Franču bagete / bagete (krāsns)

[Franču bagete, manuprāt, ir viena no vienkāršākajām maizēm. Vienkāršākās sastāvdaļas un lieliski rezultāti ar fantastisku garozu!]

Franču bagete / bagete (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti, augstākās klases	500g.
Ūdens	350
Sāls	10g.
Raugs, nospiests	10g.
Milti kaisīšanai	sauja

Gatavošanas metode

• Franču bagete, manuprāt, ir viena no vienkāršākajām maizēm. Vienkāršākās sastāvdaļas un lieliski rezultāti ar fantastisku garozu!
• Protams, francūzim bagete nav tikai iegarena maize. Tas ir stingri noteikts klaips, kas sver aptuveni 320g. kam ir 7 diagonāli griezumi (ja jūs veicat 5 griezumus, tad tas būs "le pain" - "maize"). Viss pārējais vairs nav Bagete.
• Mēs netraucēsimies ar franču prasībām (man, piemēram, maiznieka akmens diktē savas prasības bagetei garumā) un gatavosim brīnišķīgu maizi, kurai, iespējams, nav visas bagetes ārējās iezīmes, bet kas ir pilnīgi autentiska kvalitātē.
• Tātad:
• 1. Paņemiet kviešu miltus, vislabāk ir ņemt franču tipa 55. Ja šādu miltu nav, tad derēs arī jebkuri baltie cepamie milti, ar rokām līdz berzēšanai tajā berzējiet raugu, pievienojiet ūdeni un sāli. Mīciet mīklā, līdz tā viegli atdalās no galda un rokām. Veidojiet mīklu bumbiņā, pārnesiet to uz putekļainu trauku ar miltiem, pārklājiet ar dvieli un visu ievietojiet siltā vietā uz 1 stundu.
• 2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250C.
• 3. Ielieciet mīklu uz miltu galda. Sadaliet mīklu četrās daļās. Katru daļu izveido cieši (ļoti cieši!) Loaf. Katru gabalu pārnes uz dvieli, kas noputēts ar miltiem, atdalot katru klaipu no otra ar kroku. Pārklājiet augšu ar citu dvieli. Atstājiet to siltā vietā 45 - 60 minūtes vai līdz apstrādājamie materiāli tiek dubultoti.
• 4. Pārlieciet sagataves uz miltu miltu. Virs maizēm pārkaisa miltus. Uz katra klaipa izdariet vairākus diagonālos griezumus. Izsmidziniet krāsns sānus ar ūdeni. Ātri iestādiet maizes uz akmens. Vēlreiz izsmidziniet krāsni ar ūdeni. Cepiet maizes 10 - 15 minūtes līdz zeltaini brūnai, kas jums patīk (15 minūtes jau ir diezgan tumša garoza vai "bien cuit"kā franči saka".
• 5. Gatavās bagetes atdzesē uz režģa.
• 
• 
• 
• 6. Labu apetīti!

Trauks ir paredzēts

4 maizes

Laiks sagatavošanai:

apmēram 2 stundas 30 minūtes

Līdzīgas receptes

Franču bagete. (MISHA)

Franču bagete (Gasha)

Franču bagetes (krāsns) (elena_nice74)

Sakiet, vai to ir viegli veidot kā ruļļu vai sarullēt slānī un pēc tam cieši savīt?

[bagete]

Labs jautājums!

Loaf formēšana šeit ir vissvarīgākā:

1. Mēs saspiežam bumbu ar plaukstu.
2. Aptiniet vienu trešdaļu virzienā uz centru un ļoti labi noblīvējiet salocīto malu.
3. Aptiniet otru trešdaļu virzienā uz centru un arī noblīvējiet malu.
4. Iegūtais sagatave ir salocīts uz pusēm (gareniski), un mēs arī ļoti labi noblīvējam šuvi (mēs burtiski nospiežam šuvi ar pirkstiem!) Mēs iegūstam iegarenu galveni, kas ir izlīdzināta vienā pusē.
5. Tagad mēs paņemam sagatavi un pagriežam to uz sāniem tā, lai saplacinātā mala būtu apakšā. Mēs izlīdzinām un nedaudz izstiepjam sagatavi ar rokām, piešķirot tai vienmērīgāku iegarenu formu.

