Kā marinēt lasi

Kā marinēt lasi

Kategorija: Zivju ēdieni

Sastāvdaļas
Zivis	1 kg
Sāls	2 ēd.k. l.
Cukurs	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

Laša sāls mājās ātri un garšīgi! Zivis var sālīt: fileju (uz ādas) vai nekavējoties sagriezt tāpat kā sviestmaizēs (šim nolūkam jums tas jātur saldētavā, lai tas nedaudz sacietētu un labi sagrieztu). Man uzreiz patīk šķēles, tad netīriet rokas ar zivīm, kad esat gatavs ēst.
Tātad:
Ja mums uz ādas ir filejas, sarullējiet to sāls un cukura maisījumā, ielieciet to plastmasas traukā vai plastmasas maisiņā, vai šķīvī, vai jebkur citur - un ielieciet to ledusskapī (NAV saldētavā. , bet tikai ledusskapī). Jūs varat ēst dienā. Es ēdu takā. dienā, manam vīram patīk, ja mani sālītu 2 dienas.
Ja zivis sagriež šķēlēs, mēs to darām:

Apkaisa trauku ar sāls un cukura maisījumu.

Mēs izkaisām 1 zivju gabalu slāni.

Apkaisa ar sāli un cukuru.

Mēs izklājam otro slāni.

Atkal sāls. Tātad līdz zivju un sāls beigām.

Trauka augšdaļu pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī. Šādas zivis tiek sālītas dienā.

Piezīme

Meitenes lūdz palīdzību! Viņi man atveda 2 kg atdzesēta sagriezta laša, un es nezinu, kā to marinēt.

Es sāls, recepte ir pārbaudīta daudzas reizes.

Foto Lisss's

Līdzīgas receptes

Viegli sālīts lasis (kava)

Pašmāju sālīts lasis no Admin (Administrators)

Pikants lasis, nedaudz sālīts (pamatojoties uz Y. Vysotskaya recepti) (Vērpjot)

Manas vīramātes recepte

(viņa nāk no Sahalīnas), es to daru pats, tas vienmēr sanāk garšīgi.

Mēs negriežam lasi no ādas. Es to sagriež uz pusēm, noņemu spuras un grēdu, un tā sāli kārtās.

Ņem 3 daļas sāls un 1 daļu cukura. Jūs varat izmantot 2 daļas sāls un 1 daļu cukura - tas būs viegli sālīts.

Eļļojiet zivju līķus ar šo maisījumu, nedaudz iesmērējot to ar rokām, bet neberziet.

Tad mēs katru liemeni iesaiņojam jebkurā tīrā kokvilnas lupatā - man šim nolūkam ir divi veci linu virtuves dvieļi, šo "lelli" ielieku plastmasas maisiņā, pēc tam kastrolī vai paplātē - noliekam ledusskapī uz 1 dienu. Viss.

Tad mēs atlokāmies, nogaršojam, ar nazi viegli noskrāpējam neuzsūkto sāli.

Garšīgi. Kopā ar sāli jūs varat pievienot jebkuras zivju garšvielas, oregano vai vienkārši sausu garšaugu maisījumu zivīm - tas jums patīk.

Mana laša sālīšanas recepte

Varbūt mana recepte noderēs, tāpēc mēs daudzus gadus sālām lasi un foreli.

Notīriet zivis no svariem.

Nogrieziet galvu, asti, nogrieziet spuras. (Iet uz zupu). Ja zivs ir liela, tad sagriež 2 daļās.

Nenoņemiet ādu, bet uzmanīgi atbrīvojiet to no kores ar nazi (tā nonāks arī zupā).

Tad katru gabalu labi sāliet, labāk ņemiet rupju vai smalku sāli, bet bez joda. Tikai sāls, bez cukura.

Salieciet sālītos gabaliņus viens uz otra, ar ādu uz leju, jebkurā stikla vai emaljas traukā, pārsegā un ledusskapī.

Nākamajā dienā apakšā parādīsies sula, nomainiet zivis. Mēs parasti ievietojam 2 gabalus pa vienam, tāpēc jūs varat ievietot to mazā traukā, jo ledusskapī vienmēr ir maz vietas Zivis neuzņems lieko sāli!

