Mīļākie eklēri

Un man ir jautājums par eklēru formu. Esmu cepis ilgu laiku, un krēms ir līdzīgs šim. Bet ar formu .... Ar karoti izkaisīju tikai apaļus ruļļus. Un es vēlos, lai viņi būtu kā fotoattēlā. Bet es nevaru nopirkt. Mans vīrs jau ir uzrādījis divas šļirces ar dažādiem stiprinājumiem, bet tur tiek iegūtas tikai krējuma rotas. Kam ir šādi pielikumi, vai jūs varat pakārt fotoattēlu? lai vismaz zinātu, ko meklēt ...

[Tatjana]

Tatjana, tēma jau ir parādījusi sprauslas fotoattēlu
šeit un Foto eklēri no tā.
Iepriekš, kad man nebija šādas sprauslas, es mīklu noglabāju no blīva piena maisa, nogriežot no tā stūri. Izrādījās izcili veikala stila eklēri.

win-tat, paldies! Bet nez kāpēc man bildes neatveras .... Vai atceraties, kāds diametrs bija pie somas stūra? Es palūgšu vīram kaut ko līdzīgu izdarīt no tukšas kondensētā piena kannas (nepērciet pienu veikalā speciāli!)

[NataST]

Bet nez kāpēc manas bildes netiek atvērtas

Vai tu redzi?

Par diametru .. šeit katrs pats izvēlas, cik biezu eklēru vēlas iegūt. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, izspiežot, mīkla joprojām izplatās, un, cepot (jūs to zināt), tā apjoms palielinās. Es domāju, ka es nogriezu ~ 1,5 cm šķērsgriezumā, un "baļķi" pirms cepšanas bija ~ 2 cm.
Uz attēla NataST izejas sprauslas diametrs 1,5 un 1 cm

Luīze, es 2-3 dienas to turēju virtuvē hermētiskā traukā

paldies, tāpēc es to sagatavošu iepriekš)

win-tat, paldies! Tātad tas ir redzams un saprotams. Mēs veidosim veidlapas: eklēri mūsu mājā ir ļoti cienījami!

eklēri mūsu mājā ir ļoti cienījami!

līdzīgi,

Meitenes, sakiet, lūdzu, vai labāk ir sacept eklērus ar tvaiku vai bez tā?

Vai labāk cept eklērus ar tvaiku vai bez tā?

Neatveriet cepeškrāsni bez un, pretējā gadījumā viņi nosēžas un novieto tos prom viens no otra, lai tie nesaskartos viens ar otru, tas ietekmē arī cepšanas kvalitāti.

Paldies par recepti!
Eklēri izrādījās ļoti garšīgi. Tikai mīkla izrādījās bieza, es pievienoju vēl vienu olu. Laikam man tādi milti. Nākamreiz es palielināšu ūdens daudzumu par pāris ēdamkarotēm.

Meitenes, palīdziet man atrast kļūdu. Vakar mēs ar māsu gatavojām eklērus, kaut arī pēc citas receptes. Viņi ieguldīja tik daudz dvēseles, mēģināja to darīt stingri pēc receptes, ar nepacietību gaidīja, kā tas izrādās attēlā ... Un galu galā visi mūsu eklēri palika pie pergamenta (((man bija jāpielīmē, kas Man izdevās noplēst ar krējumu), tas ir, savākt vienu no diviem eklēriem)))

Tas ir par pergamentu. Uz parasta cepamā papīra es izmantoju tikai Paclan, nekas nekad nelīp.

Paldies. Man ir lēts cepamais papīrs no POBEDA. Droši vien tajā ... Es joprojām grēku uz olām, receptē bija norādītas 3 olas, man ledusskapī bija c-2 mazas olas, es nolēmu, ka 4 gabali būs gluži kā 3 vidēji. Varbūt labāk mēģināt vispār bez papīra ... bet biskvīts nekad nav iestrēdzis, papīrs nelika vilties.

Man šķiet vieglāk nopirkt labu papīru
Es visu cepu uz papīra, es pat atteicos no teflona paklājiem. Kāpēc man tās vajadzētu mazgāt? Es izmetu papīru un viss. Ja ceptas preces ir sausas (cepumi, piparkūkas, bezē), tad papīru var izmantot 2-3 reizes.
Un vārdi "iesmērē cepešpannu ar sviestu" mani iedzen depresijā. Cepešpannas mazgāšana no raudzētiem taukiem joprojām ir prieks.
Es neuzspiežu savu viedokli

bet biskvīts nekad nav iestrēdzis, papīrs nelika vilties.

Varbūt tad tā ir recepte?
Es cepu eklērus kopš tiem laikiem, kad virtuvē nebija zvīņu vai cepamā papīra. Bija tikai cepešpannas, kas ieziestas ar sviestu vai margarīnu, nemetiet čības, mums skolā šādi mācīja mājturību, un arī recepte bija no turienes.
1 glāze ūdens
100 g margarīna
Šķipsniņa sāls
1 glāze miltu
4 olas
Slīpēts stikls
Cep 200-220C temperatūrā (atkarībā no krāsns), pirmās 25 minūtes cepeškrāsni neatver, pretējā gadījumā tā izpūstas. Nekad nebija nevienas punkcijas.
Tagad es cepos uz silikona paklāja.

