Dienvidukrainas borščs ar virtuļiem

Dienvidukrainas borščs ar virtuļiem

Kategorija: Pirmā maltīte

Virtuve: ukraiņu

Sastāvdaļas
vistas mājās	1-1,2 kg
vidējas bietes	1 dators
burkāns	1-2 gab
sīpolu sīpoli	1-2 gab
bulgāru pipari (lieli)	1 dators
skvošs	0,5 gab
kartupeļi (lieli)	2 gab
kāposti	200-250 g
tomātu pastas	1 ēd.k.
dilles, pētersīļi	uz lielas sijas
ķiploki	4-6 zobi
sāls	1-1,5 h l
olīvju eļļa	1-2 ēd.k.

Gatavošanas metode

• 1. Vistu pārlej ar ūdeni un ļauj vārīties. Iztukšojiet ūdeni, izskalojiet katlu un vistu, pievienojiet tīru ūdeni un atgriezieties ugunī. Bietes sarīvē uz rupjas rīves un pievieno vārītajam buljonam. Vāra, līdz gaļa ir mīksta, un buljons ir zelta dzintara krāsā.
• 2. Sīpolu sagriež mazos kubiņos, burkānu un cukini sarīvē uz rupjas rīves, sagriež piparus sloksnēs un piecas minūtes sautē dārzeņus augu eļļā. Pievieno tomātu pastu, 100 ml verdoša ūdens un vāra uz lēnas uguns uz lielas uguns, līdz dārzeņi ir mīksti (apmēram 3-5 minūtes). Pagaidām atstājiet dārzeņu maisījumu pannā.
• 
• 3. Izgatavoto vistu izņem no buljona, atdala gaļu no kauliem un sagriež porcijās.
• 4. Buljonā ielieciet mazos kubiņos sagrieztus kartupeļus un sasmalcinātus kāpostus. Pagatavojiet, līdz kartupeļi ir gatavi (līdz tam laikam būs gatavi arī kāposti).
• 
• 5. Atgrieziet gaļu kastrolī, pievienojiet dārzeņu maisījumu, sāli un uzvāra. Ja nepieciešams, noregulē skābes sāļumu ar tējkaroti cukura. Pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus, ļoti smalki sagrieztus ķiplokus, pārklājiet un nekavējoties izslēdziet uguni. Ļaujiet to pagatavot 30-40 minūtes un pasniedziet ar skābu krējumu un virtuļiem.
• Pampuškas recepte šeit.

Laiks sagatavošanai:

2,5-3 stundas

Piezīme

Borscht izrādās bieza, bagāta, skaista sarkanzeltainā krāsā. Un svaigu zaļumu, ķiploku un "duhmy" virtuļu aromāts neatstās vienaldzīgu nevienu!
Pavārs ar mīlestību un labu apetīti!

Jā, galvenais šajā receptē ir tas, ka vistas ir MĀJAS!

Galvenais ir gandrīz pilnīga "biešu" krāsas un pārmērīgas biešu aromāta likvidēšana, kas raksturīga milzīgajam boršču recepšu skaitam.

Galvenais ir gandrīz pilnīga "biešu" krāsas un pārmērīgas biešu garšas novēršana, kas raksturīga lielai boršču recepšu daļai.

Viena vidēja biešu svars ir aptuveni 200-250 grami, kas ir pietiekami vienai vistas gaļai. Gatavojot gaļu buljonā, bietes vienmēr zaudē savu skaisto krāsu! Un ēdamkarote tomātu pastas dos papildu spilgtu, sarkanu (bet biešu!) Krāsu

Lai bietes saglabātu savu biešu krāsu, tās jāsagatavo ar skābi un vārīšanas beigās jāieliek buljonā - kā es to saprotu un daru

tāpēc tas ir tikai jautājums ... šī ir Dienvidukrainas versija, šim borščam nevajadzētu būt tradicionālajai "biešu" krāsai, tas ir "baltais" borščs, mani radinieki pat tomātu pastu neliek ...

Un es nestrīdos!
Katrai boršča versijai ir tiesības uz dzīvību - tas ir mūsu nacionālās gaumes un dzīvesvietas jautājums!
Labu apetīti, ēdot jebkuras gatavošanas metodes boršču!

