Ukraiņu barankas

Ukraiņu barankas

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
Opara
Kviešu milti, 1c	85. gadā pirms mūsu ēras
Sauss tūlītējs raugs	1,5 g (1/4 + 1/8 h. L.
Ūdens	130. gadā pirms mūsu ēras
Mīkla
Visa mīkla
Kviešu milti, 1c	345. gadā pirms mūsu ēras
Sausais raugs	0,5 g (1/8 tējk.)
Ūdens	100 g
Cukurs	40-45 g.
Sāls	7 g
Sviests	35 g

Gatavošanas metode

• 1. Mīciet mīklu, gulējiet bļodā, pārklājiet ar foliju un atstājiet 2-5 stundas 30 * C temperatūrā. Es to atstāju uz nakti, lai gan mums tagad ir 20-25 * temperatūra
• 2. Mīciet visas sastāvdaļas, izņemot sviestu. Kad mīkla ir atdalījusies, pievienojiet sviestu šķēlēs. HP, programma "Mīkla".
• 3. Sadaliet mīklu 6 vienādās daļās, velmējiet stingrās bumbiņās (cieši!), Pārklājiet ar foliju un ļaujiet atpūsties 20 minūtes.
• 4. Ar īkšķi ieduriet bedri bumbas vidū, nedaudz izstiepiet to un ļaujiet tai atpūsties 5-10 minūtes. Pēc tam izstiepiet vēlamo izmēru. Lieciet uz tāfeles un pārklājiet.
• 5. Pierādīšana - 1,5-2 stundas istabas temperatūrā. T. Man pagāja 1 stunda.
• 6. Metināšana:
• Vāra bagels 15-20 sek. ūdenī, pievienojot nelielu daudzumu kukurūzas sīrupa vai melases.
• (Es pievienoju 1 tējkaroti medus + 1 tējkarote cietes, brūvēju tieši ūdenī). Vāriet ūdeni, samaziniet siltumu līdz zemam. Paņemiet bagelu, nedaudz izstiepiet to līdz spraugas lielumam, nolaidiet to ūdenī uz 15-20 sekundēm, izvelciet to ar spraugu, sakratiet, ielieciet uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru, ietaukota ar rast. eļļa. Nekavējoties apkaisa ar magoņu sēklām un ļauj 5 minūtes nožūt.
• 7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 * C. Cepiet 16-20 minūtes, ja nepieciešams, cepšanas vidū atlieciet cepešpannu.
• Seko! Deg ļoti ātri!

Piezīme

Avots: 🔗

Līdzīgas receptes

Turku bagels (SIMITS) (AXIOMA)

Mājas bagels (Aleksandrovna)

Jeruzalemes bagels (Čigāns)

Bagels ir skaists, bet receptē kaut kas nav kārtībā. Lūdzu, pievienojiet aprakstu.

Bagels ir skaists, bet receptē kaut kas nav kārtībā. Lūdzu, pievienojiet aprakstu.

Ak, piedodiet, es pirmo reizi sūtu recepti jaunā veidā, es sajaucu, es jau to salaboju.

[cepējs]

Es joprojām esmu kaut kādā šokā, ka man izdevās salabot recepti, es pats nezinu, ko es nobučoju, un viņš aizgāja ar diviem vārdiem ... Nu, ko var labot, paldies cepējs
Tagad par bagelēm: ilgu laiku es sapņoju tos cept, tie ir īsti, applaucēti, ar magoņu sēklām, piemēram, 5 kapeikas katrā. Maskavā, Sokolniki, bija tāds kiosks, mēs ar draugu pēc koledžas nopirkām karstas lietas ... un smarža!
Bagelu receptes ir daudz, bet es izvēlējos Mišinu no Livejournal, es mīlu viņa žurnālu. Un tas darbojās uzreiz. Izrādījās, ka tas nemaz nav grūti, diezgan ātri un vienkārši - šī "briesmīgā" metināšana patiesībā ir vienkārša. Un jūs saņemat īstas bageles! Tikai es samazināju cukuru, un Makfa ņem vairāk ūdens.
Un, kad es gribēju ievietot recepti forumā, es pēkšņi pārsteigts konstatēju, ka esmu ... pirmais, varbūt ar bagelēm? Vai arī ne?
Īsāk sakot, tās ir mūsu mājas tagad - mūsu iecienītākā lieta. Kurš nav pārāk slinks, lai pievienotos!

[Ir]

Kurš nav pārāk slinks, lai pievienotos!

ES esmu slinks! Vai es varu stāvēt malā un apbrīnot !!!

shl. Ir, bageles ir brīnišķīgas !!!

