Laksky rajons (augstkalnu kalns) ir viens no trim Dagestānas apgabaliem, kur kompakti dzīvo Lak tautības pārstāvji (5. lielākais republikā).
Zaļās lēcas (avots:
🔗)
Tas satur daudz šķiedrvielu - gan šķīstošas, gan nešķīstošas -, kas nepieciešamas gremošanas sistēmas normālai darbībai, attīrot zarnas no toksīniem, tas regulē tauku līdzsvaru organismā, normalizē cukura svārstības asinīs un veic daudzas citas svarīgas funkcijas.
Regulāra lēcu lietošana ir neatņemama naturopātiskās ārstēšanas sastāvdaļa pacientiem ar paaugstinātu triglicerīdu un holesterīna līmeni, pacientiem ar cukura diabētu un hronisku aizcietējumu.
Lēcu olbaltumvielas uzsūcas daudz vieglāk nekā gaļas olbaltumvielas vai pat vairāk piena olbaltumvielu, un, ja jūs lietojat lēcas vienlaikus ar graudaugiem (ar rīsiem, kvinoju vai pat tikai ar pilngraudu maizi), tad organisms saņem pilnu neaizvietojamās aminoskābes, kas veido pilnīgu olbaltumvielu.
Lēcas, tāpat kā visi pākšaugi, ir bagāti ar mikroelementiem, īpaši ar magniju, kas nepieciešams pilnīgai sirds un nervu sistēmas, molibdēna un dzelzs darbībai. Lai šis dzelzs labi uzsūktos, lēcu ēdieni ir jāpasniedz ar salātiem, kas pagatavoti no svaigiem dārzeņiem, kas bagāti ar C vitamīnu - tomātiem, sarkanajiem pipariem, svaigiem garšaugiem. Ne velti gandrīz visus Indijas lēcu ēdienus obligāti pārkaisa ar svaigu cilantro vai pētersīļiem.
Pētījumā, kas tika veikts Amerikas Savienotajās Valstīs, Somijā, Nīderlandē, Itālijā, Grieķijā, Japānā un bijušajā Dienvidslāvijā, tika aptaujāti 16 000 vīriešu, kuri ēšanas paradumus izmantoja 25 gadus. Pētnieki atklāja, ka Ziemeļeiropā priekšroku dod piena produktiem, Amerikas Savienotajās Valstīs gaļai, Japānā sojas pupām, zivīm un graudiem, bet Dienvideiropā dārzeņiem, pākšaugiem un zivīm. Aptaujas laikā apkopotā statistika apstiprināja, ka regulāra pākšaugu lietošana samazina sirds slimību risku par 82%.
Lēcas ir ļoti labs triptofāna avots - aminoskābe, kas cilvēka ķermenī tiek pārveidota par serotonīnu. Kā visi zina, serotonīna trūkums izraisa depresiju, trauksmi un vienkārši sliktu garastāvokli, īpaši tumsā. Tikmēr serotonīna līmeni var palielināt gan ar pilngraudu rīsiem, kas ir visvieglāk pieejamais triptofāna avots, gan ar zaļajām lēcām, vai pat labāk, pastāvīgi gatavojot majadara, rīsu un lēcu maisījumu, ko arābu sakāmvārds sauc par gaļu nabadzīgajiem, dodot mājienu šajā olbaltumvielā.
Madjadaras tēmas variācijas ir praktiski bezgalīgas. Tas var būt Libānas, Drūzas, Sīrijas un Irākas, un visām šīm iespējām ir viena kopīga iezīme: Majadara vienmēr ir lēcu un rīsu maisījums ar ceptiem sīpoliem, olīveļļu un garšvielām. Majadara tiek pasniegta ar zaļajiem sīpoliem un gurķu, piparmētru, ķiploku un jogurta salātiem.
Pākšaugi tradicionāli tiek uzskatīti par grūti sagremojamu ēdienu, taču lēcas ir priecīgs izņēmums - tos pat nevajag iemērkt iepriekšējā dienā, jo tie parasti viegli sagremojas, izņemot ļoti retus gadījumus. Tomēr gandrīz visos lēcu ēdienos tradicionāli ir garšvielas, kas palīdz gremošanas sistēmai - ķimenes, fenheļa, pipari, ingvers un daudzi citi.
No ķīniešu medicīnas viedokļa lēcas tiek uzskatītas par sildošu ēdienu, un, ja tās tiek pagatavotas ar garšvielām, to sildošā iedarbība ievērojami palielinās. Tāpēc lēcas, īpaši to zupa, ir ļoti piemērotas ziemeļu cilvēku ziemas diētai.