Meitenes! Boršču receptes ir daudz, un šī nav galvenā patiesība. Šī ir tikai viena no iespējām, kurā dominē tomātu, nevis biešu garša. Borscht saskaņā ar šo recepti tiek arī vārīts, pievienojot baltās pupiņas, pievienojot baklažānu. Pagatavojiet ar lielu klimpu, pildītu ar ķiploku un bekonu, izveidojiet "javu" no vecā bekona utt.

Es nedomāju apgalvot, ka šī iespēja ir visgaršīgākā (atcerieties daudz sakāmvārdu šajā jautājumā), taču tas neapšaubāmi ir vērts izmēģināt.

[Twist,]

Twist, superīgs borščiks !!! Un mana ukraiņu vecmāmiņa vienmēr vārīja boršču bez bietēm. Un viņas noslēpums bija tas, ka viņa tur pievienoja marinētu gurķi no tomātiem. Tad borščs izrādījās tik garšīgs!

[Natusik]

Natusik, un jūs nepiedalīsiet sīkāk vecmāmiņas noslēpumu? Cik, kad un kā pievienot?

[Twist,]

Twist, protams padalīšos! Ja panna ir pienācīga izmēra, labi, pieņemsim, piemēram, 5 litri, tad jums vajag apmēram 1 glāzi sālījuma. Vecmāmiņa pievienoja sālījumu, kad kāposti un kartupeļi bija gandrīz gatavi. Un tikai pēc tam cepšana, ķiploki un zaļumi, labi, visādas garšvielas pēc garšas. Viņa tikai sālīja, piparus un ielieciet lavrushka.

[Natusik]

Natusik, tehnoloģija ir skaidra. Liels paldies! Gatavos - dalīšos iespaidos.

Mūsu borščs! Lai gan es nedzīvoju Ukrainā, bet Kubanā borščs tiek gatavots tāpat, tikai mums ir boršču bietes (rozā ar baltām svītrām) un tiek malta tā pati vecā speķis un pievienota skāba tomātu sula, bet nedod Dievs , ielieciet vinigretes bietes. Viņa krāso kartupeļus un kāpostu bordo. Atšķirība ir tikai viena - kāpostus ieliekam pašā vārīšanas beigās, uzvāra un uzreiz izslēdzam. Un tas nav pārsteidzoši, ka valodā un paradumos ir daudz līdzību, mūsu senči ir Zaporožjes kazaki. Stanicās un viensētās viņi joprojām "balak".

[Lena]

Lena, ļoti priecājos jūs satikt!

Mūsu borščs! Lai gan es nedzīvoju Ukrainā, bet gan Kubanā, borši tiek gatavoti tāpat

Es domāju, un bez boršča ir daudzas citas lietas, kas ir vienādas! Un es pilnīgi piekrītu kāpostiem - to man mācīja arī vecmāmiņa. Bet es to ieliku nedaudz agrāk sava vīra dēļ (viņš ir nervozs, mani izlutināja). Un šādas bietes kļūst arvien grūtāk nopirkt pie mums

[Marinka]

Un šādas bietes pie mums nopirkt ir arvien grūtāk.

Marinka, dīvaini ... kad es dzīvoju pie vīramātes, starp citu, Južnoukrainskā ... tad viņiem tur bija bietes, kas auga baltas un sarkanas. Bet parasto sarkano vaboli dienas laikā nevarēja atrast ar uguni. Tā bija pirmā reize, kad es redzēju tik svītrainu bieti.

[Tanjušs]

Tanjušs, to varam atrast tikai pie “vecmāmiņām” tirgū. Viņi pārdod pa gabalam vai, ja liels, tad pa pusēm - pa ceturtdaļām. Un tāpēc visur ir parastās salātu bietes.

Vai šīs bietes savā ziņā atšķiras pēc garšas?

[Maša]

Maša, garšas ziņā ir maz atšķirību. Jautājums ir krāsains - ar šādām bietēm sarkanais borščs nederēs.