Bagelu receptes ir daudz, bet es izvēlējos Mišinu no Livejournal, es mīlu viņa žurnālu. Un tas darbojās uzreiz. Izrādījās, ka tas nemaz nav grūti, diezgan ātri un vienkārši - šī "briesmīgā" metināšana patiesībā ir vienkārša. Un jūs saņemat īstas bageles! Tikai es samazināju cukuru, un Makfa ņem vairāk ūdens.
Un, kad es gribēju ievietot recepti forumā, es pēkšņi pārsteigts konstatēju, ka esmu ... pirmais, varbūt ar bagelēm? Vai arī ne?
Īsāk sakot, tās ir mūsu mājas tagad - mūsu iecienītākā lieta. Kurš nav pārāk slinks, lai pievienotos!

Jā, manuprāt, pirmais. Mišas bageles, iespējams, ir drukātas jau gadu. Visas rokas nesasniedzas.Varbūt es savākšu sevi, lai gan es neatceros, kad pēdējo reizi to cepu.

[Ir]

ES esmu slinks! Vai es varu stāvēt malā un apbrīnot !!!

shl. Ir, bageles ir brīnišķīgas !!!

Vai TEV ir pārāk slinks?!
Paldies par vērtējumu, Āmele, ir patīkami saņemt tieši no jums

Jā, manuprāt, pirmais. Mišas bageles, iespējams, ir drukātas jau gadu. Visas rokas nesasniedzas. Varbūt es savākšu sevi, lai gan es neatceros, kad es pēdējo reizi cepu ceptas preces no augstākās kvalitātes miltiem.

Sveiki, putnubiedēklis!
Tas notiek tāpēc, ka jūs, iespējams, pārdodat bageles, mēs to nedarām
Un es arī cenšos necept sev baltos miltus, starp citu, arvien vairāk rudzu, liels paldies par jūsu krievu valodu, es to visu laiku cepu. Bet mans vīrs - ja es necepšu baltmaizi, viņš ies un nopirks metru garu bageti ... Nē, labāki barankas

Un, protams, jūs esat Izraēla, bet es neskatījos! Jā, mēs pārdodam bagels. Mani bērni viņus ļoti mīl. Es tos dažreiz pērku.

Un jūsu bagels ir ļoti skaists. Labi padarīts.

Paldies

Paldies! : roze: Tagad es bieži to daru sava bērna labā.
🔗

[PALDIES]

Tik lieliski, tagad jebkurā brīdī esam kopā ar svaigākajiem bageliem - tā teikt karstuma karstumā.Man būs jācep savējie. PALDIES par recepti

[Frēzija]

Sveiki, Frēzija!
Brīnišķīgi bagels: bravo: Laba veselība jums un jūsu bērnam
Sveiki, Albīna! Tas ir patiešām forši, es pat neiedomājos, ka tas ir tik viegli un diezgan ātri. Tagad mums mājās ir galvenais koris: "Un nav beigušies rieksti?" Es novēlu jums veiksmi un garšīgus virtuļus jūsu ģimenei.

[kisuri]

Paldies kisuri par recepti! un par mājienu uz applaucēšanos - un kur tad dabūt šo melasi?
tie ir bageliņi, kurus dabūju


tajā pašā laikā es ieskatījos Mišina LJ, un, protams, viņš bija milzīgs paldies
augstākās klases milti, varbūt 1 s tas būtu bijis garšīgāks - tie kaut kā nedaudz saldi, bet man patika
mīklas vietā man ir vīnogu raugs

[rinishek]

Sveiki, rinishek!
Jums ir ļoti skaisti bagels, tikai klasisks. Un melase ir pilnīgi nevajadzīga, jūs iegūstat skaistu, spīdīgu virsmu.
Es ņemu nedaudz mazāk cukura nekā Miša, no Mišas receptē - 50g. Varbūt tāpēc tie nav pietiekami saldi jūsu gaumei, vai varbūt skābās mīklas dēļ man šķiet, ka skābe nedaudz neitralizē saldumu. Jebkurā gadījumā jūs vienmēr varat pievienot cukuru.
Un es paņēmu visādus miltus, bet, protams, krievu Makfa bija ārpus konkurences. Lieliski milti! Bet, tā kā mēs to periodiski zaudējam no pārdošanas, es paņēmu dažādus citus baltos miltus un 1c. Un sajaucu ar maizi - tas vienmēr darbojas lieliski. Es šīs bageles gatavoju tagad katru nedēļas nogali, vienkārši nespēju noticēt, ka notiek tāds brīnums!
Arī uz jūsu veselību

[Ira!]

Ira! Cik svara jūs ņemat mīklu? Kā jūs domājat, ja es ņemšu savējo, ņemšu apiņu, tas izdosies?

