Baltā kalna maize (Beth Hensperger) (krāsns)

[90]

Baltā kalna maize (Beth Hensperger) (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti, 1. pakāpe	500 g
Sausais aktīvais raugs (Saf-Levure)	4 g
Sviests	30 g
Sāls	10 g
Cukurs (lai aktivizētu raugu)	3 g
Viegls medus	40 g
Cepts piens	225 ml
Silts ūdens, t = + 40 ° С	100 ml

Gatavošanas metode

• Pienu uzvāra un tur temperatūrā, kas pārsniedz t = + 90 ° C 30 min.
• Piemēram, termosā pusstundu ielej verdošu pienu, cieši to noslēdzot.
• Tad pienu atdzesē no termosa līdz t = + 40 ° C.
• Tikmēr raugs aktivizējas siltā stāvoklī (t = + 40 ° C) ūdeni ar 3 g cukura laikā 20 minūtes.
• Pienu ielej virtuves kombaina traukā, pievieno sāli, medu un sviestu, 1/2 glāzes miltu un ar lāpstiņu sakuļ līdz viendabīgumam. 3 minūtes ar mazu ātrumu.
• Tālāk, ļoti pamazām, mīciet mīklu, ielejot rauga šķīdumu un pārlejot 0,5 glāzes miltu vienā reizē un kārtīgi sakuļ līdz viendabīgai masai 1 minūtes pēc katras nelielas porcijas miltu pievienošanas. Visbeidzot, ja nepieciešams, pieskarieties ūdens un piena maisījumam, lai iegūtu ļoti mīkstu, lipīgu mīklu.
• Viss mīcīšanas process - ļoti pakāpeniska miltu ieviešana un katras jaunās porcijas mīcīšana līdz vienmērīgai minūtes laikā - prasīs kopumā 8-12 minūtes.
• Tas padarīs mīkstu, lipīgu mīklu.
• Pārslēdziet kombainu uz lielu ātrumu. Ja nepieciešams, nomainiet asmeni uz āķa.
• Mīca, līdz attīstās lipeklis. Mīklai vajadzētu sagrābt vienreizēju.
• Ielieciet trauku, kas ieeļļots ar augu eļļu fermentācijai 2 stundas pie t = + 20-24 ° C.
• Mīkla pieaugs šādi:
• 
• Mīklu izrullē lielā taisnstūrī uz galda.
• 
• Ja ne visus burbuļus var izrullēt ar rullīti, tad caurduriet tos ar adatu.
• Veidojiet apaļu pavarda maizi:
• 
• Rastoyka 60 minūtes istabas temperatūrā zem plēves.
• Aptuveni centrā izdariet dziļu krustveida iegriezumu 1,5 cm.
• Krāsns 45 min pie t = + 175 ° C, vispirms 15 minūtes ar tvaiku.
• Atdzesē tradicionāli uz restēm:
• 
• Kad maize ir pilnīgi auksta
• 
• Sapratu, ka man nav piemērota garuma naza, lai parādītu skaistu griezumu - nācās griezt:
• 
• Lūk, ko var mācīties no šī procesa:
• 
• Šādi izcirtņi izskatās daudz veiksmīgāki:
• 
• Tēmas beigās parasti ir ierasts novēlēt patīkamu tējas ballīti.
• Nesteidzieties likt tējkannu, es nedaudz vēlāk iepazīstināšu ar to, kāda izskatās mana Baltā kalna skārda maize pēc šīs receptes.

Trauks ir paredzēts

Viena maize (panna vai pavards), kas sver 900 g

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Avots:

🔗

Lūdzu, samaksājiet UZMANĪBU!
Recepte iesaka izmantot sausu AKTĪVA raugs, bet ne tūlītējs vai tūlītējs (ātras darbības).

[BergHOFF]

Pēc iespaidiem par grezno pavarda gigantu (maize sver = 900 g un diametrs = 24 cm!) Ar aromātu, kas atgādina saldējumu, es nevilcinoties sāku cept "Balto kalnu" uzņēmuma cepamtraukā BergHOFF D11 ar izmēriem 23,5 x 13,5 cm.

Tūlīt pēc fermentācijas atgriezīsimies pie mīklas.
Pēc rūpīgas gāzes burbuļu noņemšanas no TZ taisnstūra, pēc fermentācijas es mīklu sarullēju rullī, ik pēc pusgrieziena saspiežot šuvi un beigās nostiprinu šuvi. Es to ievietoju formā. Tam ir nelipīgs pārklājums - lai veicas!



