recepšu turpinājums no rudzu miltiem.
RŪZU MILTU SAGATAVOTĀ KADRATIKA
Sastāvdaļas:
1 glāze piena
raugs
300 g rudzu miltu
50 g sviesta
2 olas
1 tējk sāls
Sagatavošana:
Ielieciet mīklu no glāzes piena ar raugu un 100 g rudzu miltu. Kad tas burbuļo, pievienojiet siltu sviestu, olas, tējkaroti sāls, 200 g rudzu miltu un ļaujiet uzrūgt. Mīklu izrullē pirksta biezā slānī, sagriež kvadrātiņos un liek uz ietaukotas un ar miltiem uzklātas lapas. Ieduriet ar dakšiņu, ieeļļojiet ar eļļu. Ļauj pakāpeniski brūnināt krāsnī.
6-8 porcijām.
Babka
Sastāvdaļas:
150 g miltu, 50 g cukura, 2 tējk (7 g) tūlītēja sausā rauga, 75 ml piena, 30 g sviesta vai margarīna, 3 lielas olas, 30 g sukādes, 30 g rozīņu ruma sīrupā (skatīt zemāk), ruma glazūra (Skatīt zemāk).
Sagatavošana:
100 g miltu, cukura un sausā rauga apvieno lielā traukā. Uzkarsē pienu un sviestu. Pamazām maisa sausas un šķidras sastāvdaļas. Beat 2 minūtes ar elektrisko maisītāju vidējā ātrumā, periodiski uzņemot no sienām. Pievieno olas un 75 g miltu. Beat 2 minūtes ar lielu ātrumu. Pievieno atlikušos miltus un mīca līdz biezai mīklai. Pārklājiet un atstājiet siltā vietā 10 minūtes.
Mīciet mīklu, pievienojiet sukādes un rozīnes. Pārnes uz ietaukotas garas formas. Pārklājiet, ļaujiet apmēram pusei pacelties siltā vietā. Tam vajadzētu ilgt 1 1/2 stundas.
Cep 190 g C / 350 g F līdz maigumam. Pirms izņemšanas no formas, caurduriet vairākas vietas ar dakšiņu.
Kūkā ielej ruma sīrupu. Ļaujiet nostāvēties 10 minūtes, lai absorbētu sīrupu.Izņem no formas, atdzesē uz stiepļu plaukta un pēc vēlēšanās pārkaisa ar ruma glazūru.
RŪZU MILTU KARELIJU PIE
Nepieciešamajai receptei:
testam:
- ūdens - 200 ml.
- rudzu milti - 500g
- sāls - 1 tējkarote.
pildījumiem:
- rīsi - 1 glāze
- ūdens - 1 glāze
- piens - 1,2 l.
- kartupeļi - 10 gab.
- sviests - 1,5 ēdamk. l.
- zaļie sīpoli, pētersīļi, dilles - pēc garšas
- sāls - 1 tējkarote.
makaroniem:
- ola - 3 gab.
- eļļa - 50g
- pētersīļi, dilles (zaļumi) - pēc garšas.
Pagatavojiet rīsu pildījumu. Vāra ūdeni, pievieno rīsus, uzvāra un vāra 2 minūtes. Ielej 1 litru. pienu, vāriet 10 minūtes. Noņem no uguns, atdzesē. Atdzesētajiem rīsiem pievieno smalki sagrieztu sīpolu un pētersīļus. Maisiet kartupeļu pildījumu. Vāra kartupeļus mizās. Notīriet un sasmalciniet biezenī. Ielej 200 ml. silta piena, pievieno sviestu, sāli un sasmalcinātas dilles.
Pārbaudei. Ielejiet miltus un sāli ūdens traukā, labi mīciet. Apkaisiet galdu ar lielu daudzumu miltu. Izklājiet mīklu un sarullējiet to desā, kuras diametrs ir 3-3,5 cm, sagrieziet to 15 gabalos.