Var šķist, ka tas ir grūti, bet ir vērts to izdarīt vienreiz, un viss kļūs skaidrs. Es vispār domāju daudz veidu. Vietnē YouTube varat meklēt videoklipus ar formēšanas piemēriem - jebko ar vārdu bagete... Nav svarīgi, ka videoklips būs franču vai kādā citā valodā, taču jūs redzēsiet bagetes formēšanas paņēmienus.

Jā, un es aizmirsu precizēt - 5. solī sagatavi nedaudz pavelciet, izlīdzinot un vienlaikus izstiepjot un piešķirot pareizu cilindrisko formu.

Liels paldies par precizējumu, manuprāt, tie jāiekļauj receptes aprakstā. Recepte man patika, noteikti mēģināšu to izcept.

Daudzas lietas ir pamata un ne vienmēr ir atkarīgas no receptes. To atkārtošana katrā receptē novedīs pie informācijas dublikāta. Forumā ir īpaša sadaļa, kas veltīta veidņiem. Es domāju pareizi, ka tur, it kā pēc noklusējuma, ir apkopoti padomi, kā veidot dažādus mīklas gabaliņus.

Un, ja tur nebija iespējams atrast atbildi, tad ir loģiski sazināties ar vēlamās receptes autoru vai ar veidošanai veltītās tēmas moderatoru.

Pagrieziens pienāca pie bagetes, pēc video noskatīšanās, kā to pareizi pagatavot, es nolēmu pamēģināt to pagatavot. Lūk, kas notika un sagriež ... Man patika, nekas sarežģīts, bet rezultāts ir patīkams
Idol32, paldies

Tik laba bagete! Tagad tas ir nepieciešams uz nobriedušu pārbaudi mēģiniet. Tagad es cepu visus šādus ātros rullīšus uz nobriedušas mīklas - rezultāts ir ļoti patīkams!

Tik laba bagete! Tagad tas ir nepieciešams uz nobriedušu pārbaudi mēģiniet. Tagad es cepu visus šādus ātros rullīšus uz nobriedušas mīklas - rezultāts ir ļoti patīkams!

Es gāju, lasīju un tāpēc mēģināšu darīt

Manai meitai ļoti patīk franču maize, es viņu rīt priecēšu ar bagetēm

Izmēģiniet tos nobriedušā pārbaudē - https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152783.0... Būs vēl labāk!

Es aizmirsu piebilst: receptē ar nobriedušu mīklu bija kļūda ar rauga daudzumu. Par šādu miltu daudzumu tos vajadzētu ņemt ne vairāk kā 10g. Un labāk to sagriezt: 3g nobriedušā mīklā un 3g galvenajai partijai.

Paldies. Es apskatīju recepti, bet es sākšu ar šiem - tas ir vieglāk.

vai jūs varat izmantot recepti, bet mīcīt maizes automātā, pēc tam cept cepeškrāsnī?

vai jūs varat izmantot recepti, bet mīcīt maizes gatavotājā, pēc tam cept cepeškrāsnī?

:) Jā, jūs noteikti drīkstat ....

:) Jā, jūs noteikti drīkstat ....

Vai es pareizi saprotu, ka pietiek ievietot sastāvdaļas un ieslēgt pamatmaizes mīklas mīcīšanu?
Kāds mēģināja - dalieties plz. pieredze.

Vai es pareizi saprotu, ka ir pietiekami ievietot sastāvdaļas un sākt mīcīt pamatmaizes mīklu?
Kāds mēģināja - dalieties plz. pieredze.

