Skābā rudzu maize

Skābā rudzu maize

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Mizoti rudzu milti	375 g
Rudzu skābene	375 g
Sausais kvass (iesala vietā)	2 ēdamkarotes
Ūdens (karsts)	270 g
Sāls	2 tējkarotes
Ķimeņu	1 tējkarote
Cukurs	1 ēdamkarote
Saulespuķu eļļa	2 ēdamkarotes

Gatavošanas metode

• Es ieleju sausu kvasu ūdenī, samaisu un ļauju atdzist.
• Kamēr ūdens atdziest, es izmēru un ievietoju miltus, skābu mīklu un citus komponentus maizes automāta spainī.
• Beigās izleju ūdeni ar izmērcētu kvasu.
• Es mīcīju uz 11 režīmiem (pica) 15 minūtes. (5 minūtes plīts traucē sevi, 5 minūtes stāv, 5 minūtes mēs maisām kopā - jums jāpalīdz savākt visus miltus ar koka lāpstiņu).
• Pēc homogēnas masas iegūšanas es izņemu maisītāju, ar mitru roku izlīdzinu mīklu un atstāju to 3 stundas.
• Kad mīkla parādās, es ieslēdzu cepšanas režīmu uz 1 stundu un pēc tam vēl uz 30 minūtēm.
• Beigās es maizi iesaiņoju dvielī un atstāju atdzist līdz rītam (es cepu vakarā)

Trauks ir paredzēts

960 g

Laiks sagatavošanai:

Pulksten 5

Piezīme

1. st. karote - 15 ml
1 tējkarote - 5 ml
nāk komplektā ar maizes gatavotāju

Izrādījās labs! Vēl viens būtu griezuma fotoattēls, lai apskatītu drupatu

Un es gribētu uzzināt maizes skābes recepti. Forumos ir daudz no tiem, un visi ir atšķirīgi. , Es domāju, kuru izvēlēties.

Es iedevu saiti uz savu lapu (tur ir arī rakstīts par raugu), bet tā tika noņemta.
Bet Yandex vietnē to ir viegli atrast pēc pieprasījuma "Raudzētas rudzu maizes cepšana Moulinex maizes ražotājā"

vai šajā receptē ir mūžīgais raugs?

Jā. Pirmo reizi, kad viņš sāka, viņš joprojām dzīvo.

Vai rudzu maizes programma ir piemērota šai receptei? Man ir Panasonic.

Ja ir viena mīcīšana un vairākas stundas pirms cepšanas, tad, acīmredzot, jā.

Iesācēja jautājumi:
1. Vai jūs domājat, ka cepšanas režīmi visiem Moulinex ir vienādi? Man ir Moulinex ow3101 Uno. Ātrās mīcīšanas režīmu tur sauc tikai par "makaroniem", tikai 15 minūtes.
2. Vai sausās kvass vietā ir iespējams lietot kvasa misas koncentrātu - biezu brūnu sīrupu? (sastāvs: misa, cukurs, citronskābe). Kvass no šī koncentrāta uz rudzu mīklas izrādās vienkārši lielisks: nevis kvass, bet izlaupītas acis.
Paldies.

Maize man ļoti patika, bet otro reizi koda gaidīšanas laika trūkuma dēļ iesals atdzisīs (meZn nebija kvass), tas sausā aizmiga un visu sajauca. Tad es to uz 3 stundām ieliku veidnē un uzliku uz apsildes paliktņa - ieslēdzu uz trim un aizmirsu, pēc 1,5 stundām noķēru sevi, iestatīju vienu (mazāko apkuri). Maize sanāca lieliska! Sulīgs! un Tas ir bez pievienota sausā rauga. Tiesa, es cepu cepeškrāsnī - 10 minūtes 230 grādu temperatūrā un līdz gatavībai (iglu - termometrs, kas iestrēdzis līdz 98 grādu temperatūrai) 180 grādu temperatūrā. Paldies par maizi. Jā, es arī izmantoju mūžīgo skābi, un pirmajā tas bija dienu pēc atjaunošanas, un otro reizi tas bija 12 stundas (otro reizi labāk celties, acīmredzot 24 stundas daudz - tas pārgatavojas).

