Sturgeon and lasi terrine - recepte ar fotogrāfiju Makookerā: labākās receptes

Stores un laša terīne

Kategorija: Zivju ēdieni

Sastāvdaļas
stores (fileja)	300 g
lasis (fileja)	300 g
puravi	1 dators
sausais baltvīns	200 ml
sāls, baltie pipari	garša
citronu sula	1 ēd.k.
miziņa ar ceturtdaļu citrona
želeja kūkām Dr. Oetker balts	1 lpp

1. Sagrieziet puravu kātu gareniski, sadaliet lapās un blanšējiet 1-2 minūtes viegli sālsūdenī. Nedaudz atdzesē (tikai, lai nesadedzinātu pirkstus). Izklājiet ar tiem veidlapas dibenu un sienas, lai jūs varētu aizvērt terīnes augšdaļu.
2. Noņemiet zivīm ādu, noņemiet kaulus un sagrieziet 1–1,5 cm biezās šķēlēs.Garšo ar sāli, pipariem, pārkaisa ar citrona sulu un ļauj nostāvēties piecas minūtes. Tad kārtās izklāj veidnē.
Pirmajā kārtā ielieciet storu, pēc tam lasi un mainiet to līdz formas augšdaļai (vai vēlamajam augstumam). Augšdaļu pārklāj ar sīpolu lapu vaļīgajiem galiem.
3. Atšķaidiet želeju nelielā ūdens daudzumā (pāris ēdamkarotes). Sildiet vīnu ar citrona miziņu un pipariem, nevārot un apvienojiet ar želeju. Ielejiet šo maisījumu veidnē ar zivīm. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 250 grādiem, ūdens vannā, apmēram 30 minūtes pārklājot formu ar foliju. Laiks ir atkarīgs no formas lieluma un ūdens vārīšanās intensitātes.
No divām terīna pagatavošanas metodēm - vienkārši cepot cepeškrāsnī un cepot ūdens vannā - es dodu priekšroku otrajai, jo tā ļauj iegūt sulīgāku produktu ar pievilcīgāku krāsu (tas jo īpaši attiecas uz gaļas terīniem). . Turklāt tas tiek sagatavots ātrāk.
4. Gatavo terīnu atdzesē ar nelielu spiedienu un ievieto ledusskapī, lai sacietētu. Šīs receptes želeja tiek izmantota tā, lai iegūtu skaistu augšdaļu un asaru pilienu.