Piena pulvera nomaiņa ar parasto

[vesels (SCM) vai bez taukiem (COM)]

Moderatora komentārs:

WIKIPEDIA
Piena pulveris ir šķīstošs pulveris, ko iegūst, izžāvējot normalizētu pasterizētu govs pienu. Parasti to atšķaida siltā ūdenī un lieto kā dzērienu, vienlaikus saglabājot visas svaigā pasterizētā piena derīgās īpašības. To plaši izmanto kulinārijā. Tas ir daļa no daudzu veidu bērnu pārtikai.

Piena pulvera ražošana ir saistīta ar ilgāku šī produkta glabāšanas laiku salīdzinājumā ar parasto pienu.

Ir arī tūlītējs piena pulveris.

RAŽOŠANA
Govs piens tiek normalizēts, pasterizēts un iebiezināts. Pēc tam iebiezināto pienu homogenizē un žāvē aerosola vai rullīšu žāvētājos.

Smidzināšanas sistēmās pienu žāvē 150-180 ° C temperatūrā.

Izsmidzināmās žāvētavas ir populārākas ražotāju vidū, pateicoties augstajai produktivitātei un nemainīgajai piena pulvera kvalitātei.

Sākotnēji piena žāvēšanai tika izmantoti galvenokārt rullīšu žāvētāji, kuru pamatā ir vadoša žāvēšanas metode. Parasti rullīšu žāvētājs saņem pilnpiena koncentrātu no daudzciklona iztvaicētājiem ar cietvielu saturu aptuveni 40%. Gatavā produkta atlikušais mitruma saturs ir aptuveni 3%. Piena pulverim, kas ražots uz rullīšu žāvētājiem, ir īpašas organoleptiskās īpašības. Sazinoties kondensētais piens ar sakarsēto bungas virsmu tas karamelizējas. Tādējādi pienam, kas žāvēts uz rullīšu žāvētājiem, ir savdabīga karameļu garša. Rullī žāvētā piena pulverī ir liels daudzums brīvo tauku, tāpēc tas ir neaizstājams šokolādes nozares elements, ļaujot ievērojami samazināt dārga kakao sviesta daudzumu. Būtisks šāda veida žāvēšanas trūkums ir tā zemā produktivitāte: atkarībā no veltņu uzstādīšanas lieluma līdz 1000 kg / h.

Pēc žāvēšanas pienu izsijā un atdzesē.

Lai palielinātu produkta derīguma termiņu, tas tiek iepakots vakuuma maisiņos vai tiek izmantotas inertas gāzes.

Piena pulveris tiek ražots saskaņā ar GOST 4495-87 "Piena pulveris" un GOST R 52791-2007 "Piena konservi. Piena pulveris. Tehniskie nosacījumi ".

Notiek piena pulveris vesels (SCM) vai bez taukiem (COM)... Šie divi piena pulvera veidi atšķiras pēc vielu procentuālā daudzuma.

Uzglabāšanas periods sausā pilnpiena ir mazāk nekā vājpiena, jo tauki ir pakļauti sabojāšanās procesam. Tas jāuzglabā temperatūrā t no 0 līdz 10 ° C un relatīvais gaisa mitrums nav lielāks par 85% līdz 8 mēnešiem no ražošanas datuma.

Tūlītēja piena pulveri iegūst, sajaucot pilnpiena pulveri un vājpiena pulveri. Maisījumu samitrina ar tvaiku, pēc kura tas salīp kopā gabaliņos, kurus pēc tam atkal žāvē.

Pilnpiena pulveris izmantots galvenokārt iedzīvotāju uzturam un bez taukiem - konditorejas izstrādājumu ražošanai un dzīvnieku barošanai.

To plaši izmanto maizes un gaļas produktu ražošanā (kā saistvielu).

Pienu, kas iegūts, atšķaidot sausu pienu ar ūdeni, sauc par atjaunotu pienu. Mūsdienu rūpniecības ražotāji bieži ražo tieši šādu produktu. Pērkot pienu, ieteicams pievērst uzmanību etiķetēm uz iepakojuma.

Es lasīju par piena pulveri, oksidēto holesterīnu, brīvajiem radikāļiem, aterosklerozi, vēzi, un radās jautājums: vai, cepot maizi, ir iespējams aizstāt piena pulveri ar parasto pienu?

Kā jūs saucat parasto pienu? Vai jūs turat govi vai ņemat pienu tieši no tiem? Galu galā iepakots piens ir nekas cits kā atjaunots no tā paša pulvera.

Es lūdzu pieredzējušus un izsmalcinātus maizniekus, lai saņemtu padomu:

Ja jūs varat aizstāt ūdeni (vai tā daļu) ar pienu, vai jums jāpievieno milti, lai kaut kā līdzsvarotu sauso un šķidro sastāvdaļu attiecību?