Pareizi, es visus produktus ievietoju maizes gatavotājā. Ieslēdzis pelmeņu režīmu, bet pārējais - pēc receptes

[Elks32]

Un vēlreiz paldies, Elks32, jūsu receptēm - tagad bagetes!
Cepis jau vairākas reizes, bet es aizmirsu pateikties!

Jaukas bagetes! Tagad mums tas jādara pēc vecā testa!

Es ļoti gribu izcept šādu bageti, bet pirmā reize neizdevās, nemaz nekļuva sarkana, cepa 45 minūtes, un galu galā tā bija bāla virsū un pati kā ķieģelis))))) Tagad der jau izveidotā mīkla, un es mēģināšu to vēlreiz izcept, es ceru, ka tas izdosies)))

Ja maize nevēlējās brūnināties, tad varbūt miltos ir maz cukura. Viņi saka par šādiem maizniekiem "spēcīgi līdz karstumam". Vai nu tā ir krāsns. Kādus miltus jūs izmantojat?

Milti "Pudov"

Tas ir viss, kas paliek pāri no divām bagetēm pēc brokastīm! Patiesībā bagetes šodien netika plānotas. Es gatavojos cept "Rustic Bread on a Bige", bet no rīta uzzināju, ka biga ilga dienu, nevis 12 stundas, izrādījās, ka ģimene brokastīs palika bez maizes ... Bagetes izglāba diena! Neticami garšīgi, un mīkla kopumā ir dziesma! Dzejolis! Teikt, ka visi ir laimīgi, nozīmē neko neteikt, vispārīgi mamma man teica, ka “ej un raksti recenziju”, tāpēc paldies visai ģimenei!

Lūdzu, pastāstiet man, vai var izmantot Saf momenta raugu? un cik daudz pievienot? Vai ir radikālas garšas atšķirības, ja ņemat presētu vai sausu raugu?

Ko ņemt, tas ir gaumes un ieraduma jautājums. Sauss jāņem apmēram trīs reizes mazāk nekā nospiests. Veiksmi!

Laba diena! Tagad es mēģinu pirmo reizi cept bagetes pēc jūsu receptes, es paņēmu sauso raugu, mīkla traucē HP. Man ir jautājums-šaubas: vai tiešām miltiem 500 g un 350 g ūdens ir garlaicīgi ??? Es pievienoju, tāpat kā jūs, un mīkla nekļuva par bumbu, tā iznāca nedaudz plāna, es pievienoju miltus pēc acs, bet apmēram 150-200 g bija, pirms mīkla kļuva biezāka. Es tagad gaidu.Es skatos tik daudz labu atsauksmju, vai visiem tiešām izdevās ar tādu sastāvdaļu daudzumu? Ko es varu darīt nepareizi? Vai bagetes darbosies vai arī tai jābūt tik šķidrai?

Visiem tik ļoti patika bagetes forma ar gredzenu, ka tagad es tajā izmēģinu visas man tīkamās maizes receptes. Pēc strādnieku lūguma pārkaisa ar sezamu. Šī maize ir vienkārši izpildāma un garšo labi. Paldies par recepti.

Un ja krāsns atrodas tvaika krāsnī, kāda temperatūra jums jāiestata?
... Un kāds tvaiks?
Brīnišķīga recepte!

Temperatūra nav atkarīga no tvaika - cepiet to, kas norādīts receptē.

Jums ir brīnišķīga maize ...

Kopumā bagetē (krievu valodā "nūja") galvenais ir garoza. Šī ir maize ar minimālu drupu un maksimālu garozu. Turklāt griezumi ir nepieciešami arī papildu kraukšķīgiem stūriem. Pretējā gadījumā tā vairs nav bagete.

