Maize ar itāļu pilngraudu miltiem uz biezpiena (krāsns)

[Kviešu maizes mīklas mīcīšana kombainā]

Maize ar itāļu pilngraudu miltiem uz biezpiena (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
pilngraudu milti BIO	270 grami itāļu
augstākās kvalitātes kviešu milti	360 grami
vidēja tauku biezpiens	200 grami izturēti
tīrs ūdens	350 ml.
rupja sāls	12 grami / 2 svara% miltu
sausais raugs	1,7 tējk

Gatavošanas metode

• Milti itāļu BIO pilngraudu iepakojumā
• Ievietojiet visas sastāvdaļas virtuves kombaina bļodā, maisiet 1-2 minūtes, līdz izveidojas grumbuļaina mīkla, un ļaujiet mīklai nostāvēties 10-15 minūtes. Es to daru tā, lai milti būtu piesātināti ar šķidrumu, būtu laiks uzbriest, tad, tālāk sajaucot, uzreiz ir skaidrs, cik daudz ūdens jāpievieno un vai vispār jāpievieno ūdens. Pilngraudu milti uzņem vairāk šķidruma nekā vienkāršie kviešu milti.
• Es mīcu mīklu maizei, kā parādīts tēmā Kviešu maizes mīklas mīcīšana kombainā
• Pēc tam, kad milti uzbriest, kombainā uzreiz ieslēdzu 2. ātrumu, un mīkla uzreiz labi ieķeras bulciņā. Mīcīšana tika veikta apmēram 10–15 minūtes, jo milti ir pilngraudu un tam vajadzīgs nedaudz ilgāks laiks, līdz mīkla ir gluda, mīkla ir mīksta un netur formu.
• Es mīklu pārlieku keramikas veidnē, kas ietaukota ar augu eļļu, lai mīkla neliptu pie bļodas malām, pārklāj to ar vāciņu un pirmajai pārbaudei ievietoju cepeškrāsnī pārbaudei 30 * C temperatūrā.
• Mīkla ātri pieauga un ar jauku mīkstu vāciņu.
• Es mīklu mīcu tieši keramikas kausā, pēc tam veidoju garu desu un ievietoju maizes pannā, kas ietaukota ar augu eļļu un pārkaisa ar nedaudz miltiem. Es pārklāju veidni ar lielu maisu, lai mīkla nevītos virsū, un ievietoju veidni cepeškrāsnī otrajai pārbaudei. Mīklai jābūt divkāršai.
• Tagad ieslēdzu cepeškrāsni 190 * C temperatūrā, kamēr forma ir krāsnī, sākas maizes cepšana. Mīkla nedaudz palielināsies.
• Pēc krāsns sildīšanas es mīklu turu 10 minūtes, pazeminu temperatūru līdz 180 * С
• Pēc 15-20 minūtēm un blīvas garozas veidošanās es cepeškrāsni pārvietoju līdz 170 * C
• Pēc 10 minūtēm es ievietoju temperatūras zondi, pazeminu temperatūru līdz 165 * C un nogādāju maizi līdz gatavībai, ko parāda temperatūras zonde.
• Gatavā maize ir pelēkā krāsā, ļoti mīksta iekšpusē, ar smalkām mežģīnēm.
• 
• 

Piezīme

Laba galda maize, garšīga garša!

Tas labi saglabā savu formu, bet tas nokrīt griezumā, plānas šķēles nedarbosies!

Pavārs ar prieku un labu apetīti!

Wow ar kādām bedrēm, es tāds esmu. Tanjuša, un x / n tas - ne? Nu, es ilgi cietīšu bez krāsns, līdz pat pavasarim, bet es gribu ... Vēl jo vairāk, es dodu priekšroku šādām maizēm, pilngraudu vai jauktai.
Un tomēr, vai tas tiek darīts ar nolūku zemā temperatūrā? Kādam nolūkam? ... Sāpīgi labi ...

[Inušja]

Wow ar kādām bedrēm, es tāds esmu. Tanjuša, un x / n tas - ne? Nu, es ilgi cietīšu bez krāsns, līdz pat pavasarim, bet es gribu ... Vēl jo vairāk, es dodu priekšroku šādām maizēm, pilngraudu vai jauktai.
Un tomēr, vai tas tiek darīts ar nolūku zemā temperatūrā? Kādam nolūkam? ... Sāpīgi labi ...

Inušja, alvas maizes temperatūra ir normāla, tā pati temp. jūsu x / krāsnī. Piemēram, manā x / plītī drošinātājs ir 190 * C temperatūrā, kas nozīmē lielāku ātrumu. nepaceļas.

Jūs varat arī cept x / cepeškrāsnī, bet jums būs jāizvēlas miltu / šķidruma bilance, jo x / cepeškrāsns nepiedos ļoti mīkstu mīklu. Receptē mīkla principā ir tikai nedaudz mīkstāka, kas nozīmē, ka jums jāpievieno nedaudz miltu.

Man ir maize bez cukura un sviesta - bet garšīga! Tik laba ažūra drupa, galda maize!

Cep, cep - tam vajadzētu darboties! Saskaitiet skaitli, mana maize ir liela svara!

Labi, es noteikti mēģināšu.
Es domāju, ka apjoma ziņā jūs varat atstāt mani to pašu, jo man ir spainis 1,250 gramu klaipam (reiz izrādījās pat 1320 g, lai gan es tikko saburzu jumtu), bet šeit, spriežot pēc receptes, tam vajadzētu būt iet labi.
... Un es vēl nekad neesmu baudījis maizi krāsnī (krāsns bija slikta, un tagad tas vēl nav jauns pagrieziens), tāpēc es nolēmu, ka tā cep cepeškrāsnī augstā temperatūrā. Lūk, kā to iegūt, tad es krāpšos pēc jūsu krāsns receptēm, man jau gaida ķekars grāmatzīmju ... Tāpēc es uzdodu stulbus jautājumus.

... Un es vēl nekad neesmu baudījis maizi krāsnī (krāsns bija slikta, un tagad tas vēl nav jauns pagrieziens), tāpēc es nolēmu, ka tā cep cepeškrāsnī augstā temperatūrā. Lūk, kā to iegūt, tad es krāpšos pēc jūsu krāsns receptēm, man jau gaida ķekars grāmatzīmju ... Tāpēc es uzdodu stulbus jautājumus.

Krāsnī izrādās brīnišķīga maize, un ir vairāk iespēju, un ir daudz dažādu veidu

Iegūstiet cepeškrāsni, un, ja iespējams, tad uzreiz labu ar maizes programmu un tempu. režīms no 30 * C - ļoti vēlāk tas palīdzēs jebkuros laika apstākļos, un mīkla ir labi šķelta!

Un mēs atrisināsim arī jūsu "stulbos" jautājumus

Es novēlu jums panākumus!