Pēc stundas:



Pārņemot domas par tvaika organizēšanu krāsnī, un tā, lai krāsns sildīšanas režīms sakristu ar korektūras beigām, es atkal nefotografēju griezuma procesu, tā ir mana vaina ...



Pat karsta maize burtiski izlēca no formas uz režģa, kas mani atkal iepriecināja:



Skaists! Viņš pat nenojauš, ka drīz būs zem naža:



Griezums:





Iznāca ļoti garšīga maize!



Maize tikko mani uzvarēja ar savu varenību un vissmalkāko drupu! Pagatavošu vēl!



Nu, vai apetīte pēc maizes joprojām ir nomodā?
Un kurš vēl nav izlēmis - nevilcinieties ilgi!
Lai jums veicas un ...

LABU APETĪTI!

Kā vienmēr, nav vārdu, cik skaisti izpildījāt jūs personīgi)))). Es redzēju recepti ilgu laiku, bet mani pārsteidza jūsu fotoattēli. Es iešu vismaz dzert kafiju no skumjām)))).

[Vitālijs]

Iegāju iekšā, bet, lai pateiktu kaut ko un neko ... no tā, ko redzēju goiterā, elpa apstājās ... tāpēc es izteikšos emocijzīmju valodā: !!!

Es redzēju recepti ilgu laiku, bet es biju pārsteigts par jūsu fotogrāfijām.

Tas pats stāsts ... Bet es diez vai uzdrošinos to atkārtot (labi, vismaz man patiks), tas nav mans grūtības līmenis, es būtu vieglāk par to, kas ...

Bravo Vitālijs !!!

Lieliska recepte. Un nav grūti. Noteikti mēģināšu. Man ļoti patīk šādas maizes, ne tikai kuņģis. bet arī patīkams acīm. Liels paldies

Nav vārdu vai pat burtu !!! Es varu tikai kliegt

Es noteikti mēģināšu uzcept jūsu maizi, es uzvarēju.

[AXIOMA]

Kā vienmēr "augstumā", es gribu mēģināt cept maizi, bet nav Saf-Levure, bet ir Saf-Moment un neapstrādāts raugs - ko man darīt, kā būt, es ļoti gribu tādu maizi- AXIOMA Es gaidu padomu

A-a-abaldet, šedevra priekšnesums, vienkārši noslīdējis !!.
Daži jautājumi no iesācēja maiznieka:
-Vai ir iespējams iemīcīt maizes gatavotājā? (Kombaina nav, bet ar rokām nav spēka)
- vai šīs receptes piens ir sākotnēji cepts vai parasts un vai, sildot pienu, tas paredzēts stāvēt termosā?

[AXIOMA,]

AXIOMA, Lieliska maize. pirms savas prasmes! Es saņēmu šo:



Un es cepu pavardu ar klaipu: to ērtāk sagriezt sviestmaizēs.



Veidotā drupa ir maigāka un nav novecojusi ilgāk.
Luda žurnālā ir divas mīklas mīcīšanas metodes White Mountain: viena stipriem miltiem (amerikāņu, kanādiešu utt.), Otra krievu valodai. Es izmantoju pēdējo, tikai mīklu nemīcīju kombainā ar nažiem, bet gan KM 020, vispirms ar lāpstiņu un pēc tam ar āķi.

Šeit ir saite uz šo ziņu:
🔗

Cepts no miltiem "Makfa". Es izmantoju dažādus raugus: "Fermipan Red", "Fermipan Brown", "Saf-Moment", svaigu raugu "Lux". Es paņēmu visu sauso raugu pie 4g, un svaigu - 10g.

Es acīmredzot nepamanīju atšķirību starp "Fermipan Red" un "Fermipan Brown", jo cukurs mīklā nav lielāks par 10%. Un Saf-Moment un Lux maize izrādījās greznāka nekā Fermipan.

- vai šīs receptes piens sākotnēji ir cepts vai parasts, un, sildot pienu, vai tas paredzēts stāvēt termosā?

Es citēju Ludu:

(Citāta sākums)

Par piena cepšanu

Vecākās receptēs pirms pievienošanas mīklai piens vienmēr tika vārīts. Mūsdienu autori, ieskaitot Betiju Henspergeru, kļūdaini uzskata, ka tas tika darīts, lai sterilizētu pienu no baktērijām. Mūsdienu pasterizētajā pienā, pēc šādu autoru domām, vairs nav mikrobu, un to nav nepieciešams vārīt. Rauga fermentācijai pietiek ar to, lai to sasildītu līdz 40C, lai tas būtu remdens.

