• 🔗 🔗
• 5. Es mīcu vai nu režīmā "Pelmeni", vai režīmā "Rudzu maize - mīkla", vai režīmā "Pica" (vienai partijai - pārtraucot programmu).
• 6. Cepšana KhP: pēc maizes pacelšanas es ieslēdzu Cepšanas programmu uz 1 stundu 15 minūtēm. Izņemu maizi, uzlieku uz restēm, apsedzu ar dvieli un atstāju nogatavoties.
• 🔗 🔗
• 7. Cepšana cepeškrāsnī: tūlīt pēc mīcīšanas es ievietoju mīklu cepšanas traukā, ievietoju to siltā vietā un gaidu, kamēr tā pieaugs.
• Es ievietoju trauku cepeškrāsnī, pārklāj ar maisu. Otrais variants: ielieciet formu lielā kastrolī un pārklājiet ar vāku, vēlams, stikla.
• Es ieslēdzu spuldzi krāsnī (man tā tur ir).
• Un es gaidu, kamēr tā pieaugs.
• 🔗 🔗 🔗 🔗
• 8. Krāsns ir elektriska. Cepšanas režīms - konvekcija.
• Veido ar maizi cepeškrāsnī. Zemāk esošajā paplātē es ieleju 500-700 ml verdoša ūdens. Ieslēdzu 175 C ar pūšanu (bez karsēšanas) un cepu 30 minūtes.
• Tad es pārslēdzos uz 150 C un cepu vēl 1 stundu. Cepšanas beigās gatavību pārbaudu ar termometru.
• Milti, ar kuriem es cepu maizes.
• Pilngraudu kvieši - "Altai Health" - vienmēr ir pie manis.
• No rudzu pilngraudu es parasti lietoju "Granātus", jo tos pārdod veikalā blakus ielā.
• 🔗

Laiks sagatavošanai:

20 stundas

Piezīme

Principā mīklai nepievieno nevienu uzlabotāju un tamlīdzīgu. Es uzskatu, ka tos var aizstāt ar augļu, dārzeņu vai graudaugu piedevām (ābolu, ķirbi, kartupeļiem, rīsiem, graudaugiem, novārījumiem utt.). Un, ja izskats mulsina, tad daļu miltu var aizstāt ar augstākās kvalitātes miltiem.

Dažas mīklas un mīklas pārbaudīšanas ilgums ir atkarīgs no temperatūras virtuvē un rauga aktivitātes.
Mana startera spēja ir atkarīga no tā, cik bieži es to lietoju. Dažreiz viņa maizi paņem 2 stundās, un dažreiz pat ar 6 stundām nepietiek.
Tāpēc norādītais laiks ir vidējais maizes cepšanas laiks manos ierastajos apstākļos.

Šī ir receptes variācija (pilngraudu milti):
Pirmās mīklas ūdens tika aizstāts ar sūkalām, un pēc tam tika pievienoti augļu un dārzeņu biezeņi, tikai iesals tika pagatavots ar ūdeni.
Es aizstāju sviestu ar krējumu.

Šī ir mana iecienītākā pamata recepte, kuru es modificēju atkarībā no produktu pieejamības.

🔗 🔗

Jebkuru cepšanas trauku vienmēr eļļoju ar eļļu, lai mīklai būtu vieglāk uzrūgt.
Gludinu augšu ar mitrām rokām: ieleju rokā apmēram ēdamkaroti ūdens, gaidu, kamēr tā sasilst, un ar šo ūdeni nogludinu maizes augšdaļu.

🔗 🔗

Cepot cepeškrāsnī, maize ir mīkstāka, garoza ir plānāka un augšdaļa ir izliekta

Lai ietaupītu naudu, daļu pilngraudu miltu aizstāju ar augstākās kvalitātes miltiem (120–150 grami).
Pateicoties tam, maizei, kas cepta HP, ir izliekta augšdaļa.

🔗 🔗

[ivolga]

ivolga
Paldies par brīnišķīgo maizes recepti! Un pateicoties jums, es uzzināju par iesala skābeni, kuru kaut kā nepamanīju savlaicīgi!
Veiksmi! Veiksmi!