Obi Non ir uzbeku plātsmaize.

Obi Non ir uzbeku plātsmaize.

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: uzbeku

Sastāvdaļas
kviešu miltu cepšana	500 g
šķidrums (biezpiens + ūdens)	240 g
nogatavojies kviešu skābenis (100% mitrināšana)	330 g
sāls	1 tējk
kokvilnas sēklu eļļa (kokvilnas sēklas)	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Sagatavojiet sākuma mīklu: mīciet miltus un šķidrumu 3-4 minūtes, ļaujiet tai atpūsties (autolīzei) 20-30 minūtes. Pēc tam pievienojiet raugu un sāciet mīcīt, partijas vidū pievienojiet sāli un partijas beigās - kokvilnas sēklu eļļu. Pierādīšana līdz apjoma dubultošanai.
• Gatavo mīklu sadaliet divās vienādās daļās, izveidojiet bumbiņas. Mēs dodam 30 minūšu attālumu.
• Tad katram mīklas gabaliņam piešķiram kūkas formu, kuras malas ir 2,5-3 cm biezas, vidū - 1 cm.
• Kūkas centrā uzklājiet zīmējumu, izmantojot čekiču (čakiču), pārkaisa ar sezama sēklām, pārklājiet ar salveti un atstājiet 10-15 minūtes.
• Cepšana uz keramikas apļa T 180 * C temperatūrā 50 minūtes ar tvaiku pirmās 10 minūtes.
• Pēc cepšanas ieeļļojiet karstās kūkas. eļļa. Pārklāj ar linu dvieli.

Trauks ir paredzēts

2 tortiljas

Piezīme

ČEKIČS (čakičs) - rīks uzbeku plakano kūku dekorēšanai.

Stella, saki, lūdzu, šeit es esmu izaudzējis "mūžīgo" raugu šo Vai tas derēs?
Kā ir hidratācija par 100 procentiem? Paldies jau iepriekš!
Jūsu kūkas ir tikai svētki acīm!

[Stipri sasmalcinātus sīpolus pievieno stipram gaļas buljonam, sajauc ar rūgušpienu, fermentē īpašā veidā (katik), pievieno miltus un atstāj fermentēties 16 stundas. Tad skābeni atkal atšķaida ar ūdeni, sajauc ar miltiem un atkal atstāj fermentēties 4-6 stundas.]

Paldies, Ideālā gadījumā, protams, jums ir nepieciešams tandūrs, daudz smalkumu, kurus, protams, nevar atkārtot mājās, cepot cepeškrāsnī ... un ... tomēr, .. maize ir vienkārši pārsteidzoša

".... Uzbekistānā visbiežāk sastopamie plakano kūku veidi ir" obi-non ", kuru mīkla tiek pagatavota pēc vecās tehnoloģijas.
Mīkla obi-non ir vienkārša, noslēpums slēpjas tikai tās raugā.
Lūk, kā tas tiek darīts pēc vecās receptes. Stipri sasmalcinātus sīpolus pievieno stipram gaļas buljonam, sajauc ar rūgušpienu, fermentē īpašā veidā (katik), pievieno miltus un atstāj fermentēties 16 stundas. Tad skābeni atkal atšķaida ar ūdeni, sajauc ar miltiem un atkal atstāj fermentēties 4-6 stundas. Gatavo mīklu, kas sajaukta ar skābu mīklu, atkal atstāj uz 40 minūtēm pirms veidošanas. Pēc tam porcijās sadalītus mīklas gabaliņus sarullē bumbiņās, un pēc tam no tām manuāli gatavo kūkas, vidusdaļu sadursta ar speciālu instrumentu, ko sauc par čekiču, pārkaisa ar ķimenēm un sezama sēklām, un cepeškrāsnī .... "

Tā kā nav uzbeku starteru kultūras, es paņēmu savu pašreizējo, pēc E. Kaisera domām. Es domāju, ka jūs varat izmēģināt citu, ja vien tas ir kvieši. Laimīga maize

Liels paldies! Kviešu raugs, tagad es to baroju, es cepšu vakarā, tad es jums pastāstīšu, kā tas notika.

Nē, labi pagaidi. Ja skābenis tiek pagatavots tā, kā Miša rakstīja, tad uz tā tiek gatavotas kūkas, tad kādai interesantai garšai tam vajadzētu izrādīties, jo tā pamatā ir sīpoli un buljons! Un ne tikai ūdeni un miltus. Esmu ieintriģēta.