Jūs varat to izmantot katru otro dienu, atstāt gabalus pārtikai pēc trim dienām, bet pārējos ievietot maisiņā un saldētavā. Iegūstiet to pēc nepieciešamības. Viss.

P.S. Viņi arī sālīja ar cukuru, bet mazāk patika.

[40 grādu spirts]

Kā es sēju foreles un makreles

Daudzus gadus es sālīju lasi, foreli, pat skumbriju. Sāls un cukura attiecība ir klasiska 2: 1, metodes katram ir atšķirīgas, taču nav svarīgi, kas jums patīk, bet ...

Es gribētu pievērst jūsu uzmanību vienai niansei.
Sāls un cukura maisījumā man jāpievieno jebkurš 40 grādu spirts, zivju gaļa, pateicoties tam, saglabā savu elastību.Pēc manas pieredzes, kāda veida alkohols ir absolūti mazsvarīgs, es pievienoju arī brendiju un ļoti dārgu viskiju, sālīšanas laikā smarža ... bet gatavajā zivī tas kaut kā izlīdzinājās un vispār nav jūtams.

Man ir šādas proporcijas:
uz 1 kg zivju - sāls 2 ēd.k. l., cukurs 1 ēdamkarote. l. (karotes bez slaida, bet nedaudz vairāk nekā "zem naža") un deserta (nepilnīga st. l.) degvīns vai kāds cits, kas ir pie rokas.

Pirmkārt, sāli rūpīgi sajauc ar cukuru, un pēc tam pievieno degvīnu, izrādās "slapjš sāls", to ir diezgan ērti izplatīt uz zivīm.

Atvainojiet, ka iekļuvu jūsu receptē, es tikai gribēju pievērsties alkoholam, pievienot garšvielas, kā jums patīk, piemēram, es tās pievienoju tikai makrelei, bet alkoholam ir būtiska nozīme.

Receptes sastāvs ir ikviena gaumes jautājums. Piemēram, es ļoti mīlu viegli sālītas zivis, bet es nevaru izturēt līdz nelabumam tās specifisko smaržu, nav skaidrs, kāpēc, ja jūs to sālat tikai ar sāli. Es pat mājās neturēšu tādas zivis, atvainojiet tos, kas mīl šādas zivis.

No alkohola mēs izmēģinājām arī visu veidu 40 * grādus, bet apstājāmies tieši pie 1-1,5 ēd.k. l. konjaks, tas mums šķiet piemērotāks sarkanajām zivīm.
Svaigi malti baltie pipari - zivīm ... tas ir ļoti, ļoti! Piešķir pikantumu un pārspēj specifisko. smarža - 1,5 tējk. ar slaidu 1-1,5 kg. zivis.
Svaigas dilles, smalki sagrieztas - sarkanās zivis ir ļoti draudzīgas ar dillēm, tas arī piešķir zivīm garšu un noņem specifiku. zivs smarža.
I. Lazersons savā receptē pievieno arī safrānu, es to izmēģināju, bet nepatika, un zivju krāsa iegūst dzeltenīgu nokrāsu, nevis sarkanu.
Es ņemu jūras sāli vai lielu pelēku - tāpēc 4 ēd.k. l. ar nelielu slaidu 1-1,5 kg. zivju ir pietiekami daudz - zivis uzņems tik daudz, cik nepieciešams dienā, sāls ir rupja un nešķīst visu uz zivīm, bet zivīm ir laiks sālīt, lai tās viegli sālītu. Nelietoju mazus un vēl vairāk jodētus, jo jods mīkstina zivju audus un tas kļūst mīksts. Mums tas nepatīk.

Kopumā zivju sālīšana ir tīri personīga lieta pēc garšas. Cik daudz cilvēku, tik daudz receptes un garšas izvēles.

[Andreevna]

Andreevna, taisns ir mans iecienītākais veids, tikai manas zivis vienmēr ir lielas 5-6 kg, es to iesmērēju ar olīveļļu un sāli, lielu jūras sāli, pēc tam nedaudz apspiest dienu uz aukstas palodzes un pēc tam ledusskapī.