Zaļās lēcas lieto neapstrādātas un vārītas, un nobriedušas lēcas lieto tikai pēc vārīšanās. No zaļajām lēcām var pagatavot dažādas diētiskās maltītes pacientiem, kuri cieš no peptiskas čūlas slimības, gastrīta, hepatīta, holecistīta, pielonefrīta, aterosklerozes, hipertensijas, reimatisma. Ēdieni no zaļām un nobriedušām lēcām ir ieteicami pie strutojošām plaušu slimībām, tuberkulozes, muskuļu un skeleta sistēmas traumatiskiem bojājumiem.
Uzturvērtība:
100 gr. vārītas zaļās lēcas satur:
Enerģētiskā vērtība: 116 kcal.
Olbaltumvielas: 9 gr.
Ogļhidrāti: 20,1 gr.
Šķiedra: 7,9 grami.
Tauki: 0,4 gr.
Piesātinātās taukskābes: 0,1 g
Mononepiesātinātās taukskābes: 0,1 g
Polinepiesātinātās taukskābes: 0,2 gr.
Omega-3 taukskābes: 37 mg.
Taukskābes no Omega-6 grupas: 137 mg.
B1 vitamīns: 0,2 mg.
B2 vitamīns: 0,1 mg.
B3 vitamīns: 1,1 mg.
B6 vitamīns: 0,2 mg.
Folijskābe: 181 mkg
Pantotēnskābe: 0,6 mg.
Holīns: 32,7 mg.
Kalcijs: 19 mg
Dzelzs: 3,3 mg.
Magnijs: 36 mg
Fosfors: 180 mg.
Kālijs: 369 mg
Nātrijs: 2 mg.
Cinks: 1,3 mg.
Varš: 0,3 mg.
Mangāns: 0,5 mg.
Selēns: 2,8 mkg
10 fakti par lēcām(avots:
🔗)
Reiz filozofs Aristips, kurš nopelnīja bagātību, slavējot karali, ieraudzīja Diogēnu mazgājam lēcas un sacīja: "Ja jūs slavētu karali, jums nevajadzētu ēst lēcas!" Par ko Diogēns iebilda: "Ja jūs iemācītos ēst lēcas, tad jums nevajadzētu slavēt karali!"
Manuprāt, mēs esam nepelnīti aizmirsuši par tik veselīgu un garšīgu produktu kā lēcas. Ko mēs parasti pērkam veikalā no graudaugiem un pākšaugiem? Visticamāk griķi, prosa, rīsi un zirņi. Bet mēs apejam plauktu ar lēcām, nesaprotot, kāds tas ir \ "eksotisks \" produkts. Es sāku gatavot lēcas gavēņa laikā, kad nezināju, ko gatavot liesajam galdam. Tagad es periodiski pērku lēcas, es ļoti ceru, ka jūs interesēs šis produkts.
1. Vecajā Derībā lēcas tiek pieminētas vairākas reizes, bet slavenākais stāsts, iespējams, ir par lēcu sautējumu, par kuru Ēsavs tirgoja savu pirmdzimtību. Šī kultūra nonāca pie mums no Dienvidaustrumāzijas un iekaroja pasauli: no Ēģiptes (kur maizi cēla no lēcām) līdz Indijai, no Itālijas (šeit tiek gatavotas desas ar lēcām) līdz Vācijai (lēcu ēdiens uz Jaungada galda sola laimi un labklājību jaunā gadā).
2. Lēcas 11.-12. Gadsimtā Krievijā tika nogādātas ar maisiņu nosaukumu. Viduslaiku Krievijā lēcas bija galvenais ēdiens. No lēcu miltiem cepa maizi. Lēcu zupa un lēcu zupa bija galvenie ēdieni uz krievu galda. Pirms revolūcijas Krievija bija pasaules līderis lēcu ražošanā. Mūsdienās lēcas audzē rūpnieciskā mērogā, tikai dažos dienvidu reģionos (piemēram, Rostovas apgabalā). Šodien lēcu zupa vai citi lēcu ēdieni uz mūsu galda ir kļuvuši eksotiski.
3. Lēcu labvēlīgās īpašības nevar pārvērtēt. Lēcu ēdieni ir barojoši, jo tie satur augu olbaltumvielas un lielu daudzumu sarežģītu ogļhidrātu, taču tajos praktiski nav tauku. Lēcas pēc olbaltumvielu satura ieņem trešo vietu starp augu pārtikas produktiem, otrajā vietā ir sojas pupas un kaņepju sēklas. Lēcas satur 24% līdz 35% olbaltumvielu, 49% līdz 52% ogļhidrātu, tikai 0,6-2% tauku un 2,2-4,5% minerālvielu.