Natus, es mīklas vietā paņēmu savu nogatavojušos raudzējumu (!!! bet mīklai pievienoju arī raugu - apmēram 3-4 g svaigi spiestu)
Man bija apmēram 230 g skāba mīkla, es to vienkārši ieskaitīju šķidriem miltiem

Kāpēc tas nedarbosies apiņā? principā, ja tiek pievienots raugs, raugs darbosies kā produktu uzlabotājs

Paldies, jo ziņa beidzas, es noteikti mēģināšu!

Paldies, jo ziņa beidzas, es noteikti mēģināšu!

kurš gaidīs līdz amata beigām? !!! tur pēc visiem tētiņiem !!! nebūs laika
Šīs bageles ir tikai ziņas versija. vienkārši nomainiet eļļu ar augu eļļu. Es vienkārši darīju liesu
viņi ir tik ... tik garšīgi! šī metināšana ... Es nezinu, kā izskaidrot, iespējams, metināšanas procesā veidojas garoza.

Ira, cik augu eļļas man vajadzētu ievietot?

2 ēd.k. l

LABI! Paldies!

Ira, lieliskas barankas! : bravo: Garozas krāsa ir tik brīnišķīga, vienmērīga! Tā kā es viņus vēl neesmu redzējis ..
Nez, kad jūs tos applaucējāt, vai viņi nogrima? Es šeit esmu bijis vairākas dienas, jau cepot barankas saskaņā ar GOST, un applaucēšanas laikā tie visu laiku peldēja uz virsmas. Viss izdevās un garša ir lieliska, bet es nevaru saprast, kāpēc viņi nenogrima ...Vai nu mīkla nav tik stāva, kā vajadzētu būt saskaņā ar GOST. Misha, es saskaitīju, bija kaut kur ap 40%, es arī to darīju, bet pēc GOST domām, tam jābūt ne vairāk kā 36%, ir tik nereāli mājās pagatavot tik foršu mīklu. Protams, tas nav svarīgi, galvenais ir tas, ka tie izrādās ļoti garšīgi, bet tas ir interesanti ...

[nē]

Sveika Vasilisa!
Paldies, barankas pēc šīs receptes tomēr ir brīnišķīgas, es tās esmu gatavojusi simts reizes un neesmu izmēģinājusi citas receptes, bet kāpēc?
Kad tie ir aizzīmogoti, viņi nē grimst, protams! Mīkla ir tik viegla, pūkaina, nedaudz bagāta. Saskaņā ar visiem fizikas likumiem viņi vienkārši nevar noslīkt. Kurš teica, ka viņiem vajadzētu nogrimt?
Viņi peld, un, lai tos applaucētu no visām pusēm, es izmēģināju dažādus veidus: vispirms es tos apgriezu otrādi, vienkārši piestiprināju ar spraugu karoti un - šļakat! Bet tas nav ļoti ērti, ir izsmidzinātājs ... Tagad es to vienkārši viegli pāris reizes sildu un aplaista ar ūdeni. Ir tikai 20 sekundes applaucēšanās, viss izdodas lieliski. Pēc applaucēšanās tie nedaudz saburzās, bet krāsnī iztaisnojas.
Kāda ir jūsu recepte? Un kas notiek?

Ira, recepte ir ļoti līdzīga Mišinam, ļoti nelielas neatbilstības. Es cepu pēc GOST 35g. Bagelu pagatavošanas aprakstā visur ir rakstīts, ka viņiem ir jānoslīkst, un, kad viņi nāk klajā, tad viņi ir gatavi. Tas ir arī Plotņikova grāmatā "350 maizes veidi", un šeit: 🔗.
Bet jūs mani nomierinājāt, mājās tas joprojām netiek ražots. Paldies par jūsu atbildi.
Izrādās, ka viņi ir tik apaļīgi:
🔗 🔗
un es centos panākt, lai tie izskatās vairāk kā "tie", kas iepriekš tika pārdoti Maskavā Old Arbat, mans vīrs viņiem bija nostaļģisks, viņam cepa.
Bageles ir ļoti garšīgas, bet ir laiks tās sasiet, citādi pavasaris ir uz deguna, tāpēc arī neiekļūšu savos iemīļotajos džinsos ..

Bagels ir skaists. Vku-aizmidzis, pat pēc izskata!
Un mēs ar draugu, kad vakarā atgriezāmies no institūta, netālu no Sokolniki nopirkām, par 5 kapeikām, karsti. Smarža vienmēr bija klāt ...
Protams, viņi izskatījās citādi, patiešām, tie bija plānāki, un garša, iespējams, bija atšķirīga, tagad es vairs neatceros. Miša par šo neko neraksta, viņam tas būs jālasa (tagad arī mani interesē ...)
Un par pavasari - pāris mēnešu ilgas glāzes diētas laikā Tatjana zaudēja 5 kg - nejūtot to, un es saglabāju to pašu svara kategoriju! Man vienkārši vēl nav bijis laika tur rakstīt. Šeit... Un ēdiet barankas veselībai! Nesaņemt baudu no dzīves ir ļoti kaitīgi!

