Lukas Montersīno kūka Karaibi - recepte ar fotogrāfiju Makūkerā: labākās receptes

Lukas Montersīno kūka "Karaibi"

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Šokolādes želeja:
olbaltumvielas	65 gr.
cukurs	30 gr.
piens	160 g
želatīns	6 gr.
tumšā šokolāde 64% kakao	80 gr.
Dacquoise ar kokosriekstu un pistācijām:
olbaltumvielas	65 gr.
cukurs	160 g
kokosriekstu pārslas	65 gr.
pūdercukurs	65 gr.
pistācijas, sasmalcinātas miltos	65 g
Chibouste krēms ar kokosriekstu:
dzeltenums	160 g
cukurs	50 gr.
ciete (vēlams kukurūza)	30 gr.
kokosriekstu mīkstums, malts ar kokosriekstu šķidrumu vai kokosriekstu pienu	250 gr.
želatīns	12 gr.
olbaltumvielas	220 gr.
cukurs	190 g
Baltā šokolāde	50 gr.
reģistrācijai:
pistācijas (rupji sasmalcinātas)
kokosriekstu pārslas
avenes
aveņu želeja
aveņu želeja:
avenes (sasmalcina blenderī un noberž caur sietu, lai nebūtu sēklu)	100 g
cukurs	1 ēd.k. l.
želatīns	3 gr.
Itālijas bezē vai mitra bezē	200 gr.

Gatavošanas metode

Neparasti garšīga, ļoti maiga, aromātiska, absolūti bez taukainas un viegla kūka bez miltiem! Pamēģini!
1.šokolādes želeja:
Mērcē želatīnu aukstā ūdenī, sajauc dzeltenumus ar cukuru.
Plānā plūsmā ielej uzkarsētajā pienā dzeltenumus, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu.
atgrieziet maisījumu ugunī un intensīvi putojiet, lai uzsildītu līdz 85 "C. Esiet uzmanīgs! krēms var pārvērsties par omleti ar lielāku siltumu!
noņemiet maisījumu no uguns, pievienojiet šokolādi un samaisiet līdz viendabīgai masai, pēc tam pievienojiet izspiestu želatīnu un atkal labi samaisiet.
ievieto 24 cm diametrā veidnē, kas pārklāta ar foliju, ļauj pilnībā sacietēt un pēc tam sasalst.
2... Dacquoise ar kokosriekstu un pistācijām:
sagatavo pistāciju miltus, šim nolūkam neliek sālītas pistācijas ar cukuru. pulveri blenderī un sasmalcina līdz miltiem.
sajauc iegūtos "miltus" ar kokosriekstu pārslām.
Sajauc baltumus ar cukuru un nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, uzkarsē līdz 45 "C. Pēc tam sakuļ ar mikseri līdz stabilām virsotnēm.
apvienojiet trīs posmos ar kokosriekstu-pistāciju maisījumu, viegli samaisiet ar lāpstiņu, saliekot.
uz cepamā papīra uzzīmē 2 apļus ar diametru 23 cm. Ielieciet mīklu kulinārijas maisiņā (šļircē) un iestādiet divas kūkas, sākot no centra.
cep iepriekš uzkarsētā līdz 180 "Ar krāsni 12-15 minūtes. koncentrējies uz savu krāsni !!!
3. Chibouste krēms ar kokosriekstu:
uzkarsē pienu, sajauc dzeltenumus ar cukuru (50 gr.) un cieti.
Kad piens sāk vārīties, pienā vienlaikus pievienojiet visus saputotos dzeltenumus. Dzeltenumi pacelsies līdz piena virsmai. Nemaisiet, ļaujiet maisījumam nonākt stāvoklī, kad piens sāk vārīties, tas ir, piens sāk iznākt it kā starp pannas sienām un olām, un centrā veidojas piltuves. Šajā brīdī dzeltenumus maisa ar pienu ar putojamo slotiņu, līdz veidojas viendabīga masa, burtiski pat mazāk nekā minūti, noņemiet no uguns.
nekavējoties pievienojiet kakao sviestu (šokolādi) un iepriekš iemērc aukstā ūdenī un izspiestu želatīnu, labi samaisiet.
nekavējoties pievienojiet balto šokolādi un izspiestu želatīnu, kas iepriekš iemērc aukstā ūdenī, labi samaisiet.
Sajauciet olbaltumvielas ar cukuru un nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, lai uzkarsētu līdz 45 "C. Tad sitiet ar maisītāju līdz stabilām virsotnēm.
apvienojiet trīs posmos ar vēl karstu olu krēmu, viegli samaisiet ar lāpstiņu, saliekot.
4. Montāža:
ielieciet uz trauka gredzenu 26 cm diametrā (diametram jābūt lielākam par šokolādes želeju un kūkām!).
iekšpusē ievieto vienu dakīzu kūku un pārklāj ar krējumu.
virsū ar šokolādes želeju
uz tā 2. kūka.
visu piepilda ar atlikušo krējumu un liek uz nakti ledusskapī.
5. aveņu želeja:
uzkarsē nedaudz aveņu biezeņa un izšķīdina tajā želatīnu, kas iepriekš samērcēts aukstā ūdenī un izspiests, apvieno ar atlikušo biezeni un cukuru, kārtīgi izmaisa.
ievieto 24 cm diametrā veidnē, kas pārklāta ar foliju, ļauj pilnībā sacietēt un pēc tam sasalst.
ielieciet želeju kūkas augšpusē
Salieciet itāļu bezē kulinārijas maisiņā un dekorējiet kūka malu spalvu formā.
rotā kūku ar avenēm un maltām pistācijām, kūkas malas ar kokosriekstu.
kokosriekstu piena recepte:
kokosriekstu pārslas 250 gr.,
ūdens 600 ml.
Katliņā uzvāra ūdeni,
aizmigt kokosriekstu
un, maisot, uzvāra.
Mēs noņemam no uguns un atstājam uz pusstundu.
Tad biezeni ar blenderi
un ielieciet sietu (vai marli).
izrādās 450 ml. smaržīgs kokosriekstu piens.
Itāļu bezē recepte:
40 gr. ūdens
180 g Sahāra
3 olu baltumi, istabas temperatūra
Uzkarsē cukuru, kas sajaukts ar ūdeni, līdz vārīšanās temperatūrai (sīrupa temperatūra 115 ". Ja termometra nav, tad vāriet 3-4 minūtes.) Paralēli sakuļ baltumus līdz stabilām virsotnēm.
turpiniet vārīt sīrupu līdz 125 ". līdz mīksta bumba (pilināmā glāzē ūdens. sīrups saraujas, veidojot mīkstu bumbiņu)
niecīgā straumē, nepārtraucot sist baltumus, pievieno gatavo vārošo sīrupu un sakuļ, līdz bezē atdziest! tas izrādās gluds un spīdīgs.
mitra bezē krēma recepte ir mūsu vietnē.