Tomēr patiesībā pienā esošajām baktērijām ar to nav nekāda sakara. Piens tiek vārīts kārtībā bloķēt vielas, kas kavē mīklas nobriešanu tajā. Šī iemesla dēļ piena pulveris tiek ražots īpaši maizes rūpniecībai, kuru pirms žāvēšanas pusstundu sildīja 88 ° C temperatūrā. Mājās parastais sausais piens no veikala jāizšķīdina (sausais piens un ūdens pēc svara 1:10), kā arī pirms vārīšanas un mīklas pagatavošanas un vārīšanas augstā temperatūrā! Iepriekš receptē es parādīju, kā es to daru, vārot pienu mikroviļņu krāsnī un pēc tam pusstundu turot termosā.

Iepriekš esmu parādījis CAF ilustrāciju, kas pārdod augstas temperatūras pienu maizes ceptuvēm, kādu pārsteidzošu atšķirību var panākt, maizē izmantojot pareizi sagatavotu pienu.



Bet kāda starpība, kā pareizi pagatavots piens maizē padara baltu kalnu.

Kreisajā pusē ir maize, kas pagatavota no pasterizēta piena no veikala. Labajā pusē - maize ar tādu pašu pienu, BET ATVESTA VĀJĀ UN NOVECINĀTA 90-95C 30 MIN. Maize, kuras pamatā ir pasterizēts vai svaigpiens, ir mazāka tilpuma, un tās drupa ir cietāka un sausāka, ne tik eņģeliski maiga un "mitra". Garoza ir raupja un ar citu krāsu.Maize ar pareizi sagatavotu pienu izrādās tik mīksta, ka to varēja ēst tikai ar lūpām. Garoza ir plānākā un smalki trausla, garšīga.



Kamēr es pati nebiju pārliecināta no savas pieredzes, pamatojoties uz to pašu recepti, es vienkārši neticēju, ka visa šī kņada ar pienu ir mana laika un uzmanības vērta.

(citāta beigas)

Tāpēc mani pagodināja. Tikai manai ģimenei 900 grami būs mazliet par daudz. Un es sāku rēķināt. Es to saskaitīju par 350 gramiem miltu, Saf-moment raugu. Es sajaucu visas HP sastāvdaļas Pelmeni režīmam, izņemot sviestu. Es ļāvu tam nostāvēties 5 minūtes (izkausēts sviests), Jā, es pilnīgi aizmirsu: cepamais piens tika nopirkts lielveikalā plastmasas pudelē "Prostokvashino". Tas atšķiras no mājas apkures, jo es esmu no marsieša. Bet man bija slinkums sildīt 230 ml. Pievienoju izkusušas eļļas noteci un parasto režīmu 3h30min. Tas ir labi pieaudzis, drupa ir vienmērīga, nesadrupina. Nu, tas ir, "viss pēc receptes"

Es cepu šo maizi, tā patiešām ir ļoti pūkaina, garšīga un maiga
Tikai pienu tur, ja pareizi atceros, Lyuda necepa, bet vienkārši izturēja 30 minūtes 90 * C temperatūrā (termosā tūlīt pēc vārīšanās). Luda kaut kur komentāros teica, ka cepts piens pēc īpašībām var atšķirties no vienkārši izturēta augstā temperatūrā.

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai šo maizi ir iespējams pagatavot maizes ražotājā? kurš režīms tam varētu būt piemērots, piemēram, "franču?"

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai šo maizi ir iespējams pagatavot maizes ražotājā? kurš režīms tam varētu būt piemērots, piemēram, "franču?"

Kamēr Vitālija nav forumā - es atbildēšu

Pievērsiet uzmanību šīs maizes mīcīšanas un cepšanas tehnoloģijai receptes autora pirmajā ierakstā!

Lai nokļūtu pēc iespējas tuvāk oriģinālam, jums būs jāapvieno maizes automāta mīcīšanas un cepšanas režīmi.

Bet jūs varat arī cept vienkāršu maizi pēc šīs receptes - vienkārši ielieciet visas sastāvdaļas aukstā krāsnī un cepiet galvenajā aukstā režīmā, maizes recepte ir vienkārša, jūs saņemat vienkāršu maizi.
Izsekojiet miltu / šķidruma bilanci, mīklas konsistenci - tā kā cepeškrāsns mīkla atšķiras no cepeškrāsns cepšanas.

Veiksmi!

Kamēr Vitālija nav forumā - es atbildēšu

Pievērsiet uzmanību šīs maizes mīcīšanas un cepšanas tehnoloģijai receptes autora pirmajā ierakstā!