4.Lēcas ir neaizstājams produkts uz veģetāriešu galda, jo tajās ir ļoti daudz niacīna (NAC). Tā kā cilvēks lielāko daļu vitamīna PP saņem no gaļas, gaļas trūkums vai noraidīšana var izraisīt nepieciešamā elementa deficītu, kas dažos gadījumos ir demences un citu briesmīgu slimību cēlonis. Ēdot lēcas pārtikā, jums nav jāuztraucas par niacīna trūkumu veģetāriešu uzturā, it īpaši tāpēc, ka vitamīns PP ir viens no nedaudzajiem vitamīniem, kas augstās temperatūras ietekmē nezaudē savas derīgās īpašības.
5. Lēcas ir ārkārtīgi bagātas ar šķiedrvielām, ogļhidrātiem, minerālvielām un B1 vitamīnu, taču tajās gandrīz nav tauku, kaloriju un holesterīna. Vislielākais šķiedrvielu saturs ir zaļajām lēcām. Lēcas ir ļoti izdevīgas sievietēm, kuru dzelzs vajadzības ir lielākas nekā vīriešiem, un ir ieteicamas grūtniecības laikā: viena gatavā porcija nes līdz 90% no cilvēkam nepieciešamās dienas vērtības.
6. Lēcās neuzkrājas nekādi kaitīgi vai toksiski elementi (nitrāti, radionuklīdi utt.). Pateicoties tam, lēcas, kas audzētas visā pasaulē, var uzskatīt par videi draudzīgu produktu. Lēcas satur izoflavonus, kas var nomākt krūts vēzi. Izoflavoni tiek saglabāti pēc apstrādes, tāpēc droši pērciet konservētus lēcas, kaltētas vai jau zupā.
7. Dažas lēcu šķirnes, īpaši plāksnīšu lēcas, pazemina cukura līmeni asinīs diabēta slimniekiem. Šim nolūkam ieteicams vismaz 2 reizes nedēļā uzturā iekļaut lēcas. Lēcu biezenis ir noderīgs kolīta, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu gadījumā.
8. Pirms vārīšanas lēcas ir jāsakārto - atdaliet sabojātās pupiņas un mazos kauliņus. Ja pupiņām ir jāpiešķir vairākas stundas vai nakts, lai tās "peldētu" un izdalītu kaitīgas vielas, tad lēcas nav pat jāmērcē vai šo procedūru var samazināt līdz simboliskai pusstundai. Pupas ātri vārās, kļūst maigas un iegūst samtainu riekstu garšu. Iemērciet 4-5 krustnagliņu pumpurus izmērcētu lēcu bļodā - garšviela daļu no aromāta atdos pat šeit, sagatavošanās posmā, un tad vārīšanas laikā tā lieliski atklāsies. Turklāt jūs faktiski varat gatavot lēcas ne tikai ūdenī: izmantojiet sēņu buljonu, ūdens maisījumu un nelielu daudzumu vīna. Pirms vārīšanas beigām varat pievienot karoti citrona sulas.
9. Ir vairāki lēcu veidi, taču zaļās, sarkanās un brūnās lēcas varat iegādāties Krievijas veikalos.
Zaļās lēcas - nav gluži nogatavojušās, piemērotas salātu un gaļas ēdieniem; neprasa mērcēšanu, saglabā struktūru un nepārvāra. Garša ir blīva ar riekstu, reti sēņu notīm. Ja zaļajām lēcām pievienojat dārzeņus un zaļumus - burkānus, kartupeļus, sīpolus, ķiplokus, pētersīļus -, jūs saņemat izsmalcinātu zupu.
Sarkanajām (ingvera) lēcām nav čaumalas, tās ātri pagatavo (10–12 minūtes), ideāli piemērotas zupām un kartupeļu biezenim. Kad tas ir pabeigts, tas iegūst zeltainu nokrāsu. Ja tas ir nedaudz nepietiekams, tas rotā gandrīz visus aukstos salātus. Un, ja jūs nesekojat līdzi, jūs saņemsiet lielisku piedevu, zeltainas krāsas putru - gatavojot ēdienu, spilgti sarkanā lēcu krāsa, šķiet, izzūd.
Brūnās lēcas ir nogatavojušās, galvenokārt tiek izmantotas zupām. Nepieciešama mērcēšana 30-40 minūtes. Tas labi vārās un to var izmantot biezenī gatavotām zupām. Brūnā lēcu garša var būt riekstu vai sēņaina
recepte no grāmatas \ "Kaukāza ēdieni \" Komentāros tika rakstīts, ka katrā ciematā viņi gatavo Lak plovu pēc savas receptes. Šī ir viena no iespējām.
