Čigāniete
Jūs rakstāt, ka augs ir aizsargāts un to nevar saplēst, tas nozīmē, ka tas tiek aizstāts ar citu zāli.
Nē, to audzē dobēs, tāpat kā citus ārstniecības un kulinārijas augus.
Meklēt
Marjorana syriaca un tu būsi laimīgs
Es šeit nokopēju rakstu no Tnuva foruma:
ZATAR, ZATER, ZAHTAR, ZA'ATAR ... Kas tas ir Garšvielu un garšvielu maisījums, kas plaši pazīstams visā Tuvajos Austrumos un Ēģiptē, kā arī vairāku ģinšu augu grupa ar tādu pašu nosaukumu. Tiek uzskatīts, ka tas nāk no Sīrijas pilsētas Alepo, kas ir garšvielu un vietējo garšaugu tirdzniecības centrs.
Gandrīz katrai Tuvo Austrumu valstij ir savas proporcijas šim maisījumam, un dažādās valstīs tie nozīmē dažādus augus ar tādu pašu nosaukumu - zaatar. Daži maisījumi ir karsti sarkano piparu dēļ, daži citroni tiek pievienoti pēc garšas, ir maisījumi ar zaļumiem, sāļi - ir neskaitāmas iespējas. Nemainīgi ir tikai trīs komponenti - sezams, sumaks un zaatars.
Za'atar (Origanum syriacum) savvaļas vidus-EaStеrn Oregano Ezov Kā norāda nosaukums, šī oregano suga izauga mūsdienu Sīrijas, Palestīnas un Izraēlas teritorijā, un tai ir bagāta vēsture. Gan katoļu, gan ebreju enciklopēdijās atzīmēts, ka šis konkrētais augs Bībelē ir minēts ar nosaukumiem "ezov", "ezob", arābu valodā "saatar", kas sākotnēji apzīmē vairākas augu sugas no Satureja ģints, kuru dzimtene ir arī Palestīna. Pēc Bībeles Vecās Derības varam secināt, ka ezovs senajā Izraēlā un Palestīnā tika izmantots divos veidos - rituāliem mērķiem - ezova saišķis Pashas dienā pie sliekšņiem tika apsmidzināts ar jēru upurēšanas asinīm, turklāt saišķi tika izmantoti arī rituālu attīrīšanai un attīrīšanai no spitālīgajiem. Nepretenciozs un pieticīgs krūms, kas auga klintīs un akmeņainās nogāzēs, parasti bija pieejams visiem Izraēlas un Palestīnas iedzīvotājiem. Vēlāk Eiropas kristietībā šī tradīcija tika pārnesta uz Eiropas izopu, un viņš sāka kaisīt ar svēto ūdeni.
Sīrijas oregano ir vidēja garša un smarža starp timiānu, oregano un majorānu. To pašu augu Marokā un Ēģiptē izmanto līdzīgam maisījumam, ko sauc par "dukka".
Mūsdienu pētījumi ir apstiprinājuši tā dezinficējošās, baktericīdās un antioksidanta īpašības. Sīrijas oregano ēteriskās eļļas galvenās sastāvdaļas ir gamma-terpinene, karvakrols (69 ,, 5%), p-cimīns (10.3%), beta-kariofils un vairāk nekā piecpadsmit komponenti.
Sinonīmi
Botāniskais Majorana syriaca L. Rafin. = Origanum Maru L.
Angļu Bībeles isops
Ebreju Ezovs
Arābs Zaatars
Turcijas kekik Za'atar Farsi (Thymus capitatus) čiekuru timiāns Šīs sugas piešķiršana timiānam ir ārkārtīgi nosacīta, ir diezgan daudz botānisko sinonīmu - Coridothymus capitatus Rchb, Satureja capitata, Thymbra capitata un vēl virkne citu.
T. par. šis augs tika attiecināts gan uz garšotājiem, gan uz leģendāro zāli Fimbra. Tiek uzskatīts, ka viens no Apollo epitetiem - Fimbreysky, tas ir, cienīts Fimbreysky laukā netālu no Trojas, kur viņam bija templis un svēta birzs, ir saistīts ar tur izaugušo zāli.