Lai nokļūtu pēc iespējas tuvāk oriģinālam, jums būs jāapvieno maizes automāta mīcīšanas un cepšanas režīmi.

Paldies par tavu palīdzību
Tā kā mans maisītājs ir manuāls, un es domāju, ka tam nav iespējas mīcīt šādu mīklu, es mīcīju pēc receptes (pakāpeniski pievienojot miltus), izmantojot maizes mašīnu režīmā "pica", tad es izņēmu spaini un atstāju mīklu tajā 2 stundas uzrūgt. Tad es visu darīšu manuāli un krāsnī)))
Es vēl negribēju "parasto maizi"

[ar skumjām]

Kā vienmēr, nav vārdu, cik skaisti izpildījāt jūs personīgi)))). Es redzēju recepti ilgu laiku, bet mani pārsteidza jūsu fotoattēli. Es iešu vismaz iedzert kafiju ar skumjām)))).

vichka zemeņu!
Paldies par neparastajām un oriģinālajām atsauksmēm!
Kafija Moldovai nav gluži tradicionāls dzēriens ...
Zema paklanīšanās Stefanam Čelam Mārai!

Iegāju iekšā, bet lai pateiktu kaut ko un neko ... no tā, ko redzēju goiterā, elpa apstājās ... tāpēc es izteikšos emocijzīmju valodā: !!!
Tas pats stāsts ... Bet es diez vai uzdrošinos to atkārtot (labi, vismaz man patiks), tas nav mans grūtības līmenis, es būtu vieglāk par to, kas ...

Bravo Vitālijs !!!

Tamborēt!
Sāpīgi pieskaras jūsu pārskatam.
Paldies no visas sirds !!!

[orhideja]

Lieliska recepte. Un nav grūti. Noteikti mēģināšu. Man ļoti patīk šādas maizes, ne tikai kuņģis. bet arī patīkams acīm. Liels paldies

orhideja!
Esmu stingri pārliecināta, ka skaista maize vienmēr ir DAUDZ garšīgāka.

Nav vārdu vai pat burtu !!! Es varu tikai kliegt

Twist !!! Es rakstu ar lieliem burtiem: PALDIES!!!

Nepieciešams Es mēģināšu cept tava maize, iekarota.

Kaķene!
Liels paldies, ka novērtējāt manu maizi! Es ceru, ka tas neliks jums vilties.

[AXIOMA]

Kā vienmēr "augstumā", es gribu mēģināt cept maizi, bet nav Saf-Levure, bet ir Saf-Moment un neapstrādāts raugs - ko man darīt, kā būt, es ļoti gribu tādu maizi- AXIOMA Es gaidu padomu

uzgrieznis!

Raugs "Saf-Levyur" aktīvs ieslēgts 10 - 12 % vājāks no sausa ātrgaitas "Saf-Moment".
Un sausā un svaiga rauga attiecība: viens pret trīs! (1 : 3). Šis apgalvojums ir neapstrīdams kā aksioma!
Pārbaudiet jebkura maizes ražotāja norādījumus.
Veiksmi!

A-a-abaldet, šedevra priekšnesums, vienkārši noslīdējis !!
Daži jautājumi no iesācēja maiznieka:
-Vai ir iespējams iemīcīt maizes gatavotājā? (Kombaina nav, bet ar rokām nav spēka)
- vai šīs receptes piens sākotnēji ir cepts vai parasts, un, sildot pienu, vai tas paredzēts stāvēt termosā?

anTUTA!

Kā maizes cepējs iesācējs, mīcot mīklu KhP, jūs nevarēsiet pagatavot šādu maizi. Un nesapņo!

Un uz nākamo jautājumu jūs pilnīgi pareizi esat pievērsis savu uzmanību. Es piekrītu, ka, ja esmu cepis pienu ledusskapī, tad man nav nepieciešams to sautēt receptē norādītajai sastāvdaļai.
Man sava apraksta sākumā vajadzēja rakstīt šādi:

"Lai iegūtu ceptu pienu, jums vajadzētu ņemt pienu vesels, uzvāra un nostājas
temperatūrā virs t = + 90 ° C 30 minūtes utt.
Piezīme: Ja jums ir slinkums to izdarīt, iegādājieties to veikalā. Šobrīd tirdzniecība piedāvā 2,5%, 3% un pat 4-x tauku procentos līdzīgs piens.
Es apsolu, ka nākotnē es būšu uzmanīgāks un precīzāks, izstrādājot šādas maizes pagatavošanas metodi.

[AXIOMA,]

AXIOMA, Lieliska maize. pirms savas prasmes! ...