Atšķirība ir tikai viena - kāpostus ieliekam pašā vārīšanas beigās, uzvāra un uzreiz izslēdzam.

ak, vecmāmiņa darīja, kā viņa teica, lai kāposti "izaugtu kašķīgi", un man, tāpat kā Tvista vīram, nepatīk "kašķīgs"

[Tanjušs]

Tanjušs, to varam atrast tikai pie “vecmāmiņām” tirgū. Viņi pārdod pa gabalam vai, ja liels, tad pa pusēm - pa ceturtdaļām. Un tāpēc visur ir parastās salātu bietes.

Un man nepatīk tas svītrainais. Jūs nesapratīsit, kas ... vai nu sarkanais, vai cukurs.
Buriad jābūt sarkanai vai baltai. Citādi tā jau ir kaut kāda zebra ...

ak, vecmāmiņa darīja, kā viņa teica, lai kāposti "izaugtu kašķīgi", un man, tāpat kā Tvista vīram, nepatīk "kašķīgs"

Agrīnos kāpostus es ievietoju kastrolī, uzvāra un izslēdzu. Bet ar vēlu, dažreiz sanāk tāds ozols ... Es to nedaudz uzvāru. Pretējā gadījumā tas pārāk skaļi kraukšķēs, un jūs nesapratīsit, ko ēdat, boršču vai karstos salātus.

Pretējā gadījumā tas pārāk skaļi kraukšķēs, un jūs nesapratīsit, ko ēdat, boršču vai karstos salātus.

nu .. tāpat kā gritsa, visu marķieru garša un krāsa ir atšķirīga

[Twist]

Twist, Nesu jums fotoreportāžu, paldies!
Iznāca ļoti garšīgs borščs, tikai nākamreiz likšu nedaudz mazāk vistas, gaļa likās mazliet par daudz, lai arī viņi to tik un tā ātri apēda.

vārās

ārzemnieki nesaprot ... mums ,, nav, ar ko dalīties, mēs tikai reizinām labumu skaitu tik izskatīgs borščoks - es arī bietes ilgi gatavoju ar gaļu, lai krāsa būtu zeltaina, PALDIES par izcilu recepti

Pēc šīs receptes mani tautieši gatavo boršču. Viņiem patīk gatavot ēdienu ar svītrainām bietēm. Mēs to saucam par chintz. Es mīlu sarkanās šķirnes.Bet nav tādu biešu šķirņu, kas dārzeņus iekrāsotu biešu krāsā. Bet kāposti galvenokārt pievieno vārīšanas beigās. Un tur katrs pēc savas gaumes nosaka, kad to izslēgt. Bet man šķiet, ka vissvarīgākais ir buljons. Tas ir jāvāra iepriekšējā dienā, lai tas būtu infūzijas veidā (tas ir šefpavāru padoms)

mmm, kāds kārums. Mans tētis mīl boršču ar virtuļiem

[Marina]

Marina, paldies par brīnišķīgo garšīgo boršču recepti

ak, un, kamēr es gatavoju ēdienu, es dzirdēju pietiekami daudz kritikas no sava vīra ...

bet nekas ... kastroli uz pusi samazināja dienā)))

Paldies!!!

Mūsu borščs! Lai gan es nedzīvoju Ukrainā, bet Kubanā borščs tiek gatavots tāpat, tikai mums ir boršču bietes (rozā ar baltām svītrām) un tiek malta tā pati vecā speķis un pievienota skāba tomātu sula, bet nedod Dievs , ielieciet vinigretes bietes. Viņa krāso kartupeļus un kāpostu bordo. Atšķirība ir tikai viena - kāpostus ieliekam pašā vārīšanas beigās, uzvāra un uzreiz izslēdzam. Un tas nav pārsteidzoši, ka valodā un paradumos ir daudz līdzību, mūsu senči ir Zaporožjes kazaki. Stanicās un viensētās viņi joprojām "balak".

Es dzīvoju Ukrainas dienvidos, jūs viens pret otru aprakstījāt manu boršču. Es esmu tik priecīgs, ka jūs to pareizi pagatavojat, kā teica mans nelaiķa vectēvs, kāpostiem jābūt "dzīviem" borščos! Un venegrete bietes ir kā venegrette! Un tikai borščs borščam, ja tā nav tad bez tā!