Ja jūs vienkārši nolemjat daļu ūdens aizstāt ar pienu, jums nekas nav jāpievieno vai jāatņem (milti).

Es mēģināju to cept ar dabīgu pienu no tirgus. Maize sanāca labāk nekā sausa maize. Bagātāks, man šķiet. Tajā pašā laikā es izmantoju Hitachi "baltmaizes" recepti.

Hitachi instrukcijās es atklāju, ka, nomainot sausu pienu ar svaigu, jums jāizmanto attiecība: ūdeni aizstāj ar vienādu daudzumu svaiga piena + 1/8 tasi svaiga piena. Piemēram: 1 1/8 tases ūdens aizstāj ar 1 1/4 tases svaiga piena, t.i., pienu vajadzētu uzņemt vairāk nekā ūdeni. Labāk ir izmantot patiesi dabīgu govs pienu. Maize izrādās bagātāka, bet arī sausā tā nav slikta.

Vai rudzu maizē labāk izmantot piena pulveri, vai arī labāk to aizstāt? Kas zina, pasakiet man.

Tas nedarbosies labāk nekā pilnpiens. Piena pulveris ir atšķirīgs, garša nav vienāda.

Un es vienmēr cepu tikai ar svaigu, nevis sausu pienu. Es vienkārši nomainu ūdeni ar pienu. Sākumā tikai pēc maizes ražotāja iegādes es izmantoju piena pulveri, bet nedaudz vēlāk no šīs idejas atteicos. Tas ir tāpat kā olu pulvera omlete pagatavošana

Un, ja piena pulveris tiek aizstāts ar sausu krējumu - vai tas ir iespējams?

Un, ja piena pulveris tiek aizstāts ar sausu krējumu - vai tas ir iespējams?

Es jums neiesaku. Izlasiet sausā krēma sastāvu, tur tas nesmaržo pēc piena:

1 glikozes sīrups
2 Hidrogenēta augu eļļa
3 Nātrija kazeināts
4 Kālija fosfāts
5 Е 451і
6 emulgatori E 471, E 472e
7 Aromāts identisks dabiskajam
8 Piedeva, kas novērš stagnāciju un salipšanu Е554
9 Sāls
10 Annatto
11 Ūdens

Es domāju, ka pēc šādas kompozīcijas arī jūs nevēlaties tos ievietot kafijā - reta muča.

Ja recepte paredz piena pulveri, tad es ievietoju piena pulveri. Pagaidām es to neaizstāju ar kaut ko, lai gan daudzi to aizstāj ar parasto pienu, varbūt es kādreiz pie tā nonāksšu. Pa to laiku es vienkārši aicinu neliecināt sauso krējumu piena pulvera vietā, tas noteikti ir vairāk kaitējums nekā labums no viņiem.
Kā alus un parastais piens saderēs? Es nezinu, es domāju, ka tas ir labi.

Es pērku šādu piena pulveri (es jau rakstīju kādā tēmā, es neatceros)
🔗 🔗 🔗
Un krēms
🔗 🔗
Viss ir dabiski. No šāda piena un krējuma tiek ražots tas pats piens un krējums, kas ir maisos (normalizēts).
Un no govs apakšas ne visi var nopirkt.

Kas ir piens?
Tas ir piena pulveris, kas izšķīdināts ūdenī. Ja pēc receptes jums vajag 250 ml piena, tad jāņem karsts ūdens, jāpievieno piena pulveris, labi jāmaisa, jāpievieno ūdens, lai beigās iegūtu 250 ml. piens.

Izvēlieties jebkuru opciju:
Parasts ūdens 250 ml (nosacīts)
Ūdens + piena pulveris = 250 ml. piens (šķidrs)
Pilnpiens 250 ml.

Kāpēc arī pievienot sausu, ja visas problēmas jau ir atrisinātas ar pienu (ūdeni).

Palīdziet noteikt. Ja saskaņā ar recepti 1 vai 2 ēdamkarotes piena pulvera aizstāj ar to, cik daudz parastā piena (mājas piena).

Es jums neiesaku. Izlasiet sausā krēma sastāvu, tur tas nesmaržo pēc piena:

tikko izlasīju šodien. Un vai jūs zināt, kur viņi to pārdod? nodaļā par veselīgu uzturu diabēta ārstēšanai !!

Palīdziet noteikt. Ja saskaņā ar recepti 1 vai 2 ēdamkarotes piena pulvera aizstāj ar to, cik daudz parastā piena (mājas piena).

Ja mēs pieņemam, ka parasto pienu var iegūt, izšķīdinot piena pulveri ūdenī, tad izrādās, ka 1-2 ēd.k. l. cik pietiek šiem mērķiem, un jūs saņemat apmēram 250-300 ml. pagatavots piens. Tas ir sākuma punkts.
1-2 ēd.k. l. sausā piena, ieteicams ņemt 250-300 atjaunota piena vai dabīgā piena.

