Siera kūka

Redzēsim, kas notiks rīt no ledusskapja, mēs nevarējām pretoties - mēs to izmēģinājām, tiklīdz tas kļuva auksts)))

Pasaulē ir daudzas lietas, par kurām var teikt, ka viņi necieš satraukumu. Siera kūka, iespējams, ietilpst šajā kategorijā. Pēc ilgas draudzēšanās ar biezpienu, karstu krējuma maisīšanu cepeškrāsnī un visas virtuves histērisku aromatizēšanu ar mizas un vaniļas notīm siera kūkai vajadzētu nomierināties. Kā īsts džentlmenis viņš var nokļūt uz galda tikai līdzsvarotā stāvoklī, viņa konsekvencei jābūt cildenai un prātam - aukstam. Un tikai šajā stāvoklī viņš var iekarot sirdis un lūpas.
Tas ir tāpat kā ar saldējumu, viņi ar roku ķengājās ar šķidru vielu, viesojās un papildināja ar dažādām gaumēm, bet tikai pēc saskares ar spēcīgu aukstumu parādījās kaut kas pārsteidzošs.

Es izmēģināju šāda veida robiti, kas ir ļoti garšīgi)

Jūs ieteicāt interesantu iespēju. Es domāju, ka kāds to arī ņems vērā. Es varu dot tikai vienu padomu par jūsu receptē esošajiem āboliem: izmantojiet nevis sarkanos, bet zaļos ābolus. Tā kā sarkano šķirņu āboli bieži ir mīkstāki nekā zaļie. Un tāpēc viņi var ātri izdalīt sulu, un tad jūsu cepamo izstrādājumu apakšējie slāņi var kļūt nevajadzīgi mitri.

Es darīju visu gandrīz kā receptē, tikai no filodelfijas. Skābs krējums atrada tikai 1 karoti 20%, krējums 33%. Cepumi bija pietiekami plāni gan apakšai, gan sienām. Krāsnī maksimums 250 un tur 4-5 minūtes. Blushed satvēra. Mīkla iznāca kā pankūkas. Es nedomāju, ka tas ir šķidrs. Šķidrums ir paredzēts pankūkām. Stāvēja pusotru stundu pie 100% - augšdaļas krāsa bija dzeltenīga, bet pirksts pieskārās šķidrumam. pievienoja vēl 40 minūtes. Tas pārstāja būt šķidrs. Kohlers nav mainījies. vidus šķita plāns (mīkstāks). Atdzesēšanās virtuvē pa nakti. Šodien ir pasaka !!

Bet vakar es pievīlu: es pagatavoju kūku tikai līdz apakšai - tā iznāca bieza. Mm7. Un pēc 2 stundām 100 grādos krāsa nemainījās. Ar muļķi es saskaitīju līdz 120 un vēl 40 m. Un tas ir par daudz. Ieplaisājis. Un konsistence kļuva nedaudz sierīga. Ne tik maigs (((pirmā reize bija labāka. Jūs nevarat ar viņu satraukties)

Paldies par recepti! Mana meita cepa ar prieku. Es pat nopirku noņemamu veidlapu, jo iepriekš tā nebija vajadzīga. Cepts ar biezpienu. Īpašs paldies par kajaku siera atklāšanu - siers ir ļoti maigs, ļoti labi saderēja ar suši.

Vakar es to izdarīju ar maskarponi (man tas bija steidzami jāiznīcina, derīguma termiņš bija beidzies, un es paņēmu ļoti veiksmīgu partiju ar rezervi rudenī). Mīkla ar to iznāk bieza, izlikta ar karoti, bet jau krāsnī 100 grādu temperatūrā tā kļūst pilnīgi šķidra. Pusotras stundas beigās augšējā dzeltenīgā garoza ir plāna. Zem tā ir pilnīgi šķidrs. Interesanti, ka, izmantojot maskarponi, tas, šķiet, paceļas kā Leara (bet iekšpusē šķidrums-šķidrums). Es to atstāju vēl 40 minūtes 100 grādu temperatūrā, it kā garoza būtu pārklāta ar mazām plaisām, zem tās tā joprojām ir šķidra. No rīta uz balkona viss atdziest, un arī vidus izkrīt. Man šķiet, ka nebija jēgas atstāt šīs 40 papildu minūtes. Siera kūka pēc atdzesēšanas joprojām iegūtu viendabīgu, nevis šķidru konsistenci.
Mascarpone sieram joprojām ir mazliet taukains. Termiskās apstrādes laikā tauki izplūda tieši no formas uz pannas. Ēd-ievērojami treknāk nekā ar Filadelfiju. Kaut arī tauku satura atšķirība nemaz nav liela.