Puiši, liels paldies par ātrām atbildēm, es tikko pagatavoju šo recepti.Papīru nedaudz pārkaisīju ar miltiem (arī cepešpannas mazgāšana no sviesta mani neiedvesmo), tie nelipās)) Izmantošu tikai tagad. Tātad jautājums ir receptē))) labi, vai manā rokasspiedienā

[lenochek]

lenochek,

Tas ir tikai par papīru. Jūsu eklērus ar vismaz 10 olām, vismaz 1, vismaz tādu, kas sagatavota ar labu papīru, izlej tieši pa ceļam. Esmu to darījis ilgu laiku. Es vairs neeksperimentēju, ņemu Paklanu. Ilgu laiku es cepu eklērus tikai uz cepešpannas, jo man ir lecitīna smērviela - iedevu taukainu plēvi un viss. Bet senos laikos bez papīra tos varēja sagrābt, tā tas tiešām ir. Un es uzcepu pāris tonnas olu krēmu (mana mīļākā kūka vienmēr ir bijusi - dāmu pirksti)).

Ak. Es pat nezināju ieeļļot cepešpannu. Parasti eklērus es cepu tikai uz cepešpannas bez nekā. Man jābūt foršām cepešpannām

[Veta]

Veta,

Ak. Es pat nezināju ieeļļot cepešpannu. Parasti viņa cepa eklērus tikai uz cepešpannas bez nekā. Man jābūt foršām cepešpannām

Visticamāk, uz cepešpannām izveidojās sava veida plāksne, piemēram, lipīga, lipīga žāvētas augu eļļas plēve. Tas joprojām atrodas vecajā krāsnī un vecajās cepešpannās. Varēja paķert, un ne visus, bet dažus "dimes". Viņi mani pabāza ar lāpstiņu, bet pats fakts - viņi vienkārši nenokratījās. Mūsdienu šļūtenēm no mana Electrolux viss ir kārtībā. Pārklājums ir kā emalja, gluds, gluds, bet es joprojām to noslaucu ar taukainiem pirkstiem (taukos). Vieglāk mazgāt ar sviedriem. Un kāda krāsns / paplātes ir autoram - man vispār nav ne mazākās nojausmas. Vairāk nekā pus dienu, lai uzzinātu par tā cepešpannām - ir vieglāk paņemt parasto papīru, un rezultāts būs 100%)).

[nav iestrēdzis]

Vairāk nekā pus dienu, lai uzzinātu par tā cepešpannām - ir vieglāk paņemt parasto papīru, un rezultāts būs 100%)).

Nata, joprojām nav vajadzības kaut ko uzzināt, autore mainīja recepti, un viss izdevās

tikko pagatavoju šo recepti. Pārkaisa nedaudz miltu uz papīra (arī cepešpannas mazgāšana no sviesta mani neiedvesmo), nav iestrēdzis ))

[win-tat]

win-tat,

Es pārkaisa papīru, tāpēc tas nelīmējās. Nomainījāt divus parametrus uzreiz, un jūs akcentējat recepti. Esmu pārliecināts, ka receptei nav nekāda sakara, jo man bija darīšana ar sliktu papīru. Neviens no viņiem nelīp pie laba papīra. Es tik daudz cietu ar maizi. Un maizes sastāvā nav tik daudz eļļas, cik eklēri ir pārstājuši pielipt. Ikviens, ieskaitot chabattu gļotas.

, un jūs akcentējat recepti.

Nata, es neko nefokusēju un negrasos ar kādu strīdēties, vienkārši izteicu savu viedokli, kā arī citus par papīru (starp citu, uz kura autora biskvīts nelīmējās). Mēs nekad neredzējām fotoattēlu, ko autore ieguva pēc savas oriģinālās receptes, kā tas izskatījās .. Tagad, ja viņa atkārtotu to pašu recepti uz pārkaisa papīra un viss izdotos lieliski, tad būtu iespējams 100% grēkot papīrs, un tā ... tas viss ir minējums.
Un ne viss tik labi norit no silikonizētā papīra.
Es cepu eklērus un cepu uz parastā ieeļļotā izsekošanas papīra, nekas nesalika.

Man patīk silikonizēts papīrs! Un es esmu ļoti pateicīga meitenēm par to, ka viņi man tagad ieteica tikai viņai vai teflona paklājam, arī brīnišķīgs brīnums, pirmais ir 12 gadus vecs.