Katru gabalu sarullējiet kūciņā ar diametru 10 cm, katra vidū ielieciet 2 ēd.k. l. pildījumi. Saspiediet malas, atstājot kūkas vidu atvērtu.
Uzkarsē krāsni līdz 300 gr. Pīrāgus liek uz ietaukotas cepešpannas un cep 10 minūtes. Gatavos pīrāgus iesmērē ar sviestu. Pārklāj ar pergamentu un atstāj uz 20 minūtēm.
Pagatavojiet olu un sviesta pastu. Cieti vārītas olas un karbonāde. Izkausē sviestu. Nomazgājiet un sasmalciniet zaļumus. Olu un zaļumu maisījumā ielej eļļu. Sāls un samaisa. Pasniedz ar pīrāgiem.
RŪZU MILTI UN DZĒRIENU PELE
Nepieciešamajai receptei:
- ūdens - 500 ml
- dzērvenes - 1/2 tase
- rudzu milti (rupja malšana) - 100g
- cukurs - 150g.
Noskalojiet ogas, izspiediet sulu un uzglabājiet vēsā vietā noslēgtā traukā. Ielejiet mīkstumu (izspaidu) ar ūdeni, vāriet un izkāš. Šķidrumam pievieno cukuru, uzvāra, laiku pa laikam maisot, pievieno miltus un, kad tie uzbriest, pārtrauc gatavot, masu atdzesē. Tad sakuļ, pievienojot no dzērvenēm izspiesto sulu. Pasniedziet putas ar pienu. Ja izmantojat konservētu ogu sulu, biezā putra ir jāvāra ūdenī un putojot putas, jāpievieno neapstrādāta sula.
RŪŽU Pankūkas
Nepieciešamajai receptei:
- rudzu milti - 2 tases
- piens - 2 glāzes
- ghee - 40g
- ola - 3-4
- raugs - 20g
- cukurs - 15g
- sāls pēc garšas.
Sagatavojiet mīklu no rudzu miltiem, rauga un piena. Uzkarsē atlikušo pienu, izkausē tajā sviestu, pievieno sāli, cukuru, dzeltenumus. Visu kārtīgi samaisa, pievieno mīklai. Kad mīkla pieaug, mīciet. Pirms pankūku cepšanas mīklai pievieno saputotus proteīnus, lai pankūkas būtu gaišas, porainas. Rudzu pankūkas cep pannā, kas viegli ieziesta ar rafinētu augu eļļu vai gī. Pagrieziet pankūkas pēc tam, kad malās parādās brūna garoza, kas labi atpaliek no pannas. Ja pankūkas vidū veidojas burbuļi vai apgāžoties tā ir mitra un pārsprāgst, tad pirmajā gadījumā mīkla jāliek siltā ūdenī, lai rūgt, bet otrajā - pievieno rudzu vai kviešu miltus, olu. Kad pankūka garoza izrādās nevienmērīga (vidus izdeg), jums jāsamazina uguns un zem pannas jāievieto dalītājs, metāla aplis. Ja pankūkas apakšdaļa sadeg un augšdaļa ir mitra, samaziniet siltumu. Rudzu pankūkās ir mazāk kaloriju nekā kviešu, tāpēc tās var ieteikt cilvēkiem ar lieko svaru. No rudzu pankūkām varat pagatavot pankūku gatavotāju. Pankūkas ietauko ar neapstrādātu olu, saliek slaidā un cep cepeškrāsnī. Pasniedz sagrieztu pankūku.
ZIVIS AR KUĢI
Nepieciešamajai receptei:
- rudzu milti - 3 glāzes
- ūdens - 1 glāze
- sāls - 1 tējkarote.
Uzpildīšanai:
- zandarts (mazs) - 2 gab.
- sīpoli - 2 gab.
- sviests - 2 ēdamk. l.
- sāls
- malti melnie pipari un zirņi - pēc garšas
- lauru lapa - pēc garšas
- pētersīļi
eļļošanai:
- skābs krējums - 2 ēdamk. l.
