Bāzeles piparkūkas

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
mīļā	200 g
pūdercukurs	50 g
viegla melase	25 g
milti	250 g
lazdu rieksti (grauzdēti)	100 g
pistācijas	50 g
sukādes citronu un apelsīnu	100 g
kanēlis, muskatrieksts, kardamons	garša
apelsīnu liķieris	30 ml
cepamais pulveris	6 g
piens	30-50 ml
fondanta glazūra:
cukurs	130 g
viegla melase	25 g
ūdens	50 g

Gatavošanas metode

1. Siltu medu, pūdercukuru un melasi līdz 60 grādiem un ļaujiet atdzist. Pievienojiet miltus un garšvielas un mīciet mīklu ar vidēju ātrumu 15 minūtes. Atstāj nogatavoties 24 stundas.
2. Riekstus ĻOTI smalki samaļ, sajauc ar cepamo pulveri un pievieno mīklai. Labi samaisa (pēc ieklāšanas mīkla ir cieta, bet zem rokām tā sasilst un kļūst plastmasa). Pievienojiet sukādes un liķieri, mīciet līdz viendabīgai masai.
3. Sadaliet mīklu 50 g gabaliņos un izveidojiet bumbiņas. Izklājiet uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, ievērojamā attālumā viens no otra (krāsnī bumbiņas "izplatīsies" tāda paša izmēra plakanās kūkās) un cep 150 grādos 20-25 minūtes.
4. Lai iegūtu fondanta glazūru, vāriet sīrupu no dotajām sastāvdaļām līdz 115 grādiem un ar mikseri sakuļiet ar maksimālo ātrumu līdz baltumam. Karstos piparkūku cepumus (tieši no krāsns) ieeļļo ar glazūru. Ja nepieciešams, nedaudz uzsildiet glazūru, jo tā ātri sacietē.
5. Ļaujiet piparkūku cepumiem atdzist uz režģa un ievietojiet aukstā cepeškrāsnī virs lielas bļodas (vai cita trauka) ar istabas temperatūras ūdeni, lai tas nakti mīkstinātu. Tad ielieciet to hermētiski noslēgtā stikla vai skārda traukā.

Piezīme

Recepte ir ņemta no mana mīļotā K. Šūmahera. Bet, tā kā man nav speciāla aprīkojuma piparkūku izstrādājumu mīkstināšanai, radās ideja ar ūdeni un krāsni.
Ir daudz piparkūku receptes. Es vēršu jūsu uzmanību vēl uz vienu. Mana ģimene viņus mīlēja.
Papildus receptē dotajām garšvielām pievienoju vēl nedaudz vaniļas un maltu rozā piparu.
Pavārs ar mīlestību un labu apetīti!