Dažreiz zem apakšas ādas paplātes apakšā un virs ādas (lai tā nenokļūtu uz gaļas) es apkaisu nedaudz citrona piparu (Santa Maria garšvielas). Pēc 3 dienām tas ir visvairāk. Ar cukuru tas arī man nepatika. Tomēr lasis un forele ir gudras zivis sāls ziņā, tie neņems pārāk daudz. Gatavojot, tos parasti ir grūti sabojāt.

Šodien noteikti mēģināšu sālīt lasi ar viskiju, pēc tam ar konjaku un pat riskēt ar Rīgas balzamu.
Un es piedāvāju savu sālīšanas proporciju - 1 st. l. sāls +1 ēd.k. karote cukura - šāda nominālā proporcija bija manas mājsaimniecības gaumei, katru otro dienu 0,5 lasis, sālīts iepriekš piedāvātajā veidā - pievienojiet 1 ēdamkarote. augu eļļas karote, labāk, protams, olīvu.
Vai arī, ja bez eļļas, tad lašus pārvelciet plānās apelsīnu šķēlēs - pēc divām dienām, ja viņiem nav laika ēst, noņemiet apelsīnu.

Arī mūsu ģimenē recepte ar cukuru kaut kā neiesakņojās. Nu man nepatika un viss.

Kā mēs sālām sarkanās zivis bez cukura

Sāls tūlīt bez mizas, bet ne plānās kārtās, kā veikala iepakojumā, bet apmēram 1 cm biezos gabalos.

Zivis notīra un sagriež nedaudz sasalušā stāvoklī (kā minēts iepriekš, šādā veidā ir vieglāk sagriezt).

Saliek ērtā traukā, sālīti, sajaukti. Tīrs sāls bez cukura, papildu garšvielām un eļļām.

Tas tiek ievietots vēsā vietā uz 1-2 stundām, šajā laikā, uzsūcot sāli, tas kļūst spēcīgs arī bez alkohola.

Un pēc šī laika jūs varat pievienot eļļu un sīpolu, kas sagriezts pusgredzenos. Tas to papildinās un mainīs smaržu. Galvenais nosacījums: eļļu nelietojiet uzreiz. pretējā gadījumā zivis pārvērtīsies putrā.

Un kopumā garšvielas maskē ne pārāk svaigas un kvalitatīvas zivis, un, ja tas ir labs, tad bez tā būs lieliski.

[Lika]

Lika ... Es ņemu arī lielas zivis, mēs to ēdam pārāk ātri. Es pērku tikai Auchan vai Metro, es vienmēr sastopos ar labu kvalitāti.

[tikai atdzesēts]

"Un vispār garšvielas maskē ne pārāk svaigas un kvalitatīvas zivis, un, ja tās ir labas, tad bez tām būs lieliski."

Es to neteiktu, es pērku zivis sālīšanai tikai atdzesēts (pat ne saldējums). Kopumā es saldētavā nelieku sālītas zivis, labāk biežāk gatavot atdzesētas zivis. Mans viedoklis.

Es jau paskaidroju, ka fiziski ienīstu neapstrādātu zivju garšu un smaržu, sālītu tikai ar sāli.
Es domāju, ka I. Lazersons un citi, izgudrojot zivju receptes ar garšvielām un ar apelsīniem (skat. Iepriekš), nenozīmēja sapuvušu zivju iegādi veikalā, lai vēlāk viņi to varētu maskēt, sālot.

Vakar pēc izlasīšanas pagatavoju 0,5 kg laša - 1 ēdamkarote. l sāls + 1 ēdamkarote. l. cukurs + 1 ēdamkarote Rīgas balzama.
Mēs to vienkārši nobaudījām ar rupjmaizi (kas ir ar ābolu mērci) - ļoti brīnišķīgi!
Paldies par padomu!

Šeit ir mūsu recepte zivju sālīšanai (mēs dodam priekšroku forelei)

Pārgrieziet zivis uz pusēm, noņemiet grēdu un ribas, negrieziet ādu. Katru pusi sagrieziet 2-3 gabaliņos.

