Kviešu rudzos pagatavota maize, kuras pamatā ir ziemeļu

Kviešu rudzos pagatavota maize, kuras pamatā ir ziemeļu

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Metināšana:
mizoti rudzu milti	50g
raudzēts rudzu iesals	25g
garšvielas (koriandrs, ķimenes, anīss)	1,5 stundas l
ūdens	150g
Raugs:
rudzu skābenes 100% mitrums	26g
mizoti rudzu milti	37g
ūdens	17g
Mīkla:
visu raugu
visu brūvēt
presēts raugs	2g
ūdens	90g
Mīkla:
visa mīkla
kviešu milti c. ar.	375g + 1. l
sāls	6g
cukurs	25 g
rozīnes	25g
ūdens	83g

Gatavošanas metode

• Vakarā es sagatavoju biezu raugu.
• Es pagatavoju tējas lapas, līdz rītam iesaldēju cukurojumu stikla traukā jogurta pagatavotājā.
• No rīta pagatavoju mīklu, sajaucu raugu un tējas lapas, apmaisīju ar ūdeni, kurā iepriekš biju aktivizējis presēta rauga gabalu melno piparu zirņa lielumā. Es to ievietoju cepeškrāsnī ar ieslēgtu gaismu 30 grādu temperatūrā.2 stundas mīkla dubultojās.
• Jaukta mīkla, raugs, milti, ūdens. Cukura vietā es ievietoju 1 stundu. l melases un 1 tējkarote maizes kvasa koncentrāta. Es mīklu mīcīju KhP pēc programmas "pelmeņi" 12 minūtes. Mīcīšanas laikā es ielej sāli. Partijas beigās rozīņu vietā pievienoju žāvētus augļus: žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes un nedaudz mandeļu.
• Mīklas rūgšana 2 stundas krāsnī ar ieslēgtu gaismu.
• Veidoja divus klaipus, vienu lielu, otru mazāku. Rūsa uz cepamā papīra - 1h 30min
• Cepšana krāsnī uz kurtuves ar 220 g - 15 minūtes ar tvaiku un 25 minūtes ar 200 g bez tvaika. Es atstāju to izslēgt krāsnī uz 5 minūtēm.
• Šādi maize izrādījās uz griezuma:
• 
• 

Trauks ir paredzēts

Gatavas maizes svars -860g

Gatavošanas programma:

mīcīšana HP, cepšana cepeškrāsnī

Piezīme

Avots:
Avots: "Krēma maizes ražošana, izmantojot rudzu miltus". L.I.Kuzņecova un autori, 2003
Sagatavoja žurnāls:
, par kuru autore ir ļoti pateicīga.

Man jāsaka, ka maize pēc gatavošanas tehnoloģijas ir ļoti līdzīga sukādēm.
Es izkopšu recepti pēc savas gaumes. Maize man ļoti patika, tā ir ārkārtīgi garšīga.

Līdzīgas receptes

Brūvēta kviešu-rudzu maize krāsnī (AXIOMA)

Rudzu olu maize no sēklu miltiem. (Vanja28)

Rudzu-kviešu olu krēma maize maizes gatavotājā (Olga @)

Es vēlos pateikt paldies Antonovkai un Marivam par pateicību.
Es iesaku jums cept šo maizi, jūs to nenožēlosiet.

Lūdzu, pasakiet, vai tas ir iespējams: 1 - nepievienojiet raugu, 2 - cepiet saldētavā? Jau iepriekš pateicos par atbildi, un recepte patiešām ir ļoti interesanta.

[Fatyni]

Fatyni
Paldies, ka novērtējāt recepti. Šī patiešām ir ārkārtīgi garšīga maize.
Raugu var izlaist, ja esat pārliecināts, ka jums ir spēcīgs raugs. Bet šajā gadījumā tas var aizņemt nedaudz vairāk laika, koncentrējoties uz mīklas dubultošanu, un mīklai var nākties ļaut nostāvēties ilgāk.
Jūs varat cept HP, veidot maizi no izkliedētās mīklas, ielieciet to HP, ļaujiet tai izplatīties, līdz tā dubultojas, un ielieciet uz "cepšanas". Tiesa, jūs saņemat citu maizi pēc garšas. Es to neesmu izmēģinājis, tāpēc nevaru novērtēt, kas tas būs. Ja cepat, dalieties iespaidos. Es novēlu jums panākumus !!

barbariscka, labdien. Man ir vēl viens jautājums. Fotoattēlā maize izskatās kā rudzu kvieši (ļoti līdzīgi "Kernbrot", kur miltu attiecība ir 80:20 par labu rudziem), jums ir tāda pati tumša. Vai arī tas ir no piedevām? Vai tā garša ir neitrāla vai skāba? paldies par atbildi

[Fatyni]

Fatyni
Labvakar! Tumšā maize nāk no vārīta iesala. Skābuma nemaz nebija, tā drīzāk bija deserta maize nekā galda maize.Galu galā tajā ir 25 g cukura un arī žāvēti augļi dod savu. Man ļoti patīk tējai, ar sviestu tā garšo labāk nekā jebkura salda mīkla. Man šķiet, ka tas nav piemērots borščam, bet tas ir gaumes jautājums.

[barbariscka]

barbariscka,

Es vēlos pateikt paldies Antonovkai un Marivam par pateicību.

Es meklēju rudzu saldskābmaizes recepti un atradu sev paldies, bet par ko?