Paldies īriem! Labi darīts, labi nomests. Bet man šī diēta nav aktuāla, es šādi ēdu visu savu dzīvi ...
Un barankas bija Maskavas zīmols, es nezinu, kā citās pilsētās .. Tagad tikai mājās un jūs varat izmēģināt īstas.

... man šī diēta nav aktuāla, es šādi ēdu visu savu dzīvi ...
Un barankas bija Maskavas zīmols, es nezinu, kā citās pilsētās .. Tagad tikai mājās un jūs varat izmēģināt īstas.

Tad vēl jo vairāk - uz jūsu veselību! !

Irina, paldies par garšīgo bagelu recepti no bērnības. Tikai es noņēmu raugu, cepu ar saldskābi, cukura vietā lieku fruktozi, jo mīkla ar skābo mīklu izrādās nedaudz plānāka un applaucējot bageles ļoti deformējas, pirms cepšanas iesmērēju ar otu no cietes ar fruktozes želeju vai vienkārši ielieciet to cepeškrāsnī, rezultāts joprojām ir ļoti garšīgs un skaists! Es arī pagatavoju 2 šķirņu miltus, tas arī sanāk ļoti garšīgs! Mana meita tagad katru dienu prasa "bubibi" (viņai ir gandrīz 2 gadi).

[Tasjana]

Sveiki, Tasjana!
Es ļoti priecājos, ka recepte jums patika un ka tā sanāca garšīga. Un manas meitas veselība!

... ar skābo mīklu mīkla izrādās nedaudz plānāka un applaucējot, barankas ir ļoti deformētas ...

Vai esat mēģinājis pievienot tikai nedaudz miltu?

Vai esat mēģinājis pievienot tikai nedaudz miltu?

Paldies, Irinočka
Miltus nepievienoju, jo mīkla pēc mīcīšanas izrādās ļoti stāva, un korektūras laikā tā kļūst mīksta un vaļīga, it kā sašķidrinās, bagele kļūst ļoti maiga, iespējams, pateicoties raugā esošajām pienskābes baktērijām.
Ja godīgi, es nejutu garšas atšķirības starp applaucētiem un neapdedzinātiem bageliem, abi varianti izrādījās ļoti garšīgi, tikai pirmajā gadījumā bagels iznāca neglīts.
Mana meita šodien atkal lūdza "bubibi"

Nu tad labu veselību! Skābais mīkla patiešām padara plānāku, es to zinu no citām maizēm. Un, ja jums patīk, un jo īpaši "bubibi", tik labi.
Paldies par vēl vienu vērtīgu pieredzi.

Recepte neatbilst GOST. Izrādās maizītes, nevis bageles.
Miltu un ūdens attiecība šajā receptē ir 1: 0,53
Saskaņā ar GOST, tam jābūt 1: 0,31

Ukrainas bagels:
Pirmās šķiras milti - 1000 gr (200 gr * / 800 gr **)
Presēts maizes raugs - 15 g *
Ūdens - 126 * / 184 ** (ūdens daudzumu testam var palielināt par 4%)
Granulēts cukurs - 120 g **
Sāls - 15 g **
Galda margarīns ar tauku saturu 82% - 80 gr **
Magone - 15 gr
Fermentācijas temperatūra:
- mīkla + 30C
- mīkla +30 ... 35C
Fermentācijas ilgums:
- mīkla 3,5 ... 5 stundas

________________________ ______
* Opara
** Mīkla

Paldies, Kiril!
Es nemeklēju gost recepti, tie jau ir ļoti garšīgi. Un nepavisam ne maizītes, bet īstas bageles. Bet, patiešām, tie nedaudz atšķiras no oriģināla. Tāpēc paldies, es mēģināšu salīdzināt. Pat interesanti!

Un barankas man ļoti patika. Vienkārši dievišķi !!! Un es saņēmu bageles, nevis maizītes

Sveika, Taņa!
Prieks, ka jums patika bageles! Tavai veselībai!

Paldies Tev arī. Es cepu divas dienas pēc kārtas

Lieliski!

Es saņēmu yum yum yum

Iedvesma mani piemeklēja vakar. Es cepu barankas. Cik garšīgi. Es noteikti atkārtošu šo recepti.
Nav fotoattēla. Nākamajā. tā kā fotogrāfija noteikti būs, es apsolu. Liels paldies receptes autoram