Mēs sagatavojam šo maisījumu:

• 1 daļa cukura
• 2 daļas sāls

Trauka apakšā ielieciet dažus citrona apļus, uz tiem zivju gabaliņus, kas noslaukti ar sāls un cukura maisījumu.

Nedaudz apkaisa ar svaigi maltiem pipariem (mums ir balto, melno, smaržīgo piparu maisījums) ielieciet 4-5 gab. krustnagliņas (daudz nevajag, tā būs rūgta garša).

Virsū vēl 2-3 tases citrona, otrais zivju slānis.

Uzglabāt nakti istabas temperatūrā, 3 dienas ledusskapī. Pēc dienas jūs varat to apgriezt, augšējie gabali ir uz leju, apakšējie ir uz augšu.

Pamēģini! Labu apetīti!

[Novokuzņehanka]

Šeit es arī atvedu recepti ļoti garšīgai un ātrai laša vai jebkuru sarkano zivju sālīšanai ar HA no Novokuzņehanka
Autora vārdu fotogrāfija ir mana

Jebkurš sarkano zivju liemenis (es vienmēr ņemu rozā lasi, tas ir lētāk)
atdalīts no kauliem un ādas - to ir viegli izdarīt, ja zivis ir sasalušas, nedaudz sāka kust. To bagātīgi berzē ar rupju sāli, atstāj uz 40 minūtēm.
1 liels sīpols. sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
Mērces pagatavošana: 1 galds. adžikas karote, 1 stunda l. etiķa esence, izaug 0,5 ēd.k. sviests, melnie pipari labi samaisa.
Noskalojiet zivis no sāls, izžāvējiet, sagrieziet 1 cm biezās sloksnēs, var būt lielāks; sajauciet ar sīpoliem, pārlejiet ar mērci un pasniedziet pēc 30 minūtēm. vismaz, bet labāk ir ļaut nostāvēties nakti ledusskapī.

Sakiet, lūdzu, vai es varu nopirkt saldētu foreli un pats to sālīt, vai tomēr vajadzētu būt atdzesētām zivīm? Vienkārši mums ir pārdošanā daudz saldējuma un tas ir lētāk.

Sakiet, lūdzu, vai es varu nopirkt saldētu foreli un pats to sālīt, vai tomēr vajadzētu būt atdzesētām zivīm? Vienkārši mums ir pārdošanā daudz saldējuma un tas ir lētāk.

Atdzesētas zivis mēs vienmēr pērkam metro vai Auchan. Sālot, tas izrādās elastīgs, "nerāpo" kā atkausēta, normāla sarkana krāsa. Galu galā nav zināms, kā saldētas zivis tika uzglabātas, cik sen tās bija sasalušas un cik reizes. Jau atkārtoti (gandrīz vienmēr), atkausējot jebkuru zivi, man rodas nepatīkamas krāsas un smaržas gabali, pēc vārīšanas tā kļūst iegarena, sausa. vispār nekas labs.

Pēc receptes Nadia (Novokuznechanka) vairākas reizes gatavoja zivis, tas vienmēr izrādās ļoti garšīgs !!!

Viņai ir vēl viena šāda recepte (vai drīzāk tas ir pildījums)
1h l. sinepes
1h l. adžiki
25 ml. sojas mērce
1. st. l. etiķis
50-70ml. augu eļļa, izmēģini, nenožēlosi!

Un es arī sālīju sarkanās zivis (jebkuras) 2: 1, bet pēc pusi slāņu es ievietoju traukā, kura apakšdaļa ir izklāta ar plānās šķēlēs sagrieztiem citroniem vai apelsīniem, un uz augšu ievietoju nelielu presi. Viena diena istabā, divas dienas ledusskapī- garšīgi !!!!

Un dažreiz jums ir nepieciešams steidzami sālīt zivis, lai tās būtu gatavas tajā pašā dienā. Ir pārsteidzoša, pārbaudīta un pārbaudīta recepte.Es neatceros, kur es to nokopēju un kas ir autors. Liels paldies viņam.
1. Katrā zivju liemeņa pusē apkaisa cukuru vienas tējkarotes daudzumā (bez augšas).

