Pilngraudu kviešu maize ar piena pulveri

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Raugs:
starteris c / z	15g.
kviešu milti, c / z	30g.
ūdens	30g.
Mīkla:
raugs	75g.
kviešu milti, c / z	88g.
augstākās kvalitātes kviešu milti	125g.
pilnpiena pulveris	1 tējk
rupja jūras sāls	0,5 tējk
ūdens	135g.

Gatavošanas metode

1. Startera kultūras sagatavošana:
Aktīvo starteri atšķaida ar siltu (apmēram 30 g) ūdeni, pievieno miltus, visu samaisa.
Ielieciet trauku ar raugu un krūzi ar verdošu ūdeni noslēgtā maisā un ievietojiet aukstā krāsnī 4 stundas.
Pirms mīklas mīcīšanas pārbaudiet rauga gatavību, paņemot no tā tējkaroti un nometot glāzē ūdens: ja raugs peld uz virsmas, tad tas ir gatavs un jūs varat sākt mīcīt (neaizmirstiet pievienot raudzei).
2. Mīklas sagatavošana:
Miltus sajauciet ar sausu pienu, sāli, pievienojiet raugu, kas atšķaidīts ar remdenu ūdeni, mīciet ar 1-2 ātrumiem apmēram 4 minūtes.
3. Mīklas fermentācija:
Tvertni ar mīklu un krūzi verdoša ūdens ievieto slēgtā maisiņā cepeškrāsnī 2 stundas 20 minūtes-2,5 stundas, pāris reizes mainot ūdeni.
Šajā laikā mīklu divas reizes salieciet aploksnē - 40 minūtes no fermentācijas sākuma un 40 minūtes pēc pirmās locīšanas.
4. Formēšana un korektūra:
Nedaudz izstiepiet mīklu un salieciet malas un pagrieziet mīklu pulksteņrādītāja virzienā, lai izveidotu bumbu.
Ielieciet sagatavi grozā un atstājiet noslēgtā maisā (bez verdoša ūdens) istabas temperatūrā 2,5 stundas.
5. Cepšana:
Es cepu šādi:
20 minūtes pirms cepšanas ieslēdzu cepeškrāsni, lai iesildītos ar cepampannu 240 grādu temperatūrā.
Es izklāju sagatavi uz silikona paklāja, veicu griezumus un nolaižu to iepriekš uzkarsētā pannā tieši uz paklāja.
Es cepu 20 minūtes ar vāku 240 gr., 20 minūtes. bez vāka 230 gr. atstāj uz 10 minūtēm. nedaudz izslēgtā krāsnī.
Ja jums nav katla, kur cept:
Cep 240 grādos. 15-20 minūtes ar tvaiku, un 230 grādu temperatūrā. 20-25 minūtes bez tvaika. Atstājiet neatvērtā krāsnī izslēgtas vēl 10 minūtes.