Nē, labi pagaidi. Ja skābenis tiek pagatavots tā, kā Miša rakstīja, tad uz tā tiek gatavotas kūkas, tad kādai interesantai garšai tam vajadzētu izrādīties, jo tā pamatā ir sīpoli un buljons! Un ne tikai ūdeni un miltus. Esmu ieintriģēta.

Es iepazinos ar sīpolu rauga aprakstu ... Putnubiedēklis, tur ir ne tikai sīpoli un buljons (kurš no tiem?), Bet ir arī fermentēta piena kultūra ... un mēs nezinām proporcijas. Es mēģinu izveidot tādu, kas darbojas, es rakstīšu ... Varbūt ir zinātāji, viņi pamudinās, bet pagaidām būs variācijas par obi non tēmu. Īsto garšu nekad nevar atjaunot krāsnī ... kā arī ar picu, tandīras samsu, lavašu utt., Utt.

["Sīpols"]

Ne ātrāk kā teikts

Es atradu tik niecīgu informāciju par uzbeku plakano kūku skābeni, kuru es sniedzu iepriekš ...
".... Uzbekistānā visbiežāk sastopamie plakano kūku veidi ir" obi-non ", kuru mīkla tiek pagatavota pēc vecās tehnoloģijas.
Mīkla obi-non ir vienkārša, noslēpums slēpjas tikai tās raugā.
Lūk, kā tas tiek darīts pēc vecās receptes. Stipri sasmalcinātus sīpolus pievieno stipram gaļas buljonam, sajauc ar rūgušpienu, fermentē īpašā veidā (katik), pievieno miltus un atstāj fermentēties 16 stundas. Tad skābeni atkal atšķaida ar ūdeni, sajauc ar miltiem un atkal atstāj fermentēties 4-6 stundas. Gatavo mīklu, kas sajaukta ar skābu mīklu, atkal atstāj uz 40 minūtēm pirms formēšanas ...

Tika nolemts audzēt kaut ko līdzīgu. Pārdomājot, es nolēmu, ka buljons, visticamāk, ir Uzbekistānā no vispieejamākās jēra gaļas, un piena kultūra, visticamāk, ir izplatīts fermentēts piena produkts, ko dažādas tautas sauc citādi, Kaukāzā tas ir "jogurts".

Tā rezultātā es saņēmu pārsteidzošu rezultātu.
Es atnesu recepti šeit:
Tātad:
Uzbeku maizes “obi non” skābene

"Sīpols"

1. Pirmajā dienā sajaucu 200 gramus silta stipra jēra buljona, 200 gramus kviešu miltu un 1 lielu baltu (sulīgu un ne rūgtu) sīpolu, sagrieztu lielos gabaliņos.
Atļāva tuvoties dienai (tagad ir forši, tas var aizņemt vairāk laika), līdz parādījās raksturīgās fermentācijas burbuļu pazīmes.
2. Sajauc 100 g iepriekšējās sākuma kultūras (bez sīpoliem) ar 100 g jogurta un 100 g kviešu miltu. Ļaujiet tai celties arī apmēram dienu, līdz raugs "izspēlējas"
3. Sajauc 100 g iepriekšējā startera ar 100 g ūdens un 100 g kviešu miltu. Atstāj uzrūgt.
Nu, tad rauga maizes pazinēji zina, kā ar to rīkoties (atstājam starteri pavairošanai un barošanai, pārējo maizē).
Lai iegūtu labu veselību, cepiet tortiljas.
Apskatīsim, kā raugs izturēsies tālāk, es domāju, ka to jābaro ar ūdeni un miltiem (cepot uzbeku tortiljas, mīklas gabals tiek atstāts kā sākums, un mīkla tiek mīcīta ar miltiem-ūdeni, tāpēc šī barošanas metode šķiet pareiza ).

Daži uzslavas vārdi par raugu.
Godīgi sakot, es vienkārši negaidīju tik pārsteidzošu rezultātu. Kūka ir tik smaržīga, ka negribas to ēst, bet ož ..)))))))
skābenes foto:
1. buljons + sīpols + milti.

2. sākums + jogurts + milti.

3. starteris + ūdens + milti.

