Ciabatta ar rudzu skābi

Ciabatta ar rudzu skābi

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Maizes milti	250 g
Sāls	7,5 g
Silts ūdens	225 ml
Rudzu skābene	50 g
Sviests

Gatavošanas metode

• Ciabatta ir tik garšīga itāļu maize, ar lielām bedrēm un kraukšķīgu garoziņu.
• Mīklai, lai tā būtu zīdaina, nepieciešami itāļu cietie milti vai mūsu maizes ceptuve un ilgstoša mīcīšana, vismaz pusstundu, pārbaudīšana siltā vietā - no 2 stundām.
• Lai to izdarītu manuāli - jūs nevēlaties darīt nevienu ciabātu, mīcīt citus HP modeļus - ir nepieciešams vairākas reizes ievietot programmu "pelmeņi", pēc tam noņemt to no HP un ļaut tam sēdēt siltā vietā.
• Šajā maizes gatavošanas ierīcē ar nepieciešamo programmas manuālo iestatīšanu - mīcīšanu 40 minūtes un koriģēšanu 3 stundas, tiek iegūts pienācīgs rezultāts.
• Ievietojiet 2 ēdamkarotes spainī. l. skābene, milti, sāls virsū - un svarīgs punkts - ielej pusi ūdens, tas ir, 100 ml - tas ir, lai padarītu lipekļa izstrādes procesu jautrāku.
• Otrās partijas laikā ielejiet otro pusi ūdens - uzmanīgi, pa pusei ēdamkarotes vienlaikus - ielejiet to - ļaujiet HP maisīt, pēc tam atkārtojiet procesu, un viņi neaizmirsa sviestu iemest gandrīz pašā galā.
• Vai mīcīšanas beigās mīkla kļūst zīdaina?
• 
• Tātad mēs visu izdarījām pareizi!
• Tagad ļaujiet tam 3 stundas vārīties siltumā tieši spainī!
• Pēc koriģēšanas beigām:
• 
• Ir pieaudzis gandrīz līdz malai!
• Šī nav ļoti patīkama, bet ārkārtīgi atbildīga daļa.
• Uz tāfeles pārkaisa miltus, arī rokas pulverī pieliek miltus - un no spaiņa izvelk mīklu. Tas nekavējoties nokārtosies!
• Tas ir labi, ja jums ir silikona lāpstiņa - tas padarīs lietas jautrākas.
• Izmantojot skrāpi vai nazi, sadaliet mīklu divās daļās, salieciet to uz augšu, novietojiet to tieši uz cepešpannas, kas pārklāta ar silikona paklāju vai cepamo papīru, apkaisa virsū miltus un nosūta to vēl uz augšu krāsnī ar iedegas un noliek pannu ar karstu ūdeni. Pietiek ar 45 minūtēm (starterim, protams, nepietiek ....).
• 
• Tad mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz 200 grādiem, tur ievietojam tukšu cepešpannu, lai sasildītos, pēc tam kopā ar silikona paklāju pārliekam mūsu ciabatta uz karstas cepešpannas un nosūta to uz cepeškrāsni.
• Krāsns sienas ieteicams izsmidzināt ar ūdeni (ja ir gāze).
• Ja cepeškrāsns ir elektriska un pat ar cirkulāciju, vienkārši ieslēdziet to 5 minūtes - un jūs varat to uzlikt. Ir ļoti nevēlami apsmidzināt krāsns sienas ar ūdeni!
• Apakšā varat ievietot trauku ar ūdeni.
• Vispirms cep 20 minūtes, tad samazina T un cep vēl 15 minūtes.
• Protams, labāk būtu uz akmens - bet man nav.
• Caurumu nav daudz - es to izlauzu karstu, citādi tas neizturēs līdz rītam.

Gatavošanas programma:

Manuāla iestatīšana

Piezīme

Receptes ideja ŠEIT!!, paldies visiem receptes autoriem!

Līdzīgas receptes

Skābā mīkla Ciabatta, Ēriks Kaizers (GruSha)

Ciabatta 4 stundās (Anastasija)

Ciabatta (mīcīšana maizes mašīnā) (Zaķis)

Man ir Panasonic 2500. Mani interesē, kā pagatavot rudzu skābi? Var kaut kā iztikt bez tā. Es šeit forumā izlasīju vairākas receptes - tas ir ļoti drūms un garš to dot.