Kikeon (runātājs) - sengrieķu dzēriens, kas pagatavots no vīna, medus, miltu un fimbras (mūsdienu timiāna) maisījuma, jau minēts Homeros. Šis augs Thymbra capitata piešķīra dzērienam asu, pikantu aromātu un garšu. Tas bija mansarda zemnieku iecienītākais dzēriens.
Šodien šī iekārta ir diezgan izplatīta Spānijā, kur tā saderēja ar mauriem. Lai gan tas izskatās kā timiāns, tā aromāts ir ļoti līdzīgs kalnu sāļajam. Nosaukums Thymbra ir vecais sāļuma nosaukums, kas tagad ir atsevišķa Satureja ģints.Otrais epitets capitata ir no latīņu galvas, augs tiek nosaukts tā, pateicoties tam, ka ziedkopas ir sagrupētas kātu galos.
Timiāna galvenās ēteriskās eļļas sastāvdaļas ir karvakrols (35,6%), r-cimēns 21,0%), timols (18,6%), gamma-terpinens (12,3%), alfa-terpinens (3,2%), beta-mircēns (3,0%). ) un alfa tujons (1,3%).
Sinonīmi
Botāniskais Coridothymus capitatus, Thymbra capitata, Satureia capitata
Angļu čiekuru timiāns, Krētas timiāns, spāņu oregano, garšīgs
Izraēlas oreganum, persiešu izops
Turcija Ispanyol kekigi
Spāņu Tomillo Cabezudo, tomillo andaluz, tomillo carrasqueño, tomillo tinajero
Arābu Za'atar Farsi, Saghtar Vēl viens saistīts augs ir Thymbra spicata. Spicata ir latīņu valoda ērkšķiem, ērkšķiem. Tas nāk arī no Dienvidaustrumu Eiropas, Rietumāzijas un ir plaši izplatīts Tuvajos Austrumos. Zemi augošs mūžzaļais krūms.
Ēteriskās eļļas aromāts pēc sastāva ir līdzīgs Sīrijas oregano Origanum syriacum, timiāns capimate Thymus capitatus un sāļš Satureia thymbra.
Sinonīmi:
Botāniskais Thymbra ciliata
Angļu ēzeļa izops, melnais timiāns
Arābs Zaatar Sahrawi, tuksneša izops
Ebreju valodā Ezov midbari
Za'atar romi (Satureja thymbra L.) Apturēts sāļais Ezova romijs
Dažās Tuvo Austrumu valstīs šāda veida sāļie augi Satureja thymbra tiek izmantoti Zaatar garšvielās.
Ja sāļie un kalnainie sāļie ēdieni ir saistīti ar Centrāleiropas un Ziemeļeiropas virtuvēm, tad šī sāļā suga ar rozā ziediem un timiānam līdzīgām lapām Eiropā ieradās caur Spāniju kopā ar mauriem, kas savukārt atveda to caur Ziemeļāfriku no Rietumāzijas, kur lieto arī Zaatar maisījumā, tāpat kā virkne citu līdzīgu garšvielu.
Satureja thymbra ēteriskās eļļas galvenās sastāvdaļas ir karvakrols (40,15%), gamma-terpinens (26,56%), p-cimīns (16,39%), timols (13,16%), alfa-pinēns (8%) ...
Sinonīmi:
Botāniskais Satureja biroi Jav.
Angļu timiāna lapu salāti, Krētas sāļie ēdieni.
Ebreju valodā Ezov romi
Turcijas kara kekigi, Sater otu
Arābu Za'atar romi Za'atar Farsi (Zataria multiflora Bioss) Timiānam līdzīgs augs, endēmisks augs, kas aug Irānā. Pēdējos gados viņa pētījumi tika veikti Teherānas Medicīnas universitātē. Irānā šo augu tradicionālajā tautas medicīnā lieto kā antiseptisku, pretsāpju un kuņģa līdzekli, to lieto arī pārtikas vajadzībām, kā garšvielu. Balstoties uz pētījumiem, ir izstrādāts ārstniecisks klepus sīrups un antibakteriāls un pretsēnīšu līdzeklis mutes skalošanai.