- eļļa - 2 ēdamk. ..
Mīciet neraudzēto rudzu mīklu no miltiem, ūdens un sāls. Ūdens vietā jūs varat lietot pienu vai jogurtu, vai piena, jogurta, krējuma un ūdens maisījumu. Mīcīto mīklu sarullē bumbiņā un ļauj tai 15-20 minūtes "atpūsties".Sagatavojiet zivis: nomazgājiet, nomizojiet, zarnas, noņemiet žaunas, mēli, acis, kārtīgi izskalojiet, sāli un visu uzlieciet uz rudzu mīklas, kas izrullēta 0,7 cm biezumā, apkaisa ar sīpolu gredzeniem, virsū liek plānās šķēlēs sagrieztu sviestu, garšvielu ar piparus, ja vēlaties, varat arī pārkaisa ar smalki sasmalcinātu vai samaltu kafijas dzirnaviņu lauru lapiņā, pārkaisa ar sasmalcinātām pētersīļiem.
Savienojiet mīklas pretējās malas, saspiediet, ar dakšiņu ieduriet zivju tirgotāja virsmu, ieeļļojiet ar skābo krējumu un cepiet 180–200 C temperatūrā, līdz tā kļūst mīksta.
Cepto zivju tirgotāju iesmērē ar izkausētu sviestu, lai mīkstinātu garoziņu.
KVASS MONASTYRSKY
Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:
- kvasa iesals - 1 glāze
- rozīnes - 2 ēdamk. karotes
- 1 citrons
- 1 ābols
- rudzu milti - 1 glāze
- medus - 1 ēdamkarote. karoti
- sausas aveņu lapas - 1 tējkarote
- ūdens - 2 l.
Brūvējiet rudzu miltus ar verdošu ūdeni, ļaujiet maisījumam atdzist. Noskalo ābolus, citronu, rozīnes un malto gaļu. Sasmalciniet aveņu sausās lapas, pievienojiet medu, apvienojiet ar kvasa iesalu, sasmalcinātiem āboliem un citronu, medu, rudzu vārītiem miltiem un ielejiet atlikušo ūdeni. Rūpīgi samaisiet masu un atstājiet vairākas dienas siltā vietā rūgt.
Izkāš šķidrumu un biezo izmanto skābmaizei. Šādai kvassai aromatizēšanai var pievienot anīsu, ķimeņu, salviju un citus pikantus augus. Rudzu miltus var aizstāt ar kviešu, auzu vai griķu miltiem.
KASA LĪZENIS
Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:
- rudzu iesals - 500 g
- miežu iesals - 200 g
- rudzu milti - 300 g
- rudzu krekeri - 1 glāze
- novecojusi rudzu maize - 2 gab
- melase -700 g
- medus - 2 ēdamk. l.
Iesalu un miltus mīca ar 3 litriem ūdens, iegūtajai masai ļauj nostāvēties 10–12 stundas, pēc tam to izliek emaljētā traukā, pārklāj ar vāku, ievieto karstā krāsnī un vāra uz lēnas uguns 2,5 minūtes. -3 stundas.Pēc tam to maisa, nokasa no sienām, un uz augšu ielej vārītu ūdeni un atkal uz dienu liek cepeškrāsnī. Tad ielieciet to bļodā un ielejiet 9 litrus verdoša ūdens. Maisot, tam pievieno sasmalcinātus krekerus, tos aizstāv 8 stundas. Kad biezie nogulsnes nosēžas un misa sāk rūgt, to dekantē. Zemi atkal ielej ar 8 litriem karsta ūdens, maisa, aizstāv 2-3 stundas un dekantē. Atkal ielej biezu 4 litrus verdoša ūdens, samaisa un pēc nostādināšanas iztukšo.
Piparmētru infūzija, iegūtajai misai pievieno melasi un, nepievienojot raugu, atstāj rūgt. Pēc apmēram 2 stundām tie tiek pārnesti uz aukstumu un, kad fermentācija norimst, pievieno melasi, cieši aizver.
