Franču bagete uz "vecās mīklas" / Baguette de pate fermentee (krāsns)

Tieši tā - tieši tā!

Jā, Igor, par raugu, es biju pārsteigts, zinot, ka tu to lieto mazos daudzumos. Tāpēc es tos samazināju.
Par pašu nūju, piesieniet to vienu reizi un nav laika izdzert tasi kafijas. Trīs mazi ne vienmēr dod man iespēju
Ar kancelejas nazi tas jau ir interesantāk!
Džordž, cieņu! Kopumā mēs mēģināsim! Bet patiesībā es mīlu, kad viss ir estētiski - lai gan oļi, gan grozi būtu dabiski, gan attiecīgi rīks! Kaut kas tamlīdzīgs)))

[Elks32]

Es ievietoju apsolītās manu bagetes fotogrāfijas ...





Paldies vēlreiz Elks32 par ļoti detalizētu lieliskas receptes aprakstu!

Idol32, vai es varu ņemt skābi mīklu nevis pastētes fermentē?

Protams, tas ir iespējams. Tas viss ir savstarpēji aizvietojams. Jāņem vērā tikai tas, ka savvaļas rauga celšanas spēks ir daudz mazāks nekā viņu komerciālajiem brāļiem, tāpēc jāpaaugstina pierādīšanas / celšanas laiks.

[ņem 10g rauga vai vēl labāk 3 gramus!]

Tagad es vēlreiz izlasīju recepti un biju šausmās - tajā nepārprotami bija kļūdains rauga daudzums. Ir nepieciešams ņemt vismaz divas reizes mazāk. Tagad man nav iespējas salabot tēmas galveni (redzams, ka ir pagājis pārāk daudz laika), tāpēc tie, kas ceps šīs bagetes ņem 10g rauga vai vēl labāk 3 gramus!!

tad cik rauga ir rezultāts? galvenās tēmas 20. galvenē

Tagad man nav iespējas salabot tēmas galveni (var redzēt, ka ir pagājis pārāk daudz laika),

Lai to izdarītu, varat un jums vajadzētu lūgt moderatoru sniegt nepieciešamo informāciju, un receptē tiks veiktas izmaiņas un papildinājumi

tad cik rauga ir rezultāts? galvenās tēmas 20. galvenē

Ņem 10g. Parasti jums jāņem ne vairāk kā 2% no receptē iekļauto miltu kopējā svara. Šajā gadījumā raugs neietekmēs maizes garšu.

Laba diena.
Jau vairākas reizes gatavoju bagetes (pēc dažādām receptēm, ieskaitot mīklu), izrādās byaka (((
Plakans, bāls un, kā teica ļaunākais kritiķis - vīrs, "gumijots".
Es nolēmu izmēģināt veiksmi ar jūsu recepti, taču bija jautājumi par tehnoloģijām. Neuzskatu, ka iesācējam ir grūti izskaidrot)))
1. Izveidotās sagataves, kuras jūs uzliekat uz linu dvieļa. Un kuru no tām labāk pārklāt šajā posmā - arī ar linu, vai jums vajag kaut ko blīvāku un siltāku?
2. Nav lāpstas, un arī materiāls tam nav paredzēts. Apgriezta cepešpannas vai griešanas dēlis darbojas labi. Vai arī tas ir fundamentāli svarīgi, lai būtu kaut kas koka?
3. Sakāmvārds ... Atkal - vai darbosies apgriezta cepešpanna? Ja jā, vai jums ir nepieciešama papildu krāsns mitrināšana (piemēram, bļoda ar verdošu ūdeni)? Un es arī nesapratu - vai akmens ir bijis krāsnī kopš sildīšanas sākuma? Vai man tas ir jāieeļļo ar kaut ko, jāpārklāj ar pergamentu. Vai arī jums kaut kā jāapgriež bagetes dibens miltos?
4. Un es vispār neko nesapratu par cukuru miltos. Receptē nav ... Vai arī tas ir nepieciešams? Vai nē?