Kopš 2012. gada 1. decembra man ir pateicības raksts: "Par interesantu krēmu maizes recepti - es noteikti mēģināšu" ... Būdams pieklājīgs cilvēks, es pateicos jums pretī ...
Normālāk, protams, saņemt pateicības komentāros, nākamreiz to ņemšu vērā, lai neatgādinātu, kurš par ko pateicas ...

[Bārbele]

Bārbeležēl dārgais !!!!!! Recepte ir patiešām forša un cik priecīga es biju vakar, kad atkal to atradu! Nedēļas nogalē es noteikti to darīšu!

Lena, es pagaidīšu .. es redzēšu maizi, tad piedošu ... Jābūt izceptai, ārkārtīgi garšīgai ...

[barbariscka]

barbariscka,
Pats pretīgākais ir tas, ka es esmu vienīgais savā ģimenē, kurš mīl šādu maizi.Viņi neko nesaprot.

Lena cep pati. Mana ģimene arī saka, ka tā nav maize, bet lutināšana ...
Bet arī sevi ir jāpalutina ...

[barbariscka]

barbariscka,
Vasilisa, nav pagājis pat gads - es esmu sapulcējusies. Tikai man ir jautājums - es tikai vienu reizi izmantoju raugu, tas ir, tas bija pilnīgi svaigs, pēc tam tas dzīvo ledusskapī - es to nepieskāros, vai ne strādāt? Es viņos vēl neesmu stiprs - viņi mirst un mirst

Lena, paņem savu saldskābi no ledusskapja un divas reizes baro proporcijā 1: 1, un tikai pēc tam paņem no tā 26 g un vāra, kā rakstīts receptē. Pievienojiet raugu, un es domāju, ka jums izdosies. Ja kaut kas, pajautājiet. vienmēr priecājos palīdzēt.

[barbariscka]

barbariscka,
Aha, paldies dārgais draugs! Rīt no rīta es to pabaroju, un vakarā es sākšu to darīt ar 26g, piemēram, jūsu

Panākumi, uzraksti, kā iet.

[barbariscka]

barbariscka,
obligāti

[barbariscka]

barbariscka,
Piedod man par vēl vienu pietauvošanos, bet tu mazliet uzrakstīji - baro viņu 2 reizes 1: 1 - tas ir, izrādās, ka man šovakar un rīt no rīta jābaro? Un vakarā ņem no tā 26g un pievieno visu, ko esi uzrakstījis? Un 1: 1 ir pievienot tādu pašu daudzumu ūdens un miltus (50 gramus)? Atvainojiet, godīgi sakot, viss man ir pazudis no galvas 7-8 mēnešu laikā, un mana pieredze ar skābo mīklu ir ļoti maza

[rudzu skābene]

Lena, ņem no ledusskapja 50 g savas mātes sākuma kultūras (ja tā ir 100%, tad tajā ir 25 g miltu un 25 g ūdens), pievieno 25 g miltu un 25 g ūdens, izrādās 50: 50, ielieciet to 6-8 stundas, vēlams, kad 28-30C, tam vajadzētu paaugstināties divas reizes. Būtu jauki to darīt vēlreiz, ja raudzējums ir vājš, bet, ja tas labi pieauga, tad jūs varat uzreiz no tā paņemt 26 g un biezo raugu mīcīt pēc receptes un atstāt uz nakti. Ja to ir grūti mīcīt, tad pievienojiet nedaudz ūdens, bet pēc tam atņemiet to no mīklas.
Ar šādu virskārtu mēs izkliedējamies rudzu skābenetad tas kļūs stiprs un maize būs laba. Viss noteikti izdosies.

[barbariscka]

barbariscka,
Vasilisa, es to pagatavoju. Es pievienoju nedaudz vairāk rauga, bet, tā kā tas rāpās prom no manis, nestāvot līdz korekcijas beigām (pat 49 minūtes), man tas nebija jāpievieno. Formēts citādi. Žāvētiem augļiem pievienoti 63 g + ķirši, dzērvenes, žāvētas plūmes un žāvēti aprikozes un nedaudz valriekstu.
Iznāca ļoti garšīgi.Bet man vienalga bija skaidrs - es mīlu šāda veida maizi, un tad mani puiši arī panāca.
Liels paldies par recepti, un es vēlreiz atvainojos tik ilgi, kamēr izveidojies
Es atvainojos par šādu neuzrakstītu fotogrāfiju un tādu fonu - es šausmīgi nokavēju darbu telefonā

Lena, es esmu ļoti priecīga, ka maize sanāca, un, ja puišiem tā ļoti patika .... Jūs to varat veidot dažādos veidos, pat krāsns veidā, pievienojot nedaudz ūdens, un žāvētus augļus ievietot pēc savas gaumes, ja vien jums tas patīk. Un paldies par dalīšanos.

[Vaselisa]

Vaselisa ņem ziņojumu. Maize izrādījās neparasts Smaržīga, smalka recepte ir nevainojama pat ar nelielām izmaiņām (iesala, kvasa misas vietā. Paskatījies uz Sergeju Kirilovu, kādas proporcijas aizstāt) Paldies par iedvesmu

Brīnišķīgs ziņojums! : bravo: Es priecājos, ka maize man patika.Sergeja receptes vienmēr ir ļoti precīzas.
Un esmu ļoti gandarīts, ka esmu iedvesmojis kādu citu radīt šo maizi.
Paldies par fotogrāfiju!