Kvass būs gatavs pēc 3 dienām. Labāk to uzglabāt aukstumā (vairākus mēnešus), savukārt skābums palielinās.
KOLADKI
Nepieciešamajai receptei:
neraudzētajai mīklai:
- rudzu milti - 400g
- ūdens - 1/2 tase
- malta gaļa (biezpiens, kartupelis, dzērveņu) - 400g
maltai gaļai:
biezpiens:
- biezpiens - 300g
- ola - 8 gab.
- cukurs - pēc garšas
kartupeļi:
- kartupeļi - 4-5 gab.
- piens - 3 ēdamk. l.
- skābs krējums - 1 ēdamkarote. l.
- ola - 1 ēdamkarote. l.
dzērvene:
- dzērveņu ievārījums - 300g
- milti - 1 ēdamkarote. l.
No miltiem un ūdens tiek mīcīta svaiga mīkla, no kuras izrullē kūku, sagriež kvadrātiņos, malas saloka un stūrus saspiež tā, lai iegūtu plakanu kasti. Tas ir piepildīts ar dažādu malto gaļu un cepts. Plātsmaizes cep atsevišķi un pēc tam ietauko ar “pārslām” vai “liķieriem”. Maltā gaļa Ziemassvētku dziesmām var būt atšķirīga:
Biezpiens - biezpienu samaļ ar olu un cukuru.
Kartupeļi - vārīti karsti kartupeļi tiek sasmalcināti, atšķaidīti ar pienu, pievieno olas, pievieno krējumu un sajauc.
Dzērveņu - dzērveņu ievārījumam pievieno miltus, kārtīgi samaisa.
Smilšu medus kūka
Nepieciešamajai receptei:
- rudzu vai kviešu milti - 500g
- medus - 400g
- cukurs - 200g
- ola - 5 gab.
- skābs krējums - 200g
- soda - 1 tējkarote.
- garšvielas (kanēlis, krustnagliņas, vanilīns utt.) - pēc garšas.
Izkausētajā medū pievienojiet cukuru, olu, skābo krējumu, garšvielas, soda un miltus. Mīciet mīklu līdz biezai skābo krējumu, ielejiet to ietaukotā veidnē un cepiet mērenā siltumā.
PAKLĀJU MEDUS-ANISS
Nepieciešamajai receptei:
- rudzu milti - 500g
- medus - 100g
- raudzēts plūmju ievārījums (biezenis) - 400g
- anīss (malts) - 1 ēdamkarote. l.
- sviests (kausēts) - 3 ēdamk. l.
- soda - 1 tējkarote.
No medus, plūmju ievārījuma, maltu anīsa un rudzu miltiem mīciet viendabīgu mīklu un ielieciet ledusskapī uz 2-3 nedēļām, pārklājot trauku ar vāku. Pēc šī laika mīkla iegūs intensīvi bagātīgu sarkanbrūnu krāsu un pikantu medus aromātu. Mīklai pievieno 3 ēdamkarotes kausēta sviesta vai margarīna, 1 tējkaroti cepamā soda, kārtīgi samīca un, sarullējot katliņā, liek uz ietaukotas cepešpannas. Cep līdz konkursam 180C temperatūrā. Ar ilgstošu novecošanu un nogatavināšanu procesi intensīvi norit mīklā, pateicoties kuriem tā iegūst jaunas garšas īpašības.
KULAGA
Nepieciešamajai receptei:
- rudzu milti - 200g
- ūdens - 200g
- cukurs - 30g
- sviests vai augu eļļa - 20g
- sāls pēc garšas.
Izsijātus rudzu miltus ielej verdošā ūdenī, sakuļ ar putojamo slotiņu un vāra līdz biezas želejas konsistencei. Tad pievienojiet ledus gabalu vai tīru sniegu, cieši aizveriet to ar vāku un ielieciet krievu krāsnī uz dienu. Gatavā kulaga ir rozā krāsā. Tas tiek garšots ar granulētu cukuru vai medu, pārlej ar dārzeņiem vai sviestu.