Tie ir tik stulbi, neveikli jautājumi ... Bet, ja jūs saprotat, tad pamatīgi))) Mans kulinārijas lepnums neizdzīvos vēl vienu neveiksmi

Tātad tas nozīmē:

1. Vislabāk ir izkausēt uz audekla, pilnīgi 350-370 g / cm (tas ir līdzīgi audeklam, ko mākslinieki izmanto), ja nē, tad derēs dvielis ar raupju faktūru. Nav svarīgi, vai tas ir lins vai kokvilna. Gandrīz mīkla nav piestiprināta pie rupjas rupjš audekls, un tā elpo labāk. Pārklāj ar tādu pašu dvieli / audeklu kā zem mīklas. Koka - tas nav svarīgi.

2. Ja nav dēļa, tad labāk izmantot biezu kartonu vai griešanas dēli. Ielieciet uz tā cepampapīra lapu un uzlieciet uz tā sagataves. Ar papīru tie labāk ripos uz akmens / cepešpannas.

3. Akmens vietā derēs cepšanas paplāte, ja tā tiks apgriezta. Jums to vajadzētu uzlikt, tiklīdz ieslēdzat krāsni.Ievietojot maizi cepeškrāsnī, akmenim / cepešpannai jābūt karstai. Nav nepieciešams to ieeļļot vai noķert.

4. Cukuram miltos ir pietiekami daudz sava. Jums tas nav jāpievieno.

Veiksmi!

Veiksmi!

Es mēģināšu)) Es ziņošu vēlāk!

Pirms sagatavju ievietošanas neaizmirstiet uz kuģa pārkaisīt kukurūzas miltus. Tas noteikti nav pilnīgi franču, bet ļoti itālisks, gatavās maizes smarža būs tā, kas jums nepieciešama!

[Elks32]

Elks32 Paldies par recepti, man ļoti patika bagetes. : girl_love: Myakish iznāca nedaudz krēmīgs, varbūt es paņēmu 1 šķiras miltus un pievienoju 1 ēdamkaroti medus. l (paldies Iriska lai saņemtu padomu). Mīklas mīkla stāvēja vairāk nekā 14 stundas (es paņēmu 10 gramus rauga), nebija skābuma, bija tikai dzīvās maizes aromāts!

Tavai veselībai!

Un tomēr cik daudz rauga jālieto šai receptei?! desmit? Vai 3 + 3? Vai pietiek tikai ar 3 gramiem?!

Es vēlreiz atcelšu abonementu. Tiklīdz es redzēju šo recepti, es cepu bagetes, izmantojot to. Ir ļoti ērti mīcīt nakti mīklu, mīcīt no rīta utt., Un pats galvenais - garšīgi. Bet es pievienoju cukuru 1 tējk. Paldies autoram!

Es arī nolēmu izcept šo bageti un esmu vienkārši sajūsmā par garšu !!!

Liels paldies tik brīnišķīgas bagetes receptes autoram !!

Un es arī nolēmu cept bagetes. Izgatavots precīzi pēc Ričarda Bertīna receptes. Esmu ļoti apmierināta ar rezultātu. Garoza ir plāna un sausa un brīnišķīgi mīksts centrs. Un cik garšīgi ir mērcēt saplēstu gabalu mērcē no gaļas! MMMM.

Plāna, kraukšķīga garoza, mežģīņu drupa. Es vienmēr atstāju mīklas gabalu ledusskapī uz nedēļu, lai to pievienotu nākamajai partijai. Garša ir lieliska. Jūs varat ēst visu bageti bez nekā. Tikai griezumi man joprojām ir problēma, jo es vēl neesmu atradis pienācīgu nazi.

Un tomēr cik daudz rauga jālieto šai receptei?! desmit? Vai 3 + 3? Vai arī pietiek tikai ar 3 gramiem?

Tā kā es to darīju pēc Bertīna receptes, tas ir šādi: 250 g nobriedušas mīklas 2,7 g rauga uz 135 g miltu + galvenā partija 4,5 g uz 390 g kviešu + 20 g rudzu. No šī skaita es saņēmu 4 bagetes.