[Tatjana]

Liels paldies jums visiem! Izanalizējis visas jūsu atbildes, es nonācu pie secinājuma, ka daudzi faktori ietekmēja ..
1) papīrs, jo biskvīts nelipās, bet dažreiz pica iestrēga, kad mīkla ir pārāk mīksta, un ir daudz pildījuma un daudz mērces;
2) Mana locītava, daudz olu;
3) Cepeškrāsns ir veca un pārāk vāja (kad mēs ar savu māti gatavojam kūkas, pēc tās pašas receptes man ir bālas, viņai ir mulati vienā un tajā pašā temperatūrā un cepšanas laikā. Ekleriem, pirms tie pielīp, bija laiks, kas jāuzsūc papīrā (no - olu nojaukšanai mīkla ir plāna).
4) Recepte, tā neatbilst manai krāsnij ... viņi tur raksta ... Cepiet eklērus 20-25 minūtes iepriekš uzkarsētā veidā līdz 200 grādiem. krāsns. Tad samaziniet temperatūru līdz 160 grādiem. un cep 10-15 minūtes.
Šajā laikā, norādītajā temperatūrā, tie bija slikti cepti un nebija pietiekami blīvi, lai tos norautu.




Pēc šīs receptes bija neveiksmīgi eklēri:
Gatavojot gardus mājās gatavotus eklērus, jums būs nepieciešams: Choux mīklas izstrādājumiem: - 3 olas - 75 g sviesta - 95 g izsijātu miltu - šķipsniņa sāls - 215 ml ūdens
1. Katliņā ar biezu dibenu ielieciet eļļu un ielejiet 215 ml ūdens. Uzvāra, lai laikā, kad ūdens vārās, eļļa pilnībā izšķīst.
2. Kad šķidrums vārās, pievienojiet visus miltus uzreiz un noņemiet pannu no uguns. Rīkojoties pēc iespējas ātrāk, mīklu labi maisa ar koka karoti: tā drīz sabiezēs un atpaliks no pannas malām. Pagatavojiet mīklu ar sāli. Kad šķidrums vārās, pievienojiet visus miltus uzreiz un noņemiet pannu no uguns. Rīkojoties pēc iespējas ātrāk, mīklu labi maisa ar koka karoti: tā drīz sabiezēs un atpaliks no pannas malām. Pagatavojiet mīklu ar sāli. 3. Vienu trešdaļu iemērciet trauku auksta ūdens traukā, lai atdzesētu maisījumu. Sakuļ olas atsevišķā traukā. Kad maisījums ir atdzisis, nelielās porcijās ielej olas, nepārtraukti sakuļot un pārliecinoties, ka tās ir labi sajauktas. Ja olas ir lielas, viss daudzums var nebūt vajadzīgs - jāuzrauga mīklas konsistence: kad tā ir pabeigta, tai vajadzētu notecēt. 4. PADOMS: mēģiniet panākt vēlamo choux mīklas konsistenci. Tam vajadzētu būt šķidrumam, tas ir, mīklai no karotes vienmērīgi jāplūst vienā lielā pilienā. Ja mīkla neiztek pat tad, kad karsti kratāt karoti, pievienojiet vēl sakultas olas. Izmantojot konditorejas šļirci vai maisiņu, olu krēma mīklu ievieto 7–8 cm garās sloksnēs uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Starp sloksnēm jāatstāj neliels attālums, jo cepšanas laikā mīklas tilpums palielinās. 5. Cepiet eklērus 20-25 minūtes iepriekš uzkarsētā veidā līdz 200 grādiem. krāsns. Tad samaziniet temperatūru līdz 160 grādiem. un cep 10-15 minūtes. Neatveriet cepeškrāsni! Ja mīkla nosēdīsies, tā necelsies.



Tatjana, un kāda veida brīnumpapīrs un kur to pārdod? Dārga?

Wow, man tas vārds "profiteroles" vairs nav šausmu stāsts!
Pirmo reizi mēs to sapratām pareizi.
Es pagatavoju pusi porcijas, jo sviests bija tieši 50 g.
PALDIES receptes autoram!
Šis process nav tik briesmīgs, kā es to iedomājos. Vismaz katra diena tagad ir gatava gūt peļņu. Šī ir mana pirmā pieredze, bumbiņas ir dažādas, bet dobas. tagad es sapratu, kuras jums ir jāizveido - ar valriekstu. Eh, steidzami jāpērk desu gatavotājs!

1 glāze ūdens
100 g margarīna
Šķipsniņa sāls
1 glāze miltu
4 olas
Slīpēts stikls
Cep 200-220C temperatūrā (atkarībā no krāsns), pirmās 25 minūtes cepeškrāsni neatver, pretējā gadījumā tā izpūstas. Nekad nebija nevienas punkcijas.
Tagad es cepos uz silikona paklāja

Atkal es cepu eklērus pēc šīs receptes, šoreiz paņēmu lielu sprauslu, izrādījās "bumbas", gāzes krāsns AEG.



Tas ir no apakšas

[win-tat]

win-tat, Tatjana, kādi skaisti vīrieši !!



albina1966, Albīna kreditēja profiteroles!

[Natālija]

Natālija, Paldies !
Man patīk šīs kūkas, minimālās izmaksas un rezultāts bez problēmām

Liels paldies par eklēriem. Pirmo reizi mēs to sapratām pareizi.

forši eklēri, jāatkārto !!!