KISEL Baltkrievijā
Recepte jums būs nepieciešama:
- avenes - 160g
- mellenes - 120g
- ūdens - 500g
- rudzu milti - 2 ēdamk. l.
- cukurs - 4 ēdamk. l.
- medus - 1 ēdamkarote. l.
Karstā ūdenī izšķīdina cukuru, uzvāra sīrupu. Tad pievienojiet ogas, vāriet tās līdz vārīšanai, pievienojiet medu. Nepārtraukti maisot, pievienojiet rudzu miltus un pagatavojiet želeju līdz biezai.
Pasniedz atdzesētu.
RŪZU Griezēji
Nepieciešamajai receptei:
- rudzu milti - 200g
- silts piens - 200 ml.
- raugs - 20g
- sviests (kausēts) - 1 ēdamkarote. l.
- sāls
Uzpildīšanai:
- kartupeļi - 300g
- sīpols - 1 gab.
- sviests - 20g
- ola - 1 gab.
- sāls.
Ielieciet mīklu no 200 g rudzu miltiem, 0,2 l silta piena un 20 g rauga. Kad mīkla pieaug, pievienojiet 1 ēdamkaroti kausēta sviesta, nedaudz sāls un tik daudz rudzu miltu, lai izveidotu mīklu, kuru var izrullēt. Ar lāpstiņu izsit mīklu un ļauj atkal uzrūgt. Tad izrullē mazas kūkas, katras vidū ielieciet kartupeļu biezeni, kas sajaukts ar ceptiem sīpoliem un sviestu, saspiediet siera kūku formā un cepiet ar olu ieziestu cepeškrāsnī.
PENSIJAS RŪZU KOTEJA ar drosmēm vai biezpienu
Nepieciešamajai receptei:
- skābs krējums - 200g
- sviests (sviests vai dārzenis) - 200g
- sāls - šķipsna
- cukurs vai medus - 2-3 ēdamk. l.
- dzēsta soda - 1,5 tējk.
- rudzu milti - 3-3,5 glāzes vai kviešu milti - 1 glāze un rudzu milti - 2,5 tases
Uzpildīšanai:
- žāvēti aprikozes - 300g
- ūdens vai baltvīns - 100g
- medus vai cukurs - 50g
2. pildījumam:
- biezpiens - 500g, medus vai cukurs - pēc garšas
- citrona miziņa
- skābs krējums - nedaudz.
Mīklas daudzums ir paredzēts visai cepešpannai. Sajauciet skābo krējumu ar izkausētu sviestu, pievienojiet nedaudz sāls, cukura vai medus, dzēstu soda. Iemaisa 3 - 3,5 tases rudzu miltu vai 1 glāzi kviešu miltu un 2,5 tases rudzu miltu. Mīklai jābūt nedaudz mīkstākai nekā smilšu mīklas. Eļļojiet cepšanas lapu ar augu eļļu, izklājiet mīklu pa visu virsmu, izveidojiet malas ap malām. Ielieciet pildījumu uz augšu. Pildījumam. Mērcē 300 g žāvētu aprikozes 30 minūtes 100 ml ūdens vai baltvīna. Tad nedaudz vāra uz lēnas uguns zem vāka un pēc tam pagrieziet caur gaļas mašīnā. Ja žāvēti aprikozes ir nesaldināti, pievienojiet 50 g medus vai cukura. Var pievienot sasmalcinātus riekstus. 2. Pēc garšas sajauciet 500 g biezpiena ar medu vai cukuru, pievienojiet citrona miziņu, varat pievienot nedaudz skābo krējumu.
Visu siera kūkas virsmu apsmērē ar izkausētu sviestu (vai dārzeņu), cep T = 180-200 C temperatūrā 20-30 minūtes, līdz mīkla ir zeltaini brūna.