2. Saujā ielieciet nedaudz rupja sāls (ieteicams atrast jau sajauktus ar garšvielām, piemēram, ar rozmarīnu) un fileju sarīvējiet ar to vienā pusē. Tad sarīvē ar smalki sagrieztām dillēm. Apgrieziet liemeni un atkārtojiet procesu.

3. Nomizojiet 2-3 apelsīnus, sagrieziet plānos gredzenos.

4. Izklājiet keramikas, stikla vai plastmasas trauka dibenu ar apelsīniem. Ielieciet mūsu zivis uz apelsīnu krūzes un uz augšu pārklājiet to ar apelsīniem. Vienā slānī, bet pilnīgi.

5. Pārklājiet un ievietojiet SALDĒTĀJA (jā ...) stundas 5, 6, 7 ... (Tas ir atkarīgs no temperatūras saldētavā). Kopumā ielieciet tādu laiku, kas nepieciešams, lai zivis "sagrābtu", nedaudz sacietētu. Bet tas NESALA, nesasaldēja, nesalika ...

6. Mēs izņemam, notīrām neizšķīdušos sāls kristālus, mēģinām. Ja tas šķiet sāļš, noskalojiet to zem auksta ūdens, noslaukiet to ar dvieli.

7. Sasniedzot vēlamo sāļumu, sagrieziet to pārāk daudz (nedaudz sasaldēta gaļa ļauj sasniegt biezumu "vai drīzāk," salvešpapīra "biezumu), ielieciet to uz šķīvja ar nelielu slaidu (kaudzi), apkaisa ar sasmalcinātām dillēm izrotājiet ar plānām citronu šķēlītēm un izmantojiet to ar prieku.
Kad jums nepieciešama piedeva, jūs vairs nevarat tvaicēt un sagriezt zivis kā bērns

Uzglabāt apelsīnos un atdzesēt. Apelsīni NAV ĒST. Viņi garšo nejauki ... ļoti sāļi. Nekad neaizstājiet rupjo sāli ar smalku sāli.

Mana saldēto zivju sālīšana

Sāliet zivis pastāvīgi. Un vienmēr saldējums (galvenais ir tas, ka tas ir pirmais saldējums, ja neesat pārliecināts, tad to vajadzētu sālīt ilgāk). Es paņemu zivju fileju (vēlāk to vienkārši ir ērtāk sagriezt), atkausēju, un mans draugs sāļ gabaliņus. Kastes dibenu apkaisu ar rupjo sāli (man ir Atlantijas okeāns) virs zivīm un pat biezu sāli. Es to turu ledusskapī 6-7 stundas, pabeidzu, noslaukiet to ar papīra dvieli un sagriezu kastē. Tad jums jāļauj tam nostāvēties pāris stundas. Tas ir viss. Garša ir brīnišķīga, un zivju struktūra ir smalka. Es mēģināju to darīt ar cukuru, bet tas gaļu sacietē. Manam vīram patīk to iemērkt sojas mērcē, un mēs tāpat ēdam

Un, lai zivs nebūtu mīksta, bet elastīga, sālot, izmantojiet SEA sāli. Pārbaudīts.

[Myumla]

meitenes, paldies par padomu! zivis izrādījās vienkārši brīnišķīgas un paldies Myumla par padomu ar alkoholu - pievienotu degvīnu, norādītajā proporcijā - izrādījās dzintara zivs, kā profesionāla sālīšana esmu ļoti priecīga, paldies par padomu!

Meitenes, kuras pagatavoja sālīšanu pēc šīs receptes, kāda veida adžika jums nepieciešama?

Mūsu ģimenei ļoti patīk lasis, kas marinēts ar apelsīniem. Es pērku atdzesētu Auchan vai Metro. Sāls kā parasti: uz 1kg zivju -2st. l rupja sāls + 1 ēdamkarote. l cukuru un apli apelsīnu abās pusēs. Izrādās brīnišķīga zivs.

Es sālīju zivis pēc šīs receptes (pati pirmā!), Izrādījās, ka tas ir yummy!