Ļoti viegli nomaināms ar presētu raugu.
Un izcila rudzu rauga versija TIEŠI ŠEIT... Viegli izdarāms, tikpat viegli tīrāms.

Ļoti viegli nomaināms ar presētu raugu.
Un izcila rudzu rauga versija TIEŠI ŠEIT... Viegli izdarāms, tikpat viegli tīrāms.

Paldies.

Tavai veselībai!

Paldies par recepti. Es cepu "ciabatta 4 stundas" ar raugu, un tagad, tiklīdz es beidzot iegūšu skābu mīklu, es noteikti gatavošu to pēc jūsu receptes !!!

Viss izdosies!

Cik daudz eļļas jūs pievienojat? Un kas? Krēmveida? vai dārzeņu?

apskatīju citas receptes, acīmredzot joprojām olīveļļa 25 gr., bet mēs ar labojumiem gaidīsim autoru :)

Nē, labojumi nebūs! Mīklā esošais sviests ir sviests, man tas patīk labāk!

Es neesmu pret sviestu :) cik vajag?

Šim miltu daudzumam nedaudz vairāk par tējkaroti.

[Olga]

Interesanta ideja ... par rudzu skābi ... būs jāmēģina Olgapaldies par recepti

Tavai veselībai! Kaut arī šis darbs mani īpaši neiespaidoja - jāēd uzreiz, tad tas ir skarbi.
Es to pārbaudīju ar HP zīmolu, lai tas būtu ilgi mīcīts un pārbaudīts - tas izrādījās labi! Tagad es katru dienu braucu ar šo HP - tas lieliski mīca un izplata!

Skarbi? Kura dēļ? Varbūt pirms cepšanas jāļauj mazliet ilgāk nostāvēties?

Nu milti + ūdens + skābenis - otrajā dienā parasti ir skarba maize!

Nu, es tomēr izmēģināšu. Es joprojām domāju

Pamēģini! Ja kas - krekeriem vēlāk.

PAR! Mums tam vienmēr būs laiks, jo īpaši tāpēc, ka man patīk krekeri, īpaši no vaļīgas maizes

!

[Olga]

Olga, Es nākšu pie jums ar ziņojumu un pateikšos
Es gatavoju pēc jūsu receptes, tikai ūdens vietā bija piens. Mīcīšana Panasonic "Pizza", kas divreiz ieslēgta pirms koriģēšanas. Pirmo reizi viņa aizstāvēja 3 stundas, otro - 1 stundu. Cepts gaisa žāvētājā. 20 minūtes 180 ° C temperatūrā uz apakšējā statīva ar mazu ātrumu.
Forma, protams, nav Ciabatt, un izmērs ir ļoti mazs. Tāda maza bulciņa

Es to salauzu vēl silts un nevarēju pretoties mēģinājumiem. Maizīte ir diezgan blīva ciabatta, bet ... tā ir garšīga

Jūsu veselībai, dārgie! Nav svarīgi, kāda forma un ko pievieno mīklai - galvenais, lai tā patiktu!

Man ir virkne jautājumu.
Mīkla izrādījās šķidra (. Lai arī likās, ka visu darīju pēc receptes. Drukājot recepti, bildi pat nesaglabāju, labi, nezināju, cik tai vajadzētu būt "zīdainai". Es domāju, ka tas varētu būt tā. Kopumā tas praktiski nepaaugstinājās. Siutācijas - es pievienoju miltus, ieliecu to uz akumulatora. Pēc 3-4 stundām tas joprojām pieauga. Bet es tiešām nezinu - vai ir iespējams dari to ar startera kultūru - atšķaida divas reizes? (vai pēc mīcīšanas 3 reizes pagāja daudz laika, kad es pirmo reizi mēģināju + 3-4 sekundes), vai tas nav peroksīds?
Otro reizi, kad tas jau bija porains, es to izmetu uz dēļa - tas tika izpūstas, un tas tikko turējās pie kaudzes. Es to uzliku uz cepešpannas - tā izplatījās kā kūkas. Vai jums vajadzēja vairāk miltu?
Un vispār es domāju - kāpēc tas netiek cepts uzreiz pēc pacelšanas (tajā pašā maizes gatavotājā)? Vienmēr (ne tikai jūsu receptē), izmetiet to, tas tiek izpūstas, tad atkal, lai to mazinātu.
Stāstiet noslēpumus