Mandeļu-šokolādes kūka "Cilvēka kaprīze"

[Mīkla:]

Mandeļu-šokolādes kūka "Cilvēka kaprīze"

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Mīkla:
dzeltenumi	140 g
olbaltumvielas	210 g
cukurs	140 g
kuperūra (72% kakao)	80 g
mandeļu	140 g
Šokolādes krēms:
krējums (tauku saturs 33-35%)	280 ml
kuperūra (72% kakao)	185 g
tumšais rums	35 ml
dzeltenumi	2 gab
karamelizētas mandeles	100 g
Glazūra:
kuperūra (72% kakao)	60 g
krējums (tauku saturs 33-35%)	90 ml
kakao pulveris	25 g
cukurs	110 g
sviests	5 g
ūdens	65 ml
želatīns	8 g
rums kūku mērcēšanai	30-50 ml
rūgto mandeļu ekstrakts	2-3 pilieni

Gatavošanas metode

• 1. Mīkla:

• - dzeltenumus ar 2 tējk. cukura (ņem no kopējās mīklas summas) un sakuļ ar mandeļu ekstraktu;
• - sakuļ baltumus ar cukuru (cukuru pievieno vairākos posmos);
• - ielej kuveru dzeltenumos un sakuļ līdz krēmam, apvieno ar baltumiem un pamazām ievada ļoti smalki samaltas mandeles.
• - ielej gatavo mīklu veidnē un cep līdz sausai sērkociņai T 180 grādos; atdzesē uz režģa.
• 
• 
• 
• 2. Krējums:
• - Uzvāra 70 ml krējuma, pievieno kuverūru un rumu; atdzesē līdz 35 grādiem;
• - viegli sakuļ olu dzeltenumus un iemaisa šokolādes-krējuma maisījumu;
• - sakuļ atlikušos 210 ml krējuma un apvieno abas masas, nepārtraucot putošanu;
• - pievieno rupji maltu karamelizētu mandeļu un maisa, līdz rieksti ir vienmērīgi sadalīti.
• 3. Atdzesēto mīklu sagriež divās kūkās un iemērc rumā. Eļļojiet apakšējo kūku ar krējumu un pārklājiet ar otro kūku. Pārklājiet kūku ar glazūru un izrotājiet.
• 4. Glazūra:
• - iemērciet želatīnu 25 ml ūdens;
• - uzsildiet krējumu līdz 80 grādiem un izšķīdiniet tajos uzbriedināto želatīnu;
• - apvienojiet kakao pulveri, sviestu un kuveru un izkausējiet, mīcot līdz viendabīgai konsistencei;
• - vāra sīrupu no cukura un 40 ml ūdens līdz 125 grādiem, apvieno krējumu ar šokolādi un pamazām ielej vārītu sīrupu šajā maisījumā. Maisiet maisījumu līdz viendabīgai masai un pārklājiet kūku ar gatavo glazūru.

Laiks sagatavošanai:

2,5-3 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Kūkai ir izteikta šokolādes garša, ko harmoniski uzsver rums un mandeles. Ļoti ieteiktu visiem šokolādes cienītājiem.

Līdzīgas receptes

Kūka "Pasaka" (vai "Nabaga ebrejs" vai "Lēdijas kaprīze") (yana09)

Kūka "Caprice" (daudzkanālu katls Panasonic) (GruSha)

Pīrāgs "Dāmu kaprīze" (koziv)

Dīvaini, ka tik interesanta recepte līdz šim ir palikusi bez pienācīgas uzmanības! Varbūt tas ir tāpēc, ka neviens nesaprot, kāda veida kuverūra tā ir un kur to iegūt? Bet tie ir tikai mani pieņēmumi!

[Ilona]

Ilonadrīzāk tas ir saistīts ar dizainu un ne pārāk labu fotoattēlu. (Es to izdarīju savam draugam, tur pat nav griezuma. Bet varbūt terminoloģijas dēļ.
Šī kūka bija jāizliek "pa daļām" - atsevišķa glazūras recepte, atsevišķs cepums utt.
Sākotnējais K. Šūmahera avots "Sweet Viennese":
- šokolādes spoguļa glazūra;
- šokolādes sūkļa kūka "Sacher" kūkai.
Liels paldies, ka pievērsiet uzmanību šai kūkai.

Nu, mēs pārveidojām dizainu, bet, protams, foto ir žēl, ka tas nav ļoti skaidrs. Mandeles vai baltā šokolāde pat nav redzama, diemžēl ...

Es arī ļoti atvainojos. Bet kūka ir visa spīdīga, un tad man nebija pieredzes šādu lietu fotografēšanā. Bet es cenšos mācīties

jācep vēl!