Pēc profesijas es neesmu konditorejas šefpavārs, mans "virtuves horizonts" ir ļoti mazs, bet darbā es izspiegoju meitenes saldumu veikalā)))) Līdz šim esmu redzējis maskarpones lietošanu tikai krēmos, tas ir, bez termiskās apstrādes. Acīmredzot produktu tauku saturs ir relatīvs: 40% siera tauku saturs nav tāds pats kā 40% krējuma. Es nezinu, ko šie tauki satur produktā, olbaltumvielās vai kaut kas cits.Varbūt tāpēc tas sāka plūst.
Kad man bija stāsts ar nopirktu vārītu iebiezināto pienu, es nolēmu to padarīt nedaudz plānāku, lai to būtu vieglāk iesmērēt (laikam vajadzēja pievienot ūdeni). Un vārītas piena bundžai pievienoju vienu karoti parastā Rogačova iebiezinātā piena. Tas, kas notika tālāk, nepadevās manai loģikai. Pelmeņš pārvērtās ūdenī !!! un viss no neuzmanības - etiķeti nelasīja. Vārīts iebiezinātais piens tika izgatavots no augu sastāvdaļām, un reālā iebiezinātā piena tauki iznīcināja mākslīgā produkta stabilu formulu.
Tagad jūs interesējat mani par maskarpones lietošanu, priekšā ir ziņa, un man domās ir eksperimenti))

Par šo tēmu būtu jārunā ar tehnologiem-speciālistiem. Es neesmu eksperimentējis ar produktiem, kuru pamatā ir tīri augu tauki, bet ganache vienmēr ir atšķirīgs efekts. Es grēkoju uz krējuma, bet pie vainas, visticamāk, ir šokolādes glazūra. Parasti šķidruma konsistenci var salabot, pievienojot dabīgu kakao sviestu (10 procenti).
Bet par tauku procentu, noteikti. Masas daļa sausnā 80 (man ir 76, varbūt maskarpone jau bija "baltkrieviete". Bet patiesībā to ir tikai 40
Un šie noplūdušie tauki drīzāk ir rezultāts tam, ka es nevaru sildīt savu plīti ļoti karsti. 250 ir mana robeža. Un sviests var būt no garozas. Bet dīvaini, atdzesējot, eļļā samērcētā garoza kļūst tik garšīga, ka dēls to apēd un pārliecinās, ka to vajag pagatavot procentos vairāk un mazāk siera

[vagsal]

vagsalPaldies par recepti! Man ļoti patika!

Es negribēju apgrūtināt cepumus, un es izgatavoju tikai 1/3 no siera masas - meitai. Izrādījās LIELISKI !!!
Es to izdarīju pēc pirmā varianta (bet bez citrona un krējuma tie bija mazāk tauki), cepu 100 *, 1,5 stundas. Lūk, kas notika



Iesmērēju formu Balta nepiedegoša smērviela... Nekas nav cepts. Beigās masa pieauga līdz malai, bet, kad atdzisa, tā ieguva sākotnējo formu.
Kas mani pārsteidza: tas netika apcepts sānos, kā parasti, un atdziestot mierīgi nosēdās vienmērīgi, bez neveiksmēm. Siera masa nelīmējās sānos. Varbūt sadalītā veidā tas būs tāds pats, ja izmantosiet smērvielu, kuru izmēģināšu.

un mierīgi vienmērīgi nosēdās atdziestot

Ak, cik brīnišķīgi tas izrādījās, un krāsa ir visvairāk siera kūka. Un pareizi, tas vienmērīgi iet uz leju, tas viss ir saistīts ar temperatūru. Ja tas ir augstāks, tad saskares vietās ar malām mitrums pazudīs ātrāk, un sacietējošā biezpiena masa, pielipusi pie sāniem, nevarēs grimt. Šīs malas garšos kā parasta biezpiena kastrolis.

[Aleksejs]

Aleksejs, bet es esmu nobaudījis atšķirību starp biezpiena sacepumu un sieru - LIELA atšķirība Mēs un mans vīrs vairāk mīlam biezpiena sacepumus, tie ir sulīgi un ar pilnīgi atšķirīgu tekstūru. Bet mana meita neēd biezpienu, tikai siera kūkas, sausu un blīvu sieru. Es to vienkārši cepu pa vienam un nogaršoju. Iepriekš nesapratu atšķirību.

pielīmēts pie sāniem

Šis brīdis ... Keramikas veidnē ar taukiem nekas nesalika. Nākamreiz mēģināšu ieeļļot sadalītās formas sānus tā, lai tie neliptu un netiktu apcepti.

Paldies! Man ļoti patika, kā siera kūka izskatās jūsu izpildījumā, tāpēc es izvēlējos šo recepti. Tas izrādījās ļoti garšīgs, visi novērtēja

SVEIKI ! izstādot savu pirmo siera pieredzi Es nezinu, kā tam īsti vajadzētu būt, struktūra izrādījās mīksta krēmīga, es visu izdarīju pēc receptes ar krējumu, varbūt kaut ko šarmantu, bet tas tomēr ir garšīgi!