Pakistānas Ķīmisko pētījumu institūta (Karači, Pakistāna) pētījumi ir atklājuši jaunu šī auga ēteriskās eļļas sastāvdaļu Zatatriol.
Citi labi zināmi komponenti, pēc Irānas zinātnieku domām, ir timols (48,4%), karvakrols (12,6%), p-cimīns, timola metilēteris, cis-sitosterols, stigmasterols, oleanolskābe, betulīnskābe, heksadekanoīdskābe.
Piezīme
Turcijā visas šīs un citas vietējās garšvielas no Oregano, Thyme, Savory un Fimbra ģintīm tiek pārdotas ar kopējo nosaukumu Kekik, jo gandrīz visas šo ģinšu garšvielas vāc vrechnaya zemnieki, viņi diez vai zina, kurš augs precīzi iekrita somā. Var būt pat gadījumi, kad tirgus jums pārdod atlikumus pēc ēteriskās eļļas destilēšanas, sajaucot ar nelielu daudzumu svaigi žāvētu zāļu. Tāpēc labāk iegādāties garšvielas pilnībā vai vismaz rupji maltu, lai varētu atšķirt augu daļas.
Ko un kā viņi ēd
Tātad, mēs iepazināmies ar tiem augiem, kas ir neatņemama Za'atar maisījuma sastāvdaļa. Ko vēl jūs varat teikt par tiem - visi augi žāvējot lieliski saglabā smaržu. Ja autentiski augi mums nav pieejami, nekas netraucēs apvienot Za'atar no rokām pieejamiem augiem - šim nolūkam mēs ņemam 4 daļas raudenes, 2 daļas timiāna, 2 daļas sāļo, 1 daļu majorāna un visu sajaucam kopā. Maisījuma pamats ir gatavs.
Turklāt dažās Tuvo Austrumu valstīs - Jemenā, Jordānijā, Saūda Arābijā Za'atar sauc par parasto timiānu, šajā gadījumā lieta kļūst vieglāka. Tas attiecas uz garšaugiem kā garšvielām. No tā iegūst lielisku zāļu tēju - uzvārīt 1 ēdamkaroti Za'atar ar verdošu ūdeni, vajadzības gadījumā saldināt ar medu un dzert. Jūs varat pagatavot eļļu ar garšaugiem. Ja zāle ir svaiga, tai būs ārstnieciskas īpašības.
Atliek pievienot aptuveni vienādas sezama un sumaka daļas - mēs iegūstam Za'atar maisījumu, jūs varat pievienot tam sāli, tad trauku nav nepieciešams sālīt. Tas ir Tuvo Austrumu garšvielu pamats.Pavisam nav grūti to attēlot pašam un pielietot, piemēram, marinēt vistas spārnus vai kājas, kas piemēroti tomātu, gurķu, piparmētru, zaļo sīpolu un pētersīļu salātiem, kas garšoti ar citronu-olīvu mērci un pārkaisa ar sumaks. Labs papildinājums būs fetas siers vai olīveļļā marinēts jauns siers. Ja tur pievienojat maizes drupatas, jūs iegūstat lielisku kefte vai zivju maizi.
Viens no šāda maisījuma Izraēlas variantiem ir Za'atar, sezama sēklas, bārbele, citronskābe, sāls. Za'atar Green Blend sastāvā nav sumaka, bet pievieno pētersīļus vai grieķu mātītes.
Sīrijas Alepo pilsētas maisījums atšķiras, piemēram, no Izraēlas maisījuma augu aromāta, kas bagātināts ar grauzdētām ķimeņu un koriandra sēklām un pilienu anīsa. Sīrijas Za'atar ir lieliska grilēta jēra garšviela.
Jordānijā Za'atar maisījums apvieno sezama riekstu garšu ar sumaka un timiāna skābumu, un tas ir populārs garšviela grilētai gaļai un mājputniem.
Maisījumu pirms cepšanas pārkaisa ar gaļu un dārzeņiem, mājputniem un zivīm, kebabiem, salātiem. Visbiežāk maisījumam pievieno olīveļļu, dažreiz pievieno hummu un izklāj maizi.