Es mēģināšu šādā veidā sālīt rozā lasi.

[žirafe]

žirafe Es domāju, ka, sālot rozā lasi, būtu jauki pievienot augu eļļu, jo tā ir diezgan liesa zivs. Tas būs mīkstāks. Nesen kaut kur es saskāros ar šādu recepti: sagrieziet rozā laša šķēlēs, ielieciet to spēcīgā sālījumā vairākas stundas (es precīzi neatceros, šķiet, ka tas bija 2 stundas), un pēc tam to aplej ar r. m. un atstāja ledusskapī. Pēc dažām stundām vissmalkākās zivis ir gatavas. Sālījumu gatavo tā, lai mizoti kartupeļi peldētu ... Personīgi par kartupeļiem neesmu dzirdējis, zinu, ka ola ir nolaista un tai vajadzētu peldēt.

Es arī apskatīju šo recepti. Paldies par padomu ar sviestu, viss jau ir tā vērts, tad es jums pastāstīšu, kas notika. Makrele arī gaida savu recepti.

[celfh]

Taņa, un tu Tanja-celfh ieraudzīja skumbrijas recepte? tagad tas ir mans favorīts

Paldies, es to neredzēju. Es gribēju padarīt maigu vēstnieku, bet rīt es to izdarīšu. Es negribu naktīs ielikt rokas zivīs.

Es vēlos sniegt savu ieguldījumu, mēs to bieži sālām šādi: sagrieziet lasi (vai foreli, vai rozā lasi) porcijās, ielieciet tos emaljas kastrolis slāņos - katru slāni apkaisa ar sāli (nedaudz uz acs , tā, lai tas būtu nedaudz sāļš) un nedaudz cukura, ielej eļļas dārzeņu, zem spiediena un ledusskapī. Vīrs izmanto nākamo dienu (viņš mīl mitrumu), bet es to daru 2 dienu laikā.
(fotogrāfija nebija veiksmīga, foto zibspuldze sagrozīja zivju krāsu)

Lasis, lasis, ko mēs šādā veidā esam sālījuši - sagrieziet gabalos trīs pirkstu platumā (pēc liemeņa atbrīvošanas gar grēdu un mugurkaula noņemšanu). Kopā ar ādu .. Šķīvī es sagatavoju maisījumu-2 ēdamk. ēdamkarotes cukura un 3 ēd.k. sajauciet ēdamkarotes sāls. Pievieno 1 ēd.k. karote garšvielu maisījuma zivīm (pie mums pērku Exclusive). Vēlreiz samaisa.
Es iemērku zivis maisījumā un ievietoju taisnstūrveida plastmasas traukā - man tas ir jāsaskaņo tā, lai gabali ļoti cieši pieguļ pāri, āda uz leju. Es cieši aizveru vāku un uz pāris dienām aukstākajā vietā ledusskapī. Pirms griešanas noņemu ādu un mazgāju.
Recepti aizvedu kaut kur internetā, ļoti garšīga! Mamma gatavo zupu no šādām sālītām zivīm, nez kāpēc viņai tā ļoti garšo)))))

[žirafe]

žirafe Es domāju, ka, sālot rozā lasi, būtu jauki pievienot augu eļļu, jo tā ir diezgan liesa zivs. Tas būs mīkstāks. Nesen kaut kur es saskāros ar šādu recepti: sagrieziet rozā laša šķēlēs, ielieciet to spēcīgā sālījumā vairākas stundas (es precīzi neatceros, šķiet, ka tas bija 2 stundas), un pēc tam to aplej ar r. m. un atstāja ledusskapī. Pēc dažām stundām vissmalkākās zivis ir gatavas. Sālījumu gatavo tā, lai mizoti kartupeļi peldētu ... Personīgi par kartupeļiem neesmu dzirdējis, zinu, ka ola ir nolaista un tai vajadzētu peldēt.

Es precizēju, ka neapstrādātu kartupeļu kubam, kura mala ir 1 cm, vajadzētu peldēt, šķīdumu sauc par sālījumu. Tas ir veids, kā sālīt ikrus un pašas ziemeļu tautu zivis (es dzirdēju, ka pat speķi).