Un vēl vairāk paātrināja maizes gatavošanas procesu! Partija tika veikta PHILIPS blenderī ar kubiņu funkciju, jo es to nesen iegādājos. Tas ir lieliski. Un nav tādas mīcīšanas, kad šķiet, ka roka tagad nokritīs. Es visu esmu iestatījis tagad, un tagad tas paceļas!

Šī ir mana pirmā saldskābmaize, proti, rudzi, rezultāts ir satriecošs, to apstiprina arī mājsaimniecība, kas ir ļoti izvēlīga. Paldies par tik vienkāršu un gardu recepti !!!

Es ļoti priecājos, ka jums tas patika.

Sveiki!
Paldies par ideju.
Lūdzu, pastāstiet man: vai rudzu skābene tiek ņemta mīklas formā? Nav kaut kāds sausais maisījums (iegādāts).Mana māte cep maizi, un mājās ir raugs, kas cēlies no apiņu buljona. Vai es pareizi sapratu - jums vajag šo sākuma kultūru 375gr un pievienojiet 375gr miltus + pārējās sastāvdaļas?
Un tomēr - kāda veida maizes ražotājs jums ir, mēs esam noguruši mīcīt rokas pēc gada un domājam iegādāties, bet mēs nevaram izlemt, kurš no tiem. Eh, ja kāds ieteica, kuri no tiem ir ieprogrammēti (pēc mūsu rauga, mīklai ir jācenšas apmēram 4 stundas ....).
Paldies jau iepriekš!

Vai es pareizi sapratu - jums vajag šo sākuma kultūru 375gr un pievienojiet 375gr miltus + pārējās sastāvdaļas?

Un tomēr - kāds ir tavs maizes ražotājs

Jūs to sapratāt pareizi.

Moulinex OW2000. Viņai nav rudzu maizes cepšanas režīma. Labāk izvēlēties ar šo režīmu (iespējams, to sauks par bez lipekļa)

Man ir maizes ražotājs, kaut arī ne pārāk labs, labākais panasonic. bet es arī netaisos to nopirkt. Tagad maizi cepu tikai krāsnī. Bet mašīna mīklas mīcīšanai ar prieku būtu nopirkusi tāda veida korķi, kas maksā apmēram 22 tūkstošus.

Sveiki!
Es to izdarīju divas reizes pēc šīs receptes, bet ar dažām novirzēm pirmo reizi viss notika pēc receptes, tikai es mīcīju 8. programmā - "Mīklu" (HP Clatronic 2605) 20 minūtes mīcīju, pēc tam samierinājos ar 20 minūtes, 3. programma - "Veseli graudi" 3 stundas. 40 minūtes, izrādījās gandrīz laba maize, nedaudz piparkūkas, bet raugs bija plāns, un visa masa bija tāda, un otro reizi tas pats, tikai milti bija pilngraudu rudzu milti un "bulciņa", vēl ticamāk, ka "ķieģelis" pēc mīcīšanas izrādījās sauss, bet šeit pēc cepšanas tas izrādījās maizes kamols, pat pa vidu mazs gabaliņš, it kā nav sajaukts, palicis ... vai kāds var pateikt, kāpēc vienreizējs?

alarijs! Paldies par recepti. Un sakiet, kāds ir izejas maizes svars? 560-600 grami? Par cepšanu HP es gribu zināt. Es izmēģināšu jūsu recepti. Un kāda garša nav skāba?

un es vienkārši priecātos par skābumu ...

un mana skāba maize nāk no manis paša izdomātā rauga. Karstās dienās viņa ar aci sajauca rudzu miltus ar skābu biezpienu un ūdeni. Nākamais rīts ir gatavs: kiss3: un raugs. Es sajaucu burkas nulle septiņas šīs sulīgās, plānās skābās mīklas ar rudzu miltiem un ievietoju to savā diētas programmā. Esmu apmierināta ar maizi.

Sausā kvasa vietā es pēkšņi izmantoju kvasa misas koncentrātu, un tā izrādījās izcila maize. Tiesa, cepeškrāsnī un mīcīja mīklu ar kombainu ar mīklas mīcītāja āķi. Bet jūs nevarat sabojāt labu recepti