Vīnes sviesta kliņģeris

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
Mīkla:
milti	200 g
ūdens	150 ml
svaigs raugs	5 g
Mīkla:
milti	200 g
svaigs raugs	7 g
sviests	30 g
cukurs	30 g
olas	1 dators
sāls	1 tējk
Ekstrakcija:
milti	100 g
cukurs	30 g
mīļā	2 stundas l
sviests	30 g
olīvju eļļa	1 ēd.k.
olas	0,5 gab
vaniļas cukurs	1 lpp
miziņa ar pusi citrona
sukādes, kas samērcētas rumā	50 g
Apdare:
mandeļu skaidas	30-50 g
pūdercukurs	1-2 ēd.k.

Gatavošanas metode

Mīkla:
1. Raugu izšķīdina ūdenī, apvieno ar miltiem un ievieto to fermentācijai 1,5-1,75 stundas T 30 grādos.
Mīkla:
1. Raugu samaļ ar 2 tējk. Cukura (ņem no kopējās mīklas summas).
2. Gatavā mīklā pievienojiet visas sastāvdaļas un mīciet mīklu 3-5 minūtes.
3. Atstāj uz fermentāciju 40-45 minūtes.
Ekstrakcija:
1. Pievienojiet visas sastāvdaļas piemērotai mīklai. Ja mīkla izrādās stingra, ielejiet atlikušo olu. Pēdējā partija - 5-7 minūtes. Mīkla ir ļoti elastīga, nedaudz lipīga. Bet formēšanas laikā nav nepieciešami papildu milti.
Atstājiet pēdējam pieaugumam apmēram stundu.
Veidojiet kliņģerus:
Sadaliet mīklu gabaliņos, kuru svars ir 150 g. Izvelciet pavedienus, nedaudz pavelkot galus. Savienojiet saišķu galus un piestipriniet gredzena augšējā pusē. Atstāj pārbaudīt trīsdesmit minūtes.
Pārziež ar olu, pārkaisa ar mandelēm un cep 200 grādos, līdz tā kļūst zeltaini brūna (apmēram 20 minūtes).
Atdzesētos kliņģerus pārkaisa ar pūdercukuru.

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Kliņģeri iegūst ar ļoti pūkainu, nedaudz pārslveida drupatu, neticami smaržīgu. Garša, kā saka, no bērnības.
Cepot, tie cepeškrāsnī stipri "aug", tāpēc nedaudz zaudēja atsauces formu.
Recepte ņemta no Plotņikova grāmatas "350 maizes izstrādājumu šķirnes".
Pavārs ar mīlestību un labu apetīti!