Manuprāt, šeit ir ideāla bagete:

[Elks32]

Elks32, šodien ceptas bagetes pēc jūsu receptes, tikai ceptas preces pēc apmēram 24 stundām. Mani iespaidi - mīkla uzreiz bija ļoti šķidra, ja es nebūtu daudzkārt lasījis par bagetes cepšanu, es noteikti būtu pievienojis miltus, un tik pacietīgi mīcījis mīklas stiepšanu un visbeidzot tā sāka lobīties no rokām un bļodas, izveidojās bumbu un ielieciet to uz plaukta 20 minūtes, un tāpēc es atkārtoju 4 reizes, mīkla kļuva lieliska, tikai dziesma, man bija tāds prieks to izstiept un salocīt, ja es pats to nedarīju, es to nedarīju. t uzskatu, ka, nepievienojot miltus no mīklas, izrādījās elastīga, zīdaina mīkla, tad vakarā ielieciet to ledusskapī. Raziks atkal izstiepa mīklu, jo tā sāka rāpties ārā no mana trauka un no rīta ceptas bagetes , 28 cm garas un 85 g smagas mini bagetes, jo vienkārša gāzes krāsns, kas cepta ar ūdeni cepšanas traukā 250 grādu un 25 minūšu laikā, izrādījās, ka tās ir ļoti smaržīgas, kraukšķīgas un ar mīkstu gaisīgu drupatu. Viņa izveidoja bagetes, nedaudz iemērcot rokas miltos, mīkla kļuva vienkārši lieliska. : skūpsts: Šeit ir mans fotokonkurents.

un tas ir griezējs.

Liels paldies par recepti.

Laba diena visiem! Es visu noliku stingri pēc receptes, meitene jau uzdeva jautājumu par presētā rauga un sausā rauga attiecību, bet es gribu to atkārtot un iemetu 3,5, pareizāk sakot, pat 4, manas svari nav tik precīzi izmērīti. bet es ļoti šaubos, vai kaut kas notiks ((lūdzu, nomieriniet mani, mīkla ir ļoti šķidra, nekad, kad es ar to nestrādāju, bet es tomēr stingri ievērošu recepti. Es tiešām gribu, lai tā darbojas

[Olga]

Olga, tas noteikti darbosies, tam vajadzētu darboties, ja ievērosiet recepti.

Liels paldies par jūsu atbalstu, tie ir tādi šķībi)) nākamreiz es svēršu un cepšu uz akmens, jo acīmredzot to vajadzētu būt vairāk nekā 3)) Es steidzos un man jāstrādā pie veidošanas). Kopumā paldies autoram par recepti!




izrādījās mini maizes, nevis bagetes



drupača ir nedaudz mitra, ja? droši vien nevarēs cept?

drupača ir nedaudz mitra, ja? droši vien nevarēs cept?

Lai nodrošinātu, ka maize tiek cepta cepeškrāsnī, izmantojiet Termometri, krāsns temperatūras zondes

[Olga]

Olga, labi, tas izskatās skaisti.

[mandarīna73]

mandarīna73, Nākamreiz mēģiniet sagriezt bagetes (vai vismaz maizes) nedaudz savādāk. Garīgi sadaliet sagatavi ne trīs vienādās garuma daļās. Pa vidu veiciet griezumus. Izveidojiet tos tā, lai katrs nākamais griezums sāktos iepriekšējā vidū. Lūk, ilustrācija.


Šeit ir iegūtie izcirtņi (attēlā ir maize no manas kafejnīcas):

🔗
Attēlā: margarita, bagete un sauszemes raktuves.

Liels paldies par jūsu padomu, es visu ņemšu vērā, es mīlu šo vietni




@ Idol32 kāds skaistums !! Paldies atsevišķi par padomu, kā griezt

Siltuma karstumā))

Labvakar. Vai cepeškrāsns ir paredzēts visu stundu sasilt 250 grādu temperatūrā?

[olpe]

olpe, ja jūs cepat uz akmens, tad jā. Un varbūt ilgāk, ja akmens ir ļoti biezs, to vajadzētu pēc iespējas vairāk sildīt, un tas nav ātri. Ja akmens nav, tad paskatieties uz savu krāsni - cik ilgs laiks vajadzīgs, lai iegūtu nepieciešamo temperatūru.