... Un es cepu pavardu ar klaipu: šādā veidā ērtāk sagriezt sviestmaizēs ...

... Veidotā drupa ir maigāka un nav novecojusi ilgāk. Tīri subjektīvs viedoklis.
Luda žurnālā ir divas mīklas mīcīšanas metodes White Mountain: viena stipriem miltiem (amerikāņu, kanādiešu utt.), Otra krievu valodai. Es izmantoju pēdējo, tikai mīklu nemīcīju virtuves kombainā ar nažiem, un KM 020, vispirms ar lāpstiņu un pēc tam ar āķi.

Šeit ir saite uz šo ziņu:
🔗

Cepts no miltiem "Makfa". Es izmantoju dažādus raugus: "Fermipan Red", "Fermipan Brown", "Saf-Moment", svaigu raugu "Lux". Es paņēmu visu sauso raugu pie 4g, un svaigu - 10g.

Acīmredzot nepamanīju atšķirību starp "Fermipan Red" un "Fermipan Brown", jo cukurs mīklā nav lielāks par 10%. Un Saf-Moment un Lux maize izrādījās greznāka nekā Fermipan.

ELa_ru!

Maize, kuru cepāt, ir dziļas cieņas vērta! Arī es noņemu cepuri. Slavējams

ELa_ruPar kādiem nažiem mēs runājam? Es neminēju nažus ...
Manā kombainā Kenvuds KM 020 iekļauts nē nažus, un es mīcīju mīklu vispirms ar lāpstiņu un pēc tam ar āķi lielā ātrumā.
Saites uz avotu jums atšķiras.

Draugi!
Lai ko jūs teiktu, esmu apmierināts ar šīs maizes cepšanu!
Es atstāšu malā pat domu to atkārtot HP, lai nesabojātu iespaidu par šo brīnišķīgo maizi!

Liels paldies par tik brīnišķīgo recepti. Es šodien cepu šo maizi. Es nerādīšu fotogrāfiju - viņi visu apēda, uzreiz un ātri.
Es maijā paņēmu šķidru mājas medu kā vieglu medu. Es paņēmu svaigu presētu raugu, 10 gramus. Miltus izmantoja Belgoroda Domašnaja. Ar partiju tas nedaudz neizdevās - man nav kombaina, un es nolēmu, ka partiju var uzticēt maizes ražotājam. Man tas bija jāieliek krūzītē un jāmaisa ar rokām.
Mājās ir ļoti silts, tāpēc pēc pusotras stundas es nolēmu, ka mīkla izskatās pietiekami, mīcīta, velmēta, veidota un ielikta dziļā katlā. Korektūra prasīja stundu un piecpadsmit. Pagarināšanas beigās krāsns tika ieslēgta 210 grādu temperatūrā, arī katla vāku un restes sildīja krāsnī. Viņa ielika katlu, aizvēra vāku un tikai temperatūra nokritās līdz vēlamajai (katls tomēr sev pārņēma pārpalikumu) Es to cepu zem vāka 15 minūtes, kamēr atvēru, lai būtu skaidrs, ka tas nenotiks sāp vēl 5 minūtes. Kopumā maizi cepa 40 minūtes.
Rezultāts ir brīnišķīgs: balts, pūkains, garša ir neparasti maiga.
Es noteikti to atkārtošu, un tad es parādīšu fotoattēlu.

[Lasītājs007]

Sveiki, Lasītājs007!

Liels paldies par atsauksmēm, par uzmanību receptei !!!
Aizraujošs un detalizēts stāsts par jūsu maizes cepšanu "Baltais kalns" ir pelnījis sirsnīgus pateicības vārdus!
Paldies!
Man īpaši patika frāze:

... - Man nav kombaina un es nolēmu, ka partiju var uzticēt maizes ražotājam ...

Jums ir liela uzticēšanās!

... Rezultāts ir brīnišķīgs: balts, pūkains, garša ir neparasti maiga.
Es noteikti to atkārtošu, un tad es parādīšu fotoattēlu.

Lasītājs007!
Gaidīsim jūsu nākamās ceptas preces ar fotoreportāžu!
Novēlu tev veiksmi!

[AXIOMA]

AXIOMAPaldies par tik garšīgu maizi.
Ceptas divas maizes: baltas un pievienojot pilngraudu miltus un klijas

Vai es varu uzdot jautājumu par pienu? Esmu cepis pienu ledusskapī (6 stundas sautējies karikatūrā). Vai to var izmantot šajā receptē? Paldies, kurš atbildēs)))

[Tatjana]

Tatjana, tāpēc receptē ir cepts piens, kāpēc tas nevar?