Sātīga saldskābmaize 60% (krāsns)

Sātīga saldskābmaize 60% (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
saldskābes mitrums 60%	45 g
milti	45 g
ūdens	60 g
Kviešu milti	555. gadā pirms mūsu ēras
sāls	10 g
raugs	150 g
ūdens	300.g.pmē

Gatavošanas metode

• Raugs:
• 45 g mīklas ar mitruma saturu 60%
• 45 g miltu
• 60 g ūdens
• Sajauc startera kultūru un atstāj siltu (apmēram 25 ° C) 5-6 stundas. Gatavais raugs pieaugs apmēram uz pusi un būs pārklāts ar maziem burbuļiem.
• Mīkla:
• 555 g kviešu miltu
• 10 g sāls
• 150 g skābēta mīkla (vesela)
• 300 g ūdens
• 1. Apvienojiet visas sastāvdaļas un mīciet mīklu. Gatavai mīklai jābūt elastīgai, nelipīgai un diezgan stingrai. Virtuvē KitchenAid 6–8 minūtes ar ātrumu 2.
• 2. Pārnesiet mīklu ietaukotā traukā, pievelciet ar plastmasas apvalku un atstājiet 3-4 stundas istabas temperatūrā. (vajadzētu palielināties līdz pusei no tā lieluma)
• 3. Ielieciet mīklu uz dēļa, izspiediet lielus burbuļus, noapaļojiet un atstājiet zem plastmasas iesaiņojuma 10-15 minūtes. Izveidojiet apaļu klaipu un ielieciet šuvi uz augšu koriģēšanas grozā. Pārklāj ar plastmasas apvalku un ļauj sēdēt 2 stundas.
• 4. Pagrieziet maizi ar atstarpi uz cepampapīra loksnes vai stādāmās lāpstas un sagrieziet. Cep uz akmens ar tvaiku 35 minūtes 225 ° C temperatūrā.

Laiks sagatavošanai:

10 stundas

Piezīme

Mēs iegūstam 60% raugu no 100%. Barošana 2-3 reizes 63g miltu + 37g ūdens.
Oriģinālā recepte ir ņemta no LJ no krustām (Misha). 🔗

[Lissa]

Lissa, labs bravo!