Piena maize ar iesalu (raudzēta).

Piena maize ar iesalu (raudzēta).

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
kviešu maizes milti	600 g
pilngraudu rudzu milti	50 g
pilngraudu milti	50 g
piens	360 g
iesals	30 g
verdošs ūdens iesala pagatavošanai	100 g
nogatavojies kviešu raugs (100% mitrināšana)	500 g
sāls	3,5 tējk

Gatavošanas metode

• Mana recepte, pārbaudīta vairākas reizes - rezultāts ir pārsteidzošs. Smalka galda maize ar lielu porainu drupatu.
• Vāra iesalu ar verdošu ūdeni.
• Sajauciet miltus ar pienu (pagatavotu mīcītājā), atstājiet 30 minūtes autolīzei.
• Tad pievieno iesalu, 500g nogatavojušos kviešu rauga, 20 minūtes mīca mīklas maisītājā, līdz slapjš pēdas pazūd no bļodas apakšas, partijas vidū pievieno 3,5 tējk. sāls.
• Atstāj iedarboties 1 stundu. Tad mēs izveidojam apaļu formu, ielieciet sagatavi korektūras grozā un ļaujiet tam nostāvēties, līdz tā apjoms dubultojas.
• Cepšana uz cepešakmens iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 240 *. Cep 55 minūtes T 200 *.

Laiks sagatavošanai:

55-60 minūtes

[Miša]

Es nezinu, kāpēc nav atbildes.
Ļoti, ļoti interesanta maize!

Miša, Man ļoti patīk, kā jūs maināt receptes, pielāgojat sevi, maināt sastāvdaļas!

[Jaunums vitamīns,]

Jaunums vitamīns, paldies Maizes cepšana lielākoties ir improvizēta, tas ir kā džezs, tu nevari spēlēt notis

[Jaunums vitamīns,]

Jaunums vitamīns, paldies Maizes cepšana lielākoties ir improvizēta, tas ir kā džezs, tu nevari spēlēt notis

Galu galā tas ir vissvarīgākais - nevis gatavot pēc receptes, bet gan radīt, radīt.
Paldies, Miša! Jūsu improvizētajam !!!

Stella, paldies par ļoti interesanto recepti, jūsu maize vienmēr ir "ekstra", bet man kā iesācējam maizniekam dažreiz nav pietiekami daudz informācijas, piemēram, šoreiz, tāpēc es uzdodu jautājumus: kādu iesalu jūs lietojat (raudzēts vai nē?); rudzi, mieži vai kaut kas cits. Lūdzu, rakstiet, paldies jau iepriekš par atbildi.

Fermentēts rudzu iesals ir dabisks, ekoloģiski tīrs pārtikas produkts. To lieto, cepot olu krēmu rudzu maizi un dažus kviešu maizes veidus, piešķir maizei specifisku garšu, aromātu un tumšāku drupatas krāsu. Ir tumši brūna krāsa, pēc garšas salda. To pievieno maizei gan sausā, gan brūvētā veidā.

MISHA, paldies par recepti, maizi cepa daudzas reizes, bet katru reizi es saskaros ar faktu, ka autolīzes laikā milti cieši satver pienu un tad ir ļoti problemātiski pievienot saldskābi un vārītu iesalu. Vai tā tam jābūt?

Vakar es cepu šo brīnišķīgo maizi. Mums patika! Ļoti interesanta garša un krāsa. Šī bija mana pirmā pieredze ar iesalu maizē, un tā bija veiksmīga!

Es cepu šo maizi. Prieks !!!!
Neskatoties uz to, ka šī ir mana pirmā maize uz kviešu skābes, pirms tam tikai uz rudzu cepšanas, rezultāts ir pārsteidzošs. Un tas, neskatoties uz to, ka es pārkāpu recepti: man nav mīcītāja, es nevarēju pareizi sajaukt miltus ar pienu, tāpēc es tūlīt pievienoju skābeni. Bet viņa labi mīcīja mīklu, lai gan to bija diezgan grūti izdarīt ar rokām. Viņa arī pievienoja 2 ēd.k. l. medus un samazināts sāls daudzums, pievienotas sēklas un linu sēklas. Viņa cepa uz parastas cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru.
Kviešu skābmaizei 500 gr. paņēma 150-200 gr. atsvaidzināts aktīvais kviešu iesācējs.

Es biju ļoti gandarīts, ka tas paceļas ievērojami ("ar lēcieniem un robežas"), ar lielām porām.
Paldies par recepti !!!

MISHA, sveiks! saki, kādai konsistencei jābūt mīklai? un otrais jautājums - vai jūs domājat, ka ir iespējams mīcīt mīklu ar mikseri?

un kā izmērīt 500 g mīklas bez svariem?
varbūt krūze?