Vairāk vai mazāk šādi

1 vai 2 ēdamkarotes piena pulvera, lai aizstātu ar parasto daudzumu.

1 ēd.k. l. (15 ml) piena pulvera = 50 ml. parasts, šķidrs

Tas ir tas, ko saka mana grāmata ...

Ja piena pulvera nav, varat lietot parasto pienu, bet tad jāsamazina ūdens daudzums.

Tas ir, ja recepte prasa 300 ml. ūdens un 1,5 ēd.k. l. sausa piena, jums jālieto 225 ml. ūdens un 75 ml. parasts piens.

1 ēd.k. l. (15 ml) piena pulvera = 50 ml. parasts, šķidrs

Tas ir tas, ko saka mana grāmata ...

Innus, PALDIES par precizējumu! Es nelietoju piena pulveri, es nezinu precīzas proporcijas
Bet, es atzīstu, ka mana proporcija ir pareiza, viss ir atkarīgs no vēlamās atšķaidītā piena koncentrācijas

[Tanjuša]

Tanjuša, Es pievienoju iepriekš, lai būtu skaidrāk, jūsu proporcijas ir ļoti pareizas !!!

[Pilnpiena pulveris]

Pilnpiena pulveris

Pilnpiena pulveris ir koncentrēts pilnpiena produkts. To gatavo no svaiga pasterizēta piena.

Pulveris satur ne vairāk kā 3,5 procentus mitruma, vairāk nekā 26 procentus tauku, 35–38 procentus piena cukura, 26–28 procentus olbaltumvielu.Viena kilograma pilnpiena pulvera enerģētiskā vērtība ir 4500–5000 kcal. Atjaunotajā formā tas ir gandrīz tikpat labs kā dabisks

Piena pulveris ļoti ātri absorbē mitrumu no gaisa, tāpēc tas drīz pasliktinās: tas smaržo oksidētos taukus, samazinās šķīdība un pasliktinās garša. Slēgts iepakojums, kurā pienu ražo rūpniecība, palīdz noturēt pienu no mitruma. Aizzīmogotā traukā sausā, vēsā vietā to var uzglabāt līdz pat gadam. Ja esat atvēris kannu vai piena pulvera kārbu, izlietojiet to 2-3 dienu laikā vai ielejiet sausā stikla burkā un cieši aizveriet vāku. Pagatavoto piena pulvera pienu gatavo ar ātrumu divas līdz divas ar pusi ēdamkarotes sausā pilnpiena uz glāzi ūdens Ielejiet pulveri ar pusi nepieciešamā tilpuma silta (35–40 grādi) ūdens, kārtīgi samaisiet, lai izkliedētu visus gabaliņus, pēc tam pievienojiet pārējo ūdeni un atkal samaisiet. Šādā veidā pagatavotu pienu uzvāra, atdzesē un lieto kā dabīgu. No tā var pagatavot rūgušpienu un biezpienu.

V. S. Baeva

pasaki man, bet šādas proporcijas - (1 ēdamk. l. uz 50 g ūdens) dod pienu kas tauku saturs?

pasaki man, un šādas proporcijas (1 ēd.k. l. uz 50 g ūdens) dod piena tauku daudzumu?

Jums jāaplūko ieteikumi uz piena pulvera iepakojuma: kāds ir sākotnējais tauku saturs pienā, kāda ir piena un ūdens proporcija piena porcijas pagatavošanai, un pēc tam izveidojiet aritmētisko proporciju (1 ēdamkarote uz 50 g piena ūdens) - tad mēs iegūstam APSTUVĒJO tauku saturu pienā.

Es nezināju, ka piena pulveris var būt ar dažādu tauku saturu ... es to apskatīšu tuvāk .. .

vai jūs varat barot sausu krēmu pēc tauku satura proporcijām?
pieņemsim, ka veikals pārdod 25% piena pulvera (tas ir atšķaidīts 1: 9 standartizētā pienā) un 32% krējuma pulvera (saskaņā ar GOST), tas ir, paņemiet par 7% mazāk sausā krējuma brīnumā 1: 9 piena pulvera

Cik daudz piena vajag piena pulvera vietā, ja receptē ir norādīti 4 tējk piena pulvera (5 ml - 1 tējk piena pulvera) Kas zina, lūdzu, rakstiet.

Tik daudz, cik nepieciešams regulārs piens vai recepšu šķidrums. Ja uzrakstīts 200 ml. ūdens / šķidrums, tāpēc piena pulvera vietā ņemam tik daudz. Šķidrumu var pilnībā aizstāt ar svaigu pienu vai daļēji, bet šķidruma iekšpusē saskaņā ar recepti.

Tādā pašā veidā jūs varat lietot atšķaidītu piena pulveri. Vispirms atšķaida piena pulveri ar karstu ūdeni, sakuļ līdz viendabīgai masai un pēc tam izmēra nepieciešamo daudzumu saskaņā ar ūdens / šķidruma recepti.