Šeit es esmu ar savu kūku! Ļoti garšīgi, lai gan es negatavoju 2, bet vienu lielu. Un vidus bija plāns un kraukšķīgs, tas neizdevās - tas saplēsa to 2-3 cm augstumā, kaut arī es to nesaudzīgi sabučoju un pabāzu. Liels paldies par recepti: girl_love: tagad mums tas jāizmēģina buljonā.

Par sīpoliem skābēti.
Kopš rudens es sāku skābēt (rudzu pusfabrikāts) uz baltajiem sīpoliem, un es to arī atjaunoju (sālījumu) ar sīpoliem. Nekas rupjmaize neizrādās!

MariV, es uz sīpola pagatavoju lielisku raugu, es to arī izdarīju, bet šis uz buljona, sīpola un jogurta ir tādas kūkas aromāts, kas vienkārši no prieka reibst galva, es domāju, ka mani bija grūti pārsteigt, bet nē, jauks raugs, ak jā

Jā, ak jā Miša-Stella!
Es pietiekami daudz spēlēju ar raugu; tagad es to vienkārši glabāju rupjmaizei (kas bez īpašas aprūpes var stāvēt ledusskapī).

Nu, nav iespējams pretoties, cik smaržīgi tie ir uz šīs "sīpolu-buljonu-matsonija" skābes
Šoreiz obi-non cepts šādi: 500g prosa. milti + 300 g šķidruma (izturēts kefīrs + ūdens), kas neilgi mīcīts kokvilnā, atstāts uz 25 minūtēm, pēc tam pievienots nogatavojies OBI-NON skābena kultūra (skat. aprakstu iepriekš), sācis mīcīt "picas" režīmā līdz partijas vidum +2,5 tējk sāls, līdz partijas beigām + 2 ēdamk. l. nerafinēta sezama eļļa. Gatavo mīklu es uz nakti ievietoju ledusskapī augšējā plauktā.
No rīta izņēmu, ļāvu mīklai uz augšu, veidoju bumbiņu, pēc 40 minūtēm veidoju kūku. Pārkaisa ar sālsūdeni, pārkaisa ar ķimenēm.
Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī (līdz 275 * C) 10 minūtes ar maksimālo T, tad samazina līdz 180 un cep vēl 30 minūtes.

Stella, labdien! Kādas jums ir tortes, pārtraukums ir tikai brīnums! Es lūdzu jūsu paskaidrojumu par "īpaši apdāvinātiem"

2.100 g iepriekšējās sākuma kultūras (bez sīpoliem)

Iepriekšējais skābenis ir no 1. pozīcijas, kuru mīcīja ar sīpoliem, un tad jums ir jāizlasa sīpoli?

3.100 g iepriekšējā startera kultūras maisījuma

Un šeit ir iepriekšējais, kas iegūts no 2. punkta?

[mikulišna,]

mikulišna, jā, jūs visu saprotat pareizi

Paldies, raugs ir vienkārši pārsteidzošs, ir vērts tērēt laiku un darbu

[mikulišna,]

mikulišna, jā, jūs visu saprotat pareizi

Paldies, raugs ir vienkārši pārsteidzošs, ir vērts tērēt laiku un darbu

Es noteikti to izdarīšu, bet vispirms es tevi spīdzināšu ar jautājumiem
1. Kviešu milti - augsti vai šķirnes
2.

tad es pievienoju nogatavojušos OBI-NON skābes kultūru (skat. aprakstu iepriekš),

sc. ielieciet raugu gramos?
3. Es joprojām esmu mazs iesācējs, kādā proporcijā man jābaro pārējie?

Stella, mans jērs jau vārās

Stella vairs nav tiešsaistē

Citāts:
Nu, tad rauga maizes pazinēji zina, kā ar to rīkoties (atstājam starteri pavairošanai un barošanai, pārējo maizē).

Apskatīsim, kā raugs izturēsies tālāk, es domāju, ka to jābaro ar ūdeni un miltiem (cepot uzbeku tortiljas, mīklas gabals tiek atstāts kā sākums, un mīkla tiek mīcīta ar miltiem-ūdeni, tāpēc šī barošanas metode šķiet pareiza ).

Tātad tālāk, lai kultivētu startera kultūras, mēs ejam uz starteru kultūras sadaļu https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Romočka,]

Romočka, Paldies

1. milti skābmaizei - cepšanai.
2.barojiet proporcijā 1: 1 - un tas gramos, nevis tilpuma vienībās.

Un patiesībā - ja jūs esat jauns, zaļš, nepieredzējis izejnieks, būs pareizi vispirms pareizi izpētīt skābenu tēmu, pēc tam ķerties pie sarežģītajām, pretējā gadījumā jūs šeit uzdosiet jautājumus

Paldies.Es jau otro nedēļu rūpīgi pētīju tēmu ar raugiem.Piemēram, no pirmās reizes Kefīra raugs no Admin izrādījās un pierada pie sevis, tagad esmu pie biezas franču aukles. Mans darbs ir saistīts ar komandējumiem, tāpēc man nav daudz laika, lai izpētītu visas iesācēju tēmas, man patika šī recepte. Uzdevu jautājumu par konkrētu raugu tikai tāpēc, ka jūs rakstījāt

Tika nolemts audzēt kaut ko līdzīgu. Pārdomājot, es nolēmu, ka buljons, visticamāk, ir Uzbekistānā no vispieejamākās jēra gaļas, un piena kultūra, visticamāk, ir izplatīts fermentēts piena produkts, ko dažādas tautas sauc citādi, Kaukāzā tas ir "jogurts".

un es sapratu, ka tas ir tavs "bērns", tas nozīmē, ka man tev ir jājautā

Un, ja jūs nevarat jautāt, tad es to nedarīšu, lai gan jūs nekad man neesat uzrakstījis, cik daudz rauga būtu jāieliek receptē, kas ir ieraksts Nr. 11 25. janvāris 2012. gads, 15:09.

Pievienojiet 330 g nogatavojušās OBI-NON starteru kultūras

Ja jūs jau esat pagatavojis skābenes, tad tas nav diezgan jauns un zaļš skābenis, tad visam vajadzētu izdoties

Un par savu bērnu, jā, es esmu atbildīgs

Paldies! Es devos sākt raugu

Stella, labdien! Un sakiet, lūdzu, šim posmam vajadzētu ilgt aptuveni cik ilgi. Es to izdarīju vēlu vakarā, no rīta paskatījos, tas tik ļoti nepaaugstinājās, aromāts ir izcils, smaržo pēc kebabiem, bet visa masa joprojām ir viendabīga, virsū ir vairāki burbuļi, garša ir skāba, es esmu noraizējies, vai tas man stāvējis naktī. Stāv uz palodzes, T 18 *

3. Sajauc 100 g iepriekšējā startera ar 100 g ūdens un 100 g kviešu miltu. Atstāj uzrūgt.

Tāpēc mēs nosūtījām jūs lasīt uz skābskābes tēmu ... 18 * būs maz skābēm, audzēšanai ...

Tāpēc mēs nosūtījām jūs lasīt uz skābskābes tēmu ... 18 * būs maz skābēm, audzēšanai ...

Paldies, es centīšos izdomāt izsmeļošu atbildi. Kāpēc tad ievietot recepti, ja ir grūtības atbildēt uz jautājumu. Ne visi var pavadīt dienu vienā vai otrā tēmā, lai izpētītu visus ierakstus, atbildi noteiktā receptē ir daudz ātrāk. Es, protams, šajā forumā esmu jauns, bet noteikumi ir dīvaini.

jūs nevēlaties sabojāt Temko, bet šeit jums ir pienākums visu izskaidrot no nulles, jūs esat interesanta persona, jo viņi jums deva saiti uz raugu.

Kāpēc receptes ir sarežģītas forumā .... tāpēc, es domāju, lai turpmāk stimulētu

jūs nevēlaties sabojāt Temko, bet šeit jums ir pienākums visu izskaidrot no nulles, jūs esat interesanta persona, jo viņi jums deva saiti uz raugu.

Kāpēc receptes ir sarežģītas forumā .... tāpēc, es domāju, lai turpmāk stimulētu

Jā, pilnība jums, jūs man neko neesat parādā. Pirmā recepte šajā forumā, kur viņi mani vienmēr kaut kur sūta. Es novēlu jums panākumus

Atvainojiet, ka sūtīju jūs mācīties ... ziniet, arī šeit nez kāpēc tiek veidotas un rakstītas tēmas, šajā tēmā ir milzīga pieredze rauga audzēšanā ... bet, ja jums nav laika un jūs tas neinteresē .. šī ir tava problēma.
Tāpēc es jūs atkal sūtu turp (paldies administratoram par saiti), lai jūs nenesat alfa alfabētu ar pieaugošo